Як приготувати соус теріякі вдома: 5+ простих рецептів

Запитайте будь-кого, що найскладніше в приготуванні страви, і він без вагань відповість: «Звичайно ж, соус!». Зрештою соус відповідає і за відчуття під час їжі, і за приємний посмак (воно, до речі, на думку психологів, вирішує все). Японський соус теріякі давно влаштувався в нашому меню — складно придумати тонкішу та смачнішу добавку до основних страв та маринадів для мангала. Однак від його покупки нас можуть зупинити дві причини: відносно висока вартість та недовіра до виробників, які зловживають хімією, щоби продовжити термін придатності. Тому вчимося готувати соус теріякі вдома.

Навігація по статті:

Соус теріякі — покроковий рецепт    Рецепт соусу теріякі без вина

Рецепт соусу теріякі з апельсинами та кунжутом    Теріякі з прянощами

Ананасовий теріякі в домашніх умовах     5+ страв на основі соусу теріякі

Що ж це таке — соус теріякі?

Насправді неправильно називати теріякі соусом, оскільки це спосіб обсмажування японських страв до карамелізованого стану у спеціальному кисло-солодкому соусі. Варіантів його приготування існує маса: чим ближче до Азії, тим автентичніший смак. Об’єднують їх основні компоненти: соєвий соус, рисове вино мірін або саке, крохмаль, спеції, олія.

У деяких варіаціях можна зустріти бульйони, прянощі, лимон або апельсин, ананас, зелень і кунжут — загалом, поле для фантазії величезне і залежить від вмісту вашого холодильника і кінцевої мети — чи теріякі буде окрасою до смакового букета основної страви або маринадом. Нижче ви знайдете найпопулярніші та доступні рецепти приготування соусу.

Варіант № 1 – найпростіший рецепт

Вам знадобиться:

1. Соєвий соус — 200 мл
2. Мелений імбир — 1 ст. л.
3. Сушений часник — 1 ч. л.
4. Мірін (солодке рисове вино) — 200 мл
5. Тростинний цукор — 2 ст. л.

Порада: японський алкоголь у рецепті приготування простого соусу теріяку в домашніх умовах можна замінити на більш доступне вітчизняне вино — херес, вермут, біле десертне.

Крок 1: соєвий соус переливаємо в сотейник, додаємо цукор, часник, імбир та ставимо на плиту.

Крок 2: вливаємо алкоголь.

Крок 3: доводимо соус до кипіння та зменшуємо вогонь.

Крок 4: варимо, поки частина рідини не випарується, і маса не стане густішою і блискучою на вигляд.

Крок 5: знімаємо сотейник з плити та даємо охолонути, після чого переливаємо у зручний посуд.

Варіант № 2 — класичний соус теріякі без вина

Як я писала вище, одна з обов’язкових умов теріякі — наявність популярного в японській кухні солодкого вина мірін. Заведено вважати, що при варінні високі градуси з їжі повністю випаровуються, а ось приємні нотки, якими соус насичує вино, залишаються. Цей факт ще чверть століття тому спростували американські вчені — за їхніми підрахунками в їжі, що приготована з алкоголем, зберігається від 4 до 49% його пар. Замінити вино в рецепті традиційного японського соусу зможе звичайний винний оцет, вода та мед.

Вам знадобиться:

1. Соєвий соус — 150 мл
2. Винний оцет — 1 ст. л.
3. Сушений імбир — 1-2 ч. л.
4. Сушений часник — 1-2 ч. л.
5. Тростинний цукор — 3 ч. л.
6. Картопляний крохмаль — 3 ч. л.
7. Мед — 1 ст. л.
8. Третина склянки води
9. Рослинна олія — 1 ч. л.

Крок 1: соєвий соус, цукор, імбир та часник відправляємо на сковороду.

Крок 2: додаємо олію та оцет.

Крок 3: крохмаль розмішуємо в окремому посуді з водою до однорідного стану.

Крок 4: плиту включаємо на середній вогонь і даємо закипіти соусу, вливаємо крохмаль і, періодично помішуючи, варимо 4-5 хвилин.

Крок 5: додаємо мед, ретельно перемішуємо, вимикаємо, готовий соус.

Порада: дорогий тростинний цукор у рецепті можна замінити звичайним, а якщо хочете, щоб за консистенцією теріякі був рідкішим, при приготуванні не додавайте крохмаль.

Варіант № 3 — пікантний соус теріякі з кунжутом

Вам знадобиться:

1. Кунжутна олія — 10 мл
2. Кунжутне насіння — 1 ст. л.
3. Соєвий соус — 100 мл
4. Мед — 1 ч. л.
5. Зелена цибуля — 3 пера
6. Апельсин — 2 шт.
7. Корінь свіжого імбиру — 30 г
8. Часник — 2 зуб.

Крок 1: часник нарізаємо пластинками, після чого подрібнюємо ступкою.

Крок 2: кунжут обсмажуємо на сухій сковороді та відправляємо до часнику, туди ж додаємо дрібно нарізану зелену цибулю.

Крок 3: подрібнюємо все за допомогою маточка.

Крок 4: додаємо соєвий соус, мед, кунжутну олію, пропущений через блендер корінь імбиру та доводимо масу до однорідного стану.

Крок 5: в окремий посуд видавлюємо сік двох лимонів, з’єднуємо всі компоненти разом.

Крок 6: ретельно збиваємо віночком, за необхідності протираємо через сито.

Крок 7: наш соус теріякі в домашніх умовах готовий. 

Варіант № 4 — пряний соус теріякі зі спеціями

У рейтингу любителів спецій це соус неодмінно займе почесне місце.

Вам знадобиться:

1. Часник — 6 дрібно порізаних зубчиків
2. Соєвий соус — 8 ст. л.
3. Мірін — 4 ст. л.
4. Мед — 4 ст. л.
5. Кунжутна олія — 1 ст. л.
6. Суміш прянощів (кориця, гвоздика, кардамон, чорний перець, кмин, фенхель, мелений коріандр) — 3 ч. л.

Крок 1: усі інгредієнти з’єднуємо в одному посуді.

Крок 2: ретельно перемішуємо і даємо настоятися в холодильнику протягом кількох годин.

Крок 3: власне, соус готовий.

Порада: маринувати страви в теріякі рекомендується не менше восьми годин.

Варіант № 5 — соус теріякі з ананасом

Вам знадобиться:

1. Соєвий соус — 0,25 склянки
2. Вода — 0,25 склянки
3. Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
4. Мед — 50 мл
5. Рисовий оцет — 50 мл
6. Ананасове пюре — 4 ст. л.
7. Ананасовий сік — 3 ст. л.
8. Часник — 1 зубчик
9. Тертий імбир — 1 ч. л.

Крок 1: воду із крохмалем змішуємо до однорідного стану, вливаємо соєвий соус.

Крок 2: додаємо решту інгредієнтів, крім меду.

Крок 3: каструлю ставимо на середній вогонь та доводимо вміст до кипіння, після чого додаємо мед.

Крок 4: уварюємо соус до бажаної густоти та даємо охолонути.

Як бачите, існує безліч способів приготувати теріякі, і який із них «той самий», схоже, не знають навіть самі японці — у кожному місті чи провінції його смак відрізнятиметься. Теріякі подають зі стравами з овочів і морепродуктів, локшиною, використовують для обсмажування — карамелізований цукор у поєднанні з міріном надає стравам того блискучого відтінку, який ми так любимо у східній кухні.

Порада: соус підходить і для дієтичного харчування, оскільки в 100 мл містить 89 калорій.

5+ легких та смачних страв на основі соусу теріякі

А головне — швидких, адже саме часу нам завжди не вистачає для кулінарних подвигів. Ідеальні інгредієнти для теріякі — сир тофу, гриби та овочі, локшина та рис дуже популярні в Японії та чудово впишуться у повсякденне вегетаріанське меню.

Смажена локшина з тофу в соусі теріякі

Вам знадобиться:

1. Рисова локшина — 200 г
2. Тофу — 100 г
3. Морква — 1 шт.
4. Стручкова квасоля — 100 г
5. Болгарський перець — 1 шт.
6. Сушена ламінарія — 40 г
7. Кунжутна олія — 2 ст. л.
8. Зелена цибуля — 1 пучок
9. Соус теріякі — 100 мл
10. Подрібнений часник — 3 зуб.
11. Насіння кунжуту — 1 ст. л.
12. Сушений імбир — 1 ч. л.

Всі овочі подрібнюємо у зручний спосіб. Ламінарію ненадовго замочуємо у холодній воді. Локшину відварюємо і відкидаємо на друшляк. У кунжутному маслі обсмажуємо кунжут, часник та імбир. Туди ж відправляємо нарізаний кубиками тофу та овочі. Коли сир підрум’яниться, додаємо половину теріякі та готуємо, помішуючи, 2 хвилини. Висипаємо локшину, смажимо ще дві хвилини, приправляємо другою половиною соусу. Подаємо до столу зі свіжою рубаною зеленню.

Теплий салат з булгуром і цукіні

Вам знадобиться:

1. Булгур — 100 г
2. Цукіні або кабачок — 1 середній
3. Гарбуз — невеликий шматочок
4. Болгарський перець — 1 шт.
5. Суміш листя салату
6. Соус теріякі — 10 мл
7. Діжонська гірчиця — 50 г
8. Оливкова олія — 50 мл
9. Сіль та мелений перець на смак

Теріякі змішуємо з діжонською гірчицею та оливковою олією. Овочі нарізаємо у зручний спосіб, заправляємо отриманим маринадом і відправляємо в холодильник мінімум на годину. Булгур варимо з розрахунку 1 частину крупи на 2 — каші протягом 10 хвилин. Детальний рецепт його приготування ви знайдете у цій статті. Овочі обсмажуємо на сковороді до готовності. З’єднуємо страву на великій плоскій тарілці — на низ кладемо листя салату, зверху викладаємо булгур і обсмажені в теріякі овочі.

Фунчоза з грибами

Вам знадобиться:

1. Локшина фунчоза — 100 г
2. Свіжі печериці — 200 г
3. Помідори чері — 200 г
4. Зелений салат — половина пучка
5. Соус теріякі — 3 ст. л.
6. Кунжут — 1 ч. л.
7. Оливкова олія на смак

Печериці ріжемо зручним способом і смажимо на сковороді в соусі теріякі та оливковій олії до повної готовності. Локшину заливаємо окропом, залишаємо на 5-7 хвилин, відкидаємо на друшляк, після чого починаємо формування страви. На тарілку кладемо листя салату, гриби, порізані на половинки помідори, зверху посипаємо насінням кунжуту.

Запечені овочі під соусом теріякі

Вам знадобиться:

1. Кабачки — 2 шт.
2. Цибуля — 2 шт.
3. Помідори — 2 шт.
4. Болгарський перець — 4 шт.
5. Картопля — 3 шт.
6. Соус теріякі — 100 г
7. Діжонська гірчиця — 2 ст. л.
8. Сіль, перець на смак

Овочі миємо, чистимо, ріжемо таким чином, щоб було зручно нанизувати на шпажки. Складаємо в глибоку миску, приправляємо сіллю, перцем, соусом теріякі та маринуємо протягом години. Нанизуємо на шпажки та відправляємо запікатися в духовку при температурі 200 градусів, поки не підрум’яняться.

Порада: якщо під рукою не виявилося шпажок, можна запекти овочі на деку, попередньо накривши його фольгою і змастивши олією.

Смажений сир тофу з рисом

Вам знадобиться:

1. Тофу — 100 г
2. Рис басматі — чверть склянки
3. Цибуля шалот — 1 шт.
4. Кілька стебел зеленої цибулі
5. Соус теріякі — 3 ст. л.
6. Кунжут — 1 ст. л.

На розпеченій сковороді з додаванням олії обсмажуємо нарізану кубиками тофу і цибулю шалот до золотистого стану. Викладаємо на паперові рушники, щоб видалити зайву олію. Відварюємо рис, приправляємо соусом теріякі, зверху викладаємо тофу з цибулею і присипаємо нарізаними смужками зеленої цибулі та насінням кунжуту.