Як вибрати крабові палички високої якості?
Крабові палички, мабуть, один із найпопулярніших продуктів у нашому холодильнику. Вони доступні в ціні, смачні, а страв на їх основі можна приготувати багато. Чого варті лише салати з крабових паличок — серед них ви знайдете десятки доступних і смачних рецептів. Я ж у цій статті хочу зупинитися на іншій, не менш цікавій темі та коротко розповісти, як з’явилися наші улюблені крабові палички, що входить до їх складу (або має входити) і як вибрати якісний продукт серед представленої на полицях різноманітності.
Історія появи крабових паличок
Примітно, що першими почали готувати рибний фарш за спрощеною технологією у Японії ще у XII столітті. Самі японці називають його “сурімі”. Це слово часто зустрічається на етикетці сучасних виробів. Традиційно з фаршу розкочували товсті ковбаски чи колобки, після чого їх варили, запікали чи смажили. Отже, винахідниками крабових паличок по праву можна вважати японців.
Західний світ спочатку зі зневагою відкинув це гастрономічне ноу-хау, порівнявши його з гумою чи шматком мила. Європейці та американці спробували крабові палички лише у 70-х роках минулого століття. Саме тоді завдяки зусиллям харчової промисловості склад сурімі поповнився новими компонентами, а крабові палички набули звичного для нас смаку.
Як виробляють крабові палички
Основу якісних крабових паличок складає рибний фарш. Як правило, його готують з минтая, пікші, хека, окуня, путасу та іншої морської риби білих сортів. Чим цінніша риба, тим краще і смачніше кінцевий продукт. Перед тим як перетворити рибу на фарш, з неї обережно видаляють плавники, дрібні кістки й начинки, аж до найдрібніших фрагментів. Потім філе промивають, подрібнюють і пропускають через потужну центрифугу видалення зайвої вологи.
Що ж, нарешті настав момент сказати, що в крабових паличках насправді немає краба? Хоча… ви ж це й так знали, чи не так?
Як правильно читати склад на упаковуванні
Вітчизняні виробники, крім рибного фаршу, додають у продукт крохмаль, рослинні олії, сою, яєчний білок, сіль та цукор. Перераховані вище продукти є повністю безпечними для здоров’я, чого не можна сказати про підсилювачі смаку та сумнівні ароматизатори.
Перш ніж покласти крабові палички у свій кошик у супермаркеті, не полінуйтеся почитати, що написано на упаковуванні, адже від цього залежить ваше здоров’я. Перше місце має займати рибний фарш або сурімі. Саме це свідчить, що перед вами продукт високої якості. А ось м’ясо натурального краба варто шукати у продуктах найвищої якості. Так-так, такі крабові палички теж існують, але й коштують вони набагато дорожче.
Цікавинка від «Файного місця»: чим нижче у складі паличок вказано рибний фарш, то нижчий його вміст у продукті. Такий товар краще повернути назад на полицю.
На що ще звернути увагу:
- Звісно ж, на упаковування. Воно має бути гладкою і без зовнішніх пошкоджень. Якщо зверху намерзла невелика кількість льоду або снігу, швидше за все, продукт був повторно заморожений, що категорично заборонено.
- На умови зберігання продукту у супермаркетах. Охолодженому продукту відведено місце у спеціальних відкритих холодильних вітринах. Заморожені палички зберігають у холодильних шафах із прозорими щільно закритими дверцятами.
- На ретельність опису складу. Відповідальний виробник докладно вказує на етикетці повний склад крабових паличок великим шрифтом, зокрема назви харчових добавок. Знаючи склад, можна бути впевненим в якості продукту. Саме тому не рекомендується купувати крабові палички на вагу.
Характеристики зовнішнього вигляду крабових паличок:
- Звичайні крабові палички гладкого білого кольору.
- Брудно-сірий відтінок говорить про те, що для їх приготування використовувалася дешева риба або було додано багато крохмалю.
- Однак крабові палички найвищої якості іноді можуть мати рівний світло-сірий відтінок. Так поводяться деякі цінні породи натурального краба. Ви можете встановити істину, уважно прочитавши склад інгредієнтів.
- Жовтий відтінок свідчить про те, що продукт зіпсований.
- Червоним кольором палички фарбуються лише зверху. Відтінок може змінюватись від блідо-рожевого до насичено-червоного.
