10+ цікавих фактів про суші і роли
І чому світ божеволіє від крихітних шматочків риби і рису? Якщо ви новачок в японській кухні, ось кілька цікавих фактів про суші і роли, які вам буде цікаво дізнатися. Адже суші — це набагато більше, ніж просто сира риба. Коли майстер використовує багаторічний досвід і тепло своїх рук для створення ідеального балансу текстур і смаків, народжується кулінарне мистецтво.
#1. Спочатку суші були дешевою вуличною їжею
Були часи, коли суші не вважалися делікатесом в ресторанах високої кухні. Історія суші — історія дешевої їжі, що продавалася в вуличних кіосках, щоб забезпечити швидкий обід людям, у яких не було часу сісти і поїсти.
#2. Землетрус 1923 року змінив долю страви
Трагедія і руйнування, викликані землетрусом 1923 року, мали далекосяжні наслідки і призвели до значного зниження цін на землю. Це дало можливість продавцям суші перенести кіоски в закриті приміщення, що призвело до створення ресторанів. До 1950-х років суші в основному подавали в закритих приміщеннях.
#3. Зростання попиту на суші
У 1970-х роках сучасні досягнення в області технологій охолодження і можливість відправляти рибу на великі відстані збільшили попит на суші преміум-класу в Японії. Вишукані суші-бари з’явилися по всій країні, а зростаюча мережа дистриб’юторів і постачальників дозволила суші поширитися по всьому світу.
#4. Коріння суші тягнеться в Південно-Східну Азію
Хоча ви знаєте, що суші — традиційний японський делікатес, його коріння знаходиться в Південно-Східній Азії. Вважається, що наредзусі (один с найдревніших видів суші) виникли в деяких регіонах уздовж річки Меконг в результаті ферментації риби шляхом обгортання її кислим рисом. Потім блюдо перекочувало в Китай, а звідти — до Японії.
#5. Лос-Анджелес був першим штатом США, який почав готувати суші
Лос-Анджелес став першим штатом США, який ввів суші в американську культуру харчування. Заслуга належить людині на ім’я Норітоші Канаї і його діловому партнеру, який відкрив суші-ресторан в 1966. Вважається, що це перше відоме місце, де американцям запропонували традиційні суші-нігірі.
#6. Зелена паста — не справжній васабі
Традиційна тарілка суші матиме збоку зелену пасту, відому як «васабі». Проте, в більшості місць не подають справжні продукти, отримані з кореневища рослини ефтрема японська. Замість цього васабі замінюють хроном, кукурудзяним крохмалем, гірчичним борошном і зеленим барвником.
#7. Васабі використовували для знищення паразитів
Тепло справжнього васабі виходить від антимікробних хімікатів, присутніх в рослині, і його використовували в суші для знищення будь-яких паразитів і мікробів в сирій рибі. Завдяки досягненням в області технологій, морепродукти тепер швидко заморожуються, що виключає страх перед паразитами. Проте, паста васабі, як і раніше, традиційно подається з суші.
#8. Спочатку рис не був частиною суші
Хоча сьогодні ви не можете уявити суші без риса, спочатку рис ніколи не їли, а використовували тільки для ферментації риби. Це був древній спосіб зберегти морепродукти і захистити їх від гниття. Сучасні суші включають рис з оцтом як важливу їстівну частину делікатесу.
#9. Суші готують не тільки з сирої риби
Хоча більшість людей уявляють собі сиру рибу, коли чують про суші, існують різні види страви, які містять смажену, копчену або термічно оброблену іншим шляхом рибу і морепродукти.
#10. Суші-кухарі тренуються більше 10 років, щоб стати майстрами
Причина, по якій майстри суші настільки шановані, полягає в тому, що вони тренуються роками, часто більш десяти років, щоб досягти статусу «майстра». Перші роки навчання йдуть, щоб навчитися правильно тримати ніж для суші. Вони знають мистецтво створення ідеального балансу форми, текстури та смаку.
#11. Суші можна їсти руками
Багато людей ухиляються від відвідування суші-ресторану, бо не знають, як користуватися паличками для їжі. Але ви можете їсти суші руками, не відчуваючи сорому, тому що так і повинно бути. Палички для їжі зазвичай використовуються для сашимі, оскільки вони містять тонкі скибочки сирої риби.
