Індійський огірок момордика: що це таке і як її їдять

Неможливо навіть уявити, скільки незвичайних і цікавих продуктів, про які ми ніколи не чули, існує у світі. А тим часом вони смачні, корисні, цілком собі звичайні для певних регіонів. Більш того — поступово з’являються на полицях наших супермаркетів. Один з таких суперфудів — момордика, схожий на маленького крокодильчика чи то фрукт, чи то овоч, чи то ягода. Розповідаємо, що це таке — момордика — як я їдять, готують, де купити або навіть виростити на власній ділянці, якщо ви садівник.

Навігація по статті:

Момордика: що це таке і як її їдять   Корисні властивості момордики

Застосування в кулінарії   Фарширована момордика, тушкована в бульйоні

Момордика: що це таке і як її їдять

Момордика відома під назвою «гірка диня», «жовтий огірок», «бальзамічна груша» і «індійський огірок». Вона входить в сімейство гарбузових і є близькою родичкою огірків і кабачків. Це однорічна та багаторічна рослина ліани висотою до 2 м з овальними плодами до 25 см завдовжки, схожими на горбисту крокодилячу шкіру. Батьківщиною момордики є тропіки та субтропіки, переважно Азія, Африка.

Однозначної приналежності плодів до фруктів або овочів немає. Зовні бородавчасті огірки схожі на овочі, насіння всередині відносять до ягід. Колір шкірки говорить про ступінь зрілості: зелене забарвлення у молодих недозрілих примірників поступово набуває жовтого, а потім оранжевого коліру. При повному дозріванні шкірка лопається на три пелюстки, оголюючи насіння в червоно-помаранчевому околоплоднику. В кулінарії використовують переважно недозрілі плоди, які не мають характерної гіркоти.

Момордика особливо популярна в азійській кулінарії:

• китайці використовують сорти з довгими блідо-зеленими плодами, посипаними бородавочними наростами
• індійці культивують сорт з вузькими плодами, шкірка їх усипана шипоподібними утвореннями

На азійському ринку момордику можна купити цілий рік. В інших регіонах плоди вирощують в теплий сезон, дозрівають вони в кінці літа або початку осені.

Корисні властивості момордики

Гірка диня — джерело вітамінів і мікроелементів. Вона входить до складу багатьох рецептів традиційної східної медицини.

Всього одна порція сирої м’якоті заповнить:

1. 93% добової норми вітаміну С: бере участь у функціонуванні імунної системи, формуванні кісткових тканин і регенерації шкіри
2. 44% норми споживання вітаміну А: підтримує шкіру здоровою і зміцнює зорові органи
3. 17% денної потреби фолієвої кислоти: необхідна для росту і розвитку
4. 8% добової норми клітковини

Крім цього, плоди багаті калієм (у 2 рази більше, ніж в бананах), цинком і залізом. Момордика містить рідкісні поживні речовини — катехін, епікатехін, галлову і хлорогенову кислоти. Це потужні антиоксиданти, які сприяють захисту клітин від пошкоджень.

У лікувальних цілях застосовують не тільки м’якуш екзотичного плоду, а заготовляють стебла, листя, квіти та коріння. Крім космічного зовнішнього вигляду і незвичайного смаку, момордика володіє вражаючими властивостями та цілюще впливає на організм людини.

• Калорійність всього 15 ккал на 100 г продукту.
• Гірка диня сприяє зниженню рівня цукру в крові шляхом посиленої секреції інуліну.
• Екстракт плода ефективний в боротьбі з раковими захворюваннями шлунка, товстої кишки, носогорла та легень, молочної залози.
• Знижує рівень холестерину.
• Ефективна при схудненні, спалює жирові накопичення в області талії, містить багато клітковини та мало калорій.
• Клітковина покращує травлення і забезпечує тривале відчуття ситості, пригнічуючи апетит.

Момордика: що це таке і як її їдять; застосування в кулінарії

Універсальні різкий смак момордики гармонійно поєднується з багатьма продуктами. Можна видавити сік або вживати м’якуш і в чистому вигляді без теплової обробки. Після повного дозрівання навколо насіння утворюється темно-рубіновий околоплодник, на смак нагадує хурму.

Перед приготуванням вимийте плід і розріжте навпіл уздовж, вийміть насіння. Шкірку годі й зчищати тільки у молоденьких плодів, товсту шкірку їсти не рекомендують. Потім м’якуш можна нарізати шматочками та обсмажити, зварити, приготувати на пару або начинити половинки та запекти з м’ясним фаршем.

Популярні фруктово-овочеві соки з додаванням гіркої дині, яєчня з часточками плода, помідорами, цибулею, перцем чилі та часником. Момордику разом з молодими пагонами та листям використовують як інгредієнт заправки для салатів. У Китаї плід додають в супи, смажать з чорною квасолею, пом’якшуючи гіркоту.

Зберігають чудо-плід в холодильнику, відділенні для фруктів і овочів. У висушеному вигляді гірка диня здатна зберігатися до 3 років.

Цікавинка від «Файного місця»: щоб позбутися від надлишку гіркоти та вологи, шматочки момордики пересипте сіллю. А щоб після обсмажування зберегти хрусткий смак, бланшуйте часточки пару хвилин.

Фарширована момордика, тушкована в бульйоні

Простий і корисний рецепт з екзотичним плодом стане корисним гарніром до звичного раціону. Звикнути та полюбити гіркоту дині вийде не у всіх відразу, але заради цінних поживних речовин варто спробувати звикнути до незвичайного смаку.

Необхідні інгредієнти:

1. 4 середніх момордики

Для начинки:

2. 1 кг свинячої м’якоті
3. 6 зубчиків часнику
4. Шматочок імбиру
5. 1 ст. л. консервованого малосольного редису
6. 1 ч. л. білого перцю
7. 3 ст. л. соєвого соусу
8. 3 ст. л. кунжутного масла
9. 2 курячих яйця

Для заливки

1. 2 л курячого бульйону
2. 4 шт. сушених шиїтаке
3. 1 пучок коріандру
4. 1 пучок зеленої цибулі
5. 2 ст. л. рибного соусу
6. 1 ч. л. меленого білого перцю
7. 2 ст. л. масла шалот

Покрокове приготування:

Крок 1. Очистіть момордику від насіння і витягніть частину м’якоті.

Крок 2. Свинину пропустіть через м’ясорубку.

Крок 3. Подрібніть часник і редис.

Крок 4. Імбир натріть на дрібній тертці.

Крок 5. Злегка збийте яйця і змішайте всі інгредієнти. Помістіть в холодильник на кілька годин, краще на ніч.

Крок 6. Начинку розкладіть по човниках з момордики. Із залишків зробіть фрикадельки.

Крок 7. Дрібно наріжте коріандр разом з листям, подрібніть зелену цибулю і гриби.

Крок 8. З’єднайте подрібнений коріандр з грибами та курячим бульйоном. Доведіть до кипіння.

Крок 9. Залийте фаршировані половинки момордики бульйоном. Додайте соус і тушкуйте на слабкому вогні до готовності свинини близько 20 хвилин.

Крок 10. Подавайте блюдо гарячим, прикрасивши залишками зелені, окропивши маслом шалот і посипавши білим меленим перцем.

На наступний день тушкована момордика в бульйоні стане тільки краще на смак, настоявшись і ввібравши в себе аромати.

Цікавинка від «Файного місця»: момордику можна вільно купити в спеціалізованих супермаркетах. Лікувальний екстракт є в аптеках. У садівничих магазинах продаються насіння екзотичного плоду для вирощування в якості декору або збору врожаю в наступному.