Чи шкідливі харчові барвники для здоров’я?

Синіми тортиками, фіолетовими печеньками та покритими золотом шоколадками нікого не здивуєш — сьогодні існують сотні харчових барвників на будь-який смак і, відповідно, колір. Зрозуміло, їх виробники твердять про безпеку таких продуктів. Але чи так це насправді? За останні півстоліття зростання споживаних барвників в їжі збільшилося на 500%. Частина дослідників вважає, що штучні речовини провокують рак, алергію і викликають гіперактивність у дітей. У цій статті говоримо про харчові барвники, їх користь і шкоду для здоров’я, а також наводимо список схвалених до застосування речовин.

Харчові барвники — користь і шкода

Спосіб підфарбовування їжі натуральними фруктами, овочами та травами використовується людством багато століть. А ось перший штучний барвник був отриманий відносно недавно з кам’яновугільної смоли в 1856 році. Мета як хімічних, так і натуральних барвників — поліпшити зовнішній вигляд продукту.

Сьогодні переважно всі штучні харчові барвники виробляються з нафти. Безліч розробок і формул випробувано за довгі роки в харчовій промисловості та більшість з них визнані токсичними й небезпечними для здоров’я. Але є ряд речовин, які пройшли випробування на тваринах і вважаються відносно безпечними та не представляють значного ризику для організму.

Чому ж виробники віддають перевагу хімічним речовинам, а не використовують природні, такі як бета-каротин або екстракт буряка? Насправді жоден натуральний барвник не здатний дати необхідний яскравий колір. До того ж їх використання банально збільшує вартість товару.

Список дозволених харчових барвників

У США і Європі схвалений до застосування ряд штучних барвників з чіткою градацією за кольорами для конкретної продукції.

• яскраво-червоний еритрозин (Е127) — для цукерок, фруктового морозива і гелів з метою прикраси тортів і тістечок;
• темно-червоний (Е129) — використовується в напоях, цукерках, пластівцях і приправах;
• жовтий тартразин (Е102) — розчинний барвник для безалкогольних напоїв, цукерок, пластівців і попкорну, консервованих фруктів і овочів;
• жовто-оранжевий «сонячний захід» (Е110) — для соусів, випічки, консервації та цукерок;
• індігокармін (Е132) — благородний синій колір барвника присутній в цукерках, морозиві, закусках і пластівцях;
• діамантовий синій (Е133) — барвник з зеленуватим відливом, знайти можна в морозиві, консервованому зеленому горошку, супах і глазурі.

Оцінка токсичності хімічних барвників суб’єктивна і постійно оскаржується: ряд речовин, дозволених в одній країні, може бути заборонений в інший. Так, в країнах Євросоюзу дозволено хіноліновий жовтий (Е104), кармуазин (Е122) і понсо (Е124), а в США вони потрапили під заборону.

Дитяча гіперактивність від харчових барвників

Взаємозв’язок харчових барвників і консервантів з гіперактивністю у дітей все ще вивчається. У 1973 лікарі-алергологи навперебій заявляли про причинний зв’язок між штучними речовинами та гіперактивністю. Однак в 1978 дослідження показало, що змін в поведінці у дітей не відбулося, хоча вони перебували на дієті, яка виключає хімічні барвники й добавки.

Пізніші дослідження давали неоднозначні результати: виключення бензоату натрію зменшило прояв гіперактивності. Відмова від штучних харчових барвників і добавок знизила прояви синдрому дефіциту уваги та гіперактивності.

Зокрема, вчені встановили, що тартразин впливає на поведінку, збільшуючи дратівливість, неспокій і викликає проблеми зі сном. Аналогічні дослідження у 2004 році підтвердили вплив ряду штучних барвників на гіперактивність.

Остаточних висновків наукове співтовариство про вплив штучних харчових барвників на поведінку дітей ще не зробило. Він обумовлений індивідуальною чутливістю організму, єдиної реакції у дітей немає.

У Великобританії уряд заохочує виробників в пошуку альтернативної заміни штучним барвникам і зобов’язує вказувати попереджувальну інформацію на етикетках.

Рак від вживання харчових барвників

Спори вчених і довгострокові дослідження у визначенні зв’язку розвитку онкології від споживання харчових барвників не вщухають. Дослідження на тваринах з використанням допустимих у вищевказаному переліку штучних барвників точно не підтвердили їх канцерогенного впливу.

Сумніви викликають тільки індігокармін і еритрозин. Високі дози синього барвника Е132 викликали збільшення пухлини головного мозку. Але підсумок досвіду показав брак даних, щоб зробити однозначні висновки та визначити чітко направлений вплив речовин на розвиток пухлини. Еритрозин показав збільшення ризику розвитку у щурів раку щитоподібної залози, однак в наступних дослідах ці дані не підтвердилися.

Великі побоювання викликають забруднюючі токсичні речовини, які можуть міститися в штучних кристалах. Потенційні канцерогени виявлені в червоному Е129, жовтих Е102 та Е110. Вони присутні в незначних кількостях, тому дозволені для застосування.

Цікавинка від «Файного місця»: небезпеку становить споживання продукції з великою кількістю синтетичних барвників і консервантів, які можуть поєднуватися в одному товарі.

Вплив на розвиток алергії

Підтверджено, що штучні барвники викликають алергію. Зокрема, тартразин проявляється у вигляді кропивниці та астматичних симптомів. Встановлено залежність алергічної реакції на аспірин з виникненням реакції на тартразин.

А у тих, хто страждає на хронічну кропив’янку та набряками, з імовірністю на 50% більше виникне алергія на штучні харчові барвники.

І хоч в більшості випадків прояви алергії не загрожують життю, харчові барвники штучного походження рекомендується виключити з раціону.

В результаті вчені не дають однозначної відповіді на ризик утворення онкології та вплив синтетичних харчових барвників на поведінку дітей. Тому вагомі причини, щоб виключити їх з раціону, є тільки в алергіків.

У будь-якому випадку, здорове харчування не передбачає наявності хімічних складових. Для здоров’я і довголіття краще зосередитися на натуральній продукції, навіть якщо вона виглядає не так апетитно, як підфарбована. Перевіряйте етикетки, вивчайте склад, а в домашніх умовах для додання кольору використовуйте натуральні аналоги (соки, вичавки та відвари).

Цікавинка від «Файного місця»: раніше ми також розповідали про підсилювач смаку глутамат натрію — чи шкодить він здоров’ю?