5 рецептів популярних азійських супів для домашнього приготування

Азійська кухня міцно влаштувалася в нашому раціоні. Тепер ми не тільки ходимо їсти суші та роли в ресторани, а й готуємо їх вдома, а ще фанатіємо від гострих наваристих японських, тайських, в’єтнамських супів. І, звісно ж, хочемо навчитися готувати азійські супи вдома. Рецепти нижче вам на допомогу. 5 найсмачніших гарячих страв з Азії, їхні особливості, інгредієнти та покрокове приготування на власній кухні. Це простіше, ніж ви думаєте!

Навігація за статтею:

Тайський суп том ям   Японський суп рамен   Японський суп удон   

Корейський суп кімчі   В’єтнамський суп фо

Тайський суп том ям

Традиційна кисло-гостра страва азіатської кухні. Для місцевих жителів том ям аналогічний нашому борщу і входить у щоденний раціон. Однак якщо український борщ знаходить не так багато шанувальників серед приїжджих, то тайський суп подобається практично всім. 

Існує безліч варіацій популярного рецепта. Переважно суп готують на курячому бульйоні з грибами шиїтаке, соєвим або рибним соусом та особливою спецією — коренем галангала (різновид імбиру). Для кислоти за бажанням додають лайм або лемонграс, а гостроти страві надає перець чилі. У кафе Таїланду, Індонезії та на інших азійських курортах можна замовити том ям пла (з рибою), з куркою (том ям кай), і морепродуктами (том ям кунг). 

Найбільшою популярністю у туристів користується том ям з креветками на кокосовому молоці. Згадати відпустку і приготувати смачний тайський суп можна вдома. 

Необхідні інгредієнти:

1. 0, 5 л кокосового молока
2. 1 л курячого бульйону
3. 1 ст. л. пасти-чилі
4. 1 перець чилі
5. 3 ст. л. соєвого або рибного соусу
6. 5 шт. цибулі шалот
7. 300 г солом’яних грибів (глива і печериці теж підійдуть)
8. 4 стебла лемонграсу (можна взяти сушений)
9. 4 кружечки кореня галангала (замінимо імбирним коренем)
10. 2 помідори
11. 0,4 кг креветок
12. 0,5 кг кальмарів
13. 1 середній лайм і три його свіжих листочки (за відсутності листя замінити на цедру);
14. Зелень за бажанням

Азійський суп том ям — покрокове приготування

Крок 1: цибулю і лемонграс добряче порізати (він необхідний тільки для смаку і запаху, його не їдять). Корінь ганагала нашаткувати тонкими кружечками. Листя лайма порвати руками на кілька частин. Усі інгредієнти додати в киплячий курячий бульйон і проварити 10 хв. Перець чилі покласти цілком. 

Крок 2: додати рибний соус, пасту чилі. 

Крок 3: гриби нарізати та додати в суп. Коли гриби зваряться, влити в каструлю кокосове молоко. Після закипання покласти очищені й порізані півкільцями кальмари та креветки. 

Крок 4: проварити не більше 2 хвилин. Додати нарізані помідори та сік лайма. 

Крок 5: настояти суп під кришкою 10 хвилин і насолоджуватися смаком. 

Японський суп рамен

Суп цінується японцями за простоту приготування, відносно недорогі складові та поживність. Основу страви складають пшенична локшина та м’ясний бульйон. Решту інгредієнтів додають на смак. У суші-ресторанах можна замовити рамен з овочами темпура, курячим м’ясом і суп на свинячих ребрах із перепелиними яйцями. 

Але перед початком експериментів, варто все ж приготувати класичний рамен. Найважливіша частина супу — наваристий бульйон. Він може бути:

• Із соєвим соусом (сею)
• З трубчастих кісток, хрящів і жиру (тонкоцу рамен)
• Із сіллю (сіо)
• З пастою місо

Готувати бульйон краще напередодні, бо це тривалий і ретельний процес. 

Азіатський суп рамен — рецепт і покрокове приготування

Інгредієнти для бульйону:

1. По 500 г курячих і свинячих кісток
2. 1 морква
3. Зелена цибуля або стебла селери
4. 2 зубчики часнику
5. Імбир (шматочок 1-2 см)
6. 3 ст. л. соєвого соусу
7. 2 ч.л. пасти місо

Кістки добре промийте, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вони повністю покрилися. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні та злийте, промийте кістки холодною водою, каструлю теж помийте від осаду. Ця процедура визначає кінцевий колір бульйону — чи стане він кремовим, чи залишиться коричневим. 

Помістіть кістки назад у каструлю разом з рештою інгредієнтів, залийте водою, як і першого разу, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на максимальному вогні. Потім вогонь зменште на мінімальний і тушкуйте 4 години. Перевіряйте поверхню на утворення піни й обов’язково її знімайте.

Інгредієнти для запеченої грудинки:

1. 500-700 г свинячої грудинки
2. 1 склянка води
3. 0,5 ч.л. лимонного соку
4. 1 ст. л. цукру
5. 4 ст. л. соєвого соусу
6. Цибуля шалот 
7. Кілька стебел зеленої цибулі
8. Кілька шматочків імбирного кореня
9. Чорний перець

Свиняча грудинка готується в кілька етапів. Покладіть її в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Воду злийте, накип і піну приберіть. Складіть усі інгредієнти для грудинки в каструлю і повторно доведіть до кипіння. 

Після закипання продукти дістаньте і перекладіть у форму для запікання. Випікайте близько 2 годин у попередньо розігрітій до 200 градусів духовій шафі. Остудіть і наріжте.  

Інгредієнти для начинки та топінгу:

1. 250 г пшеничної локшини (можна замінити яєчною, гречаною, фунчозою або ширатаки)
2. Яйця в розрахунку половина штуки на людину
3. Гриби (це можуть бути бланшовані енокі або попередньо замочені шиїтаке)
4. Квадрат норі 4х4
5. Паростки сої
6. Кінза або інша зелень

Відваріть локшину і яйця, доведіть заздалегідь приготований бульйон до кипіння, підготуйте овочеві топінги. Яйця розріжте навпіл, у тарілку викладіть локшину і додайте бульйон та решту інгредієнтів. Яйця не обов’язково мають бути відвареними, вони можуть бути у вигляді омлету або взагалі сирими.

В Японії прийнято спочатку випивати бульйон за допомогою ложки, а потім їсти локшину і м’ясо паличками. 

Японський суп удон

Продовжимо досліджувати азійські супи, а саме неймовірно ситний рецепт удону. Названий він так через однойменну м’яку та товсту пшеничну локшину, яку готують без яєць. Класичний суп складається з м’ясного бульйону, курячого м’яса, яєць, грибів шиїтаке і морепродуктів (крабових паличок і креветок). Є й не менш смачні варіації зі спаржею, свининою, яйцями пашот і навіть сиром тофу. Але починати дегустації варто все ж таки з традиційного рецепта.

Необхідні інгредієнти:

1. 400-500 г жирної свинини
2. 1 л води
3. 200 г локшини удон
4. 200 г грибів шиїтаке
5. 1 перець чилі
6. 2 ст. л. соєвого соусу
7. 1-1,5 ч. л. тертого імбирного кореня
8. Сіль на смак

Японський суп удон — рецепт і покрокове приготування:

Крок 1: свинину помийте, поріжте на тонкі смужки або слайси, покладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть під закритою кришкою 10 хвилин. 

Крок 2: гриби та гіркий перець наріжте і разом із соєвим соусом та імбиром помістіть у каструлю. Варіть ще 15 хвилин. Потім посоліть, додайте локшину. До готовності варіть ще 10 хвилин. 

Крок 3: розкладіть порційно по тарілках і прикрасьте зеленню. 

Японський суп удон приголомшливо смачний як у гарячому, так і холодному вигляді. Він настільки ситний, що поєднує і першу страву, і другу.

Корейський суп кімчі

Квашені овочі (пекінська капуста, редис, огірки) з гострими приправами та соусами на м’ясному бульйоні — цей традиційний суп корейської кухні та кулінарна гордість нації. Ресторанів, у яких його можна продегустувати, поки що не так багато, але ж завжди можна скористатися власною кухнею і здібностями.  

Необхідні інгредієнти:

1. 400 г пісної свинини (шия)
2. 400 г капусти кімчі з розсолом
3. Кілька пір’їн зеленої цибулі
4. 2 ст. л перцева паста Кочудян
5. 400 г сиру тофу
6. 2 ч. л. цукру
7. 1,2 л води

Азійський суп кімчі — рецепт і покрокове приготування:

Крок 1: свинину помийте, витріть і наріжте невеликими кубиками. Аналогічно наріжте кімчі та тофу. У зеленої цибулі відокремте зелену частину від білої (вона не потрібна) і наріжте кільцями для прикраси.

Крок 2: у каструлю покладіть порізану свинину, капусту кімчі, перцеву пасту Кочудян, додайте цукор, залийте інгредієнти водою і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 30 хвилин. 

Крок 3: додайте нарізаний тофу і після закипання варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Покладіть у суп зелену цибулю і вимкніть вогонь. Розкладіть корейський суп по порційних тарілках.

Цікавинка від «Файного місця»: 2013 року кімчі внесли до списку нематеріальної спадщини людства ЮНЕСКО. 

В’єтнамський суп фо

Хітовий суп в’єтнамської кухні, що полюбився в усьому світі, складається з простих продуктів, але родзинку й особливий смак йому дають їхні дивовижні поєднання.  До нього входить м’ясо, наваристий яловичий бульйон, рисова локшина, зелень, ароматні трави та східні спеції. Замість яловичини часто використовують курятину (фо га) і рибу (фо ка). Традиційний фо бо з яловичиною готується легко і просто і неодмінно сподобається всій родині.

Інгредієнти для бульйону:

1. 700 г яловичини, свинини або курки (ребра або шматочок із м’якотою на кістці)
2. 1-2 шт. цибулі
3. 1-2 см імбирного кореня
4. 2-3 шт. гвоздики
5. 1 ч.л. насіння коріандру
6. 0,5 зірочки бадьяна
7. 1 паличка кориці
8. Пучок зеленої цибулі (у бульйон використовувати тільки білу частину)
9. Сіль і цукор на смак

Азіатський суп фо — рецепт і покрокове приготування

Яловичі кістки на великому вогні доведіть до кипіння і злийте воду. Повторно залийте яловичину водою, доведіть до кипіння, додайте спеції, цукор і сіль і варіть на повільному вогні 2-3 години. Постійно знімайте піну. 

Наприкінці додайте білу частину від пуску зеленої цибулі та проваріть буквально 30 секунд. Яловичину дістаньте з каструлі, остудіть і відокремте м’ясо від кістки, наріжте невеликими шматочками. 

Для красивого кольору бульйону цибулю та імбир потрібно обвуглити на сухій сковороді до золотистого кольору. 

Інгредієнти для начинки:

1. 200 г яловичої вирізки
2. 1 см кореня імбиру
3. 300 г рисової локшини
4. 1 цибулина
5. Зелена цибуля
6. 1 шт. гіркого перцю
7. 1 лайм
8. Пучок петрушки або кінзи

Тонкими та невеликими шматочками наріжте вирізку (вона має моментально приготуватися), посоліть і натріть зверху імбир. Залиште на час. Цибулю наріжте півкільцями, гіркий перець соломкою і дрібно покришіть зелень.  Окремо зваріть рисову локшину: заздалегідь вимочіть її в холодній воді, помістіть у киплячу воду і варіть до середньої готовності. Потім промийте під холодною водою (так локшина не склеїться).

У порційну тарілку покладіть локшину, 6-8 шматочків яловичої вирізки, жменю зелені та трохи кілець зеленої цибулі. Залийте все гарячим бульйоном — колір сирого м’яса має моментально змінитися. Для пікантності додайте кілька часточок лайма і перець чилі.