Що таке пажитник (фенугрек): корисні властивості та застосування в кулінарії
Цю спецію найчастіше ми зустрічаємо у складі різних твердих сирів та майже ніколи не використовуємо на власній кухні. Пажитник відомий також під іншими назвами: фенугрек, чаман, козячий трилисник, шамбала, гуньба сінна. Крім прекрасних кулінарних якостей, він має цілющі властивості. Розбираємось, що таке пажитник, чим корисний фенугрек, де його можна купити та в які страви варто додати.
Навігація по статті:
Характеристика пажитника Склад фенугрека Застосування у кулінарії
Як зберігати спецію Корисні властивості пажитника
Фенугрек для схуднення Протипоказання та можлива шкода
Що таке пажитник (фенугрек): характеристика рослини
Невибагливий однорічний чагарник сімейства бобових росте практично всюди. У природних умовах його можна зустріти в Європі, Середземномор’ї, на Кавказі, в Арабських країнах. Сьогодні фенугрек культивують у всьому світі, в тому числі в Америці. Сама по собі рослина особливої цінності не представляє, у кулінарії та медицині переважно застосовують насіння пажитника. Дозрівають вони в стручках і досягають 4 мм завдовжки.
Заготовляють сировину, щойно стручки пожовтіють на ⅔. Скошену траву підсушують, обмолочують та досушують. У продаж надходить насіння як загалом, і меленому вигляді.
Що означає назва «пажитник» (фенугрек)
Назва дослівно з грецької означає «сіно». Така назва дуже символічна, адже плодам властивий насичений аромат свіжоскошеного сіна. У давнину чагарник додавали до сіна, що значно покращувало його смакові якості для худоби. В античній Греції та Римі місцеве населення вживало фенугрек як овоч, а плоди використовували для бальзамування тіл.
Слов’янське найменування «пажитник» рослина отримала від старовинної назви пасовища для тварин. У Стародавньому Єгипті лікарі використовували фенугрек під час пологів, а також вважалося, що він покращує лактацію, зменшує рівень цукру в крові та знижує хворобливі спазми при менструаціях та шлункових болях.
Хімічний склад пажитника
Цінується сінна трава за унікальний та збалансований склад. Серед мікроелементів найбільше містяться калій, магній, фосфор, кальцій, натрій, залізо, цинк. З вітамінів у фенугреку є вітаміни А та С, і невелика група вітамінів B. Ще в насінні присутні алкалоїди, ефірні олії, нікотинова кислота, таніни, флавоноїди, рутин.
Співвідношення БЖУ на 100 г плодів складає:
- білки — 23 г,
- жири — 6,4 г,
- вуглеводи — 58, 4 г
- Калорійність спеції невисока — 323 ккал на 100 г
Застосування пажитника в кулінарії
Плодам властивий солодкуватий, з невеликою гіркуватістю ледь вловний горіховий смак і яскравий аромат свіжого сіна. В основному фенугрек застосовують для овочевих страв, супів. У сирому вигляді насіння пажитника додають до салатів, з цією ж метою використовують і молоді листочки. Пажитник входить до складу таких пряних сумішей як «каррі», «хмелі-сунелі». Його додають у класичну аджику, до м’ясних та рибних продуктів, компонент подарує легкий горіховий запах.
Індійці з шамбали готують особливу приправу з маринованого манго та кави. А також часто додають у борошно та використовують для випікання хлібобулочних виробів. Греки та єгиптяни пророщують насіння та додають у такому вигляді до салатів.
У Єгипті з насіння заварюють чай, що бадьорить: на склянку води береться 1 ч. л. насіння. Покращують смак за допомогою меду, імбиру та молока. З вечора плоди заливають окропом, а вранці доводять до кипіння, варять не менше 8 хвилин, проціджують та п’ють теплим.
У Швейцарських Альпах зустрічається особливий сорт блакитного пажитника. Місцеві фермери використовують його як прянощі для сирів, а ще додають у житній хліб. Висушене і перемелене листя надає неймовірний аромат і специфічний колір зеленому сиру.
Щоб посилити смак і аромат насіння злегка обсмажують та перемелюють на порошок. Тут важливо не прогаяти момент і не пересмажити — якщо плоди досягнуть червоного кольору, то вони стануть гіркими та непридатними для застосування в їжу. Ця процедура зменшує гіркоту, аналогічний ефект виходить при замочуванні плодів у воді.
Як зберігати спецію
У подрібненому стані пажитник зберігається всього 3 місяці, тому доцільно набувати цілих плодів. Так вони можуть зберігатися у герметичній упаковці до 2 років. А подрібнити їх можна за допомогою кавомолки чи ступки. Висушена трава підлягає зберіганню трохи понад 3 роки.
Чим корисний пажитник (фенугрек)
Багатий хімічний склад визначає вплив кожної речовини на організм людини. Пажитник з давніх часів використовують для лікування багатьох захворювань.
За багатовіковий досвід використання було встановлено, що фенугрек:
- цілюще відбивається на травленні, допомагає при запорах
- знижує рівень холестерину та цукру в крові
- прискорює регенерацію тканин
- зміцнює імунітет, активізуючи захисні функції
- протизапальні властивості зменшують хворобливі відчуття при зубному та суглобовому болю.
- допомогагає при простудних захворюваннях, посилює відходження мокротиння при кашлі
- знижує алергічні прояви, очищує шкіру
- є природним антисептиком, застосовується при нагноєннях та наривах
Для чоловіків вживання пажитника порівняно з віагрою, адже він сприяє посиленому виробленню тестостерону. Крім цього, він покращує кровообіг у малому тазі, знімаючи запалення у проблемній «чоловічій» зоні.
Для жінок рослина допоможе при хворобливій менструації, зменшує спазми внизу живота. Під час годування груддю налагодить приплив молока та покращить лактацію. Під час клімаксу у багатьох виникає депресивний та пригнічений стан – фенугрек нормалізує сон, надає бадьорості та насичує організм енергією. Маска на основі плодів зміцнить волосся та вирівняє тон шкіри.
Фенугрек для схуднення
Насіння пажитника з метою зниження або збереження поточної позначки ваги застосовують як усередину, так і зовні. Щоб зменшити почуття голоду, за годину до їди вживайте невелику кількість насіння. А щоб зменшити прояв целюліту, приготуйте суміш із перемелених плодів. Кашку нанесіть на проблемну зону, оберніть поліетиленом і залиште на 60 хвилин. Потім змийте масу теплою водою та зволожте шкіру. Процедуру рекомендується виконувати 2 рази на тиждень, тоді помітний результат буде через місяць.
Протипоказання та можлива шкода
Кожен засіб має побічні ефекти та низку протипоказань. Перш ніж розпочати лікування пажитником або просто вводити його в харчування на постійній основі, потрібно переконатися, що людина не хвора на діабет, у неї немає гіперестрогенії, виразки шлунка, колітів. Категорично не рекомендується вживати фенугрек вагітним жінкам, при порушеннях згортання крові та одночасно з гормонами щитоподібної залози.
