Кунжутна паста тахіні (тахіна) — що це таке, куди додавати, де купити, як приготувати

Після статті з домашнім рецептом хумусу нас закидали питаннями про кунжутну пасту, яка є одним з основних інгредієнтів арабської закуски. Відповідаємо на ваші питання. Тахіні або тахіна — що це таке, де купити, користь і шкода, з чим їдять, куди додавати і рецепт приготування в домашніх умовах.

Навігація по статті:

Загальна характеристика пасти тахіна   З чим їдять, куди додають

Рецепт з фото покроково   Як зберігати готову пасту   Корисні властивості

Тахіні — що це таке, загальна характеристика пасти

Тахіні (тахіна) — особлива кунжутна паста, що є складовим або базовим компонентом багатьох страв арабської і східної кухні. При цьому кунжутний концентрований соус може виступати самостійною стравою, його намазують на хліб і піти. Тахіні має ніжний насичений смак, маслянисту текстуру і легкий горіховий аромат.

Поживна цінність сезамові пасти:

• 586 ккал на 100 г продукту
• 51 г — жири
• 18, 5 г — вуглеводи
• 18 г — білки

Калорійність кінцевого продукту може варіюватися, залежно від додаткових компонентів — в тахіні додають лимонний сік, рослинну олію, спеції та прянощі.

Цікавинка від «Файного місця»: сторіччя тому насіння кунжуту було предметом розкоші і обміну на ринку і прирівнювалося до валюти. Перші згадки в клинопису про божественне кунжутне вино зустрічаються близько 4 тис. років тому.

Тахіні — що це таке, з чим їдять, куди додають

Це багатофункціональна і універсальна паста. Вона є базовим інгредієнтом знаменитого ізраїльського хумусу і нутових котлет (фалафель). Крім цього, кунжутна паста добре поєднується з овочевими салатами, рибою, м’ясними стравами. Її додають в випічку, змішують з гарнірами і подають зі свіжими фруктами. Кожен може вибрати для себе блюдо, в якому тахіні буде вдало поєднуватися з іншими продуктами і розкриє смак по-різному.

Цікавинка від «Файного місця»: в Ірані з кунжутної пасти роблять халву, а в Іраку вживають з хлібом і фініковим сиропом. Греки ласують тахіні з медом, а в Туреччині додають у фруктовий сироп.

Тахіна — що це таке, рецепт з фото покроково

З обов’язкових інгредієнтів пасти — кунжутне насіння і рослинна олія, краще оливкова, кунжутна або мигдальна. На 100 г насіння потрібно приблизно ⅙ склянки олії, її кількість регулюється в процесі приготування і залежить від подальшого використання пасти з кунжуту.

Крок 1. Добре підсушіть кунжут на сухій сковороді. На це потрібно до 10 хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні. Насіння не повинне підгоріти.

Крок 2. Перекладіть кунжутне насіння в чашу блендера або кавомолку і подрібніть, поступово додаючи олію до потрібної консистенції.

Доповнити смакову гаму можна за допомогою лимонного соку, суміші мелених перців, кумина, кількох зубчиків часнику і подрібненої зелені. Для більш рідкої консистенції можна додати трохи води. Тоді швидше вийде соус, а не намазка на піту.

Цікавинка від «Файного місця»: тахіні і урбеч — перемелене кунжутне насіння і рослинне масло. Але для приготування тахіні використовують обсмажене насіння, а для пасти урбеч — сире.

Як зберігати готову пасту

Оптимальним посудом для зберігання є скляна тара. У ній готову пасту тахіни можна зберігати до 1 місяця в холодильнику. Купуючи кунжутну пасту в магазинах, звертайте увагу на наявність в ній добавок і консервантів: з ними термін зберігання може становити від 6 місяців до 1 року. Натуральний продукт після закінчення терміну придатності вживати не варто, навіть якщо ви не помітите смакових змін.

Кожен раз дістаючи баночку пасти з холодильника, ви побачите що на поверхні виділилося масло, тому ретельно перемішайте вміст перед застосуванням.

Цікавинка від «Файного місця»: купуючи кунжут, неодмінно пробуйте його на смак — якщо насіння гірчить, то і паста вийде з гірчинкою.

Хімічний склад і корисні властивості

Тахіна насичена корисними для організму компонентами, серед яких вітаміни групи B і вітаміни A і E, жирні кислоти омега-3 і омега-6. Кунжутна паста багата широким спектром мінералів: кальцій, магній, калій, натрій, залізо, цинк, мідь, фосфор, селен.

Кожен елемент окремо і їх поєднання роблять позитивний вплив на наше здоров’я:

• знижується рівень шкідливого холестерину
• поліпшується опірність організму вірусам і бактеріям
• має зігріваючі властивості
• підвищується еластичність судин і поліпшується робота серця
• нормалізується гормональний фон і підвищується лібідо
• поліпшуються травні процеси і робота кишечника
• стимулюється вироблення серотоніну і підвищується працездатність
• знижується навантаження на нервову систему
• вирівнюється тон шкіри, тахіні сприяє регенерації шкірних покривів

Вегетаріанці давно оцінили здатність тахіні заповнювати ресурси організму. Поступово паста завойовує все більше прихильників і серед тих, хто просто дотримується правил ЗСЖ і прагне схуднути. Адже, незважаючи на високу калорійність, для насичення організму достатньо всього 1-2 ч. л. тахіні в день.

Протипоказання і можлива шкода

Попри те, що кунжутна паста — природне джерело вітамінів і мінералів, лікарі не рекомендують включати тахіні в раціон алергікам, при хворобах печінки, нирок і підшлункової залози. В обмеженій кількості їсти тахіні слід людям, схильним до ожиріння.