ГІД з приготування суші та ролів вдома

Традиційна японська кухня давно облаштувалася в нашому раціоні. Ще якихось 20 років тому суші-бари росли на кожному кроці, ніби на дріжджах, суші їли усюди, здається, більше і частіше, ніж у Країні вранішнього сонця. Суші-манія так міцно заволоділа нашим меню, що кожен другий почав готувати їх удома, до того ж із непрощенними помилками. У цій статті розбираємося, як зробити ідеальні роли та суші в домашніх умовах  і вибираємо найсмачніші варіанти начинки.

Навігація по статті:

Що потрібно для приготування суші   2 базові рецепти суші та ролів

Класичний рецепт ролу “Філадельфія”    Як приготувати запечені роли 

Смажені роли в домашніх умовах   Як зробити вегетаріанські роли?

Необхідні продукти та приладдя для приготування суші та ролів

В Японії мистецтву приготування ролів і суші вчаться довго й особливо багато уваги приділяють не тонкощам правильного згортання рисового рулету або колобка, а вибору продуктів, тому про поради з категорії “замініть спеціальні рис і оцет звичайними” краще забути, якщо ми прагнемо максимально наблизитися до смаку “як у них”.

Вам знадобиться:

1. Упаковування рису для суші — для приготування традиційної японської страви використовують крохмалисті грубозернисті сорти, які після варіння набувають липкої консистенції
2. Рисовий оцет — м’який і не гострий, на відміну від пекучого і кислого нашого
3. Кілька аркушів морської водорості норі — чим темніший її колір, тим активніший аромат
4. Соєвий соус — купуйте його винятково в скляних пляшках і звертайте увагу на напис “приготований методом природного бродіння”
5. Маринований імбир — білий — м’якший, рожевий — гостріший
6. Васабі — гірчицю краще купити в порошку, оскільки для її приготування достатньо змішати її з водою; додаткову хімію містить уже готовий пастоподібний васабі
7. Бамбуковий килимок (циновка) для згортання — купіть його окремо або придбайте вже готовий набір для приготування ролів, якщо японська кухня вам до душі, щоб додати національної естетики
8. Інгредієнти для начинки — овочі, гриби, авокадо, м’який сир типу “Філадельфія”, морепродукти, слабосолона або свіжа червона риба, тунець і т. п. — залежно від того, якому варіанту ви віддаєте перевагу — класичному або вегетаріанському

Порада від “Файного місця”: сир у ролах можна замінити традиційним японським майонезом — його смак, на відміну від європейського, солодший і м’якший.

2 базові рецепти суші та ролів вдома

Для приготування вам знадобиться:

1. Півтори склянки рису
2. 6-8 листів норі
3. 1 морква
4. 1 огірок
5. 1 невеликий авокадо
6. 150 г тофу або вершкового сиру
7. 4 ст. л. рисового оцту
8. Цукор, сіль на смак
9. Соєвий соус
10. Кунжут
11. Маринований імбир

Перший варіант

Крок 1: як правильно варити рис для суші

Основа основ справжніх ролів — правильно зварений рис. Перфекціоністи за натурою, японці перетворили це нескладне, на перший погляд, дійство на цілу науку. До слова, у самій Країні вранішнього сонця приготування суші довіряється винятково чоловікам, оскільки вважається, що жіночі руки тепліші й можуть зіпсувати смак страви.

Рис залийте водою і ретельно промийте. Повторіть процедуру кілька разів, поки рідина не стане прозорою. Якщо цього не зробити, під час варіння зерна покриються липким крохмалем. Потім перекладіть зерна в каструлю і знову залийте водою у співвідношенні півтори склянки води на склянку рису. Поставте варитися на сильний вогонь. Коли вода закипить, приберіть на мінімум, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин. Після чого вимкніть конфорку і дайте каші дійти 15 хвилин при закритій кришці.

Порада від “Файного місця”: ще один секрет оригінального смаку — правильний посуд. Після варіння перекладіть рис на дерев’яну тарілку — таким чином швидко вбереться зайва волога. Перемішувати його під час варіння також краще дерев’яною лопаткою.

Крок 2: готуємо заправку та начинку

Сіль і цукор до свого смаку розчиняємо в оцті, після чого ретельно перемішуємо з рисом. Поки він остигає, займаємося начинкою — всі інгредієнти нарізаємо тонкими довгими смужками.

Крок 3: формуємо роли

Найпростіший варіант — тонкі роли. Лист норі складаємо навпіл, розрізаємо і викладаємо блискучим боком донизу на покритий з обох боків поліетиленовою плівкою бамбуковий килимок.

Руки змочуємо оцтовою водою і періодично повторюємо процедуру, щоб не прилипав рис. Викладаємо на водорості чотири столові ложки каші, розподіляємо по всій поверхні, залишивши з одного краю невелику смужку розміром близько сантиметра, по краях відступаємо по 0,5 мм. Зверху злегка промащуємо вершковим сиром і викладаємо начинку. Утримуючи її, звертаємо килимок із ролом. Трохи котимо назад-вперед.

Крок 4: нарізаємо рол

Ще один важливий момент. Під час нарізання з рулетів у жодному разі не повинен випадати рис із начинкою. Щоб уникнути цієї помилки, занурте гострий ніж в оцтову воду, і він буквально прослизне. Спочатку розріжте рол навпіл, потім кожну половину ще на три частини. Подавайте з імбиром, васабі та соєвим соусом.

Другий варіант

Перші два кроки виконуємо аналогічно описаному вище рецепту. Викладаємо рис, присипаємо зверху шаром кунжуту. Потім акуратно беремо норі за вільний край і перевертаємо на зворотний бік. На гладку поверхню листа викладаємо начинку і 1-2 ложки сиру. За бажанням можна додати перо зеленої цибулі.

Згортати рол починаючи з краю без рису. Килимок підіймаємо, прикриваючи листом норі всю начинку, після чого робимо ще оберт. У вас має вийти тугий рол, покритий зверху кунжутом. За допомогою того ж килимка надаємо йому квадратної або круглої форми, нарізаємо і подаємо аналогічно описаному вище варіанту.

Як приготувати роли “Філадельфія” вдома

Роли “Філадельфія” користуються особливою популярністю серед суші-манів — причиною тому є тонке поєднання вершкового сиру з однойменною назвою і червоної риби, слайсами якої вкривається рисова заготівля. Якщо в когось ще залишилися запитання, чи має “Філадельфія” якийсь стосунок до американського міста, відповідь ні.  

Вам знадобиться:

1. 2 склянки рису для суші
2. 3 склянки води
3. 0,5 кг слабосолоної сьомги або форелі
4. Стиглий огірок і/або авокадо
5. Столова ложка солі
6. 2 столових ложки цукру
7. 3 листки норі
8. 300 сиру “Філадельфія”
9. Соєвий соус, васабі та маринований імбир до свого смаку

На виході ви отримаєте 48 суші — чим не привід влаштувати приголомшливу вечірку в японському стилі?

Крок 1: варимо рис і готуємо заправку за базовим рецептом.

Крок 2: овочі нарізаємо тонкою соломкою, рибу — широкими довгими слайсами.

Крок 3: половину аркуша норі кладемо на вкритий харчовою плівкою килимок і покриваємо шаром рису не більше 0,7 см, перевертаємо за вільний край на зворотний бік.

Крок 4: поверх норі розташовуємо смужки огірка або авокадо (можна використовувати одночасно) і рівний шар сиру.

Крок 5: згортаємо класичний рол і відставляємо вбік.

Крок 6: на килимок викладаємо тонко нарізані слайси сьомги, зверху розміщуємо готовий рол, підіймаємо краї килимка і прокочуємо, потім розрізаємо на шість рівних частин.

Крок 7: подаємо з маринованим імбиром, соєвим соусом, васабі.

Порада від “Файного місця”: і, звичайно ж, не забудьте заздалегідь подбати про необхідну кількість паличок! Де ще, як не вдома, тренуватися правильно їсти японську їжу.

Як приготувати запечені роли в домашніх умовах  

Наступний етап в освоєнні японської кухні — приготування запечених ролів. У цю неймовірно просту і смачну страву неможливо не закохатися з першого ролу.

Вам знадобиться:

1. 2 листи норі
2. 100 г слабосолоного філе сьомги
3. 80 г тертого твердого сиру
4. Половина склянки рису для суші
5. Половина огірка або авокадо
6. 3 столових ложки звичайного або японського майонезу
7. 1 столова ложка рисового оцту
8. Сіль і цукор до свого смаку

Крок 1: роли готуємо базовим способом, розташовуючи норі всередині рису, промазуємо майонезом.

Крок 2: нарізаємо на шматочки та викладаємо на застелену пергаментом форму для запікання зрізами донизу. Зверху посипаємо тертим сиром.

Крок 3: відправляємо в духовку на 10 хвилин за температури 180 градусів. Наше завдання в тому, щоб сир розплавився і став нагадувати коричневу шапочку.

Крок 4: подаємо роли традиційним способом — з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом.

Порада від “Файного місця”: якщо ви переконаний вегетаріанець і повністю відмовилися від вживання риби, сьомгу в начинці замініть грибами, нарізаними тонкою соломкою й обсмаженими в мінімумі олії.

Смажені роли в домашніх умовах  

Японці подають суші в холодному і гарячому вигляді, використовуючи для цього класичний кляр із борошна.

Для приготування домашніх гарячих ролів вам знадобиться:

1. 4 готові роли з будь-якою начинкою
2. 5 столових ложок борошна
3. 150 мл крижаної води
4. 3 столові ложки жирних вершків або сметани
5. Рослинна олія для смаження
6. Каррі на смак

Крок 1: роли готуємо за базовим рецептом так, щоб рис розташовувався всередині норі. Розрізаємо навпіл і відправляємо охолоджуватися в холодильник.

Крок 2: починаємо займатися кляром. Перемішуємо воду зі сметаною/вершками та холодною водою.

Крок 3: ще дві столові ложки борошна з’єднуємо з чайною ложкою карі для панірування.

Крок 4: половину довгого ролу обвалюємо в борошні, занурюємо в кляр, повторюємо процедуру з борошном і відправляємо на розпечену сковороду з достатньою кількістю олії.

Крок 5: обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки. Аналогічно чинимо з іншими ролами.

Крок 6: підсмажені заготівлі розрізаємо ще на три частини та подаємо до столу з традиційними добавками. Смачного!

Як зробити вегетаріанські роли?

Окремо варто сказати про те, що японська кухня переважно ґрунтується на морепродуктах: у хід ідуть форель, сьомга, ікра різного виду риб, креветки. Однак це зовсім не означає, що двері в її світ зачинені для меню вегетаріанців — суші без риби сьогодні подає кожен ресторан, що поважає себе, зокрема й у самій Країні вранішнього сонця. Варіантів начинки існує безліч.

Ви можете використовувати:

1. Будь-які комбінації овочів: перець, огірок, шніт-цибулю, зелену цибулю, злегка відварену броколі, моркву тощо
2. Обсмажені гриби
3. Авокадо
4. Соєвий сир тофу
5. Кунжут
6. Вегетаріанський сир і майонез
7. Вегетаріанське соєве м’ясо — сейтан ідеально впишеться в запечені роли
8. Ікру з водоростей
9. Оливки