Що таке васабі, з чого роблять соус, як застосовують в кулінарії

Що таке васабі і з чого роблять унікальний компонент східних страв, який подається до роллів і суші, а в більшості суші-барів не має нічого спільного з натуральним соусом? Навіть на батьківщині цей дорогий інгредієнт не так часто використовують. У цій статті ви дізнаєтеся, що ж таке справжнє пекуче васабі і що зазвичай маскують під нього.

Що таке васабі:

З чого роблять японський хрін   Смакові якості васабі    Застосування кулінарії

Поширені аналоги   Корисні властивості японського хрону

Васабі — що це і з чого роблять

Так називають корінь багаторічної рослини з сімейства капустяних в Японії. По суті, це аналог нашого хрону. І хоч його вирощують у багатьох країнах, створюючи схожі природні умови, смак у штучно вирощеного японського хрону не такий яскравий і насичений. Сам процес вирощування коренеплоду на плантаціях тривалий і дорогий. Необхідна певна температура води від 10 до 17 градусів. Оптимальні природні умови для зростання — гірські русла річок.

Дозріває кореневище тільки через 1,5 року, досягаючи 20 см завдовжки та 6 см діаметром. Наземна частина рослини виростає близько 40 см заввишки. Серцеподібні листя, квіти і черешки теж їстівні і використовуються в кулінарних і лікувальних цілях.

Смакові якості васабі

Гострота розподіляється по коренеплоду не рівномірно. Сама пекуча частина — верхівка. Її використовують відразу, решту зберігають в холодильнику 5-6 тижнів. Марнотратство такого цінного продукту не дозволить собі жоден шеф-кухар. Адже ціна деяких екземплярів васабі досягає 200 євро за 1 кг. Зокрема, високоякісний сорт васабі ох.

Навіть просто вдихаючи аромат справжнього кореневища, можна відчути всю гостроту і обпалити слизові оболонки. Пекучі відчуття після вживання справжнього васабі можна порівняти з перцем чилі, але вони зберігаються в роті до 10-15 хвилин. Потім ефірні олії випаровуються, і гострота проходить.

Застосування васабі в кулінарії

Васабі використовують для приготування маринадів для риби і м’яса, готують оригінальні гострі соуси та заправки до морепродуктів і салатів. Для додання гостроти терте кореневище додають в супи та перші страви. Без васабі не обходиться традиційна японська страва — темпура.

І, звичайно ж, зелена паста васабі — візитна картка при подачі суші, ролів і сашімі. Справжній корінь натирають на дрібній тертці безпосередньо перед подачею, щоб зберегти оригінальний смак.

Цікавинка від «Файного місця»: васабі застосовують не тільки в кулінарії, але і в косметології — обгортання скраби і пілінги, лосьйони для тіла, шампуні для волосся. Екстракти кореня широко і успішно існують в процедурах краси в усьому світі.

Поширені аналоги

Зустріти справжній корінь васабі складно і в дорогих японських ресторанах. Навіть на елітних кухнях кухарі найчастіше використовують замінники у вигляді порошку і пасти. Порошок розводиться водою, присмачується сіллю і оцтом або лимонним соком і в такому вигляді подається відвідувачеві.

У більшості ресторанів до страв східної кухні подають васабі з тюбиків. До складу аналогового соусу зазвичай входить дайкон (редька) сорту «Васабі», гірчиця і харчові барвники. Додатково може бути присутнім крохмаль, цукор, рослинна олія, вода, соєвий соус. У більш дорогих варіантах можна знайти в складі незначну кількість натурального японського хрону.

На смак і зовнішній вигляд дешеву підробку складно відрізнити від оригінального васабі. Тому, якщо ви використовуєте в домашній кулінарії порошок або пасту кореня, завжди ретельно читайте склад продукту і шукайте в ньому хоча б кілька відсотків справжнього васабі.

Що таке васабі: корисні властивості японського хрону

У склад рослини у великій кількості входять вітаміни A, C і B-6, широкий спектр мінералів (кальцій, калій, марганець, залізо, цинк і ін.), ефірні олії, ніацин, глікозиди та кислоти. Всі ці цінні компоненти зміцнюють організм, забезпечуючи нормалізацію і поліпшення процесів життєдіяльності.

Японцями здавна васабі використовується як протимікробний і антибактеріальний засіб. Особливо корисна рослина і кореневище для дезінфекції ротової порожнини, профілактики карієсу. Васабі швидко знищує патогенні бактерії в сирій рибі.

Крім цього, корінь:

• має протипухлинну властивість
• перешкоджає утворенню тромбів в судинах
• знижує рівень цукру
• стимулює апетит
• виводить шлаки та токсини
• допомагає при простудних захворюваннях

Васабі має низьку калорійність: всього 10 ккал на 100 г свіжого продукту. Це робить кореневище корисним помічником під час дієти, відновлює мінеральний і вітамінний запас при фізичних навантаженнях.

З обережністю вживати коренеплід варто вагітним жінкам, дітям до 6 років. Небажано доповнювати раціон васабі людям, які мають порушення шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит, печія), проблеми зі згортанням крові та підвищений артеріальний тиск.