Що таке поке боул: як готують, де подають і як їдять страву?

На Гаваях поке боул спробувати можна на кожному кроці, починаючи від заправок і кіосків до ексклюзивних ресторанів. Яскрава, ситна та поживна страва стала симбіозом місцевої та японської кулінарних традицій та трендовим кулінарним виправленням на всіх материках.

Що за страва «поке боул»:

Історія страви  Компоненти поке боула   Посуд для поке   Як їсти поке боул

Що означає назва «поке боул»?

Поке боул мовою аборигенів означає нарізану шматочками або кубиками сиру рибу. Подають її в глибокій чаші з рисом, овочами та соусом. Інгредієнти красиво викладають у піалу, перемішувати продукти не можна. Назву страви місцеві вимовляють скоріше як «покей-боул».

Японські емігранти на початку 20 століття працювали на цукрових плантаціях. Населення стрімко зростало і до 20-х років становило 40% серед місцевих. Тому цілком природно, що японські традиції впровадилися в національну кухню і стали її повноцінною частиною.

Перші поке боули можна назвати сильно спрощеною версією японських сашимі або суші в розібраному вигляді. Вони складалися зі шматочків тунця, подрібнених морських водоростей і смажених горішків дрібного помелу. На цьому етапі не було рису та овочевих добавок. Особливе місце як консервант у блюді займала морська сіль природної кристалізації.

Компоненти поке боула

Поке боул можна сміливо називати салатом-конструктором та включати до щоденного раціону. Важливо зберегти базовий інгредієнт — рибу, нарізану кубиками та форму подачі. Поке зазвичай складається з кількох частин, збалансованих за поживною цінністю.

Багато варіантів поки можна побачити та спробувати на щорічному фестивалі в Сан-Дієго I love poke. Вегетаріанцям пропонують страви з тофу, великою кількістю овочів та зелені.

Риба

Якісна риба забезпечить правильний і насичений смак. Підійде тунець, лосось, окунь, креветки, кальмари (будь-яка риба для суші). Варіант з восьминогом називають тако поке. У класичному варіанті рибу подають сирою, є варіанти поке із запеченим і маринованим філе, вареним крабом. Смажену рибу не використовують, вона перетвориться на кашу та зіпсує страву.

Очищене філе розрізають уздовж, а потім подрібнюють кубиками або нарізають тонкими смужками. Розмір шматочків приблизно 1х1 см, щоб вони вбрали соус, зберігши смак риби.

Рис

Переважно використовувати ароматний рис жасминовий або особливий рис для суші. Використовують також бамбуковий рис та локшину соба. У блюді важливий баланс температур — трохи теплий рис на контрасті з крижаною рибою. Правильно готувати японський рис на пару, цим часто нехтують та варять у співвідношенні 1:1 30-40 хвилин.

Крім рису часто використовують кіноа, булгур, суміш круп з насінням. Унікальність страви у можливості самостійно визначати вихідні продукти та створювати нові смакові поєднання.

Заправка

Солонуватий кисло-солодкий соус — неодмінна частина поке та незамінна в союзі з жирною рибою. Традиційно це соєвий соус, теріякі, кунжутна олія. Добре підходить заправка на основі цитрусового соусу понзу та пасти з чорних бобів, пряний соус севіче. Відтіняють смак сирої риби перуанські соуси. Як і для суші, рис просочують сумішшю міріну, цукрового сиропу та міцукану.

Овочі та добавки

Вітаміни, свіжість та насиченість страві дають овочеві мікси. Саме завдяки їм вдається досягти смакової різноманітності. Крім смаку, овочі приносять яскраві фарби в естетично приємний вигляд боул. Не дарма страву називають «райдугою у тарілці».

Зазвичай використовують авокадо, паростки квасолі. До складу додають морські водорості, ікру масаго, свіжий огірок, помідори, болгарський перець, консервовану кукурудзу, кабачки, синю цибулю, листовий салат. Екзотичним вийде поке з тропічними фруктами (маракуєю, ананасом, манго), бататом.

Підсилюють і урізноманітнюють смак горіхи, маринований імбир, насіння кунжуту, зелена цибуля та тогараші (суміш перців чилі).

Посуд для поке

Традиційний посуд як для гавайців, так і для японців — глибока широка миска. Уявити подачу в інший посуд просто неможливо. Виготовляють миску зі скла, кераміки, дерева. Вона може бути однотонною чи прикрашеною орнаментом.

Як їсти поке боул

Готують поке-боул безпосередньо перед подачею, він має бути максимально свіжим. Традиційними для японської культури є дерев’яні палички. Це дозволяє брати невеликі шматочки, створюючи необхідну смакову комбінацію. З напоїв поке боул відмінно поєднується з холодним пивом, особливо крафтовим.