Прості та дієві способи, як зберегти зелень свіжою в холодильнику

У цій статті підготувала для читачів декілька легких способів, як зберегти зелень свіжою на тривалий час: кріп, петрушку, базилік, кінзу та іншу травичку. 

Як зберігати зелень у холодильнику довго свіжою? Це запитання ставиш собі щоразу, дістаючи на світ божий кульок із кропом, який уже перетворився на смердючу зелену рідину, хоча був придбаний лише два дні тому. Насправді зберегти зовнішній вигляд і смакові якості петрушки, базиліка, кінзи, кропу та інших трав можна і тиждень, і два, і довше. Це просто. Головне — не закидати їх одразу після покупки в нутро домашнього льодовика. 

Навігація по статті:

Базові рекомендації, як зберегти зелень свіжою

7+ альтернативних способів

Як заморозити кріп, петрушку, базилік та інші прянощі на зиму

Як засушити зелень на зиму

Як зберегти зелень свіжою — базові рекомендації

Для початку розглянемо основні поради, яких у принципі варто дотримуватися:

Як підготувати?

Для зберігання свіжої травички її потрібно правильно підготувати, очистити від землі, зіпсованих і пожовклих листків. Якщо є невеликий пил, то його потрібно обтрусити або прибрати за допомогою сухої серветки.

Мити чи не мити?

Добре зберегтися зелень може тільки в сухому вигляді, тому її краще мити вже безпосередньо перед вживанням. Якщо альтернативи вологій обробці немає, краще взяти глибоку ємність із холодною водою. Під напором зелень не миють, оскільки прочистити всі листочки та гілочки таким чином не вийде. 

Після водних процедур листочки обов’язково просушують, оскільки волога сприяє швидкому псуванню зелених прянощів. Особливо цього не люблять кріп, петрушка, зелена цибуля і часник.

Де зберігати?

Зелень найкраще зберігати на нижній полиці холодильника, з мінімальним потраплянням світла, оскільки воно вбиває вітамін С.

Куди скласти?

Для зберігання рекомендується використовувати скляні банки, поліетиленові пакети, пластикові форми, фольгу, паперові кухонні рушники.

Порада: покупну зелень перед використанням краще замочити на годину в ємності з холодною водою, щоб вийшли всі нітрати. Під час промивання спочатку виймаємо з рідини травичку, а потім виливаємо воду. Таким чином сміття залишається на дні ємності, а не на листі.

Як зберегти зелень свіжою в холодильнику на тривалий час

Можна також скористатися такими способами зберігання:

Спосіб № 1: в пакеті

• Підготувати зелень, очистивши її від зіпсованих листків, пилу або землі, якщо потрібно підсушити.
• Укласти в поліетиленовий пакет, зав’язати.
• Продірявити в пакеті кілька невеликих отворів, щоб надходило повітря і прянощі не “задихнулися”. 
• У такому вигляді зелень може зберігатися до 1 місяця.

Спосіб № 2: в пластиковому контейнері

• Зелень перебрати від сміття і промити в мисці з холодною водою.
• Потім обтрусити, викласти на паперові рушники та гарненько висушити.
• Укласти прянощі в пластиковий контейнер або в скляні банки з кришками, що щільно закриваються.
• Термін зберігання до 1 місяця.

Спосіб № 3: за допомогою води

• Зелень перебрати, добре промити в холодній воді, можна навіть під душем. Простежити, щоб не залишилося різного сміття (наприклад, частинок ґрунту або комах). 
• Якщо є коріння, то можна його залишити, але ретельно промити від землі.
• Якщо зелень різного виду, тоді краще зв’язати її в окремі пучки.
• Викласти прянощі в контейнер, але щільно не набивати.
• Залити холодною водою. Відправити в холодильник на 7-8 годин.
• Потім воду з контейнера повністю вилити, саму травичку обережно обтрусити від води.
• Прянощі повернути в контейнер, добре закрити та відправити в холодильник. Іноді варто зливати воду, що скупчилася, вона може зіпсувати листя, що знаходиться на дні.
• Такий спосіб дає змогу зберегти дуже свіжий вигляд зелені.

Спосіб № 4: в розкритому вигляді

• Зелень обробити від усього зайвого, промити, почекати, поки вода стече, і травичка просохне.
• Помістити в пакет, розкривши його так, щоб максимально захопити повітря, і щільно зав’язати.
• Зберігати на нижніх полицях холодильника.

Спосіб № 5: за допомогою вологих рушників

• Зелень обробити, добре промити та дати воді стекти.
• Потім обернути пучок у паперовий рушник, який не розповзеться від води.
• Згорток намочити водою за допомогою пульверизатора, покласти в будь-яку зручну ємність або поліетиленовий пакет і відправити в холодильник.

Спосіб № 6: з ріпчастою цибулею

• Обробити зелені прянощі від сміття, але не мити.
• Пучки покласти в поліетиленовий пакет, туди ж додати порізану на кілька частин ріпчасту цибулю. Пакет зав’язати та відправити в холодильник.
• Кожні 4-5 днів виймати зелень із пакета і протирати його насухо, змінюючи стару ріпчасту цибулю на нову.

Спосіб № 7: як квіти

• Зелень перебрати, зібрати в пучок і стеблинками вниз поставити в склянку з водою, як у вазу.

Спосіб № 8: за допомогою паперових серветок

• Травичку обробити від сміття, обернути паперовою серветкою і відправити в холодильник.

Як заморозити кріп, петрушку, базилік та інші прянощі на зиму

Для тих, хто хоче балувати себе вітамінами та свіжими прянощами цілий рік, найкраще підходить варіант заморозки зелені. Зберігати таким чином зелень можна до 1 року, далі вона втратить свої корисні властивості, але смакові якості не зіпсуються. 

Як заморозити зелень на зиму:

• Для початку траву потрібно підготувати до заморозки: перебрати від непотрібного сміття і видалити зіпсовані листочки.
• Потім набрати глибоку ємність із холодною водою і ретельно промити, після чого можна сполоснути під душем.
• Листя струсити від води, викласти на що-небудь, що добре вбирає вологу, і ретельно просушити, оскільки крапельки води, що залишилися, в холодильнику перетворяться на зайвий лід. Сушити 1-2 години, але не більше, щоб вона не зів’яла.

І далі можна вибрати один із видів фасування та зберігання:

Зберігання пучками

З уже обробленої зелені формуємо невеликі пучки, загортаємо харчовою плівкою, поліетиленом або фольгою і відправляємо в морозилку. За потреби відокремлюємо потрібну кількість зелені та застосовуємо за призначенням. Іноді у вигляді ємності використовують спеціальні контейнери.

Порада: під час пакування прянощів у поліетиленовий мішечок намагайтеся витиснути з нього все повітря, наче створивши вакуум, щоб на стінках не утворювався лід.

Нарізана зелень

Оброблену, промиту і висушену травичку дрібно нарізати, обгорнути потрібні порції в харчову плівку у вигляді рулетика, на пакетах написати назву прянощі, щоб надалі їх не плутати, і відправити в морозилку. За потреби відламувати будь-яку кількість від згортка. Цей спосіб зручний тим, що нарізати зелень перед додаванням у їжу вже не потрібно, і економить простір у морозилці.

Кубики льоду

Дуже цікавий спосіб заморозити зелень на зиму. Для цього варто перебрати та помити прянощі, дати воді стекти, але сушити її вже не треба, оскільки в неї все одно буде додаватися вода. Потім травичку дрібно нарізають і щільно укладають у формочки для льоду, після чого наповнюють їх водою і відправляють у морозилку. Як варіант, формочки можна заповнювати рослинним або вершковим маслом. Після чого замерзлі кубики льоду перекладаються в пакет для зберігання. Коли з’явиться необхідність, достатньо лише дістати необхідну кількість кубиків і додати до страви.

Порада: заморожена зелень добре сусідить з овочами, але не рибою та м’ясом. Намагайтеся тримати їх окремо.

Як засушити зелень на зиму

Сушіння зелені — найбільш популярний і простий спосіб заготівлі прянощів на зиму. Тим паче, що готовий продукт не займає багато місця і його легко зберігати. До того ж не всі види зелених прянощів рекомендовані для заморозки. Так, наприклад, листя салату під час розморожування перетвориться на ту саму неприємну зелену рідину.

Що робити:

1. Для початку рослини ретельно перебирають, прибирають грубі та зіпсовані листки й гілки.
2. Потім зелень кілька разів промивають у ємності з чистою водою. Якщо є сумніви в екологічності рослин, то перед миттям потримай траву 15 хвилин у воді з сіллю з розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр води.
3. Після водних процедур добре обтруси пучки та виклади на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
4. Далі, залежно від способу сушіння, зелень підвішується невеликими пучками або нарізається і розкладається на рівній сухій поверхні з використанням пергаментного паперу.
5. Місце, де сушаться прянощі, обов’язково має бути добре провітрюваним, теплим і затіненим, оскільки прямі сонячні промені вбивають усі корисні елементи в рослинах.
6. Час сушіння прянощів становить близько 3-7 днів. Якщо зелень кришиться в руках, значить вона висушена і готова до зберігання.

Тримати таку травичку найкраще в темному сухому місці, в скляних місткостях, що щільно закриваються.

Так само є сенс придбати спеціальну сушку. Цей гаджет буде корисний не тільки для сушіння зелені, а й для видалення зайвої вологи після миття фруктів, овочів і ягід. Пристрій коштує копійки, зате заощадить вам купу грошей.