6 найкращих рецептів, як замаринувати червону рибу вдома

Червона риба — неймовірно смачний і корисний делікатес. Вона є одним із найдорожчих видів риби, тому перш ніж готувати, важливо дізнатися технологію її засолювання. Є кілька варіантів: сухий або змішаний у розсолі. 

В цій статті розбираємося, як засолити червону рибу вдома та скільки часу на це потрібно. Також ми зібрали для вас 6 базових рецептів сьомги або лосося для приготування смачних бутербродів та інших страв.

Навігація по статті:

Загальні рекомендації   Класичний засол з кропом   Сьомга сухого засолювання цілком

Рецепт з горілкою або коньяком   Як засолити червону рибу шматочками з лимоном

Червона риба  у тузлуку   Рецепт з апельсинами

Загальні рекомендації, як засолити червону рибу

• При засолюванні цілої тушки робіть розрізи, щоб вона просолилася рівномірно.
• Сьомга є жирною рибою, тому пересолити її майже неможливо: м’якота не вбере солі більше, ніж потрібно.
• Завжди відрізайте голову, оскільки до кінця вона не просолиться (її можна використовувати для юшки).
• Щоб риба була соковитішою, не знімайте з неї шкуру.
• Не використовуйте металевий посуд, щоб сьомга не мала присмаку металу (підійдуть контейнери із пластику, емальована та скляна тара)
• Готову сьомгу зберігають у холодильнику: слабосолону рибу до 4 днів, а добре просолену не більше 10 діб.
• Для засолювання використовуйте сіль великого помелу. Вона краще проникає у структуру м’якоті та вбирає зайву вологу. Йодовану сіль застосовувати не рекомендується: риба швидше протухне, стане м’якою та пухкою.

Вишуканий смак червоної риби багато в чому залежить від якості лосося або сьомги. Про свіжість риби свідчить відсутність різкого неприємного запаху, нальоту та каламутних очей. Колір тушки гарної якості має блідо-рожеве забарвлення без жовтизни та білих плям (більш насичений колір м’якоті має риба, вирощена в штучних умовах). Якщо ви купуєте заморожену рибу, то зверніть увагу на забарвлення плавців: жовтий відтінок говорить про те, що сьомга заморожувалася неодноразово.

Цікавинка від «Файного місця»: у червоної риби є лише один недолік — висока собівартість, але як варіант для соління можно використовувати черевці та спинки.

6 найкращих рецептів, як засолити червону рибу вдома

Класичний засол з кропом

Швидкий і простий спосіб сухого засолювання. Ароматна риба в такому вигляді чудово підійде для бутербродів і як основа для складніших страв (в салати, як начинка для млинців).

Інгредієнти:

1. 200 г сьомги (філе або шматочки)
2. Пучок свіжого кропу
3. 30 г цукрового піску
4. 45 г солі
5. По 1/4 ч. л. коріандру та чорного меленого перцю (за бажанням)

Попередньо рибу промийте та обсушіть серветками. Кріп дрібно поріжте і змішайте із сіллю, цукром та спеціями. Кожен шматочок натріть сумішшю, складіть у ємність, зверху придавіть кришкою та банкою з водою. У такому вигляді риба має вистояти в холодильнику 6 годин. Потім зніміть гніт і поставте ємність із рибою назад у холодильник ще на добу.

Цікавинка від «Файного місця»: у скандинавських країнах слабосолона сьомга з кропом отримала назву гравлакс. Цей рецепт у північних народів давно має попит.

Сьомга сухого засолювання цілком

Приготуваннями зайнятися краще ввечері, тоді до сніданку можна буде приготувати смачні бутерброди з червоною рибою. Попри те, що тушка засолюється цілком, вживати її можна буде вже через 15 годин.

Інгредієнти:

1. Тушка вагою близько 2 кг
2. 100 г цукрового піску
3. 200 г солі

Сьомгу розморозьте (за потреби), відріжте голову і видаліть нутрощі. Потім добре промийте під проточною водою та обітріть насухо паперовим рушником. Ретельно натріть тушку з усіх боків сумішшю цукру та солі. Не забудьте зробити надрізи в тулубі для рівномірного просолювання. Покладіть рибу в контейнер і залиште за кімнатної температурою на 3 години. Потім перекладіть рибу на 12 годин у холодильник.

Цікавинка від «Файного місця»: якщо риба видасться сильно солоною, то покладіть її в кип’ячену воду на 10-15 хвилин.

Як засолити червону рибу з горілкою або коньяком

Алкоголь у невеликій кількості допомагає зберегти пружність та щільність м’якоті при засолюванні, а також продезінфікує рибу.

Інгредієнти:

1. 250 г м’якоті
2. 25 г солі
3. 15 г цукрового піску
4. 30 г горілки

Вимиту та підсушену рибу покладіть у контейнер. Відокремте філе від хребта і пінцетом дістаньте дрібні кісточки. Ретельно натріть шматочки м’якоті сумішшю цукру та солі, зверху рівномірно вилийте горілку. Запах спирту вивітриться за кілька годин і в готовій сьомзі не залишиться і натяку на присутність алкоголю. За бажання горілку можна замінити коньяком, його легкий деревний аромат залишить приємний смак. Через 12 годин малосольну сьомгу можна подавати до столу. Вона не розвалюватиметься і її легко вийде тонко нарізати для бутербродів.

Як засолити червону рибу шматочками з лимоном

Норвезький варіант передбачає додавання до страви цедри апельсина та лимона. Цитрусова кислота допомагає рибі просолитися набагато швидше. Використовувати краще свіжу рибу.  

Інгредієнти:

1. 1 кг філе сьомги
2. 50 г цукрового піску
3. 100-125 г солі
4. Пряні трави (чебрець, розмарину та будь-які інші на смак)
5. 1 лимон

Лимон поріжте півкільцями, а філе шматочками по 3-4 см. Сіль і цукор змішайте і розподіліть половину по дну форми. Для пікантного аромату покладіть по гілочці чебрецю і розмарину. Викладіть зверху шматочки риби та зверху посипте сумішшю солі із цукром. Поступово розподіліть лимонні півкільця, щоб м’якуш просочився цитрусом (можна видавити сік і полити їм рибу). Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Важливо не переборщити з прянощами та спеціями, щоб повністю не перебити вишуканий смак та аромат червоної риби.

Скільки часу солити сьомгу у тузлуку

Тузлук — загальноприйнята назва сольового розчину рибної промисловості. Рецепт перекочував у традиційну кухню з тюркських народів. Переважно його використовують для копченої риби шляхом великого вмісту солі. Засолити червону рибу за таким методом легко і швидко.

Інгредієнти:

1. 0,5 кг сьомги
2. 1 л води
3. 350 г солі
4. 100 г цукрового піску

Закип’ятіть воду, додайте цукор і сіль та перемішайте до розчинення. Якщо додаєте прянощі, то прокип’ятіть тузлук 1-2 хвилини. Шматочки риби помістіть у ємність і залийте остиглим розчином. Зверху поставте гніт. Малосольна риба буде готова до вживання через 2 години, для солонішого варіанту витримайте шматочки в розсолі до 4 годин.

Смак малосольної сьомги можна сміливо урізноманітнити додаванням спецій і прянощів: суміш перців, лавровий лист, гвоздика, часник, насіння гірчиці роблять смак страви особливим. Якщо пощастить знайти у тушці ікру, то засолити її можна аналогічним способом.

Контейнер для засолювання вибирайте такого розміру, щоб риба вкрилася тузлуком, але не плавала у ньому.

Як засолити червону рибу з апельсинами

Багато хто любить поєднання солодких фруктів та риби. Цей рецепт займе міцну позицію в домашній кулінарній книзі.

Інгредієнти:

1. 300 г червоної риби
2. 1 середній апельсин
3. 5-7 г цукрового піску
4. 30 г солі

Шматочки сьомги з усіх боків натріть сіллю, перемішаною із цукром. Апельсин наріжте кільцями. Помістіть рибу в поліетиленовий пакет і рівномірно розподіліть шматочки апельсина з усіх боків. Помістіть сьомгу в морозильну камеру на 6-7 годин. Періодично перевіряйте рибу: вона має затвердіти, але не заморозитись повністю. Перед подачею заберіть зайву сіль. Просолені апельсини в їжу не вживають.