7 рецептів приготування солоної карамелі в домашніх умовах

У цій статті зібрано 7 найкращих рецептів, як приготувати солону карамель у домашніх умовах. Крім рецепта Анрі ле Ру, класичного способу з вершковим маслом і вершками, ви знайдете варіацію ласощів на молоці або з одним із цих інгредієнтів. І, звичайно, корисні поради, як правильно зварити десерт.

Навігація по статті:

Історія солоної карамелі Нюанси приготування вдома 7 легких рецептів

Як з’явилася солона карамель

Солона карамель з’явилася в 1977 році як результат спроб кондитера Анрі ле Ру (див. фото) виділити свою продукцію серед багатьох інших, додавши тонкий незвичайний смак. І це стало справжнім проривом у світі десертів. Здавалося б, карамель повинна бути солодкою (такою вона і залишиться при додаванні солі), але остання повноцінно розкриває смак ласощів, надаючи їм легку солонуватість і пікантність. Саме завдяки солі вона перестає гірчити та бути нудотною.

Максимально популярною солона карамель стала близько 20 років тому, коли француз П’єр Ерме додав її до десерту макарон.

Солона карамель в домашніх умовах: нюанси приготування

Сьогодні солону карамель готують у вигляді соусу, крему та цукерок. Її додають до кави, морозива, кондитерських виробів або просто намазують на хліб. Випускають навіть горілку з ароматом солоної карамелі.

Кілька секретів допоможуть досягти ідеального смаку та текстури:

1. В оригіналі використовується морська сіль, але з нею гіркуватість виходить більш виражена.
2. Густота регулюється по потребі за допомогою кількості інгредієнтів, жирності вершків чи молока.
3. Якість цукру відбивається на смак.
4. Темна перетримана карамель гірчить.
5. Не перемішуйте цукор у процесі плавлення, так він кристалізується. Натомість злегка нахиляйте і повертайте сотейник.
6. Виражений вершковий смак вийде при використанні якісних вершків не менше ніж 30% жирності.
7. Замінивши частину цукру глюкозним сиропом можна, продовжити термін придатності (уповільниться кристалізація).

7 рецептів приготування солоної карамелі в домашніх умовах

Рецепт солоної карамелі від Анрі Ле Ру

Процес приготування простий і не вимагає спеціальних навичок. Важлива уважність та якісні продукти. Адже перетримавши карамель буквально хвилину, вона підгорить і виправити ситуацію не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

1. 125 г несолоного вершкового масла
2. 250 г цукру (сорт регулюйте на смак)
3. 125 г густих вершків
4. ½ чайної ложки солі

Покрокове приготування:

Крок 1. Нагрійте масло на повільному вогні, дозволяючи йому повільно розтанути. Іноді перемішуйте.

Крок 2. Додайте цукор та вершки, збільшуючи температуру до середньої, доки вони не розчиняться. Додайте сіль і відрегулюйте на смак.

Крок 3. Перемішуйте, поки соус не почне трохи кипіти, потім варіть дві хвилини. Зніміть з вогню та підготуйте до вживання.

Солона карамель із вершками

Найпрекрасніше в цьому соусі те, наскільки він гнучкий: його можна використовувати у величезній кількості різних рецептів, щоб додати трохи нового смаку.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 ст. 33% вершків
2. 120 г вершкового масла
3. 150 г цукру
4. 1 ч. л. морської солі
5. 5 г ванільного екстракту

Покрокове приготування:

Крок 1. У сотейнику розтопіть цукор до янтарного однорідного кольору.

Крок 2. Масло наріжте на шматочки та додайте разом із сіллю в сотейник.

Крок 3. Поки масло розтоплюється, з’єднайте ванільний екстракт та вершки, підігрійте в окремій місткості.

Крок 4. Поступово вводьте вершки в масляно-цукрову суміш і уварюйте 5 хвилин.

Крок 5. Остудіть карамель, перекладіть у місткість із кришкою та зберігайте в холодильнику.

Цікавинка від «Файного місця»: насолоджуватися готовою карамеллю можна протягом місяця, якщо так довго вона простоїть у вашому холодильнику.

Солона карамель без вершкового масла

З сіллю десерт стає насиченим і не нудотним. Пастоподібний стан дозволяє використовувати карамель як наповнювачі кондитерських виробів, намазки. Навіть без масла виходить однорідна глянсова текстура.

Необхідні інгредієнти:

1. 60 мл води
2. 300 г цукру
3. 300 г вершків 33%
4. 1 ч. л. солі

Покрокове приготування:

Крок 1. На великому вогні у посуді з товстим дном розтопіть цукор із водою. Коли сироп почне закипати, додайте сіль.

Крок 2. Паралельно нагрійте вершки, вони не повинні закипіти, але бути гарячими.

Крок 3. Поступово влийте вершки, постійно помішуючи, поки маса не почне відставати від стінок (на це потрібно близько хвилини). На цьому етапі маса ще матиме непрезентабельний вигляд і пухку текстуру.

Крок 4. Перелийте карамель у скляну місткість та збийте блендером на великій швидкості. Цей процес стабілізує масу, зробивши її гладкою та однорідною.

Крок 5. Помістіть ласощі у холодильник застигати.

Солона карамель на молоці

Дорогі вершки можна замінити молоком. У результаті карамель вийде менш густа, але не менш смачна.

Необхідні інгредієнти:

1. 300 г цукру
2. 100 г вершкового масла
3. 150 мл молока (жирність 2,5-3,2%)
4. Велика щіпка солі

Покрокове приготування:

Крок 1. Розчиніть цукор у сотейнику, додайте шматочки вершкового масла однорідної температури. Перемішайте до однорідного стану.

Крок 2. Одночасно із цукром поставте на плиту молоко і доведіть до кипіння (не кип’ятіть).

Крок 3. Введіть гаряче молоко у масу, перемішайте до однорідної консистенції та уварюйте 5 хвилин.

Крок 4. Посоліть, перемішайте, щоб кристали солі розчинилися, остудіть і перелийте скляний посуд.

Крок 5. Поставте карамель застигати в холодильник на кілька годин.

Бюджетна солона карамель на молоці

Найпростіший і найдешевший спосіб приготувати популярну насолоду будинку. Карамель вийде рідкою і більше підійде як соус.

Необхідні інгредієнти:

1. 200 г цукру
2. 60 г вершкового масла
3. 240 мл молока 3,2%
4. 2 ч. л. борошна
5. 1 ч. л. солі

Покрокове приготування:

Крок 1. Обсмажте борошно на сухій сковороді до золотистого кольору.

Крок 2. Додайте цукор і перемішайте.

Крок 3. Відразу викладіть вершкове масло, перемішайте і розтопіть в ньому цукор до характерного карамельного кольору. При утворенні грудок злегка збільште рівень нагрівання.

Крок 4. Молоко доведіть до кипіння та невеликими порціями введіть у масу.

Крок 5. Посоліть і перемішуйте карамель, що кипить, 15-20 секунд.

Крок 6. Дайте масі повністю охолонути за кімнатної температури, потім помістіть у холодильник на 10-12 годин.

Солона карамель для торта

Усіма улюблений горіховий торт «Снікерс» без солоної карамелі неможливо уявити. Підійде вона і для інших тортів як прошарок або глазурі.

Необхідні інгредієнти:

1. 150 г цукру
2. 150 мл вершків 33%
3. 30 г вершкового масла
4. Дрібка солі

Покрокове приготування:

Крок 1. На повільному вогні розтопіть цукор.

Крок 2. Влийте 150 мл гарячих вершків та перемішайте. Варіть суміш до повної однорідності.

Крок 3. Зніміть карамель з вогню, додайте розм’якшене вершкове масло, сіль і заважайте до однорідності.

Крок 4. Перед використанням дайте карамелі повністю охолонути та стати тягучою.

Цікавинка від «Файного місця»: якщо ви плануєте використовувати карамель для заморожених солодощів, додайте желатин. Він же підійде для використання карамелі як глазурі, зробить її пластичною. Введіть набряклий желатин у масу, коли вона охолоне до 75-80 градусів.

М’яка солона карамель із ваніллю

Така карамель підійде для цукерок ірисок, її вийде буквально різати. При цьому вона залишиться м’якою та ніжною.

Необхідні інгредієнти:

1. 180 г вершкового масла (82,5%)
2. 250 г цукру
3. 1 пакетик ваніліну
4. Дрібка солі

Покрокове приготування:

Крок 1. Повністю розчиніть цукор у сотейнику до глибокого бурштинового кольору.

Крок 2. Частинами введіть у киплячу масу вершкове масло. Кожну нову порцію додавайте після повного розчинення попередньої.

Крок 3. Додайте ванілін та сіль, розмішайте.

Крок 4. Коли карамель охолоне, розлийте формами або шаром до 2 см. Після застигання в холодильнику розріжте на шматочки.