Українські рецепти: як приготувати гомбовці з сиру по-закарпатськи
Яким для вас є ідеальний сніданок? Чашка кави та бутерброд, перехоплені на бігу? Вівсянка? Модний тост з авокадо? Для мене це сирники. Або вареники, можна ліниві. Обов’язково зі сметаною. Загалом, що-небудь ніжно-сирне. Нещодавно в подорожі Карпатами я відкрила для себе абсолютно нове блюдо, хоча його історія налічує століття, — українську варіацію чи то лінивих вареників, чи то пончиків і частково сирників — гомбовці з сиру. Це дуже смачно і просто, як більшість рецептів в моєму блозі. Тож розбираємось, як приготувати гомбовці з сиру по-закарпатськи та що це за страва.
Навігація по статті:
Історія виникння страви Інгредієнти Покроковий рецепт
Закарпатські гомбовці з сиру — історія страви
Гомбовці — один з найпопулярніших в класичній українській кухні десертів. Його готують з дріжджового чи бездріжджового тіста зі свіжими сливами, з сиру та навіть картоплі. Оскільки кухня Закарпаття частково є калькою угорської, ці смачні кульки не стали винятком. У перекладі з угорської «гомбовці» — «вареники».
Сирні гомбовці, рецептом яких я поділюся сьогодні, по суті, одна з варіацій лінивих вареників (ну або пончиків, як я писала вище, тому що круглі), які готують з сиру і манки в воді або на пару. Потім обвалюють в солодкому посипанні з панірувальних сухарів, цукру і вершкового масла.
Подають страву зі сметаною, ягідними соусами, в середину кожної кульки іноді кладуть начинку зі слив (так, наприклад, радить Євген Клопотенко), однак допускаються й інші фрукти.
Як приготувати гомбовці з сиру: рецепт покроково
Всі інгредієнти вказані з розрахунку на 2 порції — по 6 сирних кульок кожна.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г сиру (краще традиційний, незернений)
- 1 яйце
- 50 г манки
- 1-2 ст. л. борошна
- 50 г вершкового масла
- 50 г панірувальних сухарів
- 5-6 ст. л. цукру
- 1/2 пакетики ванільного цукру
- Кориця за бажанням
Покрокове приготування:
Крок 1: готуємо тісто для сирних кульок. Ретельно перемішуємо сир з яйцем, манкою, просіяним борошном, парою столових ложок цукру і ваніліном. Щоб сир був максимально ніжним, його можна додатково збити блендером або протерти через сито.
Крок 2: відділяємо по шматочку тіста з розрахунку близько столової ложки без гірки на штуку і скатуємо в кульки однакової форми.
Якщо готуєте гомбовці зі сливами, тісто на пів години відправте в холодильник. Сливи середнього розміру розріжте на половинки, відокремте від кісточок, присипте цукром. Потім відщепніть шматочок сирної маси, розплющіть на долоні, в центр покладіть начинку. Защипніть краї і скатайте кульку. Свіжі фрукти можна також замінити дуже густим повидлом.
Крок 3: робимо посипання для гомбовців. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо цукор і сухарі. Обсмажуємо до розчинення цукру. Знімаємо з вогню. За бажанням в панірування можна додати трохи кориці. Звичайний цукор також можна замінити коричневим.
Крок 4: кульки відварюємо в киплячій воді за прикладом вареників та відкидаємо на друшляк через хвилину після того, як спливуть на поверхню.
Крок 5: ще теплі гомбовці обвалюємо в посипанні. Подаємо до столу зі сметаною, різними джемами і фруктовими соусами. На смак гомбовці виходять дуже м’якими та ніжними.
Цікавість від «Файного місця»: деякі дослідники української кухні вважають, що угорсько-закарпатські сирні гомбовці нагадують технологію приготування китайських баоцзи. Це пов’язано з тим, що стародавні угри, коли ще були кочовим народом, час від часу входили в різні тюркські об’єднання і коріння цього блюда ймовірно тягнуться в ті часи та в ті краї.
