Пряні трави та їх застосування в кулінарії — що, куди, з чим?

Хтось із класиків сказав, що одна й та сама страва ніколи не буває одна й та сама. Дуже часто її смак змінюють не основні інгредієнти, а пряні духмяні трави. Те, що ми звикли називати зеленню, безладно купувати пучками, викидати, коли перетвориться в холодильнику на зелену рідину, і гадати, що з чим поєднується. У цій статті приготували для вас найпопулярніші види трав з фото/назвами та їхнє застосування в кулінарії. З якими продуктами поєднуються та як гармоніюють між собою.

Петрушка

Багато хто вважає її надто примітивною, проте саме ця зелень дає змогу м’ясу досягти більш збалансованого смаку; добре працює також у супах і салатах. Є хорошим джерелом вітамінів А та С.

Поєднується з: часником, цибулею, лимонною цедрою, будь-якими спеціями та пряними духмяними травами.

М’ята

Існує кілька її різновидів, проте всі з них можна використовувати під час приготування коктейлів (мохіто, наприклад), салатів, соусів. Ну а вже про користь і смак чаю з м’ятою можна складати легенди.

Поєднується з: часником, кінзою, петрушкою, лемонграсом, чилі.

Кріп

Чудово доповнює смак риби, баранини, картоплі та гороху. Сприяє поліпшенню травлення, допомагає боротися з неприємним запахом з рота, набряками та судомами.

Поєднується з: петрушкою, часником, лавровим листом, лимонною цедрою, чилі, коріандром, кмином та кумином.

Базилік

Незалежно від його кольору і виду (базилік буває зеленим, фіолетовим, лимонним тощо), використовується в безлічі кухонь світу. Справжнім королем є в італійській: піца, салати, соуси та соус песто неможливі без його чарівного аромату. Багатий на антиоксиданти та захищає від низького рівня цукру в крові.

Поєднується з: петрушкою, естрагоном, часником, зеленою цибулею, лимонною цедрою, майораном, розмарином, м’ятою, коріандром, чорним перцем.

Шавлія

Ароматна трава, яка чудово підходить для приправи м’яса, соусів і овочів. Але будьте обережні: шавлія здатна пригнічувати інші аромати. Колись ця рослина вважалася лікарським засобом від усіх хвороб.

Поєднується з: майораном, розмарином, материнкою, чебрецем, ялівцем.

Цікавинка від «Файного місця»:  шавлію не варто додавати до страв із грибів, оскільки вона повністю переб’є їхній смак.

Розмарин

Розмарин є однією з найароматніших трав. Чудово підходить для додавання до страв із птиці, м’яса та овочів. Рослина має чудовий аромат і іноді використовується у квіткових композиціях.

Поєднується з: чебрецем, майораном, чилі, лимонною цедрою, гірчицею.

Чебрець / чебрець

Часто використовується для ароматизації яєчних, бобових та овочевих страв. Поширений у середземноморській, італійській та провансальській французькій кухні. Поєднується з м’ясом ягняти, домашньою птицею та помідорами. Чебрець часто додають у супи та рагу.  Покращує запах і смак овочевих страв, особливо з картоплі та капусти.

Поєднується з: розмарином, перцем, входить до складу популярної східної приправи затар.

Кінза / коріандр

Кінза також відома як коріандр або китайська петрушка. Ідеально підходить для додавання в гостру їжу: мексиканську, китайську, південно-східну азійську та індійську кухні. Насіння кінзи відоме як коріандр.

Поєднується з: часником, коріандром, чилі, зеленою цибулею, лемонграсом, імбиром, мускатним горіхом.

Фенхель

Є основним інгредієнтом абсенту. Вважається рідним для Середземноморського регіону і найкраще підходить для сухих ґрунтів біля океану або на берегах річок. Фенхель можна як додавати в салат, так і смажити на грилі.

Поєднується з: лавровим листом, мускатним горіхом, корицею, гвоздикою, кінзою, петрушкою, кропом.

Естрагон / тархун

Естрагон часто називають аристократом свіжих трав за його дивовижну здатність перетворювати будь-яку страву на витвір мистецтва з пряним ароматом анісу. Чудово працює з м’ясом птиці, в соусах, супах і м’ясних стравах.

Поєднується з: м’ятою, імбиром, часником.

Лаванда

Додасть більшості страв злегка солодкуватого смаку. Лавандовий сироп і сушені лавандові бруньки використовують у Сполучених Штатах для виготовлення булочок з лавандою і зефіру.

Поєднується з: чебрецем, м’ятою, мелісою, шавлією.

Лавровий лист

Запах цього благородного листя віддає гвоздикою, м’ятою і навіть медом. Використовується в супах, тушкованих стравах, випічці, маринадах. Має гострий, гострий, майже гіркий смак. Додайте ціле листя на початку процесу приготування і не забудьте видалити його перед подачею на стіл.

Поєднується з: усім, крім ванілі.

Кервель ажурний

Не найпоширеніша у нас трава. Має плоске, світло-зелене, мереживне листя, ледь вловний аромат анісу і підсилює смак курки, риби, овочів, яєць і салатів. Широко використовується у французькій кухні. Кервель чудово поєднується з овочами: європейські кулінари приправляють ним спаржу, артишоки, шпинат, салат, капусту, картоплю, квасолю, бобові взагалі, томати.

Поєднується з: петрушкою, майораном, часником, фенхелем, кропом, гірчицею, естрагоном, селерою.

Чабер

Пряна кулінарна трава із сімейства м’ятних. Доповнює інтенсивний смак риби, бобів і птиці. Попри те, що вона втрачає частину цієї інтенсивності під час приготування, залишається ароматною і часто використовується для додання смаку лікерам і салатам.

Поєднується з: лавровим листом, майораном, петрушкою, чилі, базиліком, цибулею, лимонною цедрою.

Лемонграс

Має сильний лимонний смак. Ви можете заварювати його в чаї, а також використовувати як приправу для приготування супів, рагу, салатів, гриля тощо. особливо поширений в азійській кухні. Світової популярності лемонграс набув завдяки супу том-ям.

Поєднується з: часником, кінзою, будь-якою паприкою.

Орегано

Його іноді називають диким майораном і тісно пов’язаний із солодким майораном. Орегано використовується для ароматизації і є основною травою італійської американської кухні. У Сполучених Штатах він набув популярності після Другої світової війни, коли солдати повернулися додому і шукали “траву для піци, як в Італії”.

Поєднується з: чебрецем, розмарином, паприкою, базиліком, кінзою, коріандром, лемонграсом, м’ятою, часником, лавровим листом.