35 рецептів простих і смачних заправок для салату без майонезу

Майонез у салаті — занадто банально і занадто некорисно. У цій статті зібрала для вас 35 рецептів простих і смачних заправок для салатів з найрізноманітнішими інгредієнтами. Від оливкової олії до авокадо, від грецького йогурту до соєвого соусу, від гірчиці з медом до малини з персиком. Зберігайте в закладки, щоб не загубити, і експериментуйте! Приємного!

Цікавинка від «Файного місця»:  всі рецепти нижче готуються двома способами — просто подрібнюємо і змішуємо всі компоненти або відправляємо в блендер. В другому варіанті в дужках написано “готуємо в блендері”.

Заправки для салатів без майонеза:

Класичний соус вінегрет і його варіації   Італійські заправки для салатів

Салатні заправки з горіхами   Лимонні заправки для салатів без майонезу

Вершкові заправки для салатів + цезар  ТОП салатних заправок із фруктами

Заправки для салатів в азійському стилі

Класичний соус вінегрет (вінегар) та його варіації

Насправді вінегрет — це далеко не салат, як ми звикли вважати. Точніше, не зовсім салат. Це легка салатна заправка родом із Франції на основі олії та оцту із сотнею варіацій. Саме вона й дала назву нашому улюбленому салату, а не навпаки.

1. 2 ст. л. червоного винного оцту
2. 2 ч. л. діжонської гірчиці
3. 1/2 ч. л. солі 
4. 1/3 склянки оливкової олії
5. Перець на смак

Заправка шалот-біле вино

Приготуйте класичний вінегар (№ 1), замінивши винний оцет вина на біле вино. 

Додайте 1 дрібно нашатковану цибулю шалот.

Заправка зі смаженим часником (готуємо в блендері)

Дрібно наріжте головку часнику; збризніть оливковою олією, загорніть у фольгу і відправте в духовку за температури 180 градусів на 30 хвилин. Приготуйте класичний соус вінегрет (№ 1).

Охолодіть, потім додайте:

1. Мелену гвоздику на смак
2. Запечений часник 
3. 3 ст. л. тертого пармезану

Заправка бістро з беконом

Приготуйте класичний соус вінегрет (№ 1). 

Додайте:

1. 1/3 склянки розкришеного блакитного сиру
2. 3 скибочки дрібно нарізаного смаженого бекону 
3. 2 ст. л. нарізаної зеленої цибулі

Середземноморська заправка з томатами

За основу знову беремо класичний вінегрет (№ 1). 

Потім додаємо:

1. 1/2 склянки подрібненого сиру фета
2. 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
3. 1 ч. л. сушеного орегано
4. 1 нарізаний кубиками маленький стиглий помідор

Італійські заправки для салатів без майонезу

Прекрасна класика

1. 3 ст. л. діжонської гірчиці 
2. 3 ст. л. винного оцту
3. 1/2 ч. л. солі 
4. Перець на смак
5. 1/2 склянки оливкової олії

Пряна медово-гірчична заправка для салату

1. 2 ч. л. меду 
2. 2 ч. л. діжонської гірчиці
3. 2 ст. л. соку лайма 
4. 1/2 ч. л. цедри лайма 
5. 1/4 склянки оливкової або рослинної олії
6. 2 ч. л. дрібно нарізаного чебрецю 
7. 1/2 подрібненого перцю халапеньйо
8. Сіль на смак

Італійська салатна заправка з червоною цибулею

1. 2 ст. л. рубаної червоної цибулі (замочити в холодній воді на 15 хвилин, злити)
2. 1/2 подрібненого зубчика часнику
3. 2 ст. л. дрібно нарізаної свіжої петрушки
4. 1 ч. л. сушеного орегано 
5. 1/2 ч. л. солі
6. 2 ст. л. червоного винного оцту 
7. 1/2 склянки оливкової олії

Вершкова італійська заправка

1. 1/4 склянки йогурту
2. 3 ст. л. червоного винного оцту
3. 2 ст. л. сметани 
4. 2 ст. л. оливкової олії
5. 1 зубчик часнику 
6. 1/4 ч. л. солі 
7. 1 ст. л. свіжої рубаної петрушки

Салатні заправки з горіхами без майонезу

Базилік-грецький горіх (готуємо в блендері)

1. 3/4 склянки оливкової олії
2. 3 ст. л. нарізаних підсмажених волоських горіхів 
3. 3 ст. л. лимонного соку
4. 1 склянка свіжого базиліку
5. 1 зубчик часнику 
6. 1 ч. л. солі

Фундук і трави (готуємо в блендері)

1. 2 ст. л. діжонської гірчиці 
2. 2 ст. л. яблучного оцту
3. 1 ч. л. солі 
4. 1/3 склянки рослинної олії 
5. 1/3 склянки фундука в блендері
6. 1/4 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі та кропу

Лимонні заправки для салатів без майонезу

Лимонна базова

1. 2 ст. л. лимонного соку
2. 1 ст. л. діжонської гірчиці
3. 1 ч. л. цедри лимона
4. 1/2 ч. л. цукру 
5. 1/4 склянки оливкової або рослинної олії
6. Сіль на смак

Цікавинка від «Файного місця»: для різноманітності в таку заправку можна додати 2 ст. л. дрібно подрібненого кропу. 

Заправка зі смаженим перцем (готуємо в блендері)

Приготуйте лимонну заправку за рецептом вище.

Додайте:

1. Подрібнений солодкий червоний перець, запечений у духовці
2. 1 ч. л. рубаного свіжого розмарину

Лимонно-оливкова (готуємо в блендері)

Базовий рецепт лимонної заправки.

Додаємо:

1. 1/4 склянки оливок без кісточок
2. 1 1/2 ч. л. свіжого чебрецю 

Лимонна бальзамічна

1. 2 ст. л. бальзамічного оцту
2. 1 ст. л. лимонного соку
3. 2 ч. л. діжонської гірчиці
4. 1/2 склянки оливкової олії
5. 1/2 ч. л. солі 
6. Перець на смак

Лимонна бальзамічна

1. 2 ст. л. бальзамічного оцту
2. 1 ст. л. лимонного соку
3. 2 ч. л. діжонської гірчиці
4. 1/2 ч. л. солі 
5. 1/2 склянки оливкової олії
6. Перець за смаком

Вершкові заправки для салатів + заправка для салату “Цезар”

Кленова з йогуртом

1. 1/4 склянки йогурту 
2. 1/4 склянки кленового сиропу
3. 2 ст. л. яблучного оцту
4. 1/2 ч. л. солі 
5. Перець на смак
6. 2 ст. л. нарізаних підсмажених волоських горіхів

Французька заправка для салату

1. 1/4 склянки оливкової олії
2. 3 ст. л. червоного винного оцту 
3. 2 ст. л. томатної пасти
4. 2 ст. л. коричневого цукру
5. 1/2 ч. л. паприки
6. Сіль на смак

Вершковий сир із пліснявою

1. 1/4 склянки сметани
2. 1/2 склянки кришеного блакитного сиру
3. Сік 1/2 лимона
4. Сіль і гострий соус на смак

Заправка для салату “Цезар”

1. 1 пастеризований яєчний жовток (зварити яйце некруто)
2. 1 зубчик часнику
3. Сік 1 лимона
4. 1 ч. л. діжонської гірчиці
5. 4 анчоуси 
6. 1/2 склянки оливкової олії 
7. 1/2 склянки тертого пармезану

Легка заправка для салату “Цезар”

1. 1/2 склянки знежиреного грецького йогурту
2. 2 ст. л. тертого пармезану
3. 1 ст. л. оливкової олії
4. Сік 1 лимона
5. 1 зубчик часнику 
6. 4 анчоуси 

Вершкова з каперсами

1. 2 ст. л. йогурту
2. 2 ст. л. діжонської гірчиці
3. 2 ст. л. червоного винного оцту
4. 1 рубана цибуля шалот
5. 2 ст. л. рубаних каперсів
6. По 1 ст. л. рубаної зеленої цибулі, петрушки та естрагону
7. 1/2 ч. л. солі
8. 1/2 склянки оливкової олії

Вершкова веганська заправка для салату (готуємо в блендері)

1. 2 ч. л. гірчиці
2. 2 ч. л. оцту
3. 1 ч. л. солі
4. 1/4 склянки оливкової олії 
5. 1/2 склянки м’якого тофу 
6. 1/2 склянки нарізаної зеленої цибулі, петрушки та кропу

Зелена (готуємо в блендері)

1. 2/3 склянки йогурту
2. Половина пучка подрібненої петрушки
3. Сік 1/2 лимона
4. 2 нарізаних пера зеленої цибулі
5. 3 ст. л. нарізаного естрагону 
6. 3 анчоуси 
7. Сіль і перець на смак

ТОП заправок для салатів із фруктами

Апельсин-грецький горіх

1. 2 ст. л. апельсинового соку
2. 1 ст. л. хересного оцту
3. 1/2 ч. л. солі
4. Перець на смак
5. 3 ст. л. оливкової олії

Червона малина (готуємо в блендері)

1. 2 ст. л. малинового оцту
2. 1/2 склянки малини 
3. 1 нарізана цибуля шалот
4. 1 ч. л. меду
5. 1 ч. л. діжонської гірчиці
6. 1/2 ч. л. солі
7. 1/3 склянки оливкової олії

Кавун-м’ята

1. Пюре з 2 склянок нарізаного кубиками кавуна
2. 3 ст. л. хересного оцту
3. 1/3 склянки оливкової олії 
4. 1/2 ч. л. солі
5. Перець на смак
6. 1/2 склянки порваної м’яти

Бурбон-персик

1. Пюре з 1/2 склянки нарізаних відталих заморожених персиків, що відтанули
2. 1 ст. л. бурбона
3. 1 ч. л. діжонської гірчиці 
4. 1 ч. л. яблучного оцту
5. 1/2 ч. л. солі 
6. 1/3 склянки рослинної олії 
7. 1/4 склянки нарізаних смажених горіхів пекан

Заправки для салатів в азійському стилі

Огіркова заправка для салату без майонезу

1. Пюре з 2 склянок нарізаного кубиками огірка
2. 3 ст. л. подрібненого свіжого кропу
3. 3 ст. л. хересного оцту
4. 1/3 склянки оливкової олії 
5. 1/2 ч. л. солі
6. Перець на смак

Вершкове каррі

1. 2/3 склянки грецького йогурту 
2. 2 ст. л. лимонного соку
3. 1 1/2 ч. л. каррі
4. 1 ч. л. меду 
5. 1/4 ч. л. солі

Азійський кунжут

1. 2 ст. л. яблучного оцту
2. 1 ст. л. коричневого цукру
3. 1 1/2 ч. л. тертого очищеного імбиру
4. 3 ст. л. кунжутної олії
5. 1/3 склянки рослинної олії
6. 1/2 ч. л. солі 
7. Перець на смак

Місо-імбир

1. 1 ст. л. кожної місо-пасти 
2. 1 ст. л. тертого очищеного імбиру
3. Сік 2 лаймів
4. 1/2 зубчика часнику
5. 1 нарізана зелена цибуля
6. 1/2 ч. л. цукру 
7. 1/2 склянки рослинної олії

Авокадо-васабі

1. Пюре з половини авокадо
2. 1 1/2 ч. л. пасти васабі
3. 3 ст. л. рисового оцту 
4. 3 ст. л. води 
5. 1/2 ч. л. солі 
6. 1/4 склянки рослинної олії

Арахісова заправка для салату

1. 1/4 склянки вершкового арахісового масла
2. 3 ст. л. води
3. Сік 1 лайма
4. 1 ст. л. рисового оцту 
5. 1 ст. л. подрібненого очищеного імбиру 
6. 2 ч. л. соєвого соусу 
7. 2 ч. л. меду в блендері