Що таке пікулі та чим вони відрізняються від нашої консервації?
Традиційну консервацію можна урізноманітнити новими та цікавими рецептами. Особливо популярні та затребувані сьогодні овочі пікулі, які зовсім недавно були дивиною на домашній кухні. Розповідаємо, що це таке, чим вони відрізняються від традиційних українських солінь, як готуються і з чим подаються.
Навігація по статті:
Що таке пікулі: походження назви та визначення
Пікулі: історія страви Покроковий рецепт та секрети приготування
Що таке пікулі: походження назви та визначення
Якщо ви все ще вважаєте пікулі засоленими корнішонами, то глибоко помиляєтеся. Це ціла суміш карликових маринованих овочів з великою кількістю прянощів.
Найбільш часто в асорті використовують:
- огірки
- моркву
- кукурудзяні качани
- помідори
- баклажани
- патисони та цукіні
- різноколірний солодкий і гіркий перець
- бобові культури
- суцвіття цвітної капусти
Також додають фрукти — яблука, груші, сливи з кісточкою, екзотичні плоди (наприклад, момордику). У підсумку виходить яскрава насичена смаками та ароматами закуска до м’ясних страв, гарнірів та алкоголю, добавка до гамбургерів і бутербродів, складова частина соусів. Пікантний, пряний, різкий кисло-солодкий смак пікулів виходить внаслідок великої кількості оцту, прянощів і не має нічого спільного з традиційною консервацією.
Пікулі: історія страви
Родина пікулів — Індія. Традиції індійської кулінарії в 19 столітті спочатку перейняли англійські кухарі, потім рецепт поширився в Америці. У класичному варіанті присутні баштанні овочі, бобові, пекучий перець, насіння папороті та настурції. Англійці почали додавати насіння гірчиці, а в США з популяризацією швидкоїжі овочі стали неодмінним інгредієнтом гамбургерів.
Цікавинка від «Файного місця»: індійський рецепт відрізняється додаванням фруктів (лайма, манго) і великої кількості рослинної олії.
Покроковий рецепт та секрети приготування
Літній сезон рясний овочами та фруктами, доступними в ціні. Спробуйте приготувати пікулі, і ви неодмінно закохаєтесь в ці соління. Кількість овочів і їх пропорції можуть змінюватися.
Обсяг маринаду визначається таким чином: розлийте окріп по заповненим овочами банкам, потримайте під нещільно закритою кришкою, злийте рідину назад в каструлю. За кількістю рідини розрахуйте необхідні пропорції оцту, солі та цукру.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г корнішонів (або діток звичайних огірків до 5 см завдовжки)
- 180 г стручкової квасолі
- 200 г цвітної капусти або броколі
- 7-8 шт. качанів мінікукурудзи
- 5-6 шт. дрібної цибулі або цибулі шалот
- 5-6 зубчиків часнику
- 1 стручок гіркого перцю
Для маринаду:
- 500 мл води
- 200 мл 9% оцту (яблучний, винний)
- 3 ст. л. солі
- 1 ст. цукру
- По 1 ст. л. насіння гірчиці, коріандру і настурції
- Пряні трави, зелень кропу за бажанням
Покрокове приготування:
Крок 1. Займіться підготовкою овочів: ретельно промийте та очистить. Капусту розділіть на маленькі суцвіття, цибулю і часник очистить від лушпиння, моркву очистить від шкірки та наріжте при необхідності.
Крок 2. За бажанням кольорову капусту і моркву попередньо можна бланшувати в киплячій воді 5-10 хвилин.
Крок 3. Простерилізуйте тару (2-3 банки 0,5 л), на дно покладіть насіння, рівномірно розподіліть овочі. Укладайте їх контрастними за кольором шарами.
Крок 4. Приготуйте маринад: закип’ятіть воду, розчиніть в ній цукор і сіль. Додайте оцет і відразу ж розлийте маринад по банках. Оцет використовуйте яблучний або замініть ягодами аличі, журавлиним соком.
Крок 4. Щільно закрутіть тару кришками, переверніть догори дном і залиште повільно остигати під рушником.
Цікавинка від «Файного місця»: зберігайте готову консервацію в прохолодному місці, бажано в холодильнику. До вживання овочі готові через 7-10 днів. Якщо знайти мініатюрних овочів не вдалося, використовуйте звичайні — просто наріжте їх невеликими шматочками. Овочеве асорті можна змінювати як завгодно, головне в пікулях — маринад.
