Як зварити яйця з ідеальним жовтком: не як вийде, а як ви хотіли

Здавалося б, яке просте запитання: як правильно варити яйця? Але саме таке банальне кухонне завдання часом псує усе враження від страви: то жовток надто рідкий для салату, то, навпаки, надто крутий для приготування ідеального сендвіча. У цій статті зібрала для вас усе найпотрібніше та найкорисніше на цю тему: розбираємося, як правильно готувати яйця круто, некруто, в мішечку, пашот, у лушпинні та навіть в мікрохвильовій печі.

Як варити яйця:

Щоб вони не тріснули   Круто   Некруто   В мішечок   Пашот   В лушпинні

В мікрохвильовці    Перепелині   Як перевірити готовність

Як варити яйця, щоб вони не тріснули

Уберегти шкаралупу від тріщин і не допустити витікання білка дуже просто:

• складайте яйця щільно одне до одного і використовуйте невелику ємність;
• спочатку кладіть яйця в холодну воду;
• якщо ви бажаєте прискорити процес і кладете яйця в киплячу воду, то попередньо обігрійте їх при кімнатній температурі або під гарячою водою;
• додайте в киплячу воду сіль.

Як зварити яйце некруто

Щоб отримати м’який желеподібний білок і рідкий ніжний жовток, курячі яйця варити потрібно всього 2-3 хвилини. Час відраховується з моменту закипання. Кілька зайвих хвилин повністю змінять внутрішню консистенцію. Подають яйця некруто гарячими, очистивши гострий кінець і видаливши верхівку.

Підсолений жовток зі шматочком вершкового масла складуть поживний і смачний сніданок. Якщо у вас є спеціальна підставка на ніжці, то зручно подавати страву в такому вигляді, а їсти чайною ложечкою.

Як зварити яйця круто

Щільну і ніжну текстуру відварені яйця отримають через 7-8 хвилин після закипання. Не слід їх варити довше без потреби: білок з кожною хвилиною буде ставати щільнішим і в підсумку виявиться “гумовим”. 

Після варіння яйця обов’язково остудіть у холодній воді, інакше жовток матиме сірий відтінок. 

Відварені яйця “в мішечок”

Наступним за густотою варіантом будуть яйця “в мішечок”. Варити їх з моменту закипання потрібно 4-5 хвилин. У результаті утворюється тонкий шар більш щільного жовтка. Середина ж залишається рідкою по консистенції. Після варіння курячі яйця обдають холодною водою та очищають тупий кінець. Подавати їх слід аналогічно яйцям некруто.

Як приготувати яйце пашот

Можна не мучитися з очищенням шкаралупи та зварити яйця без неї. Такий варіант страви винайшли у Франції. Є кілька способів приготування їх за таким рецептом. У киплячу підсолену воду налити оцет у пропорції: 2 ст. л есенції на 1 л води. 

А потім приступити безпосередньо до яєць:

• їх можна розбити в лійку, що утворилася під час помішування;
• розбити в ополоник і обережно опустити в киплячу воду.

Перший варіант потребує певної вправності, щоб вийшла бажана форма страви. Для того, щоб яйце не прилипло до ополоника, змастіть його олією. Варіть не більше 5 хвилин, жовток має залишитися рідким. Діставати готові яйця зручно шумівкою, щоб витекла вода.

Яйця пашот готують також в мультиварці та навіть у мікрохвильовці:

1. Налийте в чашу мультиварки воду і розмістіть сітку для приготування на пару. У формочки (краще силіконові) розбийте яйця і посоліть. Виберіть режим “на пару”. Страва буде готова через 3-5 хвилин після закипання води.
2. Підготуйте глибоку посудину, придатну для НВЧ, налийте в неї воду, додайте оцет і сіль. Розбийте в рідину яйце і встановіть таймер від 1 до 3 хвилин (залежить від моделі мікрохвильовки). Щойно білок набуде непрозорого білого кольору, діставайте яйце з води.

Порада від “Файного місця”: деякі кухарі готують яйця пашот без оцту, проте він сприяє швидкому згортанню білка та формуванню естетично привабливої форми страви.

Як правильно варити яйця в лушпинні

Пофарбовані в цибулинні яйця традиційно готують на Великодні свята. Натуральний і безпечний барвник надасть різного відтінку білим і коричневим яйцям. Насиченість кольору залежить також від кількості лушпиння та часу витримки у відварі яєць.  

Для приготування відвару візьміть 1 літр води та лушпиння від 10-12 цибулин — цього вистачить на фарбування 10-12 яєць. Складіть усі інгредієнти та кип’ятіть 15-20 хвилин. Потім рідину остудіть, складіть між лушпинням яйця і зваріть їх круто в такому відварі. Після остудіть у холодній воді та змастіть соняшниковою олією для блиску за бажанням.

Можна попередньо відварити яйця, а потім залити їх гарячим (70 градусів) цибулевим відваром і витримати їх у ньому певний час (1 година витримки дасть невеликий відтінок на світлих яйцях). 

Оцет сприяє більш стійкому і рівномірному закріпленню фарби. Його можна додати у воду під час варіння яєць або протерти заздалегідь кожну штуку ватним диском, змоченим в есенції. 

Як зварити яйця в мікрохвильовці

Якщо ви побоюєтеся цього способу приготування через вибух, то даремно. Цей метод зручно і безпечно використовувати, якщо знати деякі секрети:

• правильний підбір посуду із пластику або скла;
• достатня кількість води: вона має повністю покрити яйця;
• розміщувати яйця слід виключно одним шаром;
• обов’язково додайте у воду сіль;
• готуйте на середній потужності НВЧ 400 Вт.

Час варіння підбирайте залежно від рецепта та потужності мікрохвильової печі. Яйця круто готуються в середньому 10-12 хвилин, а некруто 5-7 хвилин. Час готування індивідуальний і підбирається методом особистих проб. Пам’ятайте, якщо помістити яйце в гарячу воду, то приготуватися воно швидше.

Як варити перепелині яйця

Порівняно з курячими, перепелині яйця вирізняються підвищеними поживними якостями, вітамінним і мінеральним складом. Багато хто вживає їх у сирому вигляді, але перепелині яйця також можна відварити. Для приготування круто варіть на середньому вогні 4-5 хвилин, готовність некруто буде вже через 1-2 хвилини.

Як перевірити готовність відварених яєць

Здавна існує простий спосіб, як перевірити стадію готовності яйця. Його слід розкрутити на рівній поверхні. Якщо воно буде швидко і довго здійснювати оберти навколо своєї осі, то воно зварене круто. В іншому разі воно не зможе у швидкому темпі виконати навіть кілька обертів. Яйце некруто можна визначити також, якщо його потрясти: всередині ви відчуєте рух рідини.