Як приготувати хумус вдома: класичний рецепт та 7 смачних варіацій

Рецепт приготування хумусу в домашніх умовах насправді максимально простий. Оскільки цю закуску багато хто пробував в Ізраїлі, у запитах про нього часто пишуть «класичний єврейський», хоча насправді ця страва арабського походження і популярна у всіх східних країнах від Туреччини до Ізраїлю, Йорданії, Лівії та ОАЕ. До нас мода на хумус прийшла разом із модою здоровий спосіб життя та вегетаріанство — основний інгредієнт закуски, нут, він же турецький чи баранячий горох, містить 20 г білка на 100 г маси. Непоганий показник, чи не так?

У кожному кафе у кожного кухаря смак хумусу відрізнятиметься: до нього додають різні спеції від зіри (кумину) та копченої паприки до заатору та перцю чилі, подають як теплим, так і холодним в обов’язковому тандемі з пітами, оливками, зеленню, соліннями.

Класичний єврейський рецепт хумуса, яким я поділяюся в цій статті, адаптований мною за власними смаковими відчуттями. За консистенцією він виходить однорідним, має ніжний смак, але додати гостроти ви завжди зможете самостійно. Головне — не шкодувати потужності блендера.

Навігація за статтею:

Необхідні інгредієнти   Покрокове приготування    Хумус із болгарським перцем

Як швидко приготувати хумус з горіхами   Рецепт з морквою та зеленню

Екзотичний хумус з томатами та авокадо   Як приготувати страву з гороху

Хумус з червоної сочевиці та оливок   Квасолева закуска зі смаженою цибулею

7 дивовижних фактів про хумус

Необхідні інгредієнти:

1. 150 г нуту
2. 4 ст. л. тахіні
3. 2 ст. л. оливкової олії
4. Сік половини лимона
5. 1-2 зубчики часнику
6. Сіль на смак
7. 1 ч. л. копченої паприки за бажанням
8. 1 ч. л. куміна

Класичний рецепт хумусу — покрокове приготування:

Крок 1. Основний та найважливіший момент — з вечора замочити нут у достатній кількості води, щоб на ранок він зварився за 2 години. Інакше на цю витівку у вас піде півдня.

Крок 2. Вранці промити нут і поставити варитись на повільному вогні в злегка підсоленій воді. Варити до повної (це основна умова!) готовності.

Крок 3. Злити бульйон від нута в окрему ємність.

Крок 4. Озброїтися блендером та збивати турецький горох до однорідного стану, вливаючи достатню кількість води. Кінцева консистенція хумусу має вийти приблизно, як у густої сметани.

Крок 5. Додати решту компонентів і ще раз збити блендером.

Крок 6. Викласти закуску в тарілку, зверху полити оливковою олією та за бажанням додати спеції. Ідеальні спеції для хумусу: зіра (кумін), коріандр, гострий червоний перець, копчена паприка, каррі.

Подавати закуску можна теплою, так і холодною, намазувати на шматочки пити. Зберігати у холодильнику до тижня. Домашній хумус, приготований без консервантів і підсилювачів смаку, можна зберігати в холодильнику 5-7 днів. Куплений прокисає вже через 2-3 дні.

Цікавинка від «Файного місця»: одна з основних складових хумусу — паста тахіні (тахіна). Її готують з перемеленого кунжутного насіння з оливковою олією. Купити таку штуку сьогодні у будь-якій еколавці чи великому супермаркеті — не проблема. Можна взагалі приготувати тхіну самостійно, збивши в блендері кунжут з оливковою олією або замінити дешевшим аналогом — пастою урбеч.

Як приготувати хумус: 7 смачних рецептів

Хумус із болгарським перцем

Звичний смак хумусу легко змінити, додавши до нього нові компоненти. Наприклад, печений болгарський перець.

Необхідні інгредієнти на 5-6 порцій:

1. 1 банка консервованого нуту (400 г)
2. 2 шт. болгарського м’ясистого перцю
3. 3-4 зубчики часнику
4. ⅓ склянки рослинної олії
5. ¼ склянки кунжутної пасти
6. 2 ст. л. лимонного соку (½ цитруса)
7. Щіпка паприки та сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Помити й очистити перець від насіння та перетинок. Випікати в розігрітій духовій шафі разом із часником до м’якості 20-25 хвилин за температури 220 градусів.

Крок 2. Консервований турецький горох промити та скласти в чашу блендера. 

Крок 3. Зняти з остиглого болгарського перцю шкірку і перемістити до нуту.

Крок 5. Додати до бобів і перцю лимонний сік, тахіні та ретельно збити масу.

Крок 6. Невеликими порціями вливати оливкову олію або іншу наявну рослинну олію і повторно збивати пюре, поки не вийде бажана консистенція.

Як швидко приготувати хумус з горіхами

Ця чудова закуска допоможе урізноманітнити меню під час посту і підійде вегетаріанцям. Хумус багатий легкозасвоюваними рослинними білками, клітковиною, ненасиченими жирами, вітамінами та мінералами, в ньому багато заліза і кальцію.

Необхідні інгредієнти на 4-5 порцій:

1. 1 банка консервованого нуту
2. 1 склянка обсмажених горіхів (краще кеш’ю)
3. ¼ склянки тахіні
4. 2-3 зубчики часнику
5. 2 ст. л. лимонного соку
6. 1-2 ст. л. оливкової олії
7. ½ ч.л. копченої паприки
8. 150-200 мл води
9. Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Відкрийте банку консервованого нуту, злийте розсіл і промийте водою. 

Крок 2. Кеш’ю підрум’яньте кілька хвилин на сухій пательні або відправте в духовку на 5-7 хвилин (розподіліть їх тонким шаром по деку).

Крок 3. Усі компоненти помістіть у чашу блендера або скористайтеся занурювальним варіантом і пюрируйте масу на невисокій швидкості. Воду додавайте частинами, щоб отримати закуску. Для соусу зробіть масу рідшою.

Крок 4. Прикрасьте зеленню і подавайте з грінками або чипсами. 

Цікавинка від «Файного місця»: щоб хумус вийшов більш повітряним, окремо подрібніть тверді інгредієнти, а потім змініть гострі ножі на насадку для збивання.

Рецепт хумуса з морквою та зеленню

Додаткові компоненти допоможуть зробити хумус ще більш поживним і корисним, а морква надасть насиченого красивого кольору.

Необхідні інгредієнти на 3-4 порції:

1. 1 склянка відвареного або консервованого нуту
2. 1 відварна морква
3. 1-2 зубчики часнику
4. 1-2 ст. л. кунжутної пасти
5. ½-1 ч. л. меленого кумина
6. 1,5-2 ст. л. соку лимона
7. 1 ст. л подрібненої зелені (петрушки або кінзи)
8. Дрібка солі

Покрокове приготування:

Крок 1. Заздалегідь відваріть нут і моркву. Остудіть до кімнатної температури. Купуючи консервований продукт, ви значно скоротите час на приготування.

Крок 2. Подрібніть часник і дрібно наріжте зелень (для збереження аромату її краще рвати руками). Моркву поріжте на кілька частин.

Крок 3. Помістіть усі компоненти в контейнер комбайна (блендера) і пюрируйте до однорідного стану. Петрушку ви можете перебити разом із нутом і морквою або посипати закуску перед подачею.

Екзотичний хумус з томатами та авокадо

Нут сам по собі має приємний вершковий смак, а в поєднанні з авокадо стане ще незвичнішим і вишуканішим. Така закуска прикрасить будь-який святковий стіл і здивує гостей.

Необхідні інгредієнти на 4-5 порцій: 

1. 1 банка консервованого нуту
2. 10-12 ст. л. кунжутної пасти
3. сік 1-2 лимонів
4. 2 шт. авокадо
5. 1-2 гілочки помідорів чері або 2 звичайних помідори
6. 2-3 зубчики часнику
7. 5-6 ст. л. оливкової олії
8. 1-2 пучки руколи для прикраси
9. 2 ч.л. меленого коріандру
10. 1 ч.л. паприки
11. Чорний і червоний перець на смак 
12. Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: Приготуйте швидкий хумус: злийте рідину з консерви, промийте боби та подрібніть до пюреподібного стану з тахіною, соком 1 лимона, часником, спеціями та частиною оливкової олії.

Крок 2. Очистить авокадо від шкірки та наріжте середніми кубиками. Збризніть соком лимона.

Крок 3. Зробіть хрестоподібний надріз у помідорів, обдайте окропом, остудіть у холодній воді та зніміть шкірку. Наріжте кубиками аналогічно авокадо. Якщо ви використовуєте чері, то достатньо буде просто розрізати їх навпіл.

Крок 4. Подача страви виконується порційно: тонким шаром розподіліть хумус на сервірувальній тарілці, у центрі зробіть заглиблення та викладіть помідори й авокадо. Зверху прикрасьте листочками руколи та полийте тонкою цівкою оливкової олії.

Як приготувати хумус з гороху

Це адаптований бюджетний рецепт із дуже схожим на оригінал смаком.

Необхідні інгредієнти (на 5-6 порцій):

1. 300 г жовтого гороху
2. 1-2 морквини середнього розміру
3. 1 цибулина
4. 100-120 мл оливкової або рослинної олії
5. 1 лимон
6. 1 ч.л. меленої суміші перців
7. ½ ч.л. солодкої паприки
8. ⅓ ч.л. куркуми
9. ½ ч.л. меленого коріандру
10. ½-1 ч.л. солі
11. Зелень і 1 червона цибулина для прикраси 

Покрокове приготування:

Крок 1. Цілий горох промийте та замочіть у великій кількості води на 5-6 годин або на ніч. Якщо боби колоті, то цей крок можна пропустити.

Крок 2. У каструлю покладіть набряклий горох і залийте мінімум 700 мл води. Чим більше води ви додасте, тим простіше буде зварити боби, вони не підгорять. Але в підсумку він вийде менш насиченим.

Крок 3. Очистить моркву і цибулю та відправте варитися разом із горохом. У середньому горох вариться близько години. Не забувайте його помішувати та знімати піну в процесі. 

Крок 4. Злийте зайвий відвар в окрему посудину, щоб за необхідності зробити гороховий хумус рідшим.

Крок 5. Підготуйте заправку. Видавіть сік одного лимона і змішайте його з оливковою олією, сіллю і спеціями. Перекладіть заправку в каструлю до гороху, перебийте занурювальним блендером масу до однорідної консистенції.

Крок 6. Готову страву прикрасьте зеленню і півкільцями червоної цибулі.

Цікавинка від «Файного місця»: а якщо немає часу та бажання возитися з варінням гороху, то замініть його консервованим варіантом.  

Неймовірний хумус з червоної сочевиці та оливок

Хумус зіпсувати не можна, це універсальна страва, урізноманітнити смак якої можна будь-якими добавками та використовувати доступні бобові культури. Наприклад, червону сочевицю.

Необхідні інгредієнти (на 1-2 порції): 

1. 100 г червоної дрібної сочевиці
2. 100 г консервованих оливок без кісточок
3. 2 великі моркви
4. 1-2 ст. л рослинної олії для смаження
5. Щіпка чорного меленого перцю
6. ½ ч.л. меленої паприки
7. ½ ч.л. меленої куркуми
8. 1-1,5 ст. води
9. Асафетида за бажанням
10. Сіль

Покрокове приготування:

Крок 1. Очистить і дрібно наріжте або натріть на тертці моркву та трохи обсмажте на сковороді.

Крок 2. Додайте в сотейник сочевицю і спеції, перемішайте і залийте водою. Воду наливайте гарячу. Кількість регулюйте залежно від сковорідки, вода має повністю покрити сочевицю.

Крок 3. Тушкуйте до готовності на повільному вогні під закритою кришкою. Наприкінці посоліть на смак. Сочевиця стане м’якою приблизно через 25 хвилин. 

Крок 4. Остудіть масу, додайте зелені оливки та пюрируйте бобові. 

Крок 5. Подавати закуску можна як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Цікавинка від «Файного місця»: набір спецій можна змінювати на свій розсуд. Асафетиду вживають у кулінарії досить рідко через різкий для багатьох неприємний запах. Аромат нагадує цибулево-часникову суміш, а смак ближчий до часнику. 

Квасолевий хумус зі смаженою цибулею

Це звісно не традиційний хумус, а лише його варіація. Однак на смак він буде гідною заміною справжній страві. 

Необхідні інгредієнти:

1. 1 склянка квасолі (можна замінити 2 баночками консервованої)
2. 1 велика цибулина
3. 2-3 ст. л. тахіні
4. 2-4 зубчики часнику
5. 2 ст. л. лимонного соку
6. По щіпці чорного і червоного меленого перцю
7. ½ ч.л. розмарину
8. ½ ч.л. меленої паприки
9. Рослинна олія для смаження
10. Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Якщо ви використовуєте суху квасолю, то її попередньо слід замочити на кілька годин. Потім промийте під проточною водою і варіть на повільному вогні до готовності близько 60 хвилин. Зайву воду злийте.

Крок 2. Цибулю обсмажте на пательні до золотистого кольору і перекладіть до відвареної квасолі.

Крок 3. Посоліть, видавіть сік лимона, додайте кунжутну пасту, злегка подрібнений часник і спеції.

Крок 4. Подавайте в піалі, прикрашеній зеленню. Обсмажену цибулю можна не додавати безпосередньо до квасолі та перебити на пюре. Її можна викласти на готову страву або прибрати цей компонент зовсім.

7 дивовижних фактів про хумус

1. Хумус роблять у всьому світі

Палестинці, єгипетські араби, греки та інші країни Близького Сходу та Середземномор’я називають хумус своєю стравою. Ніхто достеменно не знає, як з’явилася ця закуска, проте перші згадки про неї належать до Єгипту 13 століття.

2. Рецепт хумусу у всіх країнах практично ідентичний

Хумус завжди мікс нуту, кунжутної пасти, лимонного соку і часнику. Єдина суттєва різниця між хумусами полягає в тому, скільки тхіни (тахіні) або кунжутної пасти використовується. Турки використовують для приготування хумусу вершкове масло замість оливкового, а іноді навіть додають невелику кількість грецького йогурту та гострого перцю.

3. В Ізраїлі ведуться хумусні війни

Шеф-кухар та ресторатор Йотама Оттоленги пише про війни з хумусом у своїй книзі «Єрусалим: куховарська книга»: «Євреї особливо, а тим більше єврейські чоловіки, ніколи не втомлюються сперечатися про абсолютну, єдину, найфантастичнішу хумусію Ізраїлю…» .

4. Хумус може викликати фізичне бажання

Ще один аспект хумусу, про який більшість людей не замислюється, — його використання як афродизіаку. Зрештою, він виготовлений з нуту, джерела білка та корисних вітамінів. Експерт з афродизіаків та шеф-кухар Фед Федерер називає ці бобові «королями афродизіаків». Що не дивно, враховуючи, що вони багаті на залізо, магній, цинк і калій, які, як відомо, допомагають у сексуальних функціях і підвищують фізичну енергію.

5. Хумус шалено корисний

Хумус з низьким вмістом насичених жирів та високим вмістом клітковини та білка також містить складні вуглеводи, що забезпечують тривале відчуття насичення. Тому використовуйте його замість майонезу.

6. Хумус — не тільки для хліба

Спробуйте його намазати на бутерброд, запекти на рибі або приготувати ароматний соус для овочів, чипсів або солоних кренделів. Яскравий лимонний смак добре поєднується з морепродуктами та навіть з м’ясом.

7. Після прочитання цієї статті ви захочете хумусу прямо зараз. Тож смачного!