Найкращі рецепти квасу в домашніх умовах з дріжджами та без

В цій статті зібрала найкращі рецепти квасу в домашніх умовах, які ідеально смакують в будь-яку пору року та, звісно, підходять для приготування літніх холодних супів. Ви дізнаєтесь, як приготувати квас  із хліба з дріжджами та без дріжджів, з родзинками та без родзинок, на заквасці та з іншими нестандартними компонентами на кшталт ревеню. Смачного!

Коротенька історія квасу

Історія квасу або «кислого напою», як його назва перекладається зі староруської, налічує понад тисячу років. Першу згадку про нього можна знайти в літописі 988 року про хрещення Київської Русі — князь Володимир наказав роздати народу «їжу, мед і квас». І саме в Київській Русі підбадьорливий напій на основі солоду набув особливої популярності — напій пила і знать, і селяни, його подавали при царському дворі, пригощали дорогих гостей і навіть придумали особливу професію — квасника. 

Популярний напій і сьогодні — особливо в спекотну літню пору для втамування спраги й коли хочеться холоднику. Цікаво, що з часів  Русі людство винайшло понад 500 способів приготування напою — солодкого, кислого, м’ятного, хлібного, медового. 

Традиційний рецепт квасу з сусла дуже трудомісткий і охоплює процеси замочування, пророщування, запарювання і розмелювання зерна. Ці способи сьогодні практично не використовуються — їм на зміну прийшли більш звичні нам інгредієнти на кшталт хліба, дріжджів, родзинок і закваски.

Вам також сподобається: Автентична вечірка: цікаве про традиційні українські алкогольні напої

Базовий рецепт квасу в домашніх умовах

Найпопулярніший варіант приготування напою — на основі дріжджів.

Вам знадобиться:

1. 200 г сухарів із темного хліба
2. 10 ст. л. цукру
3. 1 ст. л. сухих дріжджів
4. 3 л води

Приготування:

• Свіжий житній хліб розламуємо на шматочки й підсушуємо в духовці.
• Воду кип’ятимо і даємо їй охолонути протягом п’яти хвилин.
• У трилітрову банку всипаємо сухарі та цукор.
• Банку заповнюємо водою, не доливаючи до краю 5-8 см — щоб не зірвало кришку під час бродіння. Вміст перемішуємо.
• Додаємо дріжджі та перемішуємо повторно.
• Ємність закриваємо кришкою і вкутуємо в ковдру для бродіння на 12 годин.
• Проціджуємо напій через марлю, розливаємо в пляшки та ставимо в холодильник на зберігання. Квас готовий.

Рецепти квасу в домашніх умовах на заквасці

Рецептів бездріжджового квасу, якого від побратима відрізняє відсутність різкого запаху, також існує безліч. Універсальне розв’язання питання — приготувати закваску і використовувати її для кожного наступного приготування напою.

Варіант № 1 на основі хліба

Вам знадобиться:

1. 2 шматки чорного хліба з кірками
2. 1 ч. л. цукру
3. 2 склянки води

Приготування:

• На першому етапі готуємо сусло — закваску для квасу. Беремо банку об’ємом ½ л, складаємо туди підсушені в духовці сухарі з чорного хліба, цукор і заливаємо теплою водою. 
• Накриваємо марлею і дві доби витримуємо в теплому місці для бродіння. Закваска має вийти каламутною за кольором і кислою за запахом. 
• Отриманої кількості вистачить, щоб зробити квас у домашніх умовах із хліба без дріжджів на 3 літри води. Різноманітні рецепти напоїв ви знайдете нижче.

Варіант № 2 на основі хмелю

• Можна також приготувати закваску на основі хмелю. 3 ст. л. хмелю заливаємо половиною літра води, кип’ятимо 15 хвилин на повільному вогні, охолоджуємо, проціджуємо. Змішуємо зі столовою ложкою меду й борошна, настоюємо в теплому місці 2 доби. Використовуємо аналогічно описаному вище варіанту.

Порада: ідеальна заміна дріжджам — родзинки. За 3-4 дні до приготування квасу залийте 10 г 100 мл води, змішайте з 1 ч. л. цукру і накрийте ємність марлею. Коли маса почне пінитися, закваска готова.

Рецепти квасу в домашніх умовах без дріжджів з родзинками

Вам знадобиться:

1. 300 г житнього хліба
2. Жменя родзинок
3. 2 л води
4. 150 г цукру

Приготування:

• Хліб зі скоринками нарізаємо шматочками та відправляємо в духовку на 180 градусів на 3-4 хвилини, щоб перетворити його на сухарі. Деко в жодному разі не змащуємо маслом. Важливо також підсушити, а не засмажувати хліб.
• Хліб викладаємо в каструлю, заливаємо окропом, додаємо 50 г цукру, перемішуємо і чекаємо повного охолодження.
• На цьому етапі додаємо родзинки, переливаємо в банку і накриваємо марлею.
• Банку відправляємо на три дні в темне сухе місце для настоювання. У перший же день на поверхні почне з’являтися піна — це знак, що всі маніпуляції ви зробили правильно.
• Через три дні напій проціджуємо за допомогою марлі. М’якуш, що залишилася в тканині, можна використовувати для приготування квасу ще 2-3 рази.
• У напій додаємо цукор, що залишився. З його допомогою почне вироблятися вуглекислий газ, і квас вийде газованим.
• Переливаємо напій у пляшки, залишаємо за кімнатної температури ще на 6 годин для настоювання. Періодично відкручуємо кришки, щоб випустити газ.

Після закінчення зазначеного часу напій готовий. Готовий продукт можна зберігати в холодильнику протягом п’яти днів.

Порада: щоб повторно приготувати напій з решти макухи, доведіть до кипіння 2 л води, змішайте зі 100 г цукру і дочекайтеся повного охолодження. Змішайте з м’якушем і невеликим шматочком свіжого хліба, після чого повторіть усі дії з основного рецепта.

Як приготувати квас без дріжджів на заквасці

Пшеничний медовий 

Вам знадобиться:

1. 8 ст. л. закваски за одним з описаних рецептів
2. 1,5 склянки меду
3. 4 л води
4. 3 склянки пшениці

Приготування:

• Пшеницю ретельно промиваємо й заливаємо на 10-15 хвилин холодною водою.
• Зливаємо воду, накриваємо тканиною на дві доби для пророщування, при цьому періодично промиваючи зерно, щоб не скисло.
• Коли паростки на пшениці досягнуть розміру 2-3 мм, пропускаємо її через м’ясорубку і змішуємо з іншими компонентами.
• Ємність із заготівлею накриваємо серветкою і відправляємо на дві доби в тепле місце.
• Поява бульбашок на поверхні свідчить про готовність квасу.

Оригінальні рецепти квасу в домашніх умовах

Житній квас 

Вам знадобиться:

1. 2 пригорщі житнього борошна
2. 0,5 л закваски
3. 3 л води
4. 1 склянка цукру

Приготування:

• Борошно і цукор викладаємо в трилітрову посудину, розчиняємо в літрі води, додаємо закваску і решту води. 
• Ємність укутуємо ковдрою і залишаємо на 2 дні в теплі, після чого проціджуємо, розливаємо по пляшках і зберігаємо в холодильнику. 
• З гущі, що залишилася, можна приготувати нову порцію напою.

Квас із березового соку з родзинками

Ще одна популярна варіація на тему квасу — напій із березового соку.

Для його приготування вам знадобиться:

1. 3 л соку
2. 120 г цукру
3. 10 г родзинок

Приготування:

1. Березовий сік проціджуємо через кілька шарів марлі.
2. З’єднуємо всі інгредієнти та залишаємо бродити 4 дні в прохолодному місці.
3. Розливаємо квас у пляшки, зберігаємо в прохолодному місці кілька місяців.
4. 3+ способи, як зробити квас у домашніх умовах із хліба без дріжджів.

Буряковий квас

Вам знадобиться:

1. 1 кг буряка
2. 1 шматок житнього бездріжджового хліба
3. 4 ст. л. цукру
4. 2 л води

Приготування:

1. Буряк натираємо на тертці. З хліба робимо сухарики. 
2. У трилітровій банці з’єднуємо всі компоненти та заливаємо холодною перевареною водою. 
3. Настоюємо за кімнатної температури 4 дні.

Порада: щоб приготувати діабетичний хлібний квас, замініть цукор і мед у рецептах на фруктозу.

Вівсяний квас

Вам знадобиться:

1. 500 г вівса
2. 3 л води
3. 5-6 ст. л. цукру

Приготування:

• Овес промиваємо, викладаємо в банку, заливаємо водою і додаємо 3 ст. л. цукру. 
• Банку накриваємо марлею і залишаємо на 2 дні настоюватися. 
• Першу воду зливаємо і повторно заливаємо набряклі зерна водою, додаємо залишки цукру, настоюємо напій ще 15 годин. 
• Корисний вівсяний квас готовий.

Домашній лимонний квас без дріжджів

Вам знадобиться:

1. 1,5 л води
2. 10 штук родзинок
3. 4 ст. л. меду
4. 1 лимон
5. 5-6 ст. л. цукру

Приготування:

• Воду кип’ятимо і злегка охолоджуємо. З лимона видавлюємо сік, цедру дрібно нарізаємо. 
• З’єднуємо всі інгредієнти, накриваємо посуд марлею і настоюємо напій добу. 
• Потім проціджуємо квас через друшляк, розливаємо по пляшках. 
• У кожну додаємо по кілька родзинок, закорковуємо та відправляємо в прохолодне місце настоюватися 2 тижні.

Квас з ревеню без дріжджів

Вам знадобиться:

• 2 стебла ревеню
• 1,5 л води
• 75 г цукру
• 10 г родзинок
• 15 г свіжої м’яти
• 1 ч. л. меленої кориці
• 2 бутони гвоздики
• Сік 1 лимона

Приготування:

• За 3-4 дні до початку приготування родзинки кладемо в банку, заливаємо 100 мл води, додаємо 1 ч. л. цукру і накриваємо марлею. Коли з’являться ознаки бродіння — закваска готова. 
• Ревінь миємо, нарізаємо шматочками та варимо протягом п’яти хвилин. 
• Додаємо цукор і спеції, кип’ятимо ще 5 хвилин на повільному вогні. 
• Проціджуємо відвар — рідке сусло, що вийшло, — через сито, додаємо гілочки м’яти та закваску. 
• Залишаємо бродити на 15 годин, після чого пробуємо на смак і всипаємо необхідну кількість цукру. 
• Розливаємо по ємностях, залишаючи 4-5 см до верху, щоб пляшки не почали вибухати після утворення вуглекислого газу. 
• Через 10 годин відправляємо квас у холодильник.