Смачне літо в тарілці: як приготувати холодник з буряка на кефірі
Літо в самому розпалі, тож я продовжую тему приготування легких холодних супів, що втамовують не лише голод, а й спрагу. Сьогодні поділюся рецептом, як приготувати смачний та поживний холодник з буряка на кефірі. Про іспанський гаспачо я розповідала, звичайна окрошка вже набридла, тож прийшов час спробувати щось новеньке.
Хоча насправді не таке вже й новеньке. Скоріш забуте, оскільки багато традиційних страв зараз переживають нове відродження. Заведено вважати, що холодник з буряка прийшов до нас із Литви, де його традиційно заправляють максимально жирним кефіром.
Частково так і є: ця класична страва східноєвропейської кухні, особливо популярна в літній сезон завдяки своїй свіжості та легкості. Але готували її з давніх-давен і в Україні. Історія бурякового холодника сягає старовинних часів, коли селяни використовували доступні та прості інгредієнти для приготування поживних супів, які охолоджували.
Як приготувати класичний холодник з буряка: рецепт українською
Основні компоненти холодника — варений буряк, кефір, огірки, зелень та яйця — перетворюють його на корисну та насичену вітамінами страву. Кефір, доданий у буряковий суп, надає легкої кислинки й м’якості, що робить його особливо приємним у спекотні дні. Згодом рецепт холодника набув безлічі варіацій, але незмінними залишилися його відсвіжні властивості та оригінальний смак.
Інгредієнти на 4 порції:
- 2 буряки середнього розміру
- 4 варених яйця
- Пучок зеленої цибулі
- По ½ пучка петрушки та кропу
- 200 г молодої редиски
- 2 огірки
- 2-3 картоплини середнього
- Сіль, перець на смак
- Кефір будь-якої жирності
- Мінеральна вода з газом
- 1-2 ст. л. сметани за бажанням
Покрокове приготування холоднику з буряка
Крок 1. Буряк відварюємо або запікаємо в духовці протягом півтори години, попередньо загорнувши у фольгу. Смак запечених овочів більш насичений, а за структурою він виходить менш водянистим.
Усі овочі ретельно промиваємо, висушуємо і розпочинаємо готування. Першим на дно каструлі йде буряк, порізаний на кубики або натертий на тертушці. Власне мені більш до вподоби другий варіант.
Крок 2. Слідом відправляємо огірки та редис. До речі, купуючи останній, віддавайте перевагу круглим, а не довгастим редискам, оскільки вони містять менше нітратів. Дрібно шаткуємо зелень.
Усе складаємо в каструлю. В останню чергу додаємо варені яйця. Для ефектної подачі можна нарізати їх на половинки та додати вже в готовий суп.
Крок 3. Ретельно перемішуємо вміст каструлі. В оригінальному рецепті борщу також присутня картопля — її можна заздалегідь відварити та додати до решти інгредієнтів або запекти в мундирах і подавати замість хліба.
Крок 4. Багато господинь заправляють суп кефіром відразу ж. Я не раджу цього робити, якщо у ваші плани не входить з’їсти відразу всю каструлю. Краще робити це в тарілці.
Як я вже писала вище, в оригінальному рецепті холодний борщ заправляється жирним кефіром. За бажанням у тарілку можна додати трохи сметани та мінеральної води з газом. Посолити, поперчити та насолоджуватися охолоджувальним літнім смаком.
Якщо вам подобається більш кислуватий суп, наближений до холодника на квасі, приправте його невеликою кількістю яблучного оцту — литовці так і роблять.
Власне, все. Швидкий, смачний та поживний літній обід готовий. Холодник із буряка на кефірі є чудовим прикладом того, як прості та доступні продукти можуть поєднуватися в надзвичайно смачну та корисну страву.
