Що таке приправа зіра (кумин): використання в кулінарії та лікувальні властивості

Зіра — що це за приправа, куди її додавати, для приготування чого вона підходить і чим її можна замінити? Як тільки не називають цю однорічну пряну рослину: зіра або римський кмин, або кумин, або затр. А найбільш звичне найменування приправи — кумин.

Спецію почали використовувати з давніх часів, причому для абсолютно різних цілей:

• єгиптяни — для муміфікації;
• римляни — у кулінарії;
• греки — як символ жадібності;
• італійці та німці — як знак вірності.

В Італії та Німеччині було заведено додавати насіння зіри у хлібобулочні вироби. Вважалося, що вони захищають від лісових духів. А дівчата підсипали спецію у страви коханим, бо вірили, що це допоможе зберегти вірність їм до кінця життя.

Навігація по статті:

Зіра (кумин) — що це за приправа?  Кумин і кмин не одне й теж?  Чим можна замінити зіру?

Використання в кулінарії   Лікувальні властивості властивості   Протипоказання   Як зберігати

Зіра (кумин) — що це за приправа?

Зіра дослівно з арабської перекладається як «насіння», адже саме цю частину рослини використовують в кулінарії та медицині. З давніх-давен рослину повністю окультурили та для виробництва приправи вирощують 4 основні види кумину: сирійський, набатейський, перський і кирманський.

Кращими вважають кирманську зіру, яка має ароматне темне насіння дрібного розміру, і перську, якій властивий жовтий колір і яскравий аромат. Насіння висушують і відразу використовують за призначенням або перемелюють на порошок. Ще з них добувають ефірні олії, які використовують у косметології та медицині

Кумин і кмин не одне й теж?

Європейці довгий час вважали кмин і зіру однією і тією ж спецією. Рослини дійсно схожі, відносяться до одного сімейства і їх легко сплутати, проте кумин має світле і велике насіння, з більш насиченим ароматом і гострим смаком. Яйцеподібне сіро-коричневе насіння досягає 6 мм у діаметрі та виростає на зонтичному кущі висотою 30-50 см, що дуже нагадує моркву, яку вчасно не викопали, і вона пішла «в стрілку».

Чим можна замінити зіру (кумин)?

За відсутності в кухонному арсеналі кумину його цілком можна замінити кмином і фенхелем — запах буде схожим, але не таким інтенсивним. Тандем з перцю чилі та коріандру також допоможе досягти аналогічного результату.

Кумин — що це за приправа, куди додавати

Для надання особливого смаку та аромату використовують висушені цілі насіння кумину або порошок з них. Вони мають злегка горіховий аромат з сильною гіркуватістю. Він стає ще більш насиченим при розтиранні чи обсмажуванні насіння. Тому до страв додавати спецію слід у невеликих кількостях через те, що вона посилює смак при обробці.

Східна пряність використовується для м’ясних страв, супів, овочевих гарнірів, круп та для консервації. Не можна уявити традиційний плов, люля-кебаб та грузинські хінкалі без кумину, аромат та смак страви без цієї спеції буде неповним. Зіра є обов’язковою складовою знаменитого соусу «чілі», індійських приправ «карі» та «гарам масала». Зустріти пряний п’янкий аромат зіри можна у випічці та голландських сирах Едам та Гауда. Більшість рецептів мексиканських гострих страв не обходяться без пекучого кумину.

Цікавинка від «Файного місця»: кумин має властивість перебивати неприємний запах риби та м’яса, а також є блокатором шкідливих жирів у м’ясі, що окислюються при високих температурах.

Хімічний склад та лікувальні властивості кумину (зіри)

Хоча спеції не використовують у великій кількості, проте вони містять поживні компоненти, що підвищують загальну корисність продуктів. 100 г зіри містить 427 ккал, 33, 7 г вуглеводів та 17, 8 г білків. В кумині багато заліза, кальцію, магнію, фосфору, а також важливі для організму ефірні олії та бета-каротини. Цей унікальний склад оцінили ще в давнину та спецію стали використовувати в лікувальних та профілактичних цілях (у вигляді чаїв та настоїв).

Було помічено, що спеція:

• збільшує опірність організму до хвороб;
• допомагає при безсонні;
• покращує роботу травних органів (допомагає при метеоризмі, кишкових розладах, нудоті та поганому апетиті);
• прискорює метаболізм та сприяє зниженню ваги;
• нормалізує менструальний цикл у жінок завдяки ізофлавонам (гормонам рослинного походження);
• покращує пам’ять (у комплексі з медом);

Звичайно, однією зірою здоров’я не збережеш і не відновиш. Однак у поєднанні з правильним харчуванням та тренуваннями вона внесе свою частку і допоможе почуватися добре.

Цікавинка від «Файного місця»: якщо додати кумин у вино, воно матиме властивості афродизіаку.

Протипоказання до вживання зіри (кумину)

Попри безліч переваг, кумин може бути шкідливим. І якщо кулінарною приправою він використовується в невеликих кількостях, то для терапії дози слід підбирати з обережністю. Зіра у великій кількості стає токсичною.

Максимально зменшити кількість куміну слід вагітним жінкам, оскільки велике дозування матиме абортивний вплив. При грудному вигодовуванні зайві прянощі у харчуванні здатні вплинути на смак молока, а зіра у великій кількості може знизити вироблення молока.

Як зберігати кумин (зіру)?

Купувати спецію краще в насінні, зберігати в щільно закритому контейнері, в темному місці та на відстані від джерела тепла. Так зіра збереже смакові та ароматичні властивості протягом 12-15 місяців. Перемелене власноруч насіння кумину або придбаний готовий порошок буде придатний до використання до 2 місяців, потім весь запах випарується.

Цікавинка від «Файного місця»: раніше ми розповідали про користь олії чорного кмину для жіночого здоров’я.