10+ рецептів простих та смачних страв з булгуром

Ділюся рецептами корисних і смачних страв з булгуром та розповідаю, що це за каша, чим вона корисна, як її правильно варити в каструлі та мультиварці, що з неї приготувати та з чим їсти.

Навігація по статті:

Що таке булгур і як його готувати?   Як правильно та скільки варити?   З чим їсти?

2 рецепти булгуру з м’ясом та овочами   Булгур з овочами по-турецьки

Дієтичний вегетаріанський рецепт   Чилі з булгуром у мультиварці

З вермішеллю по-турецьки   4 рецепти салатів   3 рецепти супу з булгуром

Що таке булгур і як його готувати?

Булгур — це крупа з обробленої окропом, висушеної та роздробленої пшениці, традиційна основа харчування в країнах Близького Сходу, поширена на Близькому Сході, Балканах, півночі Індії та в Пакистані. У нас каша набула популярності одночасно з модою на здоровий спосіб життя та правильне харчування. 

З чого роблять булгур? 

Крупу готують із дрібної розмеленої пшениці, яку попередньо обпалюють, сушать та розмелюють. Дехто вважає, що булгур — це альтернатива перловці, але це не так. Перловку готують з очищеного від висівок ячменю за допомогою шліфування. Кожна з цих каш корисна по-своєму.

Булгур не тільки смачний і швидкий у приготуванні, а й дуже поживний. Оскільки зерно піддається мінімальній обробці, воно має більшу харчову цінність, ніж інші рафіновані продукти з пшениці. Він містить безліч вітамінів і мінералів, значну кількість клітковини. Фактично, одна порція каші забезпечує понад 30% її добового споживання.

Крім іншого, ця каша є багатим джерелом марганцю, магнію і заліза і містить менше калорій, ніж інші злакові. Наприклад, коричневий рис або кіноа.

Харчова цінність 100 г відвареного булгуру:

• Калоріїність: 151
• Вуглеводи: 34 г
• Білок: 6 г
• Жир: 0 грамів
• Клітковина: 8 г
• Вітамін B6: 8% добової норми
• Марганець: 55% добової норми
• Магній: 15% добової норми
• Залізо: 10% добової норми

Цікавинка від «Файного місця»: середня ціна булгуру в українських магазинах становить 40-50 гривень за 400 грамів, в залежності від виробника.

Як правильно та скільки варити булгур?

Як правильно варити крупу, щоб вона вийшла розсипчастою та ніжною на смак? Зробити це можна як в каструлі, так і за допомогою мультиварки. 

Необхідні інгредієнти:

• 1 1/3 склянки води
• 2/3 склянки булгуру
• 2 ч. л. оливкової олії
• Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: доведіть воду до кипіння в маленькій каструлі на середньому вогні. Висипте ретельно промиту крупу, накрийте кришкою.

Крок 2: поставте мінімальний вогонь і готуйте 12 хвилин. Після вимкнення дайте постояти, не відкриваючи кришки, ще 10 хвилин.

Крок 3: готову крупу збризніть оливковою олією, посоліть. І акуратно перемішайте виделкою, ніби збиваючи. Булгур готовий.  

Як варити булгур в мультиварці?

Щоб зварити булгур в мультиварці, потрібно спочатку промити його в холодній воді. Потім взяти у пропорції 1:2 кашу та воду, додати сіль за смаком і готувати в режимі “Каша” протягом 15-20 хвилин, доки вода повністю не вбереться.  

З чим їсти булгур?

Страву можна їсти як окремо, так і використовувати як складову частину багатьох страв. Каша чудово підходить для приготування салатів, супів, гарнірів до м’яса. Також можна використовувати його для створення оригінальних страв, наприклад, котлет або запіканок. Булгур ідеально смакує з грибами та морепродуктами. З нього можна приготувати чудовий плов. Для цього лише потрібно замінити рис на цю смачну кашу.

Як приготувати булгур з м’ясом та овочами

Булгур з куркою: ПХ рецепт основної страви  

Необхідні інгредієнти:

1. Півкіло курячої грудки без кісточок, нарізаної дрібними кубиками
2. 2 ч. л. оливкової олії
3. 2 середніх моркви, натертих на великій тертці
4. 1 нарізана цибулина
5. 3 ст. л. подрібнених волоських горіхів
6. Половина ч. л. кмину
7. Півтори склянки булгуру
8. 2 склянки курячого бульйону або води
9. 2 ст. л. родзинок
10. Чверть ч. л. солі
11. На кінчику ножа меленої кориці

Покрокове приготування

Крок 1: у великій сковорідці обсмажте курку в олії на середньому вогні, поки м’ясо не стане світлим. Викладіть у миску і відставте вбік.

Крок 2: на цій же олії протушкуйте моркву, цибулю, горіхи і кмин, поки цибуля не стане коричневою. На це піде 3-4 хвилини.

Крок 3: додайте крупу і бульйон. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменште вогонь до мінімуму. Додайте родзинки, сіль, корицю та курку. Накрийте кришкою і тушкуйте 12-15 хвилин.

Рецепт ПХ обіду з булгуром і фаршем

Необхідні інгредієнти:

1. Оливкова олія
2. 300 г рубленого м’яса (курка, індичка, яловичина, свинина або їхня суміш)
3. Половина цукіні
4. 1 червоний болгарський перець
5. 400 г очищених від шкірки та дрібно нарізаних помідорів  
6. 1 червона цибулина
7. Сіль, перець на смак
8. 1 ст. л. сушеної м’яти
9. Жменя свіжого рубаного коріандру
10. 2 зубчики часнику
11. 1 ч. л. кмину
12. 1 ч. л. паприки
13. 125 г козячого сиру
14. Склянка булгуру

Покрокове приготування:

Крок 1: вимийте і наріжте цукіні, солодкий перець і цибулю.

Крок 2: нагрійте сковороду/вок з олією, обсмажте цибулю і солодкий перець протягом 1-2 хвилин, потім додайте цукіні. Смажте ще 1-2 хвилини, поки всі овочі не стануть м’якими. Перекладіть на чисту тарілку.

Крок 3: додайте трохи олії в пательню разом із подрібненим часником і м’ясним фаршем. Смажте, поки м’ясо майже не приготується (стане зверху зовні коричневого кольору).

Крок 4: тим часом приготуйте булгур за базовим рецептом (поверніться на початок статті).

Крок 5: викладіть овочі назад у сковороду, додайте помідори, сіль, перець, кмин, паприку, крупу. Томіть на повільному вогні 5 хвилин.

Крок 6: подавайте порційно, посипавши подрібненим козячим сиром.

Булгур з овочами по-турецьки

Необхідні інгредієнти:

1.  1 склянка булгуру
2. 1 морква
3. 1 болгарський перець
4. 1 цибуля
5. 2-3 столові ложки томатної пасти
6. 1-2 столові ложки олії
7. 2 склянки гарячої води
8. Сіль та перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1:  моркву та перець наріжте дрібненькими кубиками, а цибулю — півкільцями.

Крок 1:  на пательні розігрійте олію, додайте на неї цибулю та обсмажте, поки вона не золотисто-карамелізується.

Крок 1: додайте моркву та перець, і продовжуйте смажити на середньому вогні, доки овочі не стануть м’якими, приблизно 10-15 хвилин.

Крок 1: додайте томатну пасту та перемішайте. Продовжуйте смажити на середньому вогні ще 2-3 хвилини.

Крок 1: у каструлю з високими бортиками додайте кашу та гарячу воду. Додайте овочі з пательні та перемішайте. Додайте сіль та перець за смаком.

Крок 1: доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та прикрийте каструлю кришкою. Готуйте на маленькому вогні приблизно 15-20 хвилин або доки вся вода не вбереться. Готовий булгур з овочами по-турецьки можна прикрасити зеленню та подавати гарячим.

Дієтичний вегетаріанський рецепт

Необхідні інгредієнти:

1. 1 баклажан, нарізаний півкільцями
2. 2 маленьких червоних перці, нарізаних кубиками
3. 1 маленький баклажан, нарізаний часточками  
4. 2 ст. л. оливкової олії
5. 150 г булгуру
6. Півтори склянки овочевого бульйону
7. 2 ст. л. нарізаної петрушки
8. 4 ст. л. нарізаного коріандру
9. Половина ч. л. меленого насіння кмину
10. Півтори ч. л. меленого імбиру
11. Половина ч. л. паприки
12. 4 ст. л. свіжовичавленого апельсинового соку
13. 2 ст. л. оливкової олії
14. Дрібно терта цедра і сік половини лимона

Покрокове приготування:

Крок 1: розігрійте духовку до 200 градусів. Покладіть овочі на деко і збризніть оливковою олією. Посоліть і поперчіть на смак. Запікайте протягом 15 хвилин.

Крок 2: тим часом змішайте булгур і овочевий бульйон у каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин або доти, доки рідина не вбереться.

Крок 3: збийте готову кашу виделкою і додайте трави, спеції, апельсиновий сік, оливкову олію, терту цедру лимона, сік і запечені овочі. Подавайте з листям салату та часточками лимона.

Цікавинка від «Файного місця»: подібні страви можна також готувати з замороженими овочами, використовуючи для цього готові магазинні суміші.

Рецепт чилі з булгуром у мультиварці

Необхідні інгредієнти:

1. 3/4 склянки булгуру
2. 2 склянки цибулі, нарізаної кубиками
3. 2 склянки нарізаних печериць
4. Половина склянки червоного болгарського перцю, нарізаного кубиками
5. 2 пропущені через часникочавку зубчики часнику
6. Склянки овочевого бульйону
7. Чашка міцної чорної кави
8. Два великих нарізаних кубиками помідори без шкірки
9. 300 г вареної квасолі
10. 2 ст. л. коричневого цукру
11. 1 ст. л. какао-порошку
12. 2 ст. л. порошку чилі
13. 2 ч. л. кмину
14. 1 ч. л. сушеного орегано
15. Половина ч. л. червоного каєнського перцю або на смак
16. Лавровий лист
17. Половина ч. л. солі або на смак
18. Чорний мелений перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: помістіть булгур у середню миску і залийте двома склянками окропу. Дайте настоятися протягом 15 хвилин, потім процідіть.

Крок 2: перекладіть крупу разом з усіма іншими інгредієнтами в мультиварку. Готуйте на повільному вогні 8 годин. Додайте на смак сіль і чорний перець. Видаліть лавровий лист.

Крок 3: перед подачею посипте тертим чедером і невеликою кількістю кінзи.

Як приготувати булгур з вермішеллю по-турецьки

Смачна, ситна та цікава страва турецької кухні — булгур із вермішеллю. Обсмажена вермішель набуває абсолютно нового смаку і чудово поєднується з булгуром. Страва виходить ароматною, з горіховими нотками крупи, а обсмажені цибуля з морквою роблять смак ще більш насиченим.

Необхідні інгредієнти на 3 порції:

1. 100 г булгуру
2. 35 г вермішелі
3. 1 цибуля ріпчаста
4. 1 невеличка морква
5. 2-3 зубчики часнику
6. Сіль на смак
7. Перець чорний мелений на смак
8. 1 лавровий лист 
9. 2 ст. л. рослинної олії 

Покрокове приготування:

Крок 1: цибулю та моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на тертці.

Крок 2: розігріваємо пательню з 1 ст. ложкою рослинної олії та обсмажуємо цибулю з морквою приблизно 5 хвилин на середньому вогні, до легкого золотистого відтінку.

Крок 3: у товстостінній каструлі (або глибокій великій пательні) розігріваємо рослинну олію, що залишилася (1 ст. ложка), і викладаємо туди вермішель.

Крок 4: обсмажуємо вермішель, постійно помішуючи, 3-4 хвилини, до золотистого кольору. Потім додаємо в каструлю з вермішеллю булгур. Обсмажуємо ще 3-4 хвилини, до легкого горіхового аромату.

Крок 5: додаємо сіль, перець і лавровий лист. Часник очищаємо і також відправляємо в каструлю. Туди ж викладаємо  обсмажені цибулю з морквою.

Крок 6: вливаємо гарячу воду (300-350 мл). Накриваємо каструлю кришкою і на маленькому вогні готуємо булгур із вермішеллю 15-20 хвилин, до готовності всіх компонентів і повного вбирання води. Булгур із вермішеллю готовий. Спробуйте, це просто й оригінально!  

Рецепти салатів із булгуром

Ліванський салат табуле

Необхідні інгредієнти:

1. 1 склянка булгуру
2. 2 кущі свіжої м’яти
3. 1 кущ петрушки
4. 2-3 помідори
5. 1 огірок
6. 1 цибуля
7. 1/4 склянки оливкової олії
8. 1/4 склянки лимонного соку
9. Сіль та перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1: помийте булгур і залійте його гарячою водою на 20 хвилин.

Крок 2: поки булгур вбирає воду, поріжте помідори, огірок та цибулю дрібненькими кубиками. Наріжте м’яту та петрушку.

Крок 3: коли булгур настоїться, добре його промийте та відцідіть.

Крок 4: додайте до булгуру помідори, огірок, цибулю, м’яту та петрушку. Перемішайте.

Крок 5: додайте оливкову олію та лимонний сік до миски з салатом.

Крок 6: перемішайте салат та залиште його на кілька годин у холодильнику, щоб він наситився смаком.

Крок 7: при подачі прикрасьте салат зеленню та лимоном за смаком. Смачного! Такий салат ідеально підійде до шашлику та інших м’ясних і рибних страв.

Салат із булгуром, нутом і тахіні

Необхідні інгредієнти:

1. Дрібно терта цедра і сік 2 лимонів
2. 3 ст. л. оливкової олії
3. 1 ст. л. меду
4. 2 ст. л. тахіні (паста з перемеленого насіння кунжуту з оливковою олією)
5. 250 г вареного булгуру
6. 400 г вареного нуту
7. 1 гранат
8. 200 г помідорів чері
9. По пучку м’яти та петрушки
10. 50 г смаженого мигдалю в пластівцях
11. Пучок зеленої цибулі, дрібно нарізаної
12. 200 г сиру фета

Покрокове приготування:

Крок 1: у глибокому посуді з’єднайте цедру лимона і сік, олію, мед, тахіні, оливкову олію. Ретельно перемішайте.

Крок 2: додайте зерна граната, нут, булгур, помідори, подрібнену зелень, пелюстки мигдалю і нарізану кубиками фету.

Крок 3: ретельно перемішайте салат і відправте на 3 години в холодильник. Смачного!

Цікавинка від «Файного місця»: сіль у цьому рецепті не вказано, оскільки фета — солоний сир.

Салат з чилі та курячою грудкою

Необхідні інгредієнти:

1. 1 ст. л. соусу чилі
2. 4 курячі грудки без шкіри
3. 1 ст. л. соняшникової олії
4. 1 нарізана цибулина
5. 2 ст. л. кедрових горіхів
6. Жменя кураги
7. 300 г булгуру
8. 600 мл курячого бульйону  
9. Жменя нарізаного свіжого коріандру

Покрокове приготування:

Крок 1: розігрійте олію в глибокій сковороді з антипригарним покриттям. Обсмажте нарізану кубиками курку протягом 3 хвилин. Викладіть на тарілку.

Крок 2: у цій же олії обсмажте цибулю до м’якості. Додайте кедрові горішки та продовжуйте готувати ще кілька хвилин. Викладіть на сковорідку нарізану курагу, булгур і бульйон. Накрийте кришкою. Готуйте 10 хвилин, поки бульйон не вбереться.

Крок 3: викладіть курку назад на пательню, знову накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин на повільному вогні, доки курка не просмажиться. Додайте соус чилі. Перемішайте. Перед подачею посипте свіжим коріандром.

Салат із пряним булгуром, нутом і гарбузом

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг гарбуза, нарізаного невеликими шматочками
2. 2 червоних перці, грубо нарізаних
3. 2 ст. л. соусу чилі
4. 1 ст. л. оливкової олії
5. 150 г булгуру
6. 600 мл овочевого бульйону
7. 1 подрібнений зубчик часнику
8. Сік половини лимона
9. 150 г йогурту
10. 400 г вареного нуту
11. Пучок шпинату

Покрокове приготування:

Крок 1: нагрійте духовку до 200 градусів. Змішайте гарбуз, червоний перець, соус чилі та олію. Розкладіть шматочки овочів на велике деко і запікайте 20 хвилин до м’якості.

Крок 2: тим часом покладіть булгур у велику миску і залийте гарячим бульйоном, потім щільно накрийте плівкою і залиште для вбирання рідини на 15 хвилин. В окремій мисці змішайте часник і лимонний сік з йогуртом.

Крок 3: злийте булгур і змішайте зі смаженими овочами, нутом і подрібненим великими шматочками шпинатом. Заправте часниковим йогуртом і подавайте салат теплим.

3 рецепти супу з булгуром

Суп із сочевиці та булгуру

Необхідні інгредієнти:

1. 2 ст. л. оливкової олії
2. 1 середня морква, дрібно нарізана
3. 1 стебло селери, дрібно нарізане
4. 1 цибуля шалот, тонко нарізана
5. 6 склянок води
6. 1 склянка сочевиці (промити та перебрати)
7. Половина склянки булгуру
8. 2-3 ст. л. винного оцту
9. Сіль і свіжомелений перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: нагрійте олію в каструлі на середньому вогні. Тушкуйте моркву, селеру і цибулю шалот 6 хвилин. Додайте необхідну кількість води, сочевицю і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть, частково накривши, поки сочевиця не стане м’якою, близько 20 хвилин.

Крок 2: всипте булгур і варіть, частково накривши кришкою 5 хвилин.

Крок 3: влийте винний оцет. Приправте сіллю, перцем, оливковою олією. Подавайте суп гарячим.

Зимовий томатний суп із булгуром

Необхідні інгредієнти:

1. 2 великих нарізаних кубиками помідори без шкірки
2. 2 ст. л. оливкової олії
3. 2 дрібно нарізані цибулини
4. Сіль на смак
5. 4 пропущені через часникочавку зубчики часнику
6. 2 ст. л. томатної пасти
7. Половина ч. л. цукру
8. Половина склянки булгуру
9. 5 склянок води
10. Свіжомелений перець на смак
11. 2-4 ст. л. нарізаної свіжої м’яти
12. 50 г сиру фета

Покрокове приготування:

Крок 1: помідори перебийте блендером в пюре.

Крок 2: нагрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні, додайте цибулю і щедру щіпку солі. Готуйте, часто помішуючи, поки цибуля не стане м’якою, але не підрум’яненою. Додайте часник і тушкуйте, помішуючи, хвилину. Додайте помідори, томатну пасту, цукор і доведіть до кипіння. Готуйте, часто помішуючи, 10 хвилин.

Крок 3: всипте булгур, воду та сіль на смак і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте від 30 до 45 хвилин, поки суп не стане густим і ароматним. Додайте перець і сіль на смак.

Крок 4: розлийте суп по тарілках, посипте м’ятою та сиром фета. За бажання збризніть оливковою олією. Подавайте гарячим.

Курячий суп із лимоном і булгуром

Необхідні інгредієнти:

1. 300 г курки шматочками
2. 2 середніх моркви, нарізані
3. 1 середня цибулина, нарізана
4. 6 великих подрібнених зубчиків часнику
5. Лавровий лист
6. 2 гілочки чебрецю
7. 2 гілочки петрушки
8. 2,5 л води
9. Сіль на смак
10. 1 цибуля-порей, нарізана тонкими скибочками
11. Склянка булгуру
12. Сік 2 лимонів
13. 3 ст. л. дрібно нарізаної зелені (петрушка, естрагон, зелена цибуля, кінза)

Покрокове приготування:

Крок 1: змішайте курку, моркву, цибулю, подрібнені зубчики часнику, лавровий лист, чебрець, гілочки петрушки, воду і перець у великій каструлі. Доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте сіль на смак і варіть на повільному вогні 60 хвилин.

Крок 2: додайте часник, цибулю-порей, булгур і сіль на смак. Доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин, поки крупа не стане м’якою.

Крок 3: перед подачею додайте лимонний сік і зелень у тарілки.