Як правильно зберігати спеції та прянощі на кухні?

Здавалося б, усе гранично просто: пересипали в баночку, поставили на полицю, користуємося. Але несподівано в улюблену приправу каррі потрапила волога, хмелі-сунелі взялися грудками. А із сушеного базиліку полетіли мошки. Розбираємося, як правильно зберігати спеції та прянощі на кухні, адже, як і в будь-якого продукту, у приправ теж є термін придатності, хоч і доволі умовний — отруїтися ви, найімовірніше, не отруїтеся, але приготуєте максимально несмачну страву.

Навігація по статті:

Як правильно зберігати спеції та прянощі на кухні?

Від чого залежить термін придатності спецій і прянощів

Як зрозуміти, що приправи пропали?

Як правильно зберігати спеції та прянощі на кухні?

Щоб максимально довго зберегти приправи та спеції свіжими і запашними, потрібно організувати їх правильне зберігання. Прозорі контейнери в безпосередній близькості від плити, на перший погляд, зручні й допомагають одразу визначити вміст. Однак це зменшує термін придатності продуктів.

Для зберігання слід обирати прохолодне, сухе і затемнене місце та герметичні ємності. Оптимальними будуть скляні та керамічні контейнери. Вони легко чистяться, добре утримують повітря і перешкоджають проникненню вологи. Популярні та доступні за ціною пластикові контейнери не мають подібної герметичності, а також сильно вбирають запахи та кольори. Це ускладнює їх повторне використання та очищення. 

Ємності з жерсті, нержавіючої сталі та дерева сталі екологічні та добре підходять для зберігання колекції спецій. Єдиний їхній мінус — висока теплопровідність, тому розміщувати баночки слід якомога далі від сонячних променів і нагрівальних приладів.

Якщо ви віддаєте перевагу зберіганню приправ у заводському упакуванні, то щоразу щільно закривайте пакетик за допомогою кліпси або затискача.

Спеції червоного кольору (червоний і каєнський перець, сумах) краще зберігати в холодильній камері — так довше збережеться яскравий пігмент. А зберігання в холоді приправ, що містять олію (кунжут, мак), запобігає виникненню згірклого смаку.

Від чого залежить термін придатності спецій і прянощів

Досвідчені кулінари чітко розділяють між собою спеції та трави. Спеціями називаються приправи, сировиною для яких є сушене коріння, кора, стебла рослин, а запашні трави являють собою сушене або свіже листя рослин. Термін їхнього кінцевого використання визначається за кількома параметрами:

• тип спеції;
• спосіб обробки;
• місце зберігання.

Сушені спеції зберігають свої властивості набагато довше, ніж сушені трави. Найкраще залишаються свіжими цілі спеції, оскільки в такому вигляді менша частина їхньої зовнішньої поверхні піддається руйнівній дії ультрафіолету і води.

Від 1 до 3 років за дотримання правил зберігання зберігають свіжість такі запашні трави, як кріп, базилік, петрушка, орегано, кінза, розмарин, шавлія, чебрець, лавровий лист, м’ята, меліса.

Спеції в меленому або порошкоподібному стані мають термін придатності до 2-3 років. Серед них усі види перців (чорний, запашний, чилі), імбир, часник, кориця, кардамон, куркума.

До 4 років у цілому вигляді придатний перець горошком, мускатний горіх, насіння кмину та зіри, фенхелю і гірчиці, гвоздика. Тому краще купувати або заготовлювати спеції цілком, а потім молоти безпосередньо перед використанням.

Цікавинка від «Файного місця»: не рекомендується змішувати приправи з сіллю, від цього швидко втрачають свої ароматичні властивості.

Як зрозуміти, що приправи пропали?

У традиційному понятті сушені трави та спеції не мають кінцевого терміну використання. Якщо кажуть, що приправа пропала, то це означає, що вона втратила свої початкові смакові та ароматичні властивості. Тому отруїтися простроченими сушеними добавками не можна, зміниться тільки кінцевий смак страви.

Якщо визначити дату виготовлення неможливо, розітріть невелику кількість спеції на долоні. Слабкий запас і тухлий смак означає, що настав час замінити спеції на свіжі. Волога швидко змінює смак і структуру спецій, призводить до прискореного утворення плісняви та спікання. За наявності таких ознак продукт слід утилізувати.

Зберегти спеції сухими можна, якщо діставати їх із ємності сухою мірною ложкою, а не посипати безпосередньо з банки, тим паче мокрими руками. Це допоможе уникнути потрапляння пари та вологи.