Смачні пісні страви на кожен день: готуємось до Великодня 2024

Які смачні пісні страви на кожен день приготувати, якщо родина дотримується суворих правил у харчуванні перед Великоднем? Цього року Великий піст триває з 18 березня по 4 травня включно. І він — найсуворіший і найдовший в усьому році. Як скласти свій раціон так, щоб не порушувати його вимог? Що можна їсти в цей час, а від чого слід відмовитися? 

Смачні пісні страви на кожен день: 

Основні принципи харчування під час    Смачні пісні салати та соуси

Основні страви для пісного меню    Смачні пісні рецепти десертів в піст

Основні принципи харчування під час Великого посту

Суть харчування в піст — не просто в обмеженні якоїсь категорії продуктів. Справжній сенс — у приборканні духу шляхом приборкання тіла. Тобто ви обмежуєте себе в їжі, щоб перевірити свою силу волі, силу духу. 

Вагітні та жінки, які годують груддю, діти, люди, які страждають на важкі захворювання або після операцій, посту не дотримуються. Занадто сильні обмеження в харчуванні, надмірно ревне дотримання всіх правил може призвести до серйозних негативних наслідків, тому дотримуйтесь балансу і не переходьте розумні межі.

Якщо ви вирішили дотримуватися посту за всіма вимогами, включно з днями сухоїдіння, перед його початком обов’язково сходіть до церкви та попросіть благословення свого духівника, адже такі суворі обмеження підходять далеко не всім.

У перший тиждень (з понеділка по п’ятницю) дозволені тільки холодні, необроблені термічно страви без рослинної олії. Взагалі найсуворіші дні посту, крім першої Седмиці, — понеділки, середи та п’ятниці з другого по шостий тиждень. Єдиний термічно оброблений продукт, який можна їсти в ці дні — хліб. Але він має бути пісним — без яєць, молока або олії (навіть рослинної).

Вівторками та четвергами дозволена гаряча їжа без олії та тваринних продуктів. Суботами та неділями раціон можна розширити стравами з рослинною олією. Але це не означає, що харчуватися потрібно одноманітно і зовсім вже бідно. Настає весна, і всім нам хочеться вітамінів, зелені, свіжих овочів. Тому в раціон обов’язково слід ввести салати та зелень. Тим паче, що сирі овочі дозволені навіть у дні сухоїдіння.

Зверніть увагу на крупи, які ви не використовували раніше. Зазвичай у своєму раціоні ми використовуємо в кращому разі два-три види круп. Але ж їхній асортимент набагато ширший. Крім звичної гречки, рису і вівсянки, варто спробувати булгур, ячну, кукурудзяну крупи, перловку, пшоно, кіноа, сочевицю, дикий рис. Загалом, пробуйте, може трапитися так, що новий вид крупи стане вашим улюбленцем, і ви їстимете його не тільки в піст.

Обов’язково використовуйте у своєму меню бобові та овочі (капусту, картоплю, буряк, моркву, гарбуз, селеру, солодкий перець), гриби, фрукти й горіхи, водорості, макарони (у складі яких немає яєць), пісні соуси й напої (компоти, какао без молока, чай, морси тощо), сухофрукти й мед.

Смачні пісні страви на кожен день: салати та соуси

Страви без рослинної олії, які можна готувати в піст на кожен день, — це насамперед салати. Заправкою для них може бути лимонний сік, суміш оцту і цукру, авокадо, томатний соус.

Гуакамоле

Для приготування гуакамоле збийте в блендері м’якоту двох стиглих авокадо, зубчик часнику, сіль, чорний перець і 2 чайні ложки соку лайма або лимона. За бажання до суміші можна додати й інші спеції, будь-який перець або зелень, яка вам до вподоби.

Томатний соус

Для приготування пісного томатного соусу змішайте 3 столові ложки томатної пасти, 3 зубчики часнику, кілька крапель аджики, сіль і дрібно посічену зелень.

Гострий імбирний соус

60 мл рисового оцту, зубчик часнику, 1 маленьку цибулину-шалот, кілька столових ложок тертого свіжого імбиру, 2 ст. л. соєвого соусу. Усі компоненти подрібнити до стану пюре і додавати до страв на смак.

Соус із гірчиці

100 грамів порошку гірчиці, 4 ст. л. натурального оцту, 0,5 ч.л. солі, 2 столові ложки цукрової пудри, кориця, гвоздика, мускатний горіх — на смак.

Насамперед треба приготувати пасту з гірчичного порошку:

1. Для цього заварюємо його невеликою кількістю окропу і швидко розмішуємо, щоб вийшла густа паста. 
2. Коли сухих грудочок порошку не залишилося, потихеньку починаємо доливати ще окропу. Загалом нам потрібно буде близько двох склянок води. 
3. Залиту гірчицю залишаємо на добу розмокати. Потім зливаємо зайву воду (робити це треба акуратно, щоб не “тривожити” гірчичну гущу, що осіла на дні ємності). 
4. В отриману пасту додаємо інші компоненти, залишаємо на 3-4 години та після цього можна використовувати. Зберігати соус потрібно в щільно закритій банці.

Яблучний соус

Для фруктових або овочевих салатів чудово підійде незвичайний яблучно-ананасовий соус. Для його приготування змішайте в блендері м’якоту одного яблука, чашку м’якоті ананаса і пів склянки апельсинового соку.

Закуска із сирого буряка

Щоб заповнити нестачу вітамінів, я часто готую буряк. Спробуйте і ви буряковий салатик зі спеціями.

Компоненти:

1. 3 середні буряки
2. 1 цибулина
3. 3 зубчики часнику
4. 1 чайна ложка насіння кінзи (коріандру)
5. 0,5 ч. л. меленого червоного перцю
6. 0,5 ст .л. натурального оцту
7. 0,5 ст .л. цукру
8. 2 ст. л. рослинної олії

Як готувати: 

1. Сирий буряк вимийте й очистить. Натріть на тертці, підсоліть і відставте. Змішайте в мисочці цукор і оцет, потім з’єднайте з натертим буряком. Залиште на 2 години маринуватися. Після того як буряк замаринувався, злийте сік, що утворився.
2. Цибулю обсмажте на олії, поки вона стане темно-золотистою, і зніміть зі сковороди. Надалі нам знадобиться тільки ароматна олія, що залишилася, без цибулі.
3. Висипте на буряк червоний перець, мелене насіння кінзи та подрібнений часник. Зверху полийте все гарячою олією. Добре перемішайте і салат готовий.

Порада: так само можна робити цю закуску з морквою або капустою, а можна спробувати зробити асорті, змішавши відразу кілька видів овочів.

Ніжний квасолевий паштет

Гарною закускою можуть стати бутерброди з квасолевим паштетом.

Склад:

1. 200 г печериць
2. 100 грамів сухої квасолі (краще білої)
3. Кріп
4. 1 цибулина
5. 1 морква середнього розміру
6. 1 ст. ложка оливкової олії
7. Сіль на смак
8. Мускатний горіх, чорний перець, сушений базилік — до свого смаку

Приготування:

1. Відваріть квасолю і дайте їй стекти. Обсмажте на олії цибулю півкільцями, туди ж додайте натерту на тертку моркву, промиті й порізані гриби. Просмажте все разом кілька хвилин, потім накрийте кришкою сковорідку і ще трохи протушкуйте на малому вогні (щоб гриби “підварилися”).
2. З’єднайте варену квасолю, овочеву суміш, сіль і спеції та добре збийте паштет блендером (можна двічі пропустити через м’ясорубку з дрібною сіточкою). Щільно утрамбуйте паштет у форму і залиште на кілька годин, щоб повністю охолов і компоненти “подружилися”.

Смачні пісні основні страви на кожен день

Основні страви на пост на кожен день легко готувати в мультиварці. Так, я нерідко готую горохове пюре, грибний плов та картоплю з кабачками.

Картопля з кабачками у мультиварці

Інгредієнти:

1. 4 картоплини
2. 1 кабачок
3. 1 цибулина (краще солодких сортів)
4. 1 морква
5. 2-3 ст. л. томатної пасти
6. 2 зубчики часнику
7. Пару ложок оливкової олії
8. Сіль, перець — на смак
9. Свіжа зелень для подачі

Приготування:

1. Підготовлену картоплю очистити та порізати кубиками. Кабачки та моркву порізати напівкільцями або кубиками.
2. Нашаткувати цибулю та обсмажити в мультиварці на оливковій олії. Туди ж відправити овочі та спеції, сіль. Поставити на режим “Тушкування” на 40-50 хвилин.

Грибний плов у мультиварці

Склад:

1. 0,5 кг печериць
2. 1 склянка рису
3. 1 морква
4. 1 цибулина
5. 2 склянки води
6. Рослинна олія для смаження (пару ложок)
7. Сіль та спеції до свого смаку

Як готувати:

1. Поріжте дрібно цибулю, моркву натріть на тертці та обсмажте в чаші мультиварки на олії. Туди ж надішліть нарізані скибочками гриби. Обсмажте разом кілька хвилин, потім посоліть, додайте спеції та засипте суміш рисом.
2. Акуратно залийте водою, щоб овочевий та рисовий шари не перемішалися. Ставимо страву готуватися на режим “Рис”, далі техніка все зробить сама.
3. Готову страву подавати, прикрасивши рубаною зеленню.

Вівсяні котлети

Інгредієнти:

1. Пів склянки окропу
2. 1 склянка вівсяних пластівців
3. 3-4 печериці (свіжих)
4. 1 картоплина
5. 1 цибулина
6. 2 зубчики часнику
7. Сіль, спеції на смак
8. Олія для смаження

Як готувати:

1. Залити вівсяні пластівці окропом у каструльці та залишити, накривши кришкою, щоб розмокали. Достатньо буде 20-30 хвилин.
2. Очищену картоплю добре вимити та натерти на тертці (дрібній). Так само натерти цибулю. Печериці нарізати кубиками, посікти зелень і пропустити часник через прес для часнику (можна потерти на дрібну тертку).
3. Усі компоненти змішати, посолити та додати перець. Готова маса має бути в міру рідкою – щоб можна було набирати ложкою.
4. Розігріти масло|мастило| на сковороді та обсмажити котлетки, викладаючи їх ложкою в розпечену олію. Смажити на середньому вогні, поки не утвориться гарна рум’яна скоринка. Після того як перевернули на другий бік, обсмажте на середньому вогні хвилину, потім накрийте кришкою сковороду і смажте котлетки ще 3-5 хвилин на малому вогні, щоб серединка пропеклася. 
5. Подавати котлетки можна з картопляним пюре, відвареним горошком або свіжими овочами.

Рецепти смачні пісних десертів

Щоб після закінчення посту всі ваші думки не зводилися до їжі, періодично готуйте солодощі. Наприклад, за одним із наведених нижче рецептів.

Крекери з насінням льону

Інгредієнти:

1. 150 г борошна
2. 60 мл холодної води
3. 2 столові ложки рослинної олії
4. 3 столові ложки насіння льону
5. Чайна ложка солі
6. 0,5 чайної ложки розпушувача
7. 2 ст. цукру (можна менше, якщо хочете несолодке печиво)

Як готувати:

1. Змішати всі сухі компоненти, окремо змішати масло|мастило| і воду, влити в борошняну суміш і добре вимісити. Готове тісто має бути густим, як у пельмені. Покласти тісто в пакет на 15-20 хвилин, потім розкотити в тоненький шар товщиною 3-4 мм.
2. Тісто розкочується дуже тонко і розрізається на ромбики чи квадрати ножем. Краще робити це одразу на пекарському папері, щоб можна було одразу ставити запікати, не переносячи зі столу на деко.
3. Запікати в духовці при 200 °С (духовку розігрійте заздалегідь). Готовність печива перевіряйте на вигляд — крекери повинні зарум’янитися.
4. Крім льону в печиво можна додати будь-які горіхи або насіння, яке ви любите.

Мармелад з обліпихи

Щоб приготувати смачний і корисний мармелад, потрібно:

1. 250 г пюре обліпихи
2. 5 г агар-агару
3. 100 мл води
4. 100 г цукру

Приготування:

1. У сотейнику чи каструлі з товстим дном замочити агар-агар у воді, залишити розмокати.
2. Тим часом в іншій каструлі закип’ятити суміш ягідного пюре та цукру. З’єднати обидві рідини в сотейнику (влити пюре до агару) і довести до кипіння. Прокип’ятити 2-3 хвилини на малому вогні, постійно помішуючи.
3. Маса в сотейнику буде досить в’язкою. Готовий мармелад розлити формами та залишити застигати в прохолодному місці.

Пісне морозиво 

Інгредієнти:

1. 200 мл соєвого молока (можна горіхового або рисового)
2. 350 мл кокосового молока
3. 80 г порошку какао
4. 200 г фініків 
5. 2 ч. л. крохмалю (краще взяти кукурудзяний)
6. Дрібка солі

Приготування:

1. Вийміть із фініків кісточки, м’якуш залийте кокосовим молоком, посоліть і закип’ятіть. Додайте какао і збийте суміш у блендері до однорідності. За бажання суміш можна процідити через сито, тоді морозиво буде гладкішим, але це не обов’язково.
2. Поставте суміш знову нагріватись на малий вогонь. Змішайте крохмаль і холодне соєве молоко (спочатку додайте трошки молока, розітріть крохмаль, а потім вливайте інше — так не з’являться грудочки), додайте до суміші, яка вже гріється на вогні та закип’ятіть все разом.
3. Охолодіть та поставте заморожуватися. Якщо у вас є морозива – на цьому ваші турботи закінчуються, просто заморозьте в ній суміш згідно з інструкцією до вашого агрегату.
4. Якщо ж ви працюватимете в ручному режимі, як я, вам потрібно буде холодну суміш поставити в морозилку і кожні пів години збивати її вилкою. Загалом перемішувати доведеться 9-10 разів (тобто перші 4 години заморозки).

Крім того, під час посту ви можете їсти будь-які джеми та варення, морси та фруктові пюре.