Чим корисна кров’янка, як вибрати або приготувати делікатес вдома?
Кров’яна ковбаса — унікальний продукт української та світової кухні, в який ви закохуєтесь з першого шматочка або ненавидите все життя. Тим не менш, кров’янка дуже корисна для здоров’я (зрозуміло, в невеликій кількості), а доступна ціна зробила її дуже популярною серед українців. В цій статті розбираємося, чим корисна кров’яна ковбаса, при яких захварюваннях краще відмовитися від неї чи, навпаки, включити до раціону, яка її калорійность. І, звісно, як вибрати або приготувати смачний делікатес вдома.
Навігація по статті:
Склад та історіякров’яної ковбаси Корисні властивості кров’янки
Можлива шкода та протипоказання Як вибрати якісну кров’янку
Покроковий рецепт приготування кров’янки вдома
Склад та різновиди кров’яної ковбаси
Багато століть рецептура кров’янки не змінюється. Традиційно це подрібнене нежирне м’ясо і кров, які міксують зі спеціями, солять і набивають масою кишки тварин. Раніше кров очищували від згустків через сито і перемішували з рубаним свинячим м’ясом, або фаршем іншої худоби. Поступово рецепт модифікували, продукт стали стерилізувати, і в кожній країні з’явилися свої доповнення.
- В Іспанії в кров’янку «Морсилью» додають жир, сало, рис та цибулю;
- На Канарах ковбасу з кров’ю присмачують родзинками, горіхами (мигдалем) та прянощами (корицею);
- Українці вибирають класичний рецепт, іноді додають обсмажену цибулю та гречану крупу.
Цікавинка від «Файного місця»: лідерами з виготовлення найдовшої палиці кров’янки визнано бельгійців — їх чотириметровий рекорд занесено до Книги рекордів Гіннеса. А перші історичні згадки про страву знайдено у греків.
Корисні властивості кров’янки
Як і звичайна ковбаса з м’яса, кров’янка також поділяється на класи за якістю.
- Клас «А» передбачає склад виключно з нежирного м’яса (54%), свинячої груднинки (15%) та свіжої крові (31%).
- Клас «В» допускає включати до рецептури субпродукти, у тому числі обрізки щокового м’яса, з язика та з голови.
- Клас «С» вважається нижчою якістю, тому в таку ковбасу кладуть відповідну сировину (шкіра, обрізки, мозок, жили тощо).
Хімічний склад ковбаси з кров’ю відрізняється від м’ясних страв. Цінність кров’янки для здоров’я людини дуже велика, якщо включати в меню невелику кількість належної якості.
Крім широкого спектра мікроелементів (натрій, селен, цинк, залізо), ковбаса містить:
- важливий білок крові, необхідний для побудови еритроцитів (відсутній навіть у сирому м’ясі), потужне джерело гемоглобіну;
- фібриногени — речовини, відповідальні за згортання крові (рекомендовано при гемофілії);
- тваринний жир — корисний для функціонування серцево-судинної системи;
- набір спецій — покращує роботу травних органів.
Кров’яна ковбаса допоможе відновити сили після великих фізичних навантажень, травм та хірургічних втручань, курсів хімієтерапії, її вживання показано при залізодефіцитній анемії.
У чому користь кров’янки для жінок та чоловіків
Жінки більше чоловіків схильні до розвитку анемії. Дефіцит заліза пов’язаний з менструаціями, під час яких відбувається значна крововтрата. Виявляється нестача мікроелемента в потьмянінні та сухості шкірних покривів, ламкості нігтів та посиленому випадінні волосся.
Для сильної половини людства необхідний білок (його якраз багато в кров’янці). Більшу потребу у ньому відчувають спортсмени, оскільки він є основою та будівельним матеріалом для мускулатури.
Вплив при вагітності та грудному вигодовуванні
У період вагітності жіночий організм відчуває дефіцит вітамінів та мінералів. Внесення до меню харчування кров’яної ковбаси допоможе його заповнити (особливо заліза). Важливо лише зрідка вживати якісну та перевірену продукцію та обмежуватися невеликими порціями.
Під час годування груддю кожен продукт слід потроху вводити невеликими кількостями, консультуватися з педіатром і контролювати реакцію дитини. Ковбасу з кров’ю до раціону матері допускається вводити не раніше тримісячного віку малюка. Вона корисна і матері і дитині, оскільки містить велику дозу необхідних речовин.
Можлива шкода та протипоказання
Головна небезпека в кров’яній ковбасі — порушена технологія приготування та низька якість. За відсутності стерилізації є ризик зараження лістерією. Це внутрішньоклітинний паразит, що вражає життєво важливі органи (печінка та селезінка).
Крім цього, лікарі не рекомендують вживати продукт людям з певними захворюваннями:
- Не варто зловживати кров’янкою хворим на діабет і подагру. Насичені жирні кислоти та холестерин погіршують прохідність судин та вважаються фактором ризику при діабеті. Ці компоненти стануть причиною загострення захворювання. Якщо до складу продукту входять субпродукти, то в них містяться пурини, які у великій кількості посилюють вироблення сечової кислоти та збільшують кількість нападів подагри.
- Не можна включати продукт у меню при тромбозі, оскільки ковбаса збільшує в’язкість крові.
- Ожиріння та проблеми з ШКТ. Дієтологи не рекомендують включати кров’яну ковбасу в меню, через високу калорійність і вміст жирів тваринного походження: в 100 г міститься 379 ккал. Це складний для засвоєння організмом харчовий продукт, тому за великого бажання обмежуйтеся маленьким шматочком.
Чого більше приносить організму вживання кров’яної ковбаси — спірне питання. Це залежить від стану здоров’я людини, частоти та кількості споживання та якості продукту.
Як вибрати якісну кров’янку
Складно вирішити де безпечніше придбати кров’яну ковбасу: у фермерів чи в супермаркеті. Термін зберігання копченої кров’янки при температурі 0-8 градусів лише 2 доби. Для вареної продукції термін зовсім невеликий і становить 12 годин з моменту виготовлення.
Насамперед зверніть увагу на зовнішній вигляд та запах. Зріз повинен мати однорідний вигляд, коричневий колір без водяного блиску, кров’яних вкраплень та червоного забарвлення. Ви повинні відчути тільки аромат спецій, ніякого відлуння кишок.
Кров’яна ковбаса промислового виробництва частіше включає субпродукти та сировину низької якості. Уважно вивчайте склад на етикетці, консерванти збільшують термін зберігання та покращують смак, але мають негативний вплив на організм.
Як приготувати кров’янку вдома: покроковий рецепт
100% якісний та натуральний продукт можна отримати, якщо приготувати його самостійно.
Для кров’яної ковбаси потрібно:
- 1 л свіжої свинячої крові
- 150 г сала
- 150 г нежирного м’яса
- 100 мл молока
- Кишки
- Сіль та спеції
Покроковий рецепт кров’янки:
Крок 1. Кров охолодіть і, постійно збиваючи, процідіть через дрібне сито. Додайте трохи оцту або лимонної кислоти, щоб вона не згорнулася.
Крок 2. Підготуйте кишки. Ретельно промийте їх і перевірте на цілісність, набираючи в них воду.
Крок 3. Подрібніть на м’ясорубці м’ясо та сало.
Крок 4. Змішайте фарш із кров’ю та молоком. Додайте сіль та спеції: мелений перець, коріандр, мускатний горіх та інші до смаку.
Крок 5. Наповніть масою кишки та варіть у підсоленій воді 25-30 хвилин до готовності.
Цікавинка від «Файного місця»: не готуйте кров’яну ковбасу про запас, так у вас буде свіжий і корисний продукт. Зайву кров можна помістити в морозильник для подальшого використання.
