Індійська кухня: 20 традиційних рецептів смачних страв

Велика кількість спецій, складні ароматичні та смакові поєднання, спеціальні техніки кулінарії — на перший погляд, приготувати індійську страву здається нездійсненним завданням. Насправді складнощі виникають навіть у тих, хто виріс серед індусів. Але якщо ви любите національну кухню цієї країни, почніть із простих рецептів, запасіться набором основних спецій та інгредієнтів та практикуйте. Тоді у вас точно все вийде. У цій статті зібрали базові рецепти індійської кухні в домашніх умовах з фото і покроковим описом процесу.

Навігація по статті:

Популярні індійські спеції    Національний хліб роті 

Як правильно приготувати рис басматі   Основні страви та закуски   

Традиційні індійські соуси   Рецепти індійських десертів

Особливості індійської кухні: поширені спеції та приправи

І хоча самих спецій в Індії величезна кількість, в кулінарії переважно використовуються одні й ті ж прянощі та продукти, відрізняється лише процес приготування. Куряче масло, каррі з сочевицею, шоколадне барфі — це лише кілька прикладів яскравих кулінарних традицій, приготувати які дуже просто.

Заздалегідь запасіться асортиментом спецій:

• червоний перець чилі
• куркума
• гвоздика
• кмин
• насіння коріандру та кінза (різні частини однієї рослини)
• листя каррі
• кардамон
• імбир та часник (можна у вигляді пасти, сушений тощо)

Окрему увагу приділимо гарам масала — це готова пекуча суміш спецій. Склад може змінюватись в залежності від регіону. Основа гарам масали: мелені зіра, кардамон, кориця, гвоздика, лавровий лист, чорний перець, імбир, мускатний горіх. Гострі спеції при правильному балансі створюють ідеальний смак та відчуття тепла.

Національна індійська страва: рецепт коржиків роті

Прісні коржики йдуть у комплекті майже з усіма стравами традиційної кухні. Готуються всього із 3 компонентів, але створити ідеальну форму можуть далеко не всі кулінари навіть після багаторічних тренувань.

Необхідні інгредієнти:

1. 2 склянки цілозернового борошна
2. ¾ ч. л. рослинної олії
3. ¾ склянки води
4. Олія для обсмажування

Покрокове приготування:

Крок 1. З’єднайте борошно та олію, частинами введіть воду. Сформуйте м’яке, але липке тісто. Додайте воду або муку для потрібного стану тіста.

Крок 2. Накрийте вологим кухонним рушником тісто і дайте йому відпочити 30 хвилин.

Крок 3. Посипте стіл борошном, розділіть тісто на кульки, обкатайте кожну у долонях. Потім розкотить у тонке коло, постійно присипаючи роті борошном і розкочуючи з обох боків.

Крок 5. Розжарте пательню з плоскими бортами та випікати коржики з двох сторін. Перевертайте, як тільки утворюються підсмажені плями. Роті роздмухуватимуть як міхур. На випікання коржика з двох сторін потрібно близько 1 хвилини.

Крок 6. Змастіть роті топленим маслом та накрийте рушником для збереження тепла.

Покрокова інструкція, як приготувати рис басматі

Ця страва входить до щоденного раціону індійців. Довгозернистий сорт рису подається практично з будь-яким блюдом як гарнір і служить основою для багатьох рецептів.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 ст. рису
2. 2 ст. холодної води

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте рис, доки вода не стане прозорою.

Крок 2. Залийте водою та доведіть до кипіння. Компоненти страви беріть у пропорції на 1 частину рису 2 частини води.

Крок 3. Варіть на найменшому вогні, не знімаючи кришки. Так рис вбере в себе кожну крапельку води та стане розсипчастим. Обережно виделкою перемішайте рис і подавайте до столу.

Індійська кухня: рецепти основних страв та закусок

Алу гобі

Страва є пряним овочевим каррі з томатним соусом з додаванням цибулі, часнику, імбиру, кмину і насіння гірчиці. Вдало поєднується з хлібними коржиками наан.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 качан цвітної капусти
2. 2 картоплини
3. 2 ст. л. гірчичної олії
4. 1 ч. л. насіння кмину
5. 1 цибулина
6. 2 зубчики часнику
7. 200 г консервованих томатів
8. 1 ст. л. тертого імбиру
9. 1 ч. л. куркуми
10. 1 перець чилі
11. 1 ч. л. сушеного листя фенугрека (пажитника)
12. 1 ч. л. гарам масалу
13. Жменя подрібненої кінзи
14. 14. 1 ч. л. солі

Покрокове приготування:

Крок 1. Всі овочі помийте та обсушіть. Розділіть капусту на суцвіття.

Крок 2. Розжарте в сотейнику (індуси використовують котел карахи) рослинну олію, наситивши її спеціями: по черзі додавайте насіння гірчиці, після закипання висипте насіння кмину.

Крок 3. Зменште вогонь і викладіть подрібнені цибулю та часник, томіть до м’якості.

Крок 4. Додайте подрібнений чилі, імбир, фенугрек, куркуму та консервовані помідори. Посоліть та готуйте на середньому вогні.

Крок 5. Готуйте овочеву масу зі спеціями до утворення густої пасти масала.

Крок 6. Картоплю очистить і наріжте великими кубиками. Перекладіть на сковороду і перемішайте, шматочки повинні вкритися соусом. Готуйте на повільному вогні під кришкою 10 хвилин, періодично помішуйте вміст.

Крок 7. Перекладіть капустяні суцвіття на сковороду, перемішайте і тушкуйте 25-30 хвилин до готовності. Обережно перемішуйте овочі, щоб вони не перетворилися на кашу.

Крок 8. Подавайте Алу Гобі теплим, посипавши рубаною кінзою та гарам масала.

Дал із червоної сочевиці

Дал є індійським сочевичним супом, до густоти немає особливих вимог — цей параметр регулюється на власний смак. Подають веганський дал з рисом, сочевиця підійде будь-яка. Найкраще використовувати червоний розваристий сорт.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 ст. червоної сочевиці
2. 900 мл води
3. 1 ч. л. солі

Для масали:

1. 1 ст. л. топленої або ріпакової олії
2. 1 ч. л. насіння кмину
3. 1 сушений червоний перець чилі
4. 1 свіжий чилі
5. 1 лавровий лист
6. 1 невелика цибулина
7. 1 зубчик часнику
8. 2 помідори
9. 1 ч. л. тертого імбиру
10. 1 ч. л. куркуми
11. 1 ч. л. листя фенугрека
12. 1 ч. л. гарам масала
13. Жменя подрібненої кінзи

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте сочевицю, залийте водою, посоліть і доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин, знімаючи піну.

Крок 2. Приготуйте масалу в глибокому сотейнику: розтопіть олію, додайте сушений чилі, лавровий лист і насіння кмину.

Крок 3. Подрібніть цибулю, часник, свіжий чилі та томати. Після появи характерного шипіння від насіння додайте інгредієнти та томіть на маленькому вогні до пастоподібного стану.

Крок 4. Додайте частинами сочевицю і перемішайте з соусом. Уварюйте вміст до загусання або розбавляйте окропом до потрібної консистенції.

Крок 5. Перевірте суп на сіль, додайте гарам масала та подрібнену зелень.

Просте каррі з куркою

Готується всього 30 хвилин, складається з основних індійських продуктів і відмінно підходить як повсякденне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

1. 2 ст. л. рослинної олії
2. 400 г філе з курячих стегон
3. 2 великі цибулини
4. 1 ч. л. солі
5. 2-3 зубчики часнику
6. 3 см свіжого імбиру
7. 1-2 зелених перцю чилі
8. 200 г консервованих протертих помідорів
9. 0,5 ч. л. куркуми
10. 0,5 ч. л. червоного порошку чилі
11. 1 ч. л. порошку гарам масала
12. Половина пучка кінзи

Покрокове приготування:

Крок 1. Подрібніть цибулю до стану пасти за допомогою блендера або пропустіть через м’ясорубку. Обсмажте присолену пасту на олії. Якщо прилипатиме до дна — додайте трохи води.

Крок 2. Перебийте блендером імбир, часник та чилі. Додати пасту на сковороду до цибулі.

Крок 3. Протріть консервовані помідори, покладіть на сковороду і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменште температуру кипіння і додайте куркуму, порошок чилі та гарам масала. Томіть до переходу цибулі та томатів у пастоподібний стан.

Крок 4. Філе наріжте невеликими шматочками та покладіть на сковороду, готуйте на повільному вогні під кришкою 15-20 хвилин. За потреби додайте трохи води для підливи.

Крок 5. Посипте зеленню і подавайте з рисом або коржиками роті.

Імбирний суп атрак

Це не просто суп, а потужний індійський засіб від нежитю та спосіб зміцнити імунну систему завдяки великій кількості імбиру.

Необхідні інгредієнти:

1. 5 см свіжого кореня імбиру
2. 1 перець чилі
3. 3 зубчики часнику
4. 200 г консервованих томатів
5. 200 мл води

Масала:

1. 1 ч. л. насіння кмину
2. 1 ч. л. солі
3. 0, 5 ч. л. куркуми
4. 1 ч. л. гарам масала
5. Рослинна олія для смаження
6. Кінза

Покрокове приготування:

Крок 1. Пюруйте імбир, чилі та часник у чаші блендера. Сюди ж протріть томати та додайте воду.

Крок 2. Розжарте масло на сковороді, додайте насіння кмину і дочекайтеся розкриття аромату.

Крок 3. Частками вводьте пасту (булькатиме і розлітатиметься на всі боки). Доведіть до кипіння і зменште вогонь.

Крок 4. Посоліть, додайте куркуму та гарам масала, томіть кілька хвилин.

Крок 5. Посипте подрібненою кінзою і подавайте з промасленим хлібом роті або чапаті.

Сезонні овочі з прянощами

Місцеві називають таку страву Таркарі Хенді. Використовуйте будь-які доступні сезонні овочі, важливі яскраві кольори та спеції. Поширено поєднання грибів, зеленої квасолі, бобів едамаме, молодої кукурудзи, спаржі та броколі. Свіжий і легкий гарнір поєднується з основною стравою.

Необхідні інгредієнти:

1. 5 суцвіть броколі
2. 5 суцвіть цвітної капусти
3. 5 шт. спаржі
4. 6 молодих качанів кукурудзи (ідеально бебі корн)
5. 10 стручків квасолі
6. 1 ст. л. олії
7. 1 ч. л. насіння кмину
8. ½ лимона
9. Шпинат
10. Сіль та перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Бланшуйте капустяні суцвіття, спаржу та стручкову квасолю 1 хвилину. Промийте холодною водою, обсушіть.

Крок 2. Розжарте олію на сковороді, додайте насіння кмину. Наріжте на кілька частин гриби та злегка обсмажте.

Крок 3. Додайте решту овочів, кукурудзу поріжте на кілька частин.

Крок 4. Обсмажте кілька хвилин, посоліть і поперчіть.

Крок 5. Додайте шпинат та перемішайте. Вичавіть сік половини лимона та подавайте овочі.

Індійська кухня: алу пакора

Пакора являє собою закуску з овочів, обсмажених у нутовому борошні та спеціях. “Алу” перекладається як “картопля”. Страва, по суті, є індійським аналогом картоплі-фрі.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 велика картоплина
2. 100 г нутового борошна
3. 1 ст. л. рисового борошна
4. 0,5 ч. л. насіння чебрецю
5. 0,5 ч. л. насіння карамболю
6. 1 ст. 1. тертого імбиру
7. 1 ч. л. гарам масала
8. 2-3 ст. води
9. Кінза для посипання
10. Олія для смаження (кількість як для фритюру)

Покрокове приготування:

Крок 1. З’єднайте спеції з борошном та водою. Кількість води регулюйте до в’язкого стану.

Крок 2. Картоплю очистить і наріжте тонкими коліщатками.

Крок 3. Обмочуйте кожен шматочок у кляр і обсмажуйте у глибокій сковороді.

Крок 4. Шумівкою діставайте алу та викладайте на паперовий рушник.

Крок 5. Посипте готові золотисті картопляні кільця порошком масала і зеленню. Подавайте з соусом у піалі для вмочування, закуска особливо смакує з м’ятним чатні.

Чхоле бхатура

Популярна вулична закуска з нуту подається разом з пухнастим смаженим хлібом бхатурою або йогуртом. Особливість страви в тому, що нут довго готують у насиченій масалі, приготованій із чаєм та тамариндом (рослина сімейства бобових).

Необхідні інгредієнти:

1. 400 г консервованого нуту
2. 1 склянка завареного чорного чаю
3. 5 см тамаринду (замочити в 100 мл окропу)
4. 1 ст. л. топленої олії
5. 1 ч. л. насіння кмину
6. 2 цибулини
7. 4 зубчики часнику
8. 4 см кореня імбиру
9. 2-3 зелені перці чилі
10. 400 консервованих томатів
11. 1 ч. л. меленого чилі
12. 1 ч. л. куркуми
13. 1 ч. л. меленого коріандру
14. 2 ч. л. меленого кмину
15. 0,5 ч. л. чорної солі
16. 0, 5 ч. л. гарам масала
17. 1 ст. л. лимонного соку
18. 1 ч. л. гіркою амчур або чаат масалу
19. Кінза

Для хліба бхатура:

1. 250 г борошна
2. 1 ч. л. дріжджів
3. 1 ч. л. цукру
4. Дрібка солі
5. 2-3 ст. л. йогурту
6. Молоко (приблизно 0,5-1 склянка)

Покрокове приготування:

Крок 1. Розтопіть олію і додайте насіння кмину, дочекайтеся специфічного шипіння.

Крок 2. Наріжте цибулю півкільцями та обсмажуйте до золотистого кольору.

Крок 3. Подрібніть часник і додайте на сковороду, смажте до зміни кольору.

Крок 4. Натріть імбир і наріжте чилі, обсмажуйте 1 хв. Додайте томати, чайну воду та відвар із тамаринду.

Крок 5. Томіть на повільному вогні до утворення густої однорідної маси.

Крок 6. Додайте спеції: порошок чилі, коріандр, кмин та куркуму. Постійно перемішуйте кілька хвилин.

Крок 7. Злийте рідину з консервованого нуту та додайте її до масали. За потреби додайте ще води та тушкуйте 5-10 хвилин.

Крок 8. Посоліть, додайте консервований нут і томіть ще 5 хвилин. Якщо використовуються звичайні боби, їх попередньо потрібно замочити та проварити до готовності.

Крок 9. Додайте гарам масалу, лимонний сік, амчур.

Крок 10. Посипте рубаною кінзою, нарізаним свіжим чилі та півкільцями червоної цибулі.

Приготування бхатури:

Крок 1. З’єднайте дріжджі, цукор, сіль та йогурт. Індуси таку суміш перемішують пальцями.

Крок 2. Поступово додавайте молоко, щоб вийшло м’яке тісто. Замішуйте, поки тісто перестане липнути до рук.

Крок 3. Змастіть руки олією та обімніть тісто, накрийте плівкою і залиште на 60 хвилин.

Крок 4. Розкатайте невеликі кульки з тіста в корж і обсмажте у фритюрі.

Вийдуть кремові коржики з повітряною текстурою всередині та хрусткою скоринкою зовні. Подавати їх краще гарячими.

Дал махані

Старовинні індійські страви з чорної сочевиці та квасолі, приготовані на повільному вогні зі спеціями.

Необхідні інгредієнти:

1. 100 г чорної сочевиці
2. 25 г квасолі
3. 3 ст. води
4. 1-2 ст. л олії для обсмажування
5. 1 ч. л. насіння кмину
6. 2 середні цибулини
7. 3 см кореня імбиру
8. 3 зубчики часнику
9. 3 помідори
10. 2 зелені свіжі чилі
11. 1 ч. л. порошку чилі
12. 0,5 ч. л. куркуми
13. 2 ч. л. меленого коріандру
14. 1 ч. л. гарам масала
15. 1 ч. л. фенугрека
16. Сіль на смак
17. 1-2 ст. л. вершкового масла
18. Нарізана кінза

Покрокове приготування:

Крок 1. Квасолю та сочевицю замочіть на ніч, це прискорить процес їхнього розпаду при термічній обробці. Злийте воду та змішайте бобові. Залийте 2 склянками води та варіть до м’якості. Охолодіть, не знімаючи кришки.

Крок 2. Розжарте насіння кмину в олії. Подрібніть цибулю та часник, обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору.

Крок 3. Свіжі томати пюруйте, додайте куркуму, мелений чилі та коріандр, тертий імбир, нарізаний зелений чилі. Викладіть на сковороду і томіть до однорідної маси.

Крок 4. Введіть у суміш дал і 1 склянку води, посоліть до смаку і томіть 15 хвилин. Періодично помішуйте вміст сковороди, щоб боби не пригоріли.

Крок 5. Додайте вершкове масло, гарам масалу та фенугрек. Прикрасьте рубаною кінзою.

Індійська кухня: обсмажена бамія

У цьому рецепті бамія розкривається якнайкраще. Ароматні та пікантні спеції утворюють хрумку скоринку та м’яку середину. Особливу нотку терпкості та гостроти надає амчур, порошок сушеного манго.

Необхідні інгредієнти:

1. 200 г молодої бамії
2. 3 ст. л. оливкової олії
3. 0,25 ч. л. насіння кмину
4. 1 цибулина
5. 0,25 ст. томатного пюре
6. 2 зубчики часнику
7. 1 см кореня імбиру
8. 1 ч. л. подрібненого насіння коріандру,
9. 0, 5 ч. л. куркуми
10. 1 ч. л. чорного перцю
11. 0,5 ч. л. солі
12. 5 зелених чилі
13. 0,5 ч. л. амчуру
14. 1 ч. л. порошку листя фенугреку
15. Дрібка гвоздикового порошку
16. 50 мл води

Покрокове приготування:

Крок 1. Бланшуйте очищену бамію в підсоленій воді 5-6 секунд. Найзручніше це зробити відразу помістивши сито в ємність із киплячою водою. Вийміть сито і дайте стекти рідині.

Крок 2. Підрум’яньте насіння кмину на сковороді в оливковій олії.

Крок 3. Подрібніть цибулю та обсмажте до напівпрозорості.

Крок 4. Видавіть часник через прес, натріть імбир. З’єднайте з томатним пюре, коріандром, куркумою, меленим чорним перцем. Обсмажуйте із цибулею до відділення олії на середньому вогні.

Крок 5. Додайте підготовлену бамію, подрібніть зелений чилі, порошок манго, гвоздики та фенугрека. Залийте кількома ложками води, перемішайте та тушкуйте на повільному вогні до готовності. При необхідності додайте ще води.

Алу матар

Проста вегетаріанська страва північноіндійської кухні з широким спектром ароматів та невеликою кількістю продуктів.

Необхідні інгредієнти:

1. 1-2 картоплі
2. 200 г замороженого зеленого горошку
3. 1 цибулина
4. 3 см кореня імбиру
5. 3 зубчики часнику
6. 250 г консервованих томатів
7. 1 зелений чилі
8. 1 ч. л. куркуми
9. 1 ч. л. меленого чилі
10. 1 ч. л. меленого фенугрека
11. 1 ст. л. олії для смаження
12. 1 ч. л. гарам масала
13. Сіль на смак
14. 250 г банка консервованих помідорів
15. Кінза для прикрашання

Покрокове приготування:

Крок 1. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте до напівпрозорості. Додайте подрібнений часник.

Крок 2. Натріть імбир, наріжте чилі, протріть томати та викладіть на пательню. Додайте куркуму, фенугрек та сіль. Тушкуйте до стану масали.

Крок 3. Очистить і наріжте дрібними кубиками картоплю, додайте в соус і перемішайте. Томіть на повільному вогні 5-10 хвилин.

Крок 4. Додати зелений горошок і трохи води, якщо маса прилипає до дна сковороди. Тушкуйте ще 10 хвилин до готовності картоплі. Перемішуйте обережно, щоб не перетворити картоплю на пюре.

Крок 5. Посипте кінзою та гарам масала перед подачею.

Креветки масала

Смажені креветки в ароматизованій спеціями рослинній олії — одна з улюблених страв жителів прибережних регіонів Індії.

Необхідні інгредієнти:

1. 500-600 г очищених креветок
2. 0,5 ч. л. куркуми
3. 0,5 ч. л. меленого чилі
4. 1 ч. л. меленого коріандру
5. 0,5 ч. л. порошку насіння кмину
6. 1 ч. л. насіння кмину
7. 0,5 ч. л. насіння коричневої гірчиці
8. 1 свіжий чилі
9. 1 зубчик часнику
10. Сік 1 лимона
11. 0,5 ч. л. солі
12. 1 ст. л. рослинної олії
13. Кінза

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте креветки та просушіть, посипте куркумою, меленим чилі, коріандром, кмином, посоліть і перемішайте.

Крок 2. На сковороді розжарте масло і злегка обсмажте насіння гірчиці та кмину. Наріжте чилі та подрібніть часник. З появою аромату злегка обсмажте їх у маслі.

Крок 3. Викладіть креветки на сковороду та обсмажте на слабкому вогні 2-3 хвилини. Вичавіть сік лимона, перемішайте та обсмажуйте до золотистої скоринки.

Крок 4. Посипте нарізаною кінзою та подавайте гострі креветки до столу.

Картопля зі смаком кмину

Спеції надають звичайній картоплі нового смаку. При цьому, якщо подрібнювати їх самостійно в ступці, то ефект вийде неймовірним.

Необхідні інгредієнти:

1. 4 великі молоді картоплини
2. 1 ч. л. насіння кмину
3. 1 ст. л. тертого імбирного кореня
4. 6 зелених чилі
5. 1 ст. л. меленого білого перцю
6. 1 ч. л. меленого мускатного горіха
7. 1 ч. л. подрібненого у ступці насіння коріандру
8. 0,5 ст. води або бульйону
9. 1 ч. л. лимонного соку
10. 3 ст. л. рослинної олії
11. Кінза

Покрокове приготування:

Крок 1. Картоплю помийте і наріжте великими скибочками разом зі шкіркою. Покладіть у холодну воду.

Крок 2. Прогрійте в маслі насіння кмину, додайте нарізаний перець чилі та натертий імбир. Готуйте 2 хвилини.

Крок 3. Злийте воду з картоплі, просушіть паперовими рушниками. Викладіть в сковороду, додайте спеції, що залишилися, і обсмажуйте 5 хвилин на невеликому вогні.

Крок 4. Вилийте бульйон чи воду, доведіть до готовності під кришкою. Картопляні скибочки мають карамелізуватися. При необхідності додайте воду.

Крок 5. Збризкайте лимонним соком і посипте свіжою кінзою.

Каррі з цвітної капусти та моркви

Простий спосіб зануритися в індійську кухню — приготувати овочеве каррі з великою кількістю спецій. Зберігати у холодильнику готову страву можна до 3 днів.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 головка цвітної капусти
2. 2 моркви
3. 1 цибулина
4. 1 гілочка листя каррі
5. 4 зубчики часнику
6. 2,5 см тертого імбирного кореня
7. 1 ч. л. червоного меленого чилі
8. 0, 5 ч. л. куркуми
9. 1 ч. л. солі
10. 4 зелені чилі
11. 1 ст. овочевого бульйону
12. 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
13. 1 ст. води
14. 1 ст. л. свіжої подрібненої кінзи
15. 1 ст. л. подрібненого листя м’яти
16. 50 мл рослинної олії

Покрокове приготування:

Крок 1. Цвітну капусту розберіть на суцвіття та відкладіть.

Крок 2. Цибулю наріжте кубиками, моркву — кружальцями. Обсмажте овочі на сковороді із листям карі до м’якості.

Крок 3. Збільште вогонь і додайте подрібнений часник та імбир. Злегка підсмажте.

Крок 4. Наріжте зелений перець чилі та відправте разом зі спеціями та свіжою зеленню смажитися на 2 хвилини.

Крок 5. Посоліть овочі та додайте суцвіття капусти, обсмажуйте на сильному вогні 2 хвилини.

Крок 6. Влийте склянку овочевого бульйону і тушкуйте каррі під кришкою до випарювання рідини.

Крок 7. Додайте бульйон і доведіть до кипіння.

Крок 8. З’єднайте кукурудзяний крохмаль і воду, влийте в пательню, перемішайте і готуйте до загусання.

Крок 9. Дайте настоятися під кришкою перед подачею 10 хвилин.

Індійська кухня: куряче масло (мург махані)

Популярну індійську страву приготувати набагато простіше, ніж ви думаєте.

Необхідні інгредієнти:

1. 500 г курячого філе
2. 2 ч. л. меленого червоного чилі
3. 2 ч. л. імбирно-часникової пасти
4. 4 помідори
5. 1 цибулина
6. 1 чайна ложка солі
7. ¼ склянки кешью
8. 0,5 ч. л. гарам масала
9. 1 ч. л. цукру
10. 4 ст. л. топленого вершкового масла
11. 3 ст. л. жирних вершків

Покрокове приготування:

Крок 1. Наріжте куряче філе кубиками та замаринуйте на 15 хвилин в імбирно-часниковій пасті, солі та 1 ч.л. меленого чилі.

Крок 2. Злегка обсмажте курку до рум’яної скоринки. Перекладіть напівготові шматочки в миску.

Крок 3. Приготуйте підливу. Обсмажте цибулю та нарізані томати з додаванням вершкового масла.

Крок 4. Додайте кеш’ю, воду, часникову пасту, гарам масала і порошок, що залишився, чилі та уварюйте 20 хвилин. Потім перебийте масу в блендері, додатково протріть через сито, так текстура стане ще гладкішою.

Крок 5. Вилийте соус назад у пательню, викладіть смажену курку, вершки та тушкуйте 5 хвилин.

Панір макхані

Аналог курки в маслі, але замість м’яса використовується м’який сир панір. Роблять його з молока з додаванням кислоти. Його, як і курку, заливають томатною підливою.

Необхідні інгредієнти:

1. 400 г сиру панір
2. 2 середні червоні цибулини
3. 2-3 зелених чилі
4. 1 ч. л. тертого імбиру
5. 4 зубчики часнику,
6. 4-сантиметрова паличка з кори касії
7. 4 стручки зеленого кардамону
8. 3 гвоздики
9. 5 цілих чорних горошин перцю
10. 400 г консервованих томатів
11. 3 ст. л. топленої олії
12. 1 ст. л. насіння кмину
13. 2 ч. л. подрібненого насіння коріандру
14. 0,5 ч. л. куркуми
15. 1 ч. л. порошку кашмірського чилі
16. 1 ч. л. солі
17. 1 ч. л. фенугрека
18. 2-4 ст. л. густого йогурту
19. 1 ст. гарячої води
20. 1 ст. л. меду
21. 30 г вершкового масла
22. 10 мл вершків
23. 1 л води
24. Жменя подрібненої кінзи

Покрокове приготування:

Крок 1. Сир, цибулю, чилі та часник наріжте великими шматочками.

Крок 2. У каструлю покладіть цибулю, імбир, часник, перець чилі, зелений кардамон, чорний перець, кору касії, сіль і залийте 1 л води. Доведіть до кипіння.

Крок 3. Додайте томати та уварюйте 15-20 хвилин. Остудіть соус і викиньте кору касії. Протріть масу через сито.

Крок 4. На пательні розтопіть олію, обсмажте кмин до потріскування. Порціями введіть томатний соус.

Крок 5. Додайте куркуму, кашмірський перець чилі, подрібнений коріандр та фенугрек, тушкуйте 2-3 хвилини.

Крок 6. Введіть у соус вершки та мед, перемішуйте 1-2 хвилини.

Крок 7. Додайте шматочки сиру, перемішайте, щоб соус розподілився рівномірно. За потреби додайте трохи води. Тушкуйте під кришкою 5 хвилин.

Крок 8. Подавайте у блюді, прикрасивши дрібно нарізаною кінзою.

Рецепти індійської кухні вдома: соуси

Огіркова раїта

Соус подають із метою швидкого охолодження страв. Складається він зі свіжого огірка із травами та овочами.

Необхідні інгредієнти:

1. ½ огірка
2. 200 мл натурального густого йогурту
3. 1 ч. л. гарам масала
4. 1 ч. л. порошку чилі

Покрокове приготування:

Крок 1. Огірок натріть повністю зі шкіркою. Злегка відіжміть і видаліть зайву рідину.

Крок 2. Додайте йогурт та гарам масала, перемішайте. Зверху посипте порошком чилі.

Чатні з м’ятою та коріандром

Один із видів індійських соусів, переважно для негострих страв. Ароматний, гострий та яскравий чатні стане відмінним доповненням до риби, курки та овочів.

Необхідні інгредієнти:

1. 30 г свіжої м’яти
2. 30 г кінзи
3. 1 зелений перець чилі
4. 1 см кореня імбиру
5. Сіль на смак

Подрібніть у блендері всі продукти до однорідного стану, додавши трохи води. Зберігайте у герметичній ємності в холодильнику.

Рецепти індійської кухні вдома: десерти

Шоколадний барфі

Індійська помадка з мінімальною кількістю цукру, горішками та ароматними спеціями.

Необхідні інгредієнти:

1. 200 мл жирних вершків
2. 200 г сухого молока
3. 50 г вершкового масла
4. 0,5 ч. л. меленого кардамону
5. 400 мл згущеного молока
6. 120 г какао-порошку
7. 2 ст. л. подрібнених фісташок

Покрокове приготування:

Крок 1. З’єднайте сухе молоко та вершки до однорідної тістоподібної маси.

Крок 2. Розтопіть у каструлі вершкове масло, додайте кардамон. Перемішайте і перелийте згущене молоко, висипте какао-порошок і помішуйте до однотонного текстури.

Крок 3. Введіть суміш вершків і сухого молока, перемішуйте, щоб не було грудок.

Крок 4. Коли маса почне відходити від стінок каструлі, перекладіть на плоску тацю, вистелену пергаментом. Розподіліть масу шаром до 1 см.

Крок 5. Остудіть, посипте горішками та відправте застигати в холодильник. Наріжте кубиками десерт.

Індійська кухня: манговий лассі

Прохолодний йогурт із цукром, манго, молоком і льодом. Схожий на смузі.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 ст. йогурту
2. ¼ ст. молока
3. Цукор на смак
4. ¾ ст. свіжого чи консервованого манго
5. ¼ ст. льоду

Покрокове приготування:

Крок 1. Видаліть кісточку з манго, наріжте м’якоту кубиками.

Крок 2. Рідкі інгредієнти та манго перебийте блендером із цукром.

Крок 3. Розкладіть лассі по склянках і додайте кілька кубиків льоду.