Сорти і види вин та їхнє поєднання з їжею: стисле керівництво для початківців

Якщо ви вже переросли період безглуздого поневіряння між винними рядами, хочете не просто пити вино, а й розуміти його, складати ідеальні гастрономічні поєднання і відчувати різноманітні нотки в келиху, а не удавати, що відчуваєте, тоді ця стаття для вас.

Розбираємо основні сорти і види вин та їхню відмінність: сухе біле та червоне, кріплене, рожеве та ігристе. Говоримо про базові характеристики, які навчать читати етикетки. Вирушаємо до магазину, обираємо і дегустуємо, озброївшись новими знаннями. Зовсім не обов’язково заучувати цей текст напам’ять. Досить прочитати, прикупити пляшечку-другу і повернутися до нього, щоб подивитися на напій іншим поглядом.

Навігація по статті:

Сорти і види вин за кислотність, танінами та структурою

5 популярних видів червоного вина і його характеристики

5 популярних видів білого вина та його характеристики

Кріплене, рожеве, ігристе вино та його характеристики

Сорти і види вин та їхні відмінності: кислотність, таніни, сорт

Світ вина складний і різноманітний, а вигадливі винні терміни часом приводять новачка в ступор. Ось ви, наприклад, знаєте, що таке бальтазар або піпа? Перше — всього лише величезна винна пляшка, а друге — специфічна міра для вина і пива, що використовується в Північній Америці та Великій Британії. 

Складається враження, що одного разу купа винних снобів зібралися і вирішили: 

«Зробімо нашу термінологію настільки безглуздою, щоб ніхто не зрозумів, про що ми говоримо».

Перехідного споживача цікавлять не вигадливі слова, а конкретні знання. У стилі «Яке вино краще подати до цього стейка». Цей гід саме для тих, хто божає розбиратися у вині й не заморочуватися з термінами. 

Кислотність

Кислотність є основою білих вин. Вона насичує вино свіжістю, яку, власне, і люблять поціновувачі цього напою. Вино із надто великою кислотністю буде смачним, тоді як вино із надто малою кількістю кислоти здасться плоским і м’яким.

На що схожа кислотність?

Уявіть склянку холодного лимонаду. Терпкий смак змушує язик поколювати та виділяти слину, але одночасно він освіжає і спонукає зробити ще один ковток. Це і є кислотність.

Структура або тіло вина

Коли говорять про сорти і види вин, часто згадують про їхню структуру як легку, середню чи насичену. Поняття “структура” або “тілесність” стосується того, як саме вино відчувається в роті – чи воно легке й ніжне, чи щільне й насичене. Напій з легкою структурою здається витонченим, тоді як повнотіле вино дарує відчуття густоти та насиченості.

Червоні вина зазвичай мають середню або високу насиченість, тоді як білі, як правило, легші або помірно насичені.

Таніни

Таніни є основою червоних вин. Ці органічні речовини містяться в шкірці й насінні винного винограду і надають вину гіркий і терпкий смак. Надмірно танінові вина (зазвичай це сухі червоні вина нижчої якості) змушують ваші щоки морщитися і залишають відчуття сухості.

Таніни найчастіше зустрічаються у червоних винах із двох причин:

1. У червоних сортах винограду їх міститься більше за умовчанням
2. Червоні вина зброджуються зі шкіркою винограду

Білі вина також мають невелику кількість танінів, але вони зазвичай насичують їх із дубових бочок, що використовуються для витримки вина.

Які таніни на смак?

Уявіть, що ви п’єте дуже міцний чорний чай без цукру.

Сортовий виноград

Термін “сортовий” застосовується для позначення типу вина, наприклад, Шардоне, Каберне Совіньйон чи Піно Нуар. Щоб вино могло називатися певним сортом, як-от Шардоне, його потрібно виготовити щонайменше на 75% із винограду цього сорту. Іншими словами, сорт – це саме той виноград, з якого створюється конкретний вид маркованого вина.

5 популярних видів червоного вина та його характеристики

Більшість червоних вин є сухими. Річ у тім, що ці сорти червоного винограду найбагатші на таніни, а вони гіркі та терпкі. Гіркота робить червоне вино сухим, а не солодким. Солодкі червоні вина існують, але в процентному співвідношенні їх набагато менше. Розглянемо 5 різних видів червоного сухого вина.

5. Види червоного вина: Санджовезе

Санджовезе в буквальному перекладі з італійської означає «кров Юпітера». Санджовезе — основний виноград, який використовують для приготування двох найпопулярніших сортів вина в Італії: К’янті та Брунелло ді Монтальчіно. Санджовезе мало за межами Італії, але його можна знайти у Вашингтоні та  в Каліфорнії.

Загальний профіль смаку: Санджовезе — вино середньої повноти з високою кислотністю. Має важку танінову структуру, під час дегустації ви напевно відчуєте смаки червоної вишні та полуниці.

Гастрономічне поєднання: Санджовезе ідеально пасує до страв італійської кухні з додаванням томатів, пасти, піци, смаженого м’яса та твердих витриманих сирів.

4. Види червоного вина: Піно Нуар

Піно Нуар на прізвисько «Червоне бургундське» за регіоном походження є одним із найбільш популярних у світі. Виноград Піно Нуар дуже вибагливий. Він потребує певного ґрунту і клімату, специфічного догляду. Це призводить до того, що у світі вирощують дедалі менше винограду Піно Нуар і до вищої середньої ціни на пляшку.

Загальний профіль смаку: Піно Нуар — червоне сухе вино, легке та середнє. Має свіжий, фруктовий смак, віддає червоною вишнею, полуницею, пом’якшується трав’яними теплими нотами спецій.

Гастрономічне поєднання: Піно Нуар добре поєднується з широким асортиментом страв від національної кухні до класики. Ідеально працює з вершковими соусами, смаженою куркою або рибою.

3. Види червоного вина: Сіра / Шираз

Один виноград, два імені. У Європі та Каліфорнії сорт відомий як Сіра, в Австралії та Південній Африці він називається Шираз. Цей сорт винограду виник у Франції, але швидко став фірмовим виноградом Австралії. Саме звідти 2010 року було привезено близько 23% винограду Шираз у світі.

Загальний профіль смаку: Сіра/Шираз темно-фіолетового кольору, середнього або повного тіла. Його сильні таніни доповнюються глибоким, джемовим смаком диких чорних фруктів — глоду й ожини. Сіра часто віддає пряним перцем.

Гастрономічне поєднання: чудово поєднується зі смаженим м’ясом, приготованим на грилі, таким як дичина та яловичина. Добре смакує з витриманими сирами рокфор та гострий чедер.

2. Види червоного вина: Мерло

Мерло залишається одним з найкращих сортів винограду у світі й найбільш широко вирощуваним у культовому виноробному регіоні Франції Бордо. Частка Мерло на світовому ринку становить 5,81%. Вино має м’яку танінову структуру і часто використовується для пом’якшення танінових вин. Мерло містить вищий відсоток алкоголю, ніж інші червоні вина: близько 13%.

Загальний профіль смаку: Мерло — має від середнього до важкого тіла і не містить великої кількості танінів. М’який смак відтіняється фруктовими ароматами сливи та чорної вишні. Вина Мерло гладкі, оксамитові, легкі для пиття.

Гастрономічне поєднання: збалансований характер Мерло добре поєднується з широким асортиментом продуктів. Воно розкривається поруч зі смаженою або запеченою качкою, яловичиною, дичиною, з будь-якими стравами, в яких використовується сир, наприклад, гострий чедер.

1. Види червоного вина: Каберне Совіньйон

Каберне Совіньйон часто називають «королем червоного винограду». Сам виноград уперше з’явився у французькому регіоні Бордо. Може рости в усьому світі в різних кліматичних умовах. Особливо багато лози в каліфорнійському регіоні долини Напа, деяких частинах Південної Америки, Італії, Австралії та штату Вашингтон.

Загальний профіль смаку: вина Каберне зазвичай насичені важкими танінами. Вони забезпечують структуру, яка дає змогу сяяти насиченим темним фруктовим смаком (чорна вишня і смородина, ожина).

Гастрономічне поєднання: поєднується з жирами та білками, що містяться в червоному м’ясі. До Каберне чудово пасує баранина, яловичина, свинина.      

5 популярних видів білого вина та його характеристики

Від Шардоне до Рислінгу, білі вина бувають різних форм. Як правило, вони виготовляються із золотого, зеленого або білого винограду, але також можуть бути зроблені з червоного. У той час як більшість видів червоного вина мають тенденцію бути сухими, білі, залежно від техніки виноробства, існують напівсухі, напівсолодкі та солодкі. Ось п’ять різних типів білого вина.

5. Види білого вина: Шенен Блан

Шенен Блан не такий популярний, як колись, але, як і раніше, займає міцні позиції на світовому винному ринку. Він виник у французькій долині Луари, але його найбільшим виробником є ​​Південна Африка. 2010 року держава виробила майже 50% світового Шенен Блана, відомого в країні як Стін.

Загальний профіль смаку: якщо ви любите Піно Грі або Совіньйон Блан, то вам сподобається Шенен Блан. Подібно до Рислінгу, це може бути як солодке, так і сухе біле вино легкої та середньої кислотності. Сильні квіткові аромати супроводжуються фруктовими, такими як зелене яблуко та груша.

Гастрономічне поєднання: Шенен Блан добре поєднується з рибою (тріска, наприклад) та простими стравами з птиці, середземноморською кухнею.

4. Види білого вина: Піно Грі / Піно Гріджіо

Два імені, один виноград; один виноград, два протилежно різні вина. Якщо вино прибуває із Франції, воно буде марковане Піно Грі. І навпаки, якщо вино родом з Італії, воно буде позначене як Піно Гріджіо. Вина, вироблені за межами цих двох країн у таких місцях, як Каліфорнія та Орегон, позначаються як “Грі” або “Гріджіо”.

Залежно від того, який аромат вони найбільше схожі: французький Грі або італійський варіант Гріджіо. Виробляється по всьому світу і нині є найпопулярнішим білим вином, яке виробляється в Італії.

Загальний профіль смаку: Піно Грі / Піно Гріджіо має легкі та середні фруктові аромати яблук та груш з нотами цитрусових. Як правило, Піно Гріджіо буде сухим білим вином із підвищеною кислотністю. Піно Грі багатший за своїх італійських колег, середньої щільності та середньої кислотності. Вина Піно Грі відрізняються складнішим фруктовим смаком та сміливими цитрусовими нотами.

Гастрономічне поєднання: з легкою рибою (тилапія, морський окунь, дорадо та тріска), вершковими соусами та копченостями. Уникайте гострої їжі з цим видом вина. Чудовий аперитив.

3. Види білого вина: Рислінг

Рислінг — один із найуніверсальніших і часто неправильно зрозумілих типів вина. Більшість його виробляється в Німеччині, де воно народилося. Найкраще справляється з більш прохолодним кліматом і за межами Німеччини добре почувається в таких місцях, як Ельзас, Франція, Долина Клер в Австралії та Вашингтон.

Гастрономічне поєднання: Рислінг є одним із найуніверсальніших сортів вина. Вина цієї категорії зазвичай солодкі, але випускаються як у дуже солодких, так і в сухих версіях. Стандартний, легкий та злегка солодкуватий сорт має високу кислотність та свіжий смак. Рислінги мають сильний квітковий і фруктовий аромат і збалансований смак яблука і персика.

Гастрономічне поєднання: Рислінг, мабуть, найуніверсальніший тип вина для поєднання з їжею. Він підходить до всього: від закусок до десертів, від соковитого стейка до гострої мексиканської або азійської кухні.

3. Види білого вина: Совіньйон Блан

По-французьки означає «дикий білий». Вперше виноград даного типу був виготовлений і досі росте в долині Луари на північному заході Франції. За межами держави цей виноград можна зустріти в регіоні Мальборо в Новій Зеландії.

Загальний профіль смаку: Совіньйон Блан – сухе біле вино. Його сухість компенсується високою кислотністю, у результаті виходить свіже, легке вино. Гострі цитрусові аромати, лимон та грейпфрут, доповнюються трав’янистими, трав’янистими відтінками.

Гастрономічне поєднання: Совіньйон Блан добре поєднується з легкою рибою (дорадо, тріска, тиляпія), білим м’ясом, куркою та свининою. Трав’янисті, трав’янисті відтінки добре компонуються зі стравами, в яких широко використовуються зелені трави (м’ята, базилік, шавлія та петрушка). Совіньйон Блан також є прекрасним аперитивом.

1. Види білого вина: Шардоне

Якщо Каберне Совіньйон – король червоного винограду, то Шардоне – королева білого. Це найпопулярніше вино червоного або білого кольору в США і найпопулярніший у світі сорт білого вина. Цей виноград із зеленою шкіркою може рости у різноманітних кліматичних умовах та виробляється у всіх основних виноробних країнах світу.

Загальний профіль смаку: Шардоне буває середньої та високої кислотності. Ці вина мають м’який, маслянистий та складний фруктовий смак (яблуко та ананас) з яскравими нотками дуба. Хоча Шардоне – біле сухе вино, більшість дешевших Шардоне на ринку, як правило, трохи солодша.

Гастрономічне поєднання: добре поєднується з пісним м’ясом (смажена курка та свинина), морепродуктами (креветки, омари, краби, палтус, форель та лосось), з вершковими та олійними соусами.

Кріплене, рожеве, ігристе вино та його характеристики

Крім описаного вище вина буває кріплене, рожеве та ігристе.

1. Кріплене чи лікерне вино

Вид вин, які збагачені додаванням виноградного спирту, такого як бренді, в процесі ферментації. Виноградний спирт є просто дистильованим вином, підвищує вміст алкоголю в кріпленому вині до 18-20%. Підвищений вміст алкоголю, своєю чергою, вбиває дріжджі та ефективно зупиняє процес бродіння.

Кріплені вина були створені, щоб допомогти зберегти вино, але незабаром набули свого унікального стилю.

Шеррі та Портвейн – два найбільш поширені кріплені вина, за якими йдуть Мадера, Марсала та Вермут (використовується для приготування мартіні).

Кріплені вина можуть бути виготовлені з білих вин (херес) і червоних вин (зазвичай портвейн) і можуть змінюватись від дуже солодких до сухих.

Гастрономічне поєднання: портвейни та кріплені вина ідеально поєднуються з десертами, такими як шоколадний торт, пироги з горіхами або сири з блакитною пліснявою. Їхній насичений аромат і солодкість також гармонійно доповнюють страви з горіхами та сухофруктами.

2. Рожеве вино

Рожеві вина – лише частково біле та частково червоне вино, правильно? Рожеве поєднання червоних та білих вин – одна з найпоширеніших помилок, пов’язаних з вином. Насправді вони зроблені виключно з червоних сортів (виняток становлять рожеве шампанське та рожеве ігристе вина).

Існує кілька способів приготування рожевого вина, найбільш поширеним є обмежена мацерація. Червоний виноград спочатку пресується. Потім сік, отриманий при пресуванні винограду, залишається у контакті зі шкірою винограду.

Чим довше виноград залишається в контакті зі шкірою, тим темніше червоне вино. Ось чому рожеві вина варіюються від рожевого до темно-рожевого. Рожеве вино не повинно бути старше 3 років і коштуватиме понад 25 доларів за пляшку. Вони варіюються до смаку, але, зазвичай, є сухі вина, які мають фруктові смаки полуниці чи малини.

Гастрономічне поєднання: рожеві вина чудово поєднуються зі стравами середземноморської кухні, такими як салати, морепродукти чи грильовані овочі. Їхній легкий та фруктовий характер також добре доповнює біле м’ясо, легкі пасти та страви з лососем.

3. Ігристе вино

Ігристе вино є одним із найунікальніших видів вина. Воно піддається повторній ферментації у пляшці, що надає йому характерної ігристої якості. Країни по всьому світу виробляють ігристі вина, але, безсумнівно, найвідомішим із них є шампанське. У той час як багато ігристих вин часто називають шампанським, справжнє шампанське може бути отримане тільки з французького регіону Шампань.

Ігристе вино носить різні назви залежно від того, з якої країни воно походить:

• Іспанія = Кава
• Італія = Просеко або Москато д’Асті
• Франція (за межами Шампані) = Кремант
• США = ігристе вино

Ігристі вина можуть варіюватися від сухих до солодких і мати різні смаки: яблука та груші, горіхи, ванілі.

Ціни на шампанське зазвичай набагато вищі за інші ігристі вина. Пляшка справжнього шампанського коштує близько 50 доларів. Якщо ви просто хочете скуштувати гарне ігристе вино, почніть із 10-30 доларів.

Гастрономічне поєднання: ігристе вино ідеально доповнює легкі закуски, такі як устриці, креветки чи канапе з лососем. Воно також чудово поєднується з ніжними десертами, наприклад, макаронсами або фруктовими тартами.

Світ вина складний і тонкий, але дізнавшись про різні типи вина, ви зробили найбільший крок до його повного розуміння. Тепер настав час приєднатися до великого винного клубу або відвідати винний супермаркет, запастись пляшечками та використати свої нові знання з користю!