Чим нагодувати вегетаріанця: ідеї святкового меню

Що робити, коли в гості до м’ясоїда йде вегетаріанець? Сказати, що вас не буде вдома, зрозуміло (*жартує). Насправді за статистикою на 2023 рік у світі налічується приблизно 1,5 мільярда вегетаріанців (ні, я не помилилася), а в кожному більш-менш пристойному ресторані є вегетаріанське меню. 

Відповідно, серед ваших друзів знайдеться як мінімум одна людина, яка з тих чи інших причин відмовилися від продуктів тваринного походження. Чим же нагодувати друга, який не їсть м’ясо, рибу і навіть продукти курячої менструації, як називає яйця моя подруга-вегетаріанка? Власне, через неї я і замислилася над цією темою, тому в цій статті зібрала страви вегетаріанської кухні, які сподобаються, зокрема м’ясоїду. У підсумку ви без зусиль організуєте класну небанальну вечірку, на який всі будуть ситі та задоволені.

Відразу обмовлюся: я не включала до цього списку всім відомі вегетарінскі страви на кшталт запечених овочів, сої, різноманітних салатів і замінників м’яса та піцу, а спробувала зібрати цікавіші варіанти легкого банкетного меню.

Спанакопіта

Одна з універсальних вегетаріанських страв грецького походження, чия історія налічує тисячі років. По суті, це пиріг, який поєднує все найсмачніше: легке листкове тісто філо і пікантну вершкову начинку з сиру фета і шпинату. Спанакопіта добре смакує як частина основної страви і як закуска. 

Запечені артишоки 

Артишоки у нас не такі популярні, як у країнах Середземномор’я, але це легко виправити, якщо придбати їх у замороженому вигляді у великих торгових мережах. Половинки артишоків можна просто начинити, тим же шпинатом і сиром, приготувати з ними смачну пасту, додати їх в салат, запекти в духовці в маринаді з оливкової олії, часнику, лимонного соку та солі. Це смачний та небанальний продукт, який стовідсотково здивує ваших друзів.

Вегетаріанські тако

Зробити класичну мексиканську страву вегетаріанською просто. Для цього вам знадобиться тортилья, варена квасоля чи сочевиця, свіжі овочі (помідори, салат, перець тощо), сир (наприклад, чедер), гострий соус, зелень та лайм.  Розігрійте тортильї, розітніть варену квасолю чи сочевицю і розподіліть її між тортильями. Додайте нарізані свіжі овочі — помідори, салат, перець — на верх квасолі. Посипте страву натертим сиром. Додайте трохи гострого соусу на смак. Прикрасьте нарізаною зеленню та соком лайма. Згорніть тортильї в традиційну форму тако і подавайте. Це дуже смачно.

Таця з фруктами та сиром

Ви можете приготувати смачну вегетаріанську тацю, використовуючи сир, фрукти та горіхи. Виберіть сири, які вам подобаються; поєднайте з ягодами, виноградом або сухофруктами. Працюйте з тим, що доступно вам у цей момент. До сиру можна запропонувати невеликі крекери або тонкі скибочки багета. Таця з фруктами та сиром додасть зовнішньому вигляду столу елегантності, а ви не обтяжуватимете себе приготуванням їжі.

Брускети та кростіні

Хто не любить маленькі шматочки хрусткого хліба? Брускета виникла в тосканському регіоні Італії та складається з підсмаженого хліба в поєднанні з начинкою на основі помідорів. 

Кростіні — популярна закуска з підсмаженого хліба, чия назва перекладається з італійської як “маленька скоринка”. Кростіні неймовірно універсальні. Усе, що вам потрібно: трохи тонко нарізаного хліба, підсмаженого, а потім вкритого усім, чого душа забажає: джемом та сиром; сиром та оливковою тапенадою; сиром та смаженими овочами. 

Корисність від “Файного місця”: ой, і не забудьте почитати мою статтю про антипасто. Там ви теж знайдете багато всього смачного, італійського і вегетаріанського. 

Капрезе на шпажках

Одна з тих чудових закусок, які не вимагають великих зусиль. Салат із нарізаних свіжих помідорів, сиру моцарела і базиліка з додаванням бальзамічного оцту — прекрасна вегетаріанська страва. Якщо ви готуєте її для кампанії, краще приготувати капрезе порційно. Для цього візьміть помідори чері та міні кульки моцарели. Просто надягніть листя базиліку, помідори та сир на паличку і збризніть соусом песто або бальзаміком.   

Фаршировані яйця

Якщо вам пощастило, і ваш друг-вегетаріанець їсть яйця, нафаршируйте їх різними смаколиками на кшталт авокадо, перетертого із сиром, жовтком та часником, тапенадою з маслин, вершковим сиром і гострим перцем. До речі, в одній зі статей я розповідала, як зварити яйця з ідеальним жовтком. Загалом, варіантів існує маса. Мені тут не пощастило: мої знайомі вегетаріанці відмовилися і від яєць.

Середземноморські та близькосхідні соуси

Олівер із популярного серіалу “Вбивства в одній будівлі” не єдиний, хто любить соуси. За різними статистичними даними, ринок хумусу продовжує стрімко зростати, і очікується, що до кінця 2023 року він досягне 1,75 мільярда доларів. З такими цифрами важко заперечувати, що хумус контролює наше життя. Це насправді чудова закуска, яку подають із пітами або чипсами. Його можна купити, а можна приготувати вдома (рецепт мого хумусу тут).

Але навіщо зупинятися на хумусі? Є так багато дивовижних вегетаріанських соусів. Від баба-гануша на основі баклажанів на грилі до солодкого і гострого смаженого червоного перцю і мухаммари на основі волоських горіхів. Просто гугліть і експериментуйте.

Гуакамоле і сальса

По-перше, ці діпи корисні. По-друге, красиві. По-третє, легко готуються. Основа обох соусів — фрукти й овочі. Як додатковий бонус обидва є не просто вегетаріанськими, а й веганськими, що зовсім не містять продуктів тваринного походження. Гуакамоле і класичну сальсу легко готувати, але якщо ви хочете подати щось дуже оригінальне, зверніть увагу на ананасову сальсу, смажену на вогні, та сальсу верде.

Фаршировані гриби

Класична класика. Принадність фаршированих грибів у тому, що сам гриб служить посудом для смачної начинки. Фаршировані гриби чудово підходять для холодної погоди, коли хочеться чогось теплого та зігрівального. Використовуйте як класичні печериці, так і портобелло: вони схожі на перші, але мають великі коричневі капелюшки, в які поміститься величезна кількість сиру. А сир обожнюють всі.

Латкес, вони ж деруни, вони ж хешбраун

Смачні гарячі картопляні деруни мають свій аналог практично в кухні кожної країни. Хоча навіщо зупинятися тільки на них? У світі так багато овочів, зокрема сезонних, з яких можна приготувати оладки. Ось, наприклад, мій улюблений рецепт дерунів із гарбуза та ще один кабачкових оладок із сиром і лаймом. Подавайте вегетаріанську страву зі сметаною та іншими соусами.  

Боби едамаме

Про едамаме я вже написала окрему статтю. Це різновид соєвих бобів і традиційна японська закуска. Едамаме готують шляхом варіння цілих бобів у підсоленій воді або пропарювання їх у шкаралупі. На додаток до цього простого способу едамаме можна приготувати з часником, сіллю, спеціями та кунжутом. Така закуска ідеально підійде до пива.

Запечений сир брі

Ви хочете приготувати вегетаріанську закуску, яка має вишуканий вигляд, але потребує мінімальних зусиль? Відповідь — запечіть сир брі. Його можна загорнути в готове листкове тісто, полити фруктовим соусом або фруктово-горіховим чатні, додати шматочки підсушеного багета, і ваші гості відчують райську насолоду. 

Аранчіні

Класична італійська страва — рисові кульки з сирною начинкою, обсмажені у фритюрі, назва якої означає “маленький апельсин”. Внутрішня частина за текстурою більше нагадує ризотто. Це легка небанальна закуска, яка ідеально поєднує в собі солоний, пікантний, хрусткий і вершковий смаки. 

Слойки всіх видів

Листкове тісто — секретна зброя вегетаріанської кухні. Ви можете приготувати кілька видів закусок за допомогою простого аркуша листкового тіста, використовуючи начинки: різні види сиру й овочів (шпинат, броколі, солодкий перець), оливки тощо. Якщо у вас є формочки для кексів, ви можете нарізати тісто за розміром, наповнити його начинкою і запекти в духовці. Наприклад, шматочками сиру брі та джемом з журавлини або приготувати мінікіш.