Рецепт зимового супу з телячого хвоста із меню єменських євреїв

Французький філософ Клод Гельвецій якось дуже влучно підмітив, що наявність своєї у кожного народу кухні тільки підтверджує той факт, що хороша їжа — це звична їжа. Їжа Сходу — це не м’ясо або овочі. Це дивовижне поєднання спецій, які роблять особливим м’ясо та овочі. І навіть якщо щось вариш не так, уперше, похапцем, в пів руки, все одно виходить смачно. Бо є кумин (зіра), є паприка, є кардамон, гвоздика, а з ними смачним буде навіть сирий артишок (напевно).

Східний суп із телячого хвоста, рецептом якого я хочу поділитися сьогодні, — традиційна єменська страва. Неймовірно наваристий, ароматний і густий, він із легкістю замінить і перше, і друге, зігріє в прохолодну погоду і нагородить вас заслуженою славою знавця східної кухні.

Головне в цьому східному супі з яловичини — набір прянощів або “хаваєдж”. Його можна купити вже готовим, а можна приготувати самостійно, як зробили ми. Хаваєдж традиційно використовують у кулінарії єменські євреї для приправлення гарячих страв і кави.

До речі, не забудьте про рецепт рагу чолнт з меню ашкеназьких євреїв, яке стало традиційною стравою на Закарпатті.

До складу хаваєджу входить:

1. 3 ч. л. меленого чорного перцю
2. 2 ч. л. меленого кумина
3. 1 ч. л. меленого кардамону
4. 2 ч. л. куркуми
5. 1 ч. л. меленого насіння коріандру
6. ½ ч. л. меленої гвоздики

Такої кількості спецій вистачить на п’ятилітрову каструлю води.

Що добре в найсхіднішому супі — що готується він швидко. Але довго. Тому якщо у вас утворився день для дому та сім’ї, сміливо ставте каструлю на плиту, і вирушайте дивитися улюблені серіали.

Для смачного єменського східного супу знадобиться:

1. 6-8 кругляшів телячого хвоста
2. 1 батат, він же солодка картопля (можна цілком замінити на шматок гарбуза)
3. 2 великі бульби картоплі
4. 2 моркви
5. 1 головка часнику
6. 1 велика цибулина
7. 1 корінь селери
8. Пучок кінзи
9. Сік двох помідорів або 2 ст. л. томатної пасти

Покрокове приготування:

Крок 1. Нарубаний на кругляші телячий хвіст обсмажуємо в каструлі на оливковій олії з великою цибулиною.

Крок 2. Додаємо необхідну кількість води, сіль і варимо 10-12 хвилин.

Крок 3. Всипаємо нарізані кубиками овочі, крім помідорів.

Крок 3. Варимо ще 10-12 хвилин, після чого додаємо очищені зубчики часнику і хаваєдж.

Крок 4. Ставимо суп на повільний вогонь і варимо 3 години, поки овочі практично не перетворяться на пюре.

Крок 5. М’ясо витягуємо, за бажанням відокремлюємо від кісток.

Крок 6. У суп додаємо помідори або томатну пасту — якщо зробити це на початку приготування, батат і картопля будуть мильними на смак, оскільки містять велику кількість крохмалю.

Крок 7. Додаємо 2-3 лаврових листочки. Варимо суп ще 10 хвилин.

Крок 8. Овочі розтираємо в пюре за допомогою товкачки або виделки. Назад кладемо м’ясо, дрібно ріжемо кінзу і теж відправляємо в каструлю.

Крок 9. Даємо настоятися 15-20 хвилин.

Подають такий суп традиційно з пітами, тахіною, хумусом і гострою приправою із зеленого перцю — схугом.