Ідеальний сніданок: рецепти смачних солодких та солоних сирників

У когось сирники виходять з першого разу, хтось ніяк не може впоратися з занадто рідким сиром. Хтось ліпить їх виключно вручну, інші ж — за допомогою склянки. Скільки кухарів, стільки й рецептів сирників (головне — щоб не як у Висоцької). Мабуть, це найситніша та найулюбленіша всіма страва для сімейного сніданку. Крім звичного покрокового рецепта сирників, у цій статті я зібрала ще купу варіантів, як зробити сирники з манкою, в духовці, на пательні та з додаванням незвичайних начинок. І, звісно, корисні поради, як приготувати ідеальне сирне тісто.

Цікаво: одною з традиційних страв України, яку можна вважати родичкою класичних сирників, є закарпатські гомбовці.

Навігація по статті:

5 секретів приготування смачних сирників    Найсмачніші сирники з домашнього сиру   

Як зробити ніжні сирники з манкою     Повітряні сирники в духовці

Рецепт шоколадних сирників та какао     Сирники з домашнього сиру в мультиварці

Рецепт сирників  на пару     Сирники з морквою та спеціями

Сирники з кукурудзяним борошном    Як зробити сирники з яблуками

Несолодкі сирники із зеленню    Як зробити грибні сирники

Класичний рецепт львівського сирника     Як урізноманітнити подачу страви

Рецепт смачних сирників: 5 секретів приготування страви

1. Свіжий якісний сир, який не має бути надто рідким, інакше сироватку, що виділяється з нього, ви будете змушені компенсувати борошном, що перетворить тісто на підошву. Краще використовувати натуральний домашній сир.
2. Не кладіть занадто багато цукру — його нестачу з легкістю компенсує будь-який солодкий соус, варення або згущене молоко.
3. Найпишніші сирники виходять із використанням манки, кукурудзяного або рисового борошна. У випадку з манкою дайте готовому тісту відстоятися 10-15 хвилин, щоб крупа як слід розбухла.
4. Якщо не любите занадто засмажену скоринку, після того, як перевернули сирники на другий бік і підсмажили, накрийте кришкою і дайте потомитися ще кілька хвилин на маленькому вогні.
5. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської моделі харчування, використовуйте як складову, що склеює тісто основи, банан, сметану або гель насіння льону. Або не використовуйте нічого — просто робіть тісто щільнішим користуючись борошном або манкою.

Цікаво: калорійність сирників з цукром складає в середньому 200-250 кілокалорій, що цілком можливо вважати правильним дієтичним харчуванням.

Як зробити смачні сирники з домашнього сиру: класичний рецепт

Інгредієнти:

1. Сир будь-якої жирності — 500 г
2. Цукор — 1-2 ст. л.
3. Ванільний цукор на свій смак
4. Борошно — 8 ст. л.
5. Розпушувач для тіста — 1/4 ч. л.
6. Яйця — 1-2 шт.
7. Олія для смаження

Покрокове приготування:

Крок 1. Особливо ніжні та пишні сирники виходять із перетертого сиру. Тому на першому етапі необхідно перебити його блендером або перетерти через сито, щоб вийшла однорідна, схожа на густу сметану маса. Якщо ні з тим, ні з іншим немає часу і сил возитися, ретельно розімніть сир виделкою.

Порада: до речі, про сир. Звісно, набагато краще купувати домашній продукт, але якщо такої можливості немає, уважно читайте написи на етикетках магазинних продуктів — у складі сиру не повинно бути шкідливої пальмової олії.

Крок 2. Далі настає черга яйця. У вегетаріанському варіанті його можна замінити масою інгредієнтів: перетертим бананом, сметаною, гелем із насіння льону. З’єднуємо сир із яйцем, далі в масу додаємо пакетик ваніліну, ложку звичайного або коричневого цукру, вводимо борошно, розпушувач для тіста, щоб випічка стала ніжнішою, і замішуємо.

Тісто не має вийти надто рідким, щоб надалі було легко формувати заготівлі майбутніх сирників. Маса має трохи липнути до рук.

Крок 3. Викладіть її на присипану борошном дошку для розкачування тіста і сформуйте рівномірну ковбаску, як на фото вище. Потім наріжте на рівні частини, руками скачайте кульки, “розплющіть” їх, обваляйте кожну в борошні. Як альтернативу для панірування можна використовувати сухарі.

Крок 4. Смажимо сирники на рафінованій очищеній олії по 3-4 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Для першої партії сковорідка має бути розпеченою, щоб тісто не прилипало. За потреби замініть олію на свіжу.

Наші сирники готові. Подавати їх можна зі сметаною, варенням, джемом, ягодами, згущеним молоком — більше цікавих ідей для топпінгу та начинки я розповім трохи пізніше.

Одним з популярних варіантів приготування страви є приготування сирників з бананом. Для цього для тіста потрібно всього лише додати розім’ятий банан. 

Як приготувати ніжні сирники з манкою — рецепт покроково

Як приготувати сирники з манкою? Замість борошна в рецепті сирників можна використовувати манну крупу — з її допомогою тісто вийде більш ніжним і шовковистим. До того ж у манки нижчий глікемічний індекс, ніж у борошна. Вона є складнішим вуглеводом, ніж борошно, а отже, дає відчуття ситості на тривалий проміжок часу.  

Інгредієнти:

1. Сир — 500 г
2. Цукор — 2 ст. л.
3. Манна крупа — до 180 г
4. Яйця — 2 штуки
5. Родзинки — 50 г
6. Ванільний цукор для смаку
7. Рослинна олія для смаження

Покрокове приготування:

Крок 1. На першому етапі змішайте сир із родзинками. Сухофрукти попередньо промийте, обсушіть рушником і обваляйте в борошні. Потім додайте манку і залиште тісто на 15-20 хвилин, щоб крупа розбухла. 

Крок 2. На наступному етапі додайте яйця, цукор і ванілін на смак. Сформуйте ковбаску і приготуйте заготівлю, як в описаному вище рецепті.

Крок 3. Смажте, як звичайні сирники. За бажання можна запекти їх у духовці.

Як зробити повітряні запечені сирники в духовці?

Такі сирники виходять особливо ніжними та для приготування не потрібно багато рослинної олії, а отже, страва ідеально підійде тим, хто уважно стежить за фігурою. Як бонус — не потрібно стояти біля плити, повертати сирники з одного боку на інший і пильно стежити, щоб золотиста скоринка не перетворилася на підгорілу й неапетитну.

Тісто для духових сирників готуємо за базовим рецептом, описаним вище. Обвалені в борошні заготівлі викладаємо на вкрите фольгою або пергаментним папером деко. Попередньо його варто злегка промаслити соняшниковою олією за допомогою спеціального пензлика, щоб використати якомога менше олії. Зверху викладаємо майбутні сирники та відправляємо в заздалегідь розігріту до  200-220 градусів духовку на п’ятнадцять хвилин.

Готовність перевіряйте, як перевіряєте готовність будь-якої випічки, — за допомогою зубочистки. Якщо сирники достатньо пропеклися, тіста на ній залишитися не повинно.

Рецепт ніжних шоколадних сирників з манкою та какао

Найсмачніші сирники з сиру какао та шоколаду готуємо в духовці.

Інгредієнти:

1. Сир — 400 г
2. 2 яйця середнього розміру
3. Манка — 4 ст. л.
4. Розпушувач для тіста — 1 ч. л.
5. Цукор — 3 ст. л.
6. Ваніль — половина стручка або цукор на смак
7. Кориця на смак
8. Какао — столова ложка

Покроковий рецепт приготування:

Крок 1. Сир протираємо через сито або розминаємо виделкою і з’єднуємо з усіма інгредієнтами, окрім меленої кориці та какао. 

Крок 2. Розділяємо тісто навпіл і в одну з половин додаємо какао з корицею, ретельно перемішуємо. Випікаємо в духовці в силіконових формочках для кексів. Якщо форми у вас металеві, попередньо змастіть їх олією і присипте панірувальними сухарями. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці пів години.

Цікаво: такі сирники також можна посмажити класичним методом на сковорідці.

Як зробити сирники в мультиварці  

Якщо в господарстві є ця корисна машина, — варто заощадити на олії та приготувати найсмачніші й найпишніші сирники з сиру не на сковороді. Як основа для такої страви вам знадобиться більш сухий сир, щоб сирники “не потекли”.

Кількість інгредієнтів беремо з базового рецепта. Мультиварку вмикаємо на 10 хвилин на режим “Випічка”, наливаємо трохи рослинної олії та даємо їй час нагрітися. Формуємо сирні заготівлі та викладаємо на дно чаші. Обсмажуємо по п’ять хвилин із кожного боку.

Рецепт сирників з домашнього сиру на пару

Прихильникам здорового харчування припадуть до душі не тільки найсмачніші сирники з сиру з манкою, випечені в мультиварці, а й приготовані на пару. Крім того, така страва чудово впишеться в раціон людей із проблемами шлунково-кишкового тракту і дітей.

Для їх приготування вам знадобляться невеликі формочки для кексів із силікону — вигляд готової страви буде справді незвичайним. І якщо вже ми готуємо дієтичний продукт, то й сир варто брати невеликої жирності — худнути так худнути на повну котушку.

Готовим тістом заповнюємо форми, зверху акуратно вирівнюємо виделкою і викладаємо їх у спеціальний піддон, який йде в комплекті з мультиваркою. Чашу попередньо наповнюємо водою. Готувати в режимі “На пару” десять хвилин. Потім виймаємо сирники з формочок і поливаємо зверху медом, ягідним соусом, джемом — наскільки вистачить фантазії.

Сирники з морквою та спеціями

Чудовий варіант дієтичного сніданку для тих, хто любить експериментувати зі смаками. Готуємо або в мультиварці, або звично обсмажуємо на сковороді.

Для сніданку на двох вам знадобляться:

1. Сир — 1 пачка
2. Борошно — 2-3 ст.л.
3. Кмин — половина чайної ложки
4. Мелений коріандр — половина чайної ложки
5. 1 яйце 
6. Рослинна олія для смаження
7. Цукор — 3 ст. л.
8. Морква — 1 середніх розмірів

Приготування:

Натираємо на дрібній тертці моркву і змішуємо зі спеціями, трохи тушкуємо на сковороді на рослинній олії з додаванням двох столових ложок води. Далі з’єднуємо всі інгредієнти, з отриманого тіста звичним способом формуємо сирники та обсмажуємо. Ідеальним доповненням до таких сирників стануть мед і сметана.

Сирники з кукурудзяним борошном

Головна проблема ніжних сирників — приготувати правильне тісто, яке не розтікатиметься і водночас не вийде занадто тугим. Кукурудзяне борошно не тільки допоможе вам досягти потрібної консистенції, а й зробить саме тісто схожим на французький бісквіт женуаз.

Інгредієнти:

1. Сир — 400 г
2. Кукурудзяне борошно — 4 ст. л.
3. Цукор — 1 ст.л.
4. Яйце — 1 невелике
5. Екстракт мигдалю для аромату — 1 ст. л.
6. Цедра лимона — 1 ст. л.

Рецепт:

Усі інгредієнти змішуємо в однорідне тісто, формуємо сирники. Отримані заготівлі також обвалюємо в кукурудзяному борошні. Або для більш дієтичного варіанта готуємо в духовій шафі.

Як зробити сирники з яблуками

Інгредієнти:

1. 2 яблука середніх розмірів
2. 2 столові ложки звичайного або коричневого цукру
3. Сир — 500 г
4. Манна крупа — 3 ст. л.
5. Борошно пшеничне — 3 ст. л.
6. Сметана — 2 ст. л.
7. Яйця — 2 штуки
8. Сода — пів чайної ложки
9. Сіль — пів чайної ложки
10. Рослинна і вершкове масло для смаження

Приготування:

Першочергово готуємо начинку для наших сирників: яблука очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками та кілька хвилин обсмажуємо у вершковому маслі, наприкінці додаємо ложку цукру, ще раз перемішуємо і знімаємо з вогню. Це дасть змогу фруктам карамелізуватися і не потекти під час подальшої обробки.

Далі робимо вже звичне тісто. Я зазвичай змішую для цього манну крупу та борошно в рівних частинах. Тісто залишаємо відстоятися на 30 хвилин, формуємо круглі плоскі коржі, у середину кожного кладемо по ложці начинки та защипуємо кінці.

Порада: якщо сформувати красиві сирники таким способом вам не вдається, зробіть 2 заготівлі меншого розміру. Одну покладіть під низ, другим накрийте шар начинки та защипніть кінці. Аналогічним чином зручно також готувати картопляні зрази та деруни.

Несолодкі сирники із зеленню

Сирники зовсім не обов’язково мають бути солодкими та цілком можуть стати прекрасною закускою перед основною стравою.

Інгредієнти:

1. Сир — 200 г
2. Бринза — 100 г
3. Набір зелені на смак
4. Сіль, цукор на смак
5. Половина чайної ложки розпушувача для тіста
6. Борошно — 100 г
7. 1 яйце

Рецепт:

Зелень промити, обсушити за допомогою паперових рушників і дрібно порубати, сир перетерти через сито. Змішати всі інгредієнти. Якщо тісто виходить надто щільним, додайте в нього 1-2 столових ложки нежирної сметани. Далі готуйте за звичним рецептом. До тіста можна також додати трохи будь-якого натертого твердого сиру.

Ці сирники трохи схожі на солоні від “Галі Балуваної”, але вони домашні, тому набагато смачніші.

Як зробити грибні сирники

Ще одна прекрасна закуска.

Інгредієнти:

1. Сир — 200 г
2. Гриби — 200 г
3. Борошно — 150 г
4. 1 цибулина
5. Базилік
6. Сіль, перець на смак
7. Сода — чайна ложка
8. 1 яйце

Приготування:

Гриби миємо, дрібно ріжемо й обсмажуємо на вершковому маслі з дрібно нашаткованою цибулею доти, доки зайва рідина не випарується. Потім додаємо до суміші базилік, сіль і перець та обсмажуємо ще три хвилини. 

Перетертий сир змішуємо з борошном і ретельно перемішуємо. Далі формуємо круглі коржі, у середину викладаємо грибну начинку та скріплюємо краї, ніби ліпимо вареники. Смажимо до появи золотистої скоринки з двох боків. Подаємо гарячими зі сметаною.

Як приготувати справжній львівський сирник

Один гігантський і смачний сирник для тих, кому ліньки ліпити безліч маленьких. Це класичний львівський рецепт, без якого не обходиться жодна поважна кондитерська, а готується він дивовижно просто. 

Отже, поїхали:

1. Жирний сир — 500 г
2. Яйця — 2 штуки
3. Сметана — 2 ст. л.
4. Вершкове масло — 100 г
5. Цедра одного лимона
6. Родзинки — 30 г
7. Манна крупа — 1 ст. л.

Для глазурі вам знадобиться:

1. Сметана — 3 ст. л.
2. Какао — 2 ст. л.
3. Цукор — 2 ст. л.
4. Вершкове масло – 1 ст. л.

Покрокове приготування:

Крок 1. Сир пропускаємо через сито або м’ясорубку (для такого пирога обирайте не надто мокрий). Якщо рідини забагато, можна загорнути його в марлю і повісити на кілька годин, щоб сироватка стікала. Далі замішуємо тісто і збиваємо його міксером на низькій швидкості.

Крок 2. Отриману масу викладаємо у форму для випікання, попередньо покриту пергаментом і змащену вершковим маслом. Випікаємо за температури 180 градусів близько години. Готовність пирога перевіряємо зубочисткою.

Крок 3. Коли сирник спечеться, покриваємо його зверху глазур’ю. Для цього змішуємо всі інгредієнти в невеликій посудині та варимо, помішуючи, на маленькому вогні, поки маса не стане однорідною. Покриваємо пиріг і даємо охолонути. В ідеалі — відправляємо на ніч у холодильник.

НАЙКРАЩІ 5 ідей урізноманітнити подачу страви

Соус, топпінг

Вишуканий ягідний або шоколадний смак перетворить найпростішу страву. Як соус можна використовувати не тільки сметану, варення або згущене молоко, а й приготувати в окремому посуді вишуканий соус-діп для вмочування в нього смаженого смаколика. Мені особливо до душі солона карамель — рецепт її простий, а смак неодмінно потішить рецептори кисло-солодкими карамельно-сирними нотками.

Інгредієнти:

1. Звичайний або коричневий цукор — 180 г
2. Молоко — склянка
3. Вершки — 50 мл
4. По дрібці солі та соди
5. Ванільний цукор на смак

Приготування:

У каструлі з’єднуємо всі складові майбутнього соусу. Якщо вершків у холодильнику випадково не виявилося, можна замінити їх 50 грамами вершкового масла. Доводимо масу до кипіння і всипаємо в неї дрібку соди. Помішуючи, варимо на вогні близько пів години, поки соус не увариться і не стане за консистенцією нагадувати сметану, а за кольором — карамель.

На виході у вас має вийти близько 200 г готового соусу, який стане ідеальним доповненням не тільки до сирників, а й до будь-якого десерту.

Ягоди та фрукти

Також стануть прекрасним доповненням до сирників. Використовуйте всі сезонні — починаючи від полуниці та малини, закінчуючи сливами, персиками та абрикосами. Якщо є трохи вільного часу і бажання здивувати близьких, приготуйте фрукти в карамелі.

Для цього на сковорідці розтопіть цукор із вершковим маслом і невеликою кількістю води, зверху покладіть шматочки фруктів і обсмажте протягом трьох хвилин.

“Родзинки”

Крім звичних родзинок, у тісто можна додати:

• Курагу, чорнослив, сушену вишню
• Цедру будь-яких цитрусових
• Цукати
• Трохи шоколадних крапель, які не плавляться, як звичайний шоколад, під час термічної обробки
• Обвалені в цукрі або пудрі свіжі ягоди
• Горіхи
• Мелену корицю з цукром
• Кокосову стружку
• Начинки

А хто сказав, що сирники не можна робити з начинкою? Ось кілька найпопулярніших варіантів:

1. Фруктовий джем
2. Варене згущене молоко
3. Карамелізовані фрукти
4. Заварний крем
5. Шматочки шоколаду

Як начинка підійде мак, розтертий із цукром і молоком. Щоб приготувати такі сирники, для початку зробіть тісто за одним з описаних вище рецептів. Для начинки вам знадобиться пів склянки маку і 4 столові ложки цукру. Мак залийте окропом і залиште набухати кілька годин.

Потім розітріть із цукром за допомогою блендера і можете переходити до приготування сирників. Для цього сформуйте з тіста диск, покладіть у нього чайну ложку начинки, защипніть краї й акуратно розплющіть. Смажте, як звичайні сирники. Або протягом пів години випікайте в духовці.

Розтоплений шоколад і глазурі

Кучеряве шоколадне покриття здатне перетворити обивательські сирники на справжній витвір мистецтва. І гілочку м’яти для прикраси не забудьте.

У мене все. А який ваш улюблений рецепт сирників?