Популярні спеції та приправи — поєднання та застосування в кулінарії
Спеції та прянощі можуть перетворити на витвір мистецтва найпростішу страву. Вони використовуються у кожній кухні. Але чи правильно? Приготували доступний лікнеп за спеціями та приправами у вигляді таблиці їх застосування. Для зручності можеш роздрукувати та прикріпити до холодильника, доки не запам’ятаєш.
Навігація за статтею:
Кілька слів про історію приправ та спецій
Спеції та приправи, їх застосування — таблиця з фото
Найпопулярніші спеції та приправи та їх опис
Головне про поєднання спецій та продуктів
Цікавинка від «Файного місця»: насправді спеції та прянощі — це не те саме, як багато хто звик думати. До спецій відносяться продукти, які посилюють смак страви з метою зробити його більш солоним, кислим чи солодким. До них належать: сіль, цукор, лимонна кислота, оцет. Прянощі надають їжі аромат, терпкість, гіркоту і загалом є тим, що росте. До них відносяться різні коріння, плоди, висушене і свіже листя, деякі рослини, такі як цибуля і часник.
Кілька слів про історію приправ та спецій
Саме слово «пряність» походить від слова перець (пряний), оскільки це була перша відома приправа на Русі. У давнину прянощі використовували для збереження продуктів у свіжому вигляді, в медичних цілях, бо вони мають бактерицидні властивості, і, зрозуміло, для надання нових смаків їжі.
Історія виникнення спецій та прянощів має давні джерела. Найбільш поширені вони були переважно в спекотних країнах, знов-таки з метою збереження продуктів від псування. Країною, в якій вони здобули найбільшу популярність, можна по праву назвати Індію. Саме там з’явилися найвідоміші спеції: чорний перець, кардамон, ваніль, мускатний горіх, гвоздика, куркума.
Самі індійці трепетно ставляться до використання спецій у кулінарії і вважають, що їжа без спецій це не їжа. Їжа в Індії дуже пряна, гостра, і непідготовлена людина, скуштувавши національну індійську кухню, найбільше запам’ятовує не смак їжі, а «вогонь у роті». Як і в давнину, звідти й зараз привозять спеції до Європи, Близького Сходу та США. Власне Америка була відкрита Христофором Колумбом тому, що той шукав більш зручний торговий шлях до Індії, щоб привозити ці прянощі.
Спеції та приправи їх застосування — таблиця з фото
Більшість назв спецій і прянощів нам чудово відомі, а багато можна знайти серед темряви пахучих баночок на кухні. З таблицею нижче вам буде легко орієнтуватися в їхній різноманітності та поєднувати як між собою, так і в різних стравах.
Найпопулярніші спеції та приправи та їх опис
Чорний перець
Відомий кожному. Використовується як мелений, так і у вигляді горошку. Це, мабуть, найуніверсальніша приправа. Його додають у м’ясні, рибні, овочеві страви, в продукти з сиру, приправляють салати, холодні закуски, різні маринади та соління, іноді чорний перець додають у деякі види десертів, наприклад, у пряники.
Цікавинка від «Файного місця»: до речі, пряники називаються так саме через свій склад — як правило, в тісто входить кілька видів прянощів.
Базилік
Власник чудового аромату і ще одна не менш популярна пряність. Його листя використовують у свіжому та сушеному вигляді. Приправа ідеально поєднується з м’ясними, рибними стравами, додається до багатьох овочевих салатів, супів, соусів. Найзнаменитішим поєднанням є базилік та томат. З нього виготовляють базилікова олія. Варто зауважити, що базилік додають у готові страви. Його не можна піддавати термічній обробці, інакше він втратить цінний аромат.
Кориця
Ця спеція переважно додається в десерти, випічку, каші, страви з фруктів. Одне з найпопулярніших поєднань — це яблуко з корицею. Також корицю додають у каву, та інші гарячі напої. На сході корицею приправляють їжу з м’яса та курки. В індійській кухні вона використовується для приготування знаменитої приправи «каррі», а в Англії нею ароматизують пиво.
Майоран
Дуже цінується у багатьох кухнях світу. Відмінно поєднується з м’ясом, рибою, куркою, овочами. Їм приправляють різноманітні соуси, супи, паштети. Пряність добре додавати в страви, які погано перетравлюються організмом, оскільки майоран покращує травлення. Наприклад, у гриби, горох, квасолю, жирну їжу. Спеція використовується у приготуванні наливок та лікерів.
Гвоздика
Має яскраво виражений «пекучий» аромат, тому додається дуже обережно. Найчастіше використовується у маринадах, консервах. Кладеться в їжу з м’яса, яловичину, паштети, шинку, ковбасу, іноді рибні страви, кондитерські вироби, компоти.
Гірчиця
Використовується в зернах та меленому вигляді. Прекрасно поєднується із жирним м’ясом, ковбасами, холодними м’ясними закусками, рибою, яйцями. Входить до складу різних соусів та приправ. Незамінна у маринадах.
Імбир
Найчастіше додається в солодощі, випічку, десерти. Добре класти його в бульйони з птиці, супи, овочеві, м’ясні страви, рис, картоплю, яйця, квасолю. Його так само додають в алкогольні та безалкогольні напої. Дуже корисний чай з імбиром. Багато дієт рекомендують додавати в їжу імбир, оскільки він прискорює обмін речовин.
Лавровий лист
Дуже відома приправа з приємним ароматом та гіркуватим присмаком. Попри свою популярність, вимагає грамотного поводження з собою. Лавровий лист кладуть у маринади, супи, бульйони, соуси, тушковані страви з м’яса та овочів, картоплю.
Куркума
Ще одна спеція, що входить до складу приправи каррі. Куркуму додають у варені яйця, майонез, сири, бобові та рибні страви, часто використовується як природний барвник жовтого кольору. В Індії ця пряність має попит — нею фарбують одяг священнослужителів.
Мускатний горіх
Має пекучий пряний смак. Використовується як горіх, так і його квітки — мацис. Смак горіха більш солодкий, насичений, переважно додається в кондитерські вироби, торти, молочні пудинги, а також у страви з макаронів, яєць. Мацисом урізноманітнюють білі соуси та страви з овочів. Цю приправу дуже люблять в Індії та Китаї.
Ваніль
Найпопулярніша пряність, яка додається до солодких страв. Має тонкий приємний аромат. Зустрічається в тортах, кремах, пудингах, кексах, молочних стравах та коктейлях, печиві, цукерках та шоколаді.
Головне про поєднання спецій та продуктів
Основне правило: якщо з продуктом поєднується якась пряність окремо, наприклад, чорний перець, майоран, гвоздика, куркума ідеально доповнюють м’ясо, то ці ж спеції сумісні один з одним у м’ясних стравах. Або інший приклад: з рибою ідеально гармонують чорний перець, кріп, кардамон, цибуля окремо. Це означає, що вони можуть бути присутніми в стравах з риби в будь-якій комбінації.
Проте більшість прянощів можуть застосовуватися з різними основами спецій. Наприклад, мускатний горіх і чорний перець із сіллю підходять до рибних страв, а якщо замінити основу на цукор, ці складові можна використовувати для пряників.
