Чи можна запікати у фользі в духовці: «за» та «проти» алюмінію
Запікати рибу, курку чи овочі у фользі — зручно, смачно, швидко. Але сьогодні ми все частіше чуємо, що використання алюмінію шкідливе для здоров’я та намагаємося шукати безпечні аналоги металу: час від часу спливають історії, що пов’язують алюміній із хворобою Альцгеймера, захворюваннями кісток, мозку та нирок. Розбираємось, чи це так насправді, чи можна запікати у фользі в духовці та чим шкідливий алюміній для нашого здоров’я.
Навігація по статті:
Алюміній у тобі та в мені Скільки металу міститься у фользі?
Скільки алюмінію залишається в організмі?
Чи може алюміній викликати проблеми зі здоров’ям?
Чи безпечно запікати у фользі духовці?
Алюміній в тобі та в мені
Почнемо з того, що в невеликих кількостях ми щодня вживаємо алюміній. Цей метал широко використовується для виготовлення банок, каструль, сковорідок та іншого посуду, міститься в антацидах, аспірині, деяких оброблених продуктах та харчових добавках, часто зустрічається у питній воді. За офіційними даними ВООЗ, у середньому доросла людина поглинає від 7 до 9 міліграмів алюмінію на день.
Скільки металу міститься у фользі та що відбувається з ним при нагріванні?
Коли ви готуєте їжу у фользі, частина алюмінію вилуговується в їжу. Його кількість залежить від типу продуктів, які ви готуєте, температури приготування та вмісту кислоти. Так, наприклад, охолоджена їжа, загорнута в алюмінієву фольгу, не вбирає металу.
Скільки алюмінію в організмі?
За даними Національного інституту охорони здоров’я США, не так багато: 0,1–0,3% від металу, який ми споживаємо. Решта виводиться травною системою. При цьому численні досліди підтверджують, що профіцит алюмінію в організмі може наступити тільки в тому випадку, якщо протягом дня ви отримуватимете його з усіх можливих джерел, що в десятки разів перевищують дозволені норми. Тобто, це практично неможливо.
Чи може використання алюмінієвої фольги спричинити проблеми зі здоров’ям?
Однозначної відповіді на це питання не існує. 100% зв’язок між алюмінієм та хворобою Альцгеймера не доведений. Але якщо ви все ж таки хочете обмежити його вплив на організм, вчені рекомендують звести до мінімуму споживання антацидів та буферного аспірину. При цьому Асоціація Альцгеймера заявляє, що зв’язок між металом та хворобою Альцгеймера є міфом.
Чи можна запікати у фользі духовці?
Як не банально це прозвучить, але кожен вирішує сам. Прямих доказів того, що фольга може завдати здоров’ю відчутної шкоди, немає. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA) вважають, що рівні нижче 2 мг на 1 кг маси тіла на тиждень навряд чи викличуть проблеми зі здоров’ям. Водночас якщо ви думаєте інакше, замініть фольгу пергаментним папером і готуйте спокійно із задоволенням.
Що ще можна зробити:
- Уникати приготування їжі у фользі за високої температури: по можливості готуйте їжу за нижчих температур.
- Зменшити використання алюмінієвої фольги для приготування їжі, особливо якщо готуєте з кислими продуктами, такими як помідори або лимони.
- Використовувати не алюмінієвий посуд для приготування їжі, наприклад зі скла або порцеляни.
- Уникати змішування алюмінієвої фольги та кислих продуктів, таких як томатний соус або ревінь.
Цікавинка від «Файного місця»: замінити алюмінієву фольгу на кухні можна силіконом — килимками, формами для запікання. Вони виготовляються з нетоксичних матеріалів і не вимагають олії чи жиру для змащування поверхні.
