Що приготувати на новорічний стіл 2024 року?

Новий рік і Різдво вже не за горами, а це означає, що більшість із нас вже гуглить незвичайні рецепти. Ну справді, скільки можна запивати олів’єшу шампанським? Виправляю ситуацію. Ділюся рецептами традиційних новорічних і різдвяних страв із різних країн світу, щоб вам більше не доводилося мучити себе питанням, що приготувати на новорічний стіл 2024 року, щоб порадувати рідних і близьких новими смаками.

Англійський м’ясний пиріг

М’ясні пироги в Англії подають на Різдво з 13 століття. Це був період Хрестових походів, і хрестоносці привозили з них все нові й екзотичні спеції, зокрема мускатний горіх і корицю. І британські кухарі використовували їх у безлічі страв, включно з пирогами з м’ясним фаршем і сухофруктами. 

Розмір і начинки в пирогах з часом змінилися і доповнилися, проте вже багато століть пироги з начинкою є улюбленими різдвяними ласощами англійців. Якщо ви хочете відтворити традиційне англійське різдвяне свято або просто спробувати щось нове, без цього рецепта не обійтися.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ст. л. сухого імбиру
• 1 ст. л. цукру
• 500 г м’ясного фаршу
• 50 мл бренді
• 2 кисло-солодких яблука
• 2 айви
• 1 склянка очищених волоських горіхів
• 1 склянка жовтих родзинок
• 2 апельсини
• 1 лимон
• 2 листи листкового тіста
• 1 яйце

Покрокове приготування:

Крок 1: насамперед приготуйте начинку для пирога. З’єднайте фарш, бренді, подрібнені яблука, айву, волоські горіхи, родзинки, апельсинову цедру і сік у великій каструлі та доведіть до кипіння. Продовжуйте готувати на середньому вогні, накривши кришкою, поки фрукти не стануть м’якими. На це піде близько 30 хвилин. Додайте цедру лимона, сік. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Крок 2: сформуйте пиріг. Розігрійте духовку до 200 градусів. Розкачайте половину тіста в коло діаметром близько 25 см і помістіть у форму, в якій будете випікати пиріг. Акуратно викладіть начинку. 

Розкачайте з тіста, що залишилося, ще одне коло необхідного діаметра і накрийте начинку. Акуратно з’єднайте краї, попередньо змастивши їх збитим яйцем для клейкості. Зверху також змастіть пиріг яйцем і присипте імбирно-цукровою сумішшю.

Крок 3: випікайте пиріг доти, доки його верх не стане золотистим, а начинка не почне пузиритися — від 35 до 45 хвилин. Такий пиріг традиційно подають теплим.

Сицилійська риба

Різдво на Сицилії та в Південній Італії означає свято Семи Риб. Напередодні особливих свят, п’ятницями та під час Великого посту багато релігійних католиків утримуються від вживання м’яса і молочних продуктів, тому страви з морепродуктів зазвичай смажать або готують в оливковій олії. Тріска, смажена корюка і кальмари — традиційне святкове меню на Сицилії. Що приготувати на новорічний стіл 2020 року? Тріску з теплою томатно-оливковою сальсою.

Необхідні інгредієнти:

• 4 порції філе тріски 
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1/2 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
• 2 помідори середнього розміру
• 12 оливок без кісточок
• 8 ст. л. подрібненого листя свіжого базиліку
• 1 ч. л. цедри лайма або лимона
• 2 ч. л. соку лайма або лимона
• Часточки лайма для прикраси
• 2 ч. л. оливкової олії
• 1/4 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. чорного пера
• 150 г італійської пасти
• 1 ст. л. вершкового масла

Покрокове приготування:

Крок 1: розігрійте духовку до 220 градусів. Помістіть рибу в жаростійку форму для випічки. Змастіть філе 1 столовою ложкою оливкової олії, потім натріть 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.

Крок 2: у мисці середнього розміру змішайте подрібнені помідори без шкірки, оливки, 2 столові ложки базиліка, цедру і сік лайма, 2 чайні ложки оливкової олії, по 1/4 чайної ложки солі та чорного перцю.

Крок 3: запікайте рибу 10 хвилин. Потім полийте зверху сальсою і відправте в духовку ще на 2 хвилини.

Крок 4: тим часом приготуйте пасту відповідно до вказівок на упаковці. Злийте воду, додайте несолоне вершкове масло і 4 столові ложки базиліку.

Крок 5: посипте готову рибу рештою базиліку. Подавайте з пастою, прикрасивши кожну порцію часточкою лайма.

Французьке різдвяне поліно

Bûche de Noël, або різдвяне поліно, є національною новорічною французькою випічкою. Торт традиційно подають після різдвяної опівнічної меси. Сьогодні він широко популярний не тільки у Франції, а й по всьому світу. Ще роздумуєте, що з десертів приготувати на новорічний стіл 2024 року? Звичайно ж, різдвяне поліно.

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

• 50 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 4 яйця
• 60 г цукрової пудри
• 80 г маскарпоне
• 60 г мелених лісових горіхів
• 60 г меленого мигдалю
• 60 г цукру
• 50 г чорного шоколаду

Для начинки:

• 100 г маскарпоне
• 30 г цукрової пудри
• 1 яйце
• 10 г желатину
• 10 г мелених лісових горіхів
• 1 ст. л. коньяку
• 100 мл жирної сметани

Для прикрашання:

• 60 г мигдалю
• 75 мл молока
• 125 г чорного шоколаду
• 75 г сметани
• 125 г цукрового сиропу

Покрокове приготування:

Крок 1: насамперед готуємо тісто для поліна. Попередньо розігріваємо духовку до 175 градусів. Потім розтоплюємо шоколад для тіста на водяній бані. В окремій ємності збиваємо міксером цукор для глазурування, масло і ваніль на смак.

Крок 2: відокремлюємо жовтки від білків і додаємо їх у збиту суміш, продовжуємо збивати. Потім заливаємо туди ж розтоплений шоколад і маскарпоне. В окремому посуді перемішуємо мелений лісовий горіх, мигдаль і борошно, а потім додаємо в тісто.

Крок 3: яєчні білки збиваємо окремо з дрібкою солі до утворення пишної піни, після чого додаємо в неї цукор. Акуратно змішуємо підготовлену суміш для тіста і збиті білки.

Крок 4: форму для випічки поліна змащуємо вершковим маслом, заливаємо в неї приготоване бісквітне тісто. Відправляємо форму в духовку, де поліно має випікатися протягом години. Коли воно буде готове, його необхідно остудити, не виймаючи з форми.

Крок 5: беремося за начинку. Змішуємо яєчні жовтки та 20 г цукру. Желатин замочуємо заздалегідь. Підігріваємо коньяк і розчиняємо підготовлений желатин. Отриману суміш переливаємо до збитих жовтків і сиру. Тепер окремо збиваємо яєчні білки з цукром, що залишився, в пишну піну, а потім поступово додаємо їх у підготовлену масу.

Крок 6: сметану збиваємо в окремому посуді, після чого додаємо в неї мелений лісовий горіх, переливаємо в загальну суміш. Усі інгредієнти разом ще раз збиваємо — крем готовий.

Крок 7: остиглий бісквіт виймаємо з форми та розрізаємо на три коржі. Два нижніх шари ретельно змащуємо підготовленим кремом, всі складові частини “поліна” з’єднати воєдино. Тепер залишився найбільш творчий момент — прикрасити десерт.

Крок 8: доводимо до кипіння шоколад, змішаний зі сметаною і цукровим сиропом.  Утвореній масі потрібно дати охолонути, після чого покрити поліно приготовленою глазур’ю. Завершальний етап — викладаємо мигдаль, порізаний на смужки.

Традиційний французький десерт майже готовий, залишилося лише дати йому настоятися й охолонути протягом кількох годин. Можна також приготувати його у вигляді справжнього поліна — спекти тонкий корж, потім промазати його кремом і загорнути в рулет. 

Ізраїльські латкес і суфганійот

Зазвичай латкес і суфганійот готують на Хануку. Це свято, яке відзначає перемогу світла над темрявою, чистоти та щирості — над пристосуванством, духовності — над матеріалізмом. Згідно з Торою, Всевишній здійснив диво: олії для свічок у неосвяченому Храмі вистачило не на день, а аж на вісім, тож Храм було заново освячено. На честь здійсненого Всевишнім дива на Хануку готують страви з великою кількістю олії. 

Крім латкес, у святкові дні, що зазвичай припадають на середину грудня, в Ізраїлі печуть хрусткий картопляний пиріг і донати з варенням. Як готувати латкес, ми детально розповідали в цій статті. Зараз зупинимося на пончиках.

Суфганійот — смажені пончики з джемом, шоколадом та іншими начинками. Готуються просто, не вимагають великої кількості інгредієнтів, але теж смажаться у великій кількості олії. Коли ще, як не в Новий рік, потішити близьких забороненим смаколиками?

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. л. сухих дріжджів
• 2,5 склянки борошна
• 1 склянка цукру
• Щіпка солі
• 2 ст. л. вершкового масла
• 0,5 склянки будь-якого густого джему
• 0,75 склянки теплої води (близько 110 градусів)
• 2 великих яйця

Покрокове приготування:

Крок 1: у великій мисці змішайте теплу воду і дріжджі. Дайте постояти до утворення піни (близько 5 хвилин). Додайте 3/4 склянки борошна, 1/4 склянки цукру і сіль. Змішайте до однорідного стану. Додайте яєчні жовтки та решту борошна. 

Знову як слід перемішайте, потім замісіть тісто. Викладіть його на злегка посипану борошном робочу поверхню і вимішуйте до однорідного пружного стану. Наприкінці додайте вершкове масло і знову вимішайте — так тісто не буде прилипати до рук.

Крок 2: перекладіть заготівлю для пончиків у добре змащену вершковим маслом миску. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на ніч.

Крок 3: вранці дістаньте тісто з холодильника і дайте йому 30 хвилин відлежатися. Розкачайте за допомогою качалки пласт завтовшки менше сантиметра і виріжте 24 кола близько 5 см діаметром кожен. Аналогічно зробіть з обрізками тіста.

Крок 4: накрийте заготівлі чистим кухонним рушником. У невеликій мисці злегка збийте яєчні білки та змастіть краї пампухів. У середину кожного покладіть по неповній чайній ложці варення. Накрийте зверху другим кругом і затисніть краї. Знову накрийте рушником і залиште на 20-30 хвилин, щоб як слід підійшли.

Крок 5: смажте пампушки у фритюрі або глибокій сковороді у великій кількості олії до золотистого стану по 1 хвилині з кожного боку. Потім викладіть на харчовий папір, щоб прибрати зайвий жир.

Крок 6: готові пончики посипте цукровою пудрою та подавайте до столу.

Шведські шафранові булочки люсекаттер

13 грудня — офіційний початок різдвяного сезону в багатьох скандинавських країнах. Цього дня у Швеції відзначають День Святої Люсії. Традиція свідчить, що старша дочка в сім’ї одягається в білу сукню, перев’язану червоним поясом, і надягає корону із запалених свічок. Потім своїх батьків гарячою кавою і тацею з шафрановими булочками. Ділимося з вами їхнім рецептом.

Необхідні інгредієнти:

• 1/2 ч. л. подрібненого шафрану
• 1 ч. л. коньяку або горілки
• 1/2 ст. молока
• 1/2 ст. розтопленого вершкового масла
• 6 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 7 г сухих дріжджів
• 3 ст. борошна
• 2 яйця
• 1/4 ст. родзинок
• 1 яєчний жовток

Покрокове приготування:

Крок 1: залити шафран коньяком або горілкою на 24 години.

Крок 2: у великій мисці змішати розігріте молоко з розплавленим вершковим маслом, цукром і сіллю. Після цього додати дріжджі й залишити настоюватися 10 хвилин. Дріжджову суміш, що вийшла, перелити в чашу міксера, додати настоянку шафрану і половину борошна. Усі інгредієнти змішати міксером до однорідної маси.

Крок 3: додати решту борошна, 1 яйце і родзинки. Змішувати міксером доти, доки не утвориться м’яке тісто. Скачати тісто в кулю, помістити в змащену олією миску, накрити плівкою і залишити в теплому місці до збільшення об’єму (60-90 хв).

Крок 4: тісто, що підійшло, розділити на 12 порцій. З кожного шматочка скачати “ковбаску” діаметром приблизно 1 см.

Крок 5: щоб сформувати булочки, з двох боків у різних напрямках скачати равлики з тіста. Заготівлі для булочки мають вийти у формі вісімки. Помістити їх на застелене пергаментом деко на деякій відстані одна від одної, накрити та залишити підійматися в теплому місці на 60 хв.

Крок 6: булочки, що піднялися, змастити зверху яєчним жовтком, щоб під час випікання вийшла золотиста скоринка. Випікати в попередньо розігрітій духовці за температури 180 градусів 10 хвилин.

Бразильська новорічна індичка

Хоча Бразилія виробляє найбільший відсоток яловичини у світі, індичка є основною стравою на Різдво. Водночас у величезній країні існують регіональні відмінності, і в деяких місцях більш поширені риба або свинина. Кольоровий рис із бразильськими горіхами є найпопулярнішим гарніром, незалежно від того, в якій частині держави ви перебуваєте.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г іспанської ковбаси чорізо
• 3 цибулини
• Сіль за смаком
• 2 ст. л. вишневого оцту
• 1/4 склянки рубаної зелені петрушки
• 1 ціла грудка індички без кісток
• 1 лимон
• Оливкова олія першого віджиму
• 1 ст. л. солодкої паприки

Покрокове приготування:

Крок 1: у великій сковороді обсмажте нарізану на шматочки ковбасу чорізо на помірному вогні, періодично помішуючи, поки жир не почне виділятися. готуйте протягом 3-х хвилин. Додайте дві третини дрібно нарізаної цибулини, приправте сіллю і готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і підрум’яненою, 10 хвилин. Додайте оцет і тушкуйте 1 хвилину. Всипте петрушку і дайте повністю охолонути.

Крок 2: покладіть грудку індички на обробну поверхню і приправте сіллю. Розподіліть цибульну суміш по всьому м’ясу. Рівномірно обв’яжіть грудку кухонним шпагатом.

Крок 3: розкладіть скибочки лимона і цибулеві часточки, що залишилися, в центрі форми для запікання. Опустіть грудку шкірою догори на цибулю і лимон і дайте постояти за кімнатної температури протягом 1 години.

Крок 4: розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть індичку оливковою олією і щедро приправте сіллю. Посипте паприкою. Запікайте протягом 1 години та 10 хвилин, час від часу перевертаючи м’ясо. Готову грудку перекладіть на обробну дошку і дайте постояти 20 хвилин. Потім тонко наріжте поперек і подавайте до столу. Не забудьте про різні незвичайні соуси.

Філіппінська свиняча корейка з прянощами

Традиційно на Філіппінах подають смажене порося. Воно є центральним елементом фантастично складної різдвяної трапези: Філіппіни відомі в усьому світі різдвяними гуляннями, які практично не мають аналогів у світі. Крім основної страви зі свинини, на новорічний стіл подають тушкований бичачий хвіст, кесо де боло (різновид сиру) і флан. Ділимося рецептом свинячої корейки з прянощами.

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки холодної води
• 1/4 склянки цукру
• 1/4 склянки солі
• 2 ст. л. насіння коріандру
• 1 ст. л. меленого чорного перцю
• 2 ст. л. насіння кропу
• 2 ст. л. кмину
• Шкірка 1 апельсина
• 1 свиняча корейка без кісток
• 4 зубчики часнику

Покрокове приготування:

Крок 1: у 2-літровій каструлі доведіть до кипіння склянку води, цукор, сіль, коріандр, перець, фенхель, кмин і апельсинову цедру. Зменште вогонь до мінімуму; кип’ятіть 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню. Додайте частину води, що залишилася.

Крок 2: покладіть свинину у великий пластиковий пакет на блискавці. Додайте часник і розсіл. Запечатайте мішок, видавлюючи зайве повітря. Покладіть пакет у велику миску або невелику жаровню і поставте в холодильник на 18-24 години.

Крок 3: перед приготуванням свинини розігрійте духовку до 220 градусів. Вийміть м’ясо з пакета; злийте розсіл. Помістіть свинину на решітку і готуйте 1 годину 15. Перекладіть на обробну дошку і дайте постояти 10 хвилин, щоб м’ясо легко нарізалося.

Італійська сочевична юшка

В Італії переддень Нового року відомий як “La Festa di San Silvestro”, або свято Святого Сильвестра. Цього дня однією з традиційних страв за столом є великий горщик із сочевицею. Вважається, що бобові символізують гроші та процвітання, тому італійці їдять їх багато в надії принести собі багатство й успіх. 

Необхідні інгредієнти:

• Півтори склянки сочевиці
• Один невеликий гарбуз типу баттернат
• 2 склянки соусу марінара (італійський соус із томатів, часнику, пряних трав і цибулі)
• 150 г зеленої квасолі
• 1 середній червоний болгарський перець
• 1 велика картопля
• 1 велика дрібно нарізана цибулина
• 5 зубчиків пропущеного через часникочавку часнику
• 1 ст. л. оливкової олії
• Тертий пармезан на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: змішайте сочевицю і 3 склянки води в мультиварці. Додайте всі інші інгредієнти, крім оливкової олії та пармезану.

Крок 2: готуйте у великій глибокій каструлі на слабкому вогні 8-10 годин або в мультиварці, поки овочі та сочевиця не стануть м’якими. Додайте оливкову олію і подавайте сочевицю в супових тарілках, посипавши зверху тертим пармезаном.

Корейська закуска кімчі

Кімчі — популярна їжа в Кореї в будь-яку пору року, але без неї неможливо уявити святковий стіл. Кімчі найчастіше готують із капусти, огірків або редьки.

Необхідні інгредієнти:

• 1 велика редька
• 1 ст. л. меленого перцю чилі
• 1 ст. л. цукру
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. л. 9% оцту
• 1 щіпка сушеної кінзи
• 3 гілочки свіжої кінзи
• Трохи води для маринаду
• Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: насамперед підготуємо для кімчі редьку. Найкраще використовувати білу. Овочі ретельно миємо і чистимо, потім нарізаємо великими кубиками в глибоку миску, солимо на смак і за кімнатної температури даємо настоятися і виділитися соку.

Крок 2: дрібно шаткуємо часник, відправляємо в посуд із редькою. Додаємо воду, оцет і цукор. Потім дрібно шаткуємо свіжу кінзу і разом із меленою додаємо до решти інгредієнтів у мисці.

Крок 3: всипаємо гострий червоний перець і починаємо перемішувати. Найкраще це робити руками, попередньо одягнувши рукавички, щоб упевнитися, що всі шматочки редьки розподілилися в гострому соусі рівномірно. При кімнатній температурі даємо настоятися і просочитися 2 години. Після можна прибирати готовий кімчі з білої редьки в холодильник.

В’єтнамські закускові суші-пиріжки 

Один із найважливіших продуктів, що вживаються під час святкування Нового року у В’єтнамі, баньтьинг — великий рисовий пиріг із шарами свинини, маша та інших інгредієнтів, захованих у товстий шар м’якого липкого рису. Такий пиріг зазвичай загортають у листя гігантського бамбука або бананового дерева. 

Дістати всі інгредієнти для цього пирога у нас досить складно, тому пропонує спробувати традиційну в’єтнамську їжу у вигляді хрустких пиріжків-суші з рисом. З них вийде чудова закуска для новорічного столу.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка рису для суші
• Півтори склянки води
• 1/2 ст. л. вина мірін
• 1/2 ч. л. рисового оцту
• 1/2 ч. л. цукру
• Сіль і рослинна олія на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: у каструлі середнього розміру змішайте рис, воду, мірин, оцет і цукор. Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Збийте рис виделкою. Перекладіть у миску і дайте охолонути. Посоліть.

Крок 2: з отриманої рисової маси сформуйте оладки та смажте до золотистого стану в глибокій антипригарній сковороді з достатньою кількістю олії. Подавайте закуску гарячою.

Смачного, веселого та мирного Нового 2024 року!