Чарівне зерно інків: як кіноа робить нас сильнішими та здоровішими

Кіноа, корисні властивості цього продукту та протипоказання зовсім недавно стали темою для обговорення серед наших краянин. На прилавках магазинів з’явилися екзотичні злаки, до яких спочатку поставилися з деякою побоюванням. Але, як показав час, дарма. Кіноа має ряд вкрай корисних якостей, мінімум протипоказань і до того ж відмінно підходить людям, які вирішили перейти на вегетаріанство, але важко розлучаються з їжею тваринного походження. Корінні жителі 

Південної Америки ставляться до плодів рослини кіноа з особливою повагою, так що і нам слід брати з них приклад, адже це найбагатше джерело життєво необхідних для організму мікроелементів.

Все про користь кіноа:

Трохи з історії рослини кіноа    Корисні властивості кіноа

Протипоказання    Рецепти страв з кіноа від “Файного місця”

Складна та цікава історія походження кіноа

Попри свою схожість зі злаками, кіноа належать до псевдозернових культур. Історія його культивації налічує тисячі років — це по-справжньому стародавня рослина, що міцно узвичаїлася в індіанців Південної Америки. У місцевій кухні крупа кіноа стала в один ряд із кукурудзою та картоплею. Індіанці ставилися до кіноа із великою повагою, адже плоди цієї рослини не раз рятували їх від негоди, посухи тощо.

Річ у тому, що це дуже високоврожайна рослина з поживними плодами, а в жорстких погодних умовах наявність таких якостей означає дарувати життя в прямому розумінні цього виразу. У цивілізації інків кіноа згодом здобула особливу назву: «золоте зерно».

Згідно з історичними джерелами, народи Анд розпочали культивацію цієї рослини ще 3000 років тому. Кіноа має нехарактерний зовнішній вигляд. Стебла майже метрової висоти закінчуються великими гронами, в які зібрані плоди. Листя рослини мають округлу форму. Колір кіно може відрізнятися залежно від сорту. 

Сьогодні відомо червоне, чорне та бежеве кіноа. Всупереч популярності продукту серед індіанців, він був невідомий за межами їхнього ареалу проживання. Як ми вже згадували, найшанобливіше до кіноа віднеслися інки. Крім епітета «золоте зерно», вони також наділяли плоди цієї рослини священними якостями та сакральним змістом. Кіноа називали «матір’ю всього насіння». Імператори інків мали спостерігати за сходженням перших паростків рослини, оскільки від їх стану та врожайності безпосередньо залежав добробут всього народу.

“Європейський” період заборони кіноа

З приходом європейських завойовників на землі Південної Америки розпочався новий етап історії цієї рослини. З властивим конкістадорам зарозумілістю, вони охрестили кіноа «їжею індіанців», що в ті часи означало її низьку якість і непотріб для витонченого європейського шлунка. Що крилося за таким зверхнім ставленням — залишається лише гадати. 

Іспанські завойовники взялися за справу ґрунтовно. Спочатку вони заборонили вживати кіноа в їжу, а потім і вирощувати. На заміну було запропоновано (точніше, нав’язано) пшеницю — «цивілізовану» злакову культуру. Але на цьому абсурдна жорстокість стосовно ні в чому не винної рослини не закінчилася: конкістадори почали спалювати цілі поля кіноа. І не лише для того, щоб звільнити ґрунт під пшеницю. Це було частиною священної війни з язичництвом. З благословення католицької церкви знищувалися всі атрибути політеїстичних культур, у тому числі їжа, наділена місцевим населенням релігійним змістом.

Сьогодні ми можемо спостерігати урочистість розуму у всій його красі. Попри жорстокість, твердолобість і ослячу впертість завойовників, кіноа тепер мирно спочиває на прилавках магазинів по всьому світу і вживається представниками різних культур.

На цей час лідерами з виробництва кіноа є три країни:

• Перу
• Болівія
• Еквадор

Завдяки високій стійкості до негоди та великої врожайності, ця дивовижна рослина зайняла міцне місце у харчовій промисловості Тибету. Вирощувати кіноа там почали за власним розпорядженням Далай Лами та займаються цим досить успішно до цього дня.

За розпорядженням Генеральної Асамблеї ООН 2013 був названий роком кіноа. Це своєрідна данина поваги до корінних народів Анд, які, попри всі труднощі та складний історичний шлях, зуміли зберегти цю цінну та самобутню рослину для майбутніх поколінь.

Користь кіноа в здоровому харчуванні

Зовнішній вигляд та склад плодів кіноа робить його близьким родичем багатьох злакових культур. Однак дія цієї рослини на організм незрівнянно сильніша. Кіно є багатим джерелом рослинного білка. Трапляються сорти, де його вміст перевищує 20%, а це унікальний для злакових культур показник. Примітно, що за складом білок кіноа нагадує молочний білок з дуже збалансованим співвідношенням амінокислот з іншими речовинами. 

Ці властивості зумовлюють високу популярність і, на думку деяких дієтологів, навіть необхідність включення кіноа в меню вегетаріанців, спортсменів та осіб, які регулярно зазнають важких фізичних та розумових навантажень. Білок кіноа унікальний і незамінний.

Серед інших цінних речовин у кіноа містяться:

1. Фосфор
2. Кальцій
3. Цинк
4. Залізо
5. Вітамінний комплекс
6. Клітковина
7. Жири
8. Довгі вуглеводи

У кіноа міститься лізин. Завдяки цій речовині організм легко включає кальцій у свій метаболізм, що згодом покращує склад кісткових тканин та суттєво зміцнює їх. Таким чином, кіноа стає не просто харчовим продуктом, а цінним профілактичним засобом. 

Регулярне вживання плодів рослини (не рідше одного разу на тиждень) допомагає запобігти розвитку таких захворювань, як артроз, артрит і т. д. Крім того, крупа кіноа допомагає відновиться після серйозних травм. Кісткова тканина нарощується швидше та ефективніше, якщо в організм потрапляє багато кальцію у супроводі допоміжної речовини та організму не потрібно витрачати багато енергії на його засвоєння. 

Також кіноа є профілактичним засобом при анемії та навіть при низці психосоматичних розладів. Часте вживання цієї крупи знімає загальну дратівливість та покращує когнітивні здібності мозку. Деякі дослідники відзначають високу ефективність кіноа як засобу від випадання волосся, знову ж таки завдяки тандему кальцію та лізину.

Ця крупа дуже багата на клітковину. Це незамінна поживна речовина для діабетиків, а також для осіб, які страждають від хвороб серця, ожиріння та інших подібних недуг. Клітковина має цілу низку корисних властивостей, серед яких особливо цінується допоміжна функція при засвоєнні їжі та очищувальна дія. Вона ефективно виводить з організму токсини, шлаки, зайвий холестерин тощо, забезпечуючи комплексну відновну дію всьому організму.

Також у кіноа міститься фітинова кислота. Ця цінна речовина запобігає утворенню бляшок холестерину, а також істотно знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Дієтологи рекомендують використовувати цю крупу не тільки у разі виникнення показань, а і як загальнозміцнювальний засіб. Кіноа цілюще впливає на нервову систему, покращує якість сну і допомагає боротися з дратівливістю, мігренями та навіть депресією.

Якщо ви хочете випробувати оздоровчий ефект від цього продукту, їжте його щонайменше два рази на місяць.

Протипоказання до вживання кіноа

У кіноа практично не міститься глютен, а саме ця клейка речовина викликає алергічні реакції організму на багато продуктів, тому дана крупа є абсолютно безпечною. Деякі дієтологи відзначають наявність сапоніну в продукті, що може спричинити виключення його з раціону, проте “Файне місце” радить утриматися від поспішних висновків. 

Річ у тому, що сапонін — це вкрай неоднозначна речовина. Якщо ввести його в кров внутрішньовенно, неминуче піде токсичне отруєння, дуже важке. Однак коли сапонін потрапляє в організм разом з їжею, він виявляється не тільки нешкідливим, але також чинить терапевтичну дію на підшлункову залозу. Якщо вам цього мало, то досить просто добре вимити крупу. Більшість сапоніну змиється, а залишки нейтралізуються при термічній обробці.

Клінічними протипоказаннями до вживання кіноа є:

1. Індивідуальна нестерпність
2. Серйозні захворювання нирок
3. Подагра

Мамам, що годують, слід ставитися до продукту з обережністю, а краще повністю від нього відмовитися.

Не варто забувати, що кіноа є екзотичною крупою. Вводьте її в раціон поступово, невеликими порціями, щоб уникнути ризику травного розладу

Рецепти страв з кіноа від “Файного місця”

Найближче до кіноа до смаку стоїть неочищений рис. Цю крупу використовують для приготування супів, каш, борошна та хліба. Борошно кіноа чудово підходить для виробництва макаронних виробів. Сапонін, про який ми говорили вище, має гіркуватий присмак. Для того, щоб його повністю нейтралізувати, кіноа необхідно вимочити в холодній воді, а потім ретельно промити.

Гуакамоле з кіноа та авокадо

Екзотична закуска із приємним, самобутнім смаком.

Інгредієнти:

1. Авокадо — 1 шт.
2. Сіль на смак
3. Лайм або лимон — 1 шт.
4. Варена крупа кіноа — 150 г
5. Зубчик часнику
6. Стиглий манго 
7. Кінза на смак
8. Помідори черрі
9. Чорний мелений перець
10. Кумін (зіра)
11. Часник — 2 зубчики

Приготування:

• Підготуйте глибоку миску. Змішайте в ній сік лимона або лайма, м’якоту авокадо, додайте щіпку солі та збийте вміст миски вилкою.
• Наріжте помідори, видавіть часник, нашаткуйте кінзу, манго і додайте в миску з авокадо. Потім всипте крупу.
• Подавайте у теплому чи охолодженому вигляді.

Салат з кіноа, журавлиною та апельсинами

Ідеальний варіант для живильного вегетаріанського обіду.

Інгредієнти:

1. Крупа кіноа — 150 г
2. Цілий апельсин
3. Сушена журавлина на смак, але не менше половини склянки 
4. Сир фета — 50 г 
5. Два стебла селери
6. Пів пучка базиліка
7. Сіль, перець та інші приправи до смаку

Приготування:

1. Почистить апельсин від цедри.
2. Залийте крупу холодною чистою водою, додайте цедру апельсина і варіть доти, доки кіноа не стане м’яким. Злийте воду та вийміть цедру апельсина.
3. Візьміть цілий апельсин, видавіть із нього сік і залийте журавлину, перемішайте.
4. Апельсиново-журавлинну суміш змішайте з крупою, наріжте фету, селеру, поперчіть і посоліть.

Кіноа з брюссельською капустою

Легка та корисна страва для обіду або вечері.

Інгредієнти:

1. Кіноа — 1 склянка
2. Цибуля порей — 1-2 штуки 
3. Свіжа брюссельська капуста — 450 г 
4. Оливкова олія
5. Часник — 2 зубчики 
6. Сіль на смак
7. Дві склянки чистої холодної води
8. Бальзамічний оцет
9. Сушений кріп

Приготування:

1. Відваріть крупу до готовності.
2. Розігрійте духовку. Наріжте цибулю, капусту та часник.
3. У формі для випікання змішайте капусту, цибулю, кріп, додайте оцет і оливкову олію. Запікайте протягом 30 хвилин.
4. Суміш, що вийшла, посоліть. Викладіть у глибокі тарілки крупу, а зверху — запечені овочі. Смачного!