Що таке лемонграс (лимонна трава), чим пахне, як використовувати?

Лемонграс (лимонна трава) — що це таке, чим пахне, як використовувати? Моє знайомство з цією ароматною травою почалося з супу том-ям. Спочатку я купила кілька стебел, щоб приготувати популярну страву, а потім уже не змогла зупинитися — насичений лимонний аромат так і проситься в м’ясо, рибу, чай і навіть випічку. Крім того, лемонграс дуже корисний і широко застосовується в косметології/медицині. Чим саме, як правильно використовувати, вибирати та зберігати спецію я розповім у цій статті.

Навігація по статті:

Що таке лемонграс?   Який краще: свіжий чи сушений?   Чим пахне?    

Застосування в кулінарії    Чай з лемонграсу   Чим замінити?    Де купити?    Як зберігати?

Що таке лемонграс (лимонна трава)?

Лемонграс — трава з яскраво вираженим цитрусовим ароматом, якою приправляють більшість тайських страв. Його також можна зустріти в кухнях Індонезії, Шрі-Ланки та Індії. Додається до трав’яних чаїв і є популярною складовою коктейлів. Продається у свіжому, сушеному, порошкоподібному вигляді. Виготовляється зі стебла рослини Cymbopogon citratus, що росте переважно в тропіках Південно-Східної Азії. 

Яка лимонна трава краще: свіжа чи сушена?

Обираючи між сушеним і свіжим, краще віддати перевагу другому, оскільки смак свіжої спеції яскравіший і насиченіший. Сушений лемонграс має деревний присмак. Для печені та приготування на грилі на грилі краще використовувати пагони свіжого лемонграсу. Сушений підійде для страв, що готуються на повільному вогні — так трава зможе відкрити свій аромат і передати його їжі. 

Чим пахне лемонграс, який він на смак?

Спеція має насичений лимонний аромат з відтінками імбиру. У складі вона має ту саму ефірну олію, що й лимон, тому її часто використовують у трав’яних чаях. Свіжий лемонграс може також мати квіткові та м’ятні ноти.

Лемонграс в кулінарії

Лимонну трава можна використовувати в кулінарії для приготування різноманітних страв та напоїв. Він часто додається до супів, каррі, маринадів та соусів для надання їм свіжого цитрусового смаку. У кулінарії традиційно використовується цибулина рослини з 15 см стеблом.

Верхнє жорстке листя знімають і видаляють. Перед тим як відправляти лемонграс у жаровню з рагу або каструлю з супом, ви маєте надрізати або зігнути паличку рослини в кількох місцях, щоб випустити назовні всі чарівні аромати.

Під час подачі рослину краще прибрати. Якщо передбачається, що лемонграс залишається в їжі, ви можете нарізати жовту частину стебла тонкими скибочками гострим ножем, помістити їх у кухонний комбайн і ретельно подрібнити.

Висушений лемонграс додають під час приготування, коли у страві достатньо рідини, щоб дати їй змогу знову зволожитися і випустити аромат. Порошок додають у будь-який момент приготування.

Цікавинка від «Файного місця»: що приправити лемонграсом? Суп том-ям, смажену курку, чай з імбиром.

Чай з лимонної трави: користь та приготування

Чай з лемонграсу — це напій, який виготовляється зі свіжих або сушених стебел рослини. Він допомагає зняти стрес, заспокоює нервову систему, покращує настрій та допомагає зосередитися. Також він має антибактеріальні властивості, що допомагають захистити організм від інфекцій та захворювань.

Чай з лимонної трави можна пити як гарячим, так і холодним. Він чудово підходить для зігрівання в холодну пору року, а холодний — для освіження влітку. Також можна додати кришталевий лід та лимонний сік для створення освіжаючого літнього напою.

Щоб приготувати чай з лемонграсу, потрібно залити сушені або свіжі стебла киплячою водою та дати настоятися протягом 5-10 хвилин. Після цього додати цукор або мед на смак.

Чай із лемонграсу традиційно використовується для зняття занепокоєння, має сечогінну дію, допомагає зменшити прояви здуття живота. Оскільки олія рослини містить велику кількість цитралю і лімонену, вона чинить протимікробну і протизапальну дії. 

У підсумку, чай з лемонграсу — корисний та смачний напій, який можна вживати як в холодну, так і в теплу пору року. Він має приємний цитрусовий аромат та смак, який допомагає зняти стрес та покращити самопочуття.

Цікавинка від «Файного місця»: регулярне нанесення розчину олії лемонграсу на шкіру голови допоможе вам позбутися лупи.

Чим замінити?

Лимонним і лаймовим соком, а також їхньою цедрою і листочками. Але в будь-якому ці цитрусові не зможуть повністю відтворити особливі якості лемонграсу. 

Де купити лемонграс?

У великих супермаркетах і на азійських ринках. Шукайте спецію у відділі зелені та заморожених продуктів, оскільки досить часто в наших широтах лемонграс продають у замороженому вигляді. Зверніть увагу, що стебла свіжої рослини мають бути досить твердими. М’які говорять про те, що лемонграс занадто старий. Нижнє стебло повинно мати блідо-жовтий (майже білий) колір, а верхні — зелений. 

Як зберігати лимонну траву?

Щоб зберегти рослину свіжою протягом кількох тижнів, оберніть її харчовою плівкою і покладіть у холодильник. Також ви можете заморозити цілі стебла або подрібнити їх у блендері й заморозити порціями по 1 столовій ложці. Висушений або порошкоподібний лемонграс зберігають у герметичних контейнерах якомога далі від світла і тепла.

Цікавинка від «Файного місця»: подрібнені свіжі стебла можна змішати з рослинною олією і порційно заморозити у формочках для льоду. Потім додавати по 1 кубику під час приготування їжі.