Як приготувати боби едамаме: найспростіший рецепт
Боби едамаме, які сьогодні впевнено посіли одну з перших позицій у рейтингу суперфудів, зовсім не екзотичний продукт, а лише недозріла соя. Одна з найпопулярніших та універсальних продовольчих культур у світі, яку переробляють у різні продукти, особливо цінні серед вегетаріанців. Серед них соєвий білок, тофу, соєва олія, соєвий соус, місо, натто і темп. Боби едамаме — популярна не тільки в Японії страва. У цій статті ми поговоримо, що це таке, як її легко і смачно приготувати вдома.
Цікавинка від «Файного місця»: купити боби едамаме сьогодні не проблема. Вони продаються у магазинах правильного харчування, звичайних супермаркетах у відділах заморозки.
Боби едамаме: що це таке, де ростуть і як готувати
Вирощують едамаме на території Південно-Східної Азії. За кількістю площ, що відведені під плантації, лідирує Японія. Ніжні стручки цінуються азійськими народами з 13 століття, до збирання врожаю та обробляння є певні правила. Дозрівають боби нерівномірно: це залежить від регіону та мікроклімату. Їх спеціально висівають протягом тривалого періоду, розтягуючи надалі терміни дозрівання до вересня.
Смарагдові стручки покриті легким пушком, у кожному міститься 2-3 боби. Вони нагадують зелений горошок, вкриті плівкою, і трохи гірчать. На бобових плантаціях фермери збирають урожай вручну. Важливо визначити ідеальний час — 2 тижні до повного дозрівання. У цей період боби солодкі, ніжні, мають приємний горіховий смак та збільшену кількість сахарози.
Встигнути зібрати врожай потрібно за 3-4 дні, потім боби набувають борошнистого присмаку, їх важко розжувати. Тому зелено стручкові соєві боби піддають заморожуванню, потім експортують. Свіжозірваними вони зберігаються понад 3 днів. У продажу можуть надходити ще прикріплені до стебла. Трапляються боби й в очищеному вигляді.
Закуска чи гарнір?
Японці називають боби «отсумамі» (закускою) до пива чи саке. У меню місцевих ресторанів едамаме входять до розділу напоїв. Солоні, хрумкі стручки сприяють посиленню спраги, тому відвідувач з ними охочіше замовить другу порцію напою. Поза межами Японії стручки недозрілої сої вважають швидше низькокалорійним гарніром, ніж закускою. Їх додають у супи, салати, локшину, тушкують з м’ясом. Зустріти боби можна у ресторанах середньоазіатської кухні.
Боби едамаме: як приготувати та їсти
Готують боби на пару 1-6 хвилин (залежить від розміру), потім підсолюють або одразу додають сіль у воду. Випаровуючись, кристали солі осідають на стручках. Посипавши стручки сіллю, зачекайте кілька хвилин, щоб вона ввібралася.
Їдять едамаме у холодному чи гарячому вигляді просто руками. Сам стручок не вживають, оскільки його шкірка досить жорстка. Стручок поміщають у рот, розкривають зубами та з’їдають вміст. Солонуватої поверхні стручка достатньо, щоб надати потрібний смак бобам.
Цікавинка від «Файного місця»: свіжі стручки едамаме повинні бути твердими, пухкими та яскраво-зеленими. Пожовклі або потемнілі стручки — ознака того, що боби всередині почали дозрівати; в цей момент насіння стає крохмалистим і набагато менш солодким.
Корисні властивості соєвих бобів
Едамаме, як і всі бобові, багаті на білки та здатні компенсувати часткову потребу в м’ясі. Едамаме дуже корисні для здоров’я: вони багаті на клітковину і містять всього 6, 25 г жирів на 100 г продукту. Боби насичені незамінними омега-3 та омега-3, вітамінами В, К, фолієвою кислотою, залізом, кальцієм, магнієм, антиоксидантами.
Недозрілі соєві боби знижують холестерин, корисні при анемії та серцево-судинних захворюваннях, цілюще впливають на мозкову діяльність та сприяють зниженню ваги.
Небезпеку боби представляють людям, схильним до алергії: вони можуть виникнути індивідуальна непереносність.
Найпростіший рецепт як приготувати едамаме
Недозрілі соєві боби в стручках чудово підходять як закуска до пива. Легка та корисна страва відмінно замінить горішки та чипси.
Необхідні інгредієнти:
- 1 упаковування заморожених бобів (450 г)
- 1 ч.л. морської солі
- ½ ч. л. пластівців чилі
- ⅓ ч. л. меленого чилі
- 1 ч. л. сушеного орегано
- Сіль на смак
Покрокове приготування:
Крок 1. Стручки не очищайте від шкірки. Уважно ознайомтеся з інформацією на упаковуванні: вони можуть бути заздалегідь термічно обробленими та готовими до вживання.
Крок 2. Воду в каструлі посоліть та доведіть до кипіння.
Крок 3. Заморожені стручки помістіть в окріп і відварюйте після повторного закипання 3-6 хвилин. Едамаме можна занурити у воду або готувати на пару в друшляку. Для молодих бобів досить 3 хвилини, вони мають залишитися твердими та хрусткими.
Крок 3. Обсушіть едамаме, перемішайте зі спеціями, остудіть та вживайте. Додатково можна злегка обсмажити стручки на сковороді в олії або приготувати гострий соус.
