Картопляний салат з анчоусами та свіжими овочами

Картопляний салат у різних його варіаціях широко поширений у кухні Європи: найчастіше він зустрічається в меню Німеччини, Великої Британії та Франції. Існує своя варіація страви й в українській кухні — Клопотенко, наприклад, пропонує готувати її зі сметаною. 

У мене ж є своя варіація на цю тему — картопляний салат зі свіжими овочами та анчоусною заправкою. Одразу притуплю ваші страхи — він містить небагато інгредієнтів і всі вони перебувають у доступній ціновій категорії, тому що картопляний салат за замовчуванням поживна, проста і смачна їжа. Зробимо її ще й крапельку корисною.

На 2 порції вам знадобиться:

1. 3-4 відварені картоплини середнього розміру, нарізані великими кубиками (обирайте сорти, що не розварюються, щоб салат не перетворився на кашу)
2. 7-8 помідорів чері або 1 звичайний середнього розміру
3. Половина пакування свіжого салату різних видів

Для анчоусної заправки:

1. 4 дрібно нарізаних анчоуси 
2. 3-4 ст. л. оливкової олії (можна також змішати 1:1 з олією з-під анчоусів)
3. 1 ст. л. оцту
4. 0,5 ст. л. лимонного соку
5. 1 ч. л. діжонської гірчиці
6. 1 ст. л. нарізаної зелені петрушки або кропу
7. 1 дрібно нарізана червона цибулина
8. Чорний мелений перець на смак

Порада: оскільки самі по собі анчоуси — максимально солоні рибки, сіль використовувати не варто, щоб не зіпсувати смак страви.

Як приготувати картопляний салат з анчоусами:

Крок 1. Насамперед готуємо заправку:

• Дрібно нарізаємо цибулину
• Змішуємо з оцтом і лимонним соком
• Залишаємо на 15 хвилин, щоб цибуля трохи промаринувалася
• Додаємо решту інгредієнтів і ретельно перемішуємо
• За бажанням також можна додати пропущений через часникочавку зубчик часнику

Крок 2. У салатнику змішуємо салатну зелень, нарізані половинками помідори чері та відварену картоплю кубиками.

Крок 3. Додаємо заправку, перемішуємо і відправляємо в холодильник на пів години, щоб він настоявся і став більш соковитим.

Смачного! Такий картопляний салат з анчоусною заправкою ідеально підійде як гарнір до риби або м’яса, а за бажанням може бути й цілком самостійним обідом чи вечерею.

Якщо ви вегетаріанець, анчоуси в рецепті можна замінити на мариновані огірки або оливки.