5 способів запекти качку в духовці смачно і соковито

Качка відрізняється від курячого м’яса та індичатини не тільки смаком і запахом, але і поживними властивостями. Запечена в духовці качка — оптимальний варіант приготування продукту. Керуючись порадами та рекомендаціями всесвітньо відомих кулінарів, рецепт втілити зможе будь-яка господиня. У цій статті зібрані найпростіші способи, як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито

Навішація по статті:

Як правильно вибрати м’ясо качки   Секрети приготування качки з хрусткою скоринкою

5 способів запекти качку в духовці  Корисні властивості м’яса качки

Як правильно вибрати м’ясо качки

Качатина має червоно-коричневий колір волокон і невеличкий запах твані, характерний для водоплавних птахів. Цей неприємний момент багатьох відштовхує від приготування цього птаха. Однак запах легко замаскувати при правильному використанні спецій і обробки тушки.

Віддавайте перевагу охолодженій качатині, вирощеній в екологічно чистому регіоні на натуральних кормах. Молодий птах середнього розміру повинен мати жовтувату, блискучу шкірку без вм’ятин і синців. Неприємний і кислий запах говорить про те, що м’ясо несвіже.

Якщо ви купите занадто велику качку, то отримаєте багато жиру. У молодих худорлявих особин м’ясо ж вийде сухим і жорстким.

Секрети приготування ідеальної качки з хрусткою скоринкою

Качку запікають, смажать, тушкують, варять — незліченна кількість варіацій приготування. Найбільш вдалим вважається запікання качиної тушки цілком. Це дозволяє зберегти соковитість. Домогтися максимального результату допоможуть прості поради.

1. Видаліть зайвий жир з задньої частини та шиї, зберігши шкіру.
2. Обдайте тушку окропом — це допоможе закоркувати пори. Поливайте так, щоб вода не потрапила в середину.
3. Промокніть паперовим рушником, видаливши вологу.
4. Зробіть невеликі надрізи на шкірі, щоб надлишки жиру під час запікання мали вихід назовні.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі

Такий спосіб приготування дозволяє зберегти весь сік всередині, при цьому скоринка виходить рум’яною та хрусткою. Простіше приготувати качку неможливо. Мінімальна підготовка і кількість складових роблять м’ясо не менш смачним.

Необхідні інгредієнти:

1. Качка вагою близько 2 кг
2. Сіль і чорний мелений перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте качину тушку під проточною водою та обсушіть. Посоліть і поперчіть зовні й всередині.

Крок 2. Загорніть качку в фольгу, щоб створився вакуум і рідина не витекла назовні. Для цього використовуйте кілька шарів і залиште простір для скупчення жиру.

Крок 3. Випікайте 1 годину, потім розгорніть і полийте качку розплавленим жиром. Повторюйте маніпуляцію кожні 10-15 хвилин до повної готовності.

В цілому качка запікається 2-2,5 години при температурі 190 градусів. Час випікання залежить від ваги тушки та потужності духовки. Якщо у вас є термометр для м’яса, то готовим можна вважати м’ясо при його внутрішній температурі 80 градусів.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі з картоплею

Трохи вдосконаливши попередню версію рецепту, одночасно з м’ясом можна приготувати гарнір. Ще краще блюдо виходить, якщо м’ясо заздалегідь замаринувати.

Необхідні інгредієнти:

1. 2 кг качина тушка
2. 1 кг картоплі
3. 1-2 ст. л. майонезу
4. 3-4 зубчики часнику
5. Сіль і спеції на смак (чорний мелений перець, чебрець, шавлія)

Покрокове приготування:

Крок 1. Подрібніть часник, змішайте з майонезом і спеціями.

Крок 2. Намажте випотрошену, промиту і підсушену тушку зовні та зсередини майонезним соусом і відправте в холодильник на 1 годину.

Крок 3. Очистить картоплю і наріжте великими шматочками. Злегка посоліть, бо просолений сік від качки проникне в картоплі.

Крок 4. Покладіть в фольгу замариновану качину тушку, поруч розкладіть картоплю. Обережно загорніть інгредієнти в фольгу і помістіть в розігріту до 180-190 градусів духовку.

Крок 5. Випікайте близько 2 годин, потім розгорніть фольгу і випікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.

Цікавинка від «Файного місця»: замість фольги можна використовувати рукав для запікання, отвори для виходу пари повинні бути зверху. Додатково додати всередину качки можна 1-2 нарізаних на часточки яблука.

Проста запечена качка в рукаві в медово-соєвому соусі

Рум’яна качка з хрусткою куркою буде хороша як сама по собі, так і з рисовим гарніром і овочами. Їх можна запекти відразу з тушкою або приготувати окремо.

Необхідні інгредієнти:

1. Тушка качки вагою 2 кг
2. 5-6 ст. л. соєвого соусу
3. 1-2 ст. л. меду
4. 3-4 зубчики часнику
5. Прованські трави та мелений чорний перець на смак
6. Сіль на смак

Для гарніру:

1. 1 склянка рису
2. 200 г грибів
3. 1-2 моркви
4. 1 середня цибулина
5. Рослинна олія для обсмажування

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготуйте маринад, з’єднавши соєвий соус, мед, спеції та подрібнений часник.

Крок 2. Натріть маринадом качку і залиште на 2 години в холодильнику.

Крок 3. Овочі очистить, наріжте та обсмажте в невеликій кількості рослинної олії. Додайте рис, залийте водою і тушкуйте до готовності.

Крок 4. Начинку складіть всередину качки та закріпіть зубочистками.

Крок 5. Помістіть фаршировану качку в рукав і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 1,5 години. В рукаві не забудьте зробити отвори для виходу пари.

Крок 6. Через 1, 5 год рукав розріжте та запікайте ще 30 хвилин до потрібного ступеня рум’яности.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито з яблуками у фользі

Це традиційний і безпрограшний варіант як для святкового столу, так і звичайної сімейної вечері. Фруктова кислинка освіжає смак і робить м’ясо більш легким для травлення. Солодкість меду дає хрустку скоринку і пом’якшує гіркоту спецій.

Необхідні інгредієнти:

1. Качка вагою 2 кг
2. 5-6 кислих яблук

Для маринаду:

1. 2 ст. л. гірчиці
2. 3-4 зубчики часнику
3. 1 ст. л. лимонного соку
4. 1-2 ст. л. рідкого меду
5. 2 ст. л. рослинної олії
6. Чорний мелений перець, розмарин
7. Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. З’єднайте всі компоненти для маринаду. Часник попередньо вичавіть або натріть на дрібній тертці. Ретельно розмішайте до однорідного стану.

Крок 2. Повапните качку маринадом як зовні, так і всередині та покладіть на ніч в холодильник просочитися. При необхідності термін маринування можна скоротити до 1-2 годин.

Крок 3. Підготуйте яблука: помийте, видаліть серцевину і поріжте на 4-6 частин.

Крок 4. Частина яблук складіть всередину тушки та закріпіть зубочистками. Можна зашити, але перший спосіб простіше і не менш надійний.

Крок 5. На фольгу покладіть качку, начинену яблуками. Залишки яблук розкладіть навколо, полийте маринадом і відправте випікатися при 180 градусах 1,5-2 години.

Крок 6. Через 2 години розгорніть фольгу, полийте зверху жиром і запікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.

Цікавинка від «Файного місця»: якщо замість фольги ви використовуєте рукав для запікання, то не забудьте розрізати його ножицями, щоб дати утворитися хрусткій скоринці.

Ароматна качка від Джеймі Олівера

Відомий шеф-кухар пропонує приготувати ароматну качку, запечену з великою кількістю спецій. Обробляти її Джеймі Олівер радить не ножем, а щипцями, відокремлюючи м’ясо від кістки — це говорить про те, наскільки м’яким виходить м’ясо.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 тушка качки разом з потрохами
2. ½ мускатного горіха
3. 1 гілочка розмарину
4. 1 апельсин
5. 3-4 зубчики часнику
6. 1 велика червона цибулина
7. 1 велика морква
8. 1-2 см кореня імбиру
9. 1 стебло селери
10. ½ ст. л. солі
11. ¼ палички кориці
12. 1 кг картоплі
13. 2 лаврові листки
14. 0,5 л бульйону
15. 2 ст. л. борошна
16. 100 мл портвейну

Покрокове приготування:

Крок 1. Вийміть тельбухи з качки, промийте тушку.

Крок 2. Натріть апельсинову цедру і мускатний горіх, обірвіть листочки зі свіжого розмарину. Цією сумішшю натріть качку з усіх боків і всередині, приберіть на пару годин в холодильник.

Крок 3. Апельсин розділіть на часточки, часник очистіть від лушпиння і начините качку.

Крок 4. Цибулю і моркву очистіть і наріжте великими кільцями. Більш дрібно наріжте селеру та імбир.

Крок 5. На деко викладіть овочі, корицю і лавровий лист, тельбухи. Зверху розмістіть на решітці качку. Її жир буде стікати безпосередньо на овочі. Випікайте в режимі 180 градусів 1 годину.

Крок 6. У цей час займіться картоплею. Бульби очистіть, наріжте великими шматочками та відваріть в підсоленій воді 10-15 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб добре злити всю воду.

Крок 7. Овочі з потрохами дістаньте з духовки та перекладіть в каструлю. Трохи жиру відлийте для соусу і готування картоплі. Каструлю наповніть 0,5 води або бульйону і варіть 15-20 хвилин, жир видаляйте.

Крок 8. Деко обполосніть водою або замініть іншим. На нього викладіть картоплю, зверху полийте овочевим соком, змішайте з качиним жиром. Запікайте ще годину разом з качкою.

Крок 9. Приготуйте соус: 2 ст. л. жиру розігрійте в окремій каструлі, додайте борошно і перемішайте до пастоподібного стану. Влийте портвейн і проціджену рідину з каструлі з овочами та потрохами. Варіть соус 30 хвилин.

Крок 10. Дайте качці постояти накритою фольгою 10-15 хвилин. подавайте разом з картоплею і теплим соусом.

Корисні властивості м’яса качки

Прошарок підшкірного жиру качатини значно більше, тому починає плавитися вже при 14 градусах. Шкідливого холестерину в качці значно менше, ніж у свинині. Менш м’ясо вважається дієтичним і низькокалорійним, легко засвоюється.

Його корисно включати в раціон через великий вміст омега, олеїнової кислоти, холеіна, мінералів і вітамінів групи В. Необхідного для здорової роботи зорових органів вітаміну А в качиному м’ясі у 2 рази більше, ніж в курці.

Качатина корисна при варикозі, підвищує гемоглобін, покращує стан нігтів і шкіри. Її рекомендують вживати для профілактики атеросклерозу, авітамінозу, для зниження тривожності та зняття стресу. М’ясо багате легкозасвоюваними білками, що робить його незамінним при підвищених фізичних навантаженнях, сприяє прискореному відновленню м’язової тканини.