Маринована капуста з куркумою та іншими сезонними овочами

Соління, рецептом яких я хочу поділитися з вами в цій статті, можна з упевненістю назвати класикою ізраїльської, та й усієї близькосхідної кухні. Маринована капуста з куркумою (і цвітна, і білокачанна, і кольрабі або їх мікс) з іншими овочами подається практично до будь-якого прийому їжі. І, звичайно ж, ви завжди зустрінете її в сеті ізраїльських закусок. 

Для приготування за цим рецептом підійдуть також будь-які інші овочі: кабачки, огірки, кольрабі, фенхель, помідори чері та навіть редис. Але цвітна капуста є основою основ. Без неї страва втратить свій близькосхідний колорит.

Якщо ви любите всякі мариновані штучки так само сильно, як і я, напевно, вам припаде до смаку стаття про пікулі та їхнє приготування.

Інгредієнти на 3 банки об’ємом 750 мл

1. 1 невелика білокачанна капуста
2. 1 суцвіття цвітної капусти середнього розміру
3. 1-2 солодкі перці
4. 3-4 стебла селери
5. 2 морквини середнього розміру
6. 1 головка часнику

Для маринаду (розсолу)

1. 6 склянок води
2. Півтори склянки оцту 9%
3. Половина столової ложки куркуми
4. 2 ст. л. з гіркою солі
5. 2 ст. л. цукру
6. 100 мл рослинної олії

Схожі соління, до речі, існують і в нашій закарпатській кухні, але замість куркуми в маринад традиційно додається лавровий лист, духмяний перець та гвоздика.

Покроковий рецепт приготування маринованої капусти з куркумою

Крок 1. Насамперед готуємо банки: миємо, стерилізуємо і відставляємо в сторону.

Крок 2. Овочі чистимо, ретельно промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками будь-яким зручним способом. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Зубчики часнику ріжемо на 2-3 частини, щоб вони віддали весь свій смак і аромат. 

Крок 3. Рівномірно розподіляємо овочеві заготівлі по банках, гарненько утрамбовуючи.

Крок 4. Тепер займемося приготуванням маринаду. У каструлю наливаємо 6 склянок води, додаємо сіль, цукор, олію, оцет і куркуму. Ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Потім ще гарячим розсолом заливаємо банки з овочами.

Порада: замість куркуми можна використати набір спецій із повнішим смаком — каррі. Так маринована капуста вийде ще більш ароматною та пікантною.

Крок 5. Даємо час банкам повністю охолонути. Накриваємо кришками та відправляємо на добу в холодильник, після чого можемо насолоджуватися хрумкою закускою. 

Такі соління ідеально підходять як закуска до будь-якого столу, поєднуються зі стравами з м’яса, риби, хумусом. Їх можна готувати як із сезонних овочів, так і з тих, які завжди є в магазині.

Тому особливого сенсу запасатися про запас і крутити заготівлі на зиму немає, але якщо вам хочеться, або ви вже висадили кілька соток цвітної або білоголової капусти, тоді, звісно, будь ласка. Смачного!