10 найкращих рецептів холодних супів для літнього меню

Підступає спекотна пора, коли зовсім не хочеться їсти гарячу їжу, особливо якщо за вікном +30, і на допомогу приходять смачні холодні супи. До того ж влітку повно зелені, овочів і фруктів, з яких можна приготувати масу різноманітних холодних перших страв. 

Холодний суп — це не тільки “порятунок” у сонячну літню погоду, а й коктейль із вітамінів, оскільки більшість інгредієнтів кладуть сирими, тому вони зберігають усі корисні властивості та залишаються неймовірно корисними.

---

Холодний суп — головна літня страва на вашому столі

Кожна країна має у своїй традиційній кухні парочку смачнючих рецептів холодних перших страв, якими охолоджуються в спеку, та й просто насолоджуються цікавим смаком. Вони готуються з овочів, м’яса, морепродуктів і навіть фруктів, а заливатися можуть чим завгодно: водою, кефіром, молоком, квасом, айраном, сироваткою, пивом. Щоб було холодніше, іноді господині додають шматочки льоду.

У будь-якому куточку світу знайдеться рецепт смачного відсвіжного літнього супу. Наприклад, в Україні неможливо уявити літній стіл без окрошки чи бурячника. Македонія та Молдова славляться таратором на йогурті, а Грузія — мужужем. Іспанці не уявляють літо без гаспачо.

НАЙКРАЩІ 10 рецептів холодних супів

Ми зібрали для вас 10 популярних рецептів холодних супів, які урізноманітнять меню і допоможуть освіжитися в спекотну погоду. У процесі приготування продукти, які потребують термічної обробки, необхідно приготувати та додати до страви охолодженими. Нарізати продукти краще шматочками середнього розміру, щоб суп не був схожий на кашу.    

Окрошка

Рецептів окрошки існує багато. Але найчастіше її готують на воді, квасі або сироватці. Як основний інгредієнт кладуть м’ясо або ковбасу. Заправляють сметаною, майонезом і навіть йогуртом. Обов’язково має бути багато зелені (кріп, зелена цибуля, огірки тощо).

Ми пропонуємо найсмачніший, на наш погляд, варіант — окрошку на сироватці з куркою. Таким холодним супом можна не тільки освіжитися, а й добре насититися.

Вам знадобиться: 

1. Сироватка — 1.5 л
2. Грудка куряча — 1 шт.
3. Картопля відварена  — 8 середніх шт.
4. Яйця відварені — 8 шт. 
5. Огірки — 2 шт. 
6. Пучок кропу та зеленої цибулі
7. Сметана — 3-4 ст. л.  
8. Сіль на смак 

Бурячник (вегетаріанський)

Цей холодний борщ найчастіше роблять на основі кефіру або газованої води. Незмінним завжди залишається буряк. Ми вибрали рецепт, який підійде навіть вегетаріанцям.

Вам знадобиться: 

1. Відварений буряк — 1 шт.
2. Відварені яйця — 3 шт.
3. Огірки — 3 шт.
4. Зелень — цибуля, петрушка, кріп
5. Кефір — 1 л
6. Сіль, перець, лимонна кислота на смак 

Гаспачо

Для більш насиченого смаку рекомендуємо ошпарити помідори, а перець запекти та очистити від шкірки. Але якщо у вас обмаль часу, то можна використовувати й сирими. Всі інгредієнті потрібно поєднати в ємності необхідного розміру та як слід перебити блендером.

Для приготування необхідно:

• По 2 шт. томатів та солодкого перцю, склянку томатного соку, 1 огірок, сухарі з білого хліба на смак, гілочку кропу, зубчик часнику, листки чебрецю з двох гілочок, сіль і гострий перець на смак. Заправити 1 ст. л. лимонного соку та оливкової олії.   

Суп “Літній”

Легкий літній супчик, який не змусить вас потіти біля плити, а приготування триватиме всього кілька хвилинок.

Як готувати: 

• З’єднуємо 0,5 кг нарізаних огірків, 100 г плавленого сиру, 125 мл 10% вершків, зелень, часник, сіль і чорний перець на смак.
• Потім збиваємо блендером. Готову суміш розливаємо і прикрашаємо зеленню.   

Таратор

Пропонуємо одну з варіацій болгарського холодного супу “Таратор”. Дуже простий, але з божественним смаком. 

Вам знадобиться: 

1. 1 середній огірок
2. Пів пучка кропу
3. 2 зубки часнику, сіль
4. 1 ст. л. олії
5. По склянці кефіру та газованої води
6. 2 ст. л. смажених кедрових горішків 

Холодник на сметані зі щавлем

Страва родом із Білорусі. Багато хто любить зелений борщ зі щавлем, а ми пропонуємо приготувати його літній холодний варіант. 

Вам знадобиться: 

1. Пучок відвареного щавлю
2. 4 яйця
3. 2 огірки
4. 10 шт. редиски
5. Кріп, зелена цибуля, петрушка
6. 200 г сметани
7. 1,5 л води
8. 0,5 ч. л. цукру
9. Сіль на смак

Довга

Азербайджанська ситна страва з кисломолочним смаком і ароматним запахом. З приготуванням доведеться трохи повозитися, але воно того варте! 

Інгредієнти та спосіб приготування: 

1. Третину склянки довгозернистого рису відварити до напівготовності.
2. 700 мл теплого кефіру з’єднати з 200 мл води в каструлі.
3. Сире яйце збити та додати до кефіру.
4. Дрібно нарізати по пучку кінзи та кропу, подрібнити зубчик часнику — додати в каструлю.
5. Додати рис, добре перемішати та варити на маленькому вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Посолити перед подачею.

Огірково-м’ятний холодний суп

Освіжаючий супчик готується за кілька хвилин.

Вам знадобиться: 

• Очистити від шкірки 3 огірки й нарізати кубиками, додати листя м’яти з 2-х стебел.
• Посолити й залити склянкою мінеральної води. 
• Збити блендером до однорідності, перелити в креманку і прикрасити відвареною креветкою.   

Суп з оселедцем “Норвезький” 

Здасться, що це дуже дивне поєднання, але, повірте, і ця страва має своїх шанувальників.

З’єднуємо: 

• 0,5 л кефіру та 0,5 л бульйону злегка збиваємо віночком.
• Додаємо 2 тертих варених буряка, 250 г промитого від олії оселедця, 250 г відвареної картоплі, порізаної кубиками. 
• Солимо, додаємо зелень і відправляємо настоюватися на кілька годин у холодильник. 

Грушевий суп-десерт

А від цього цікавого супу влітку не відмовиться ніхто навіть дитина.

Та й готується він просто:

• Нарізаємо кубиками м’якуш двох груш, обсмажуємо в сотейнику на вершковому маслі.
• Вичавлюємо сік із 3 апельсинів, вливаємо в сотейник і доводимо до кипіння;
• Вливаємо склянку води та проварюємо до 4-х хвилин;
• Незадовго до готовності додаємо 2 ст. л. меду, пів стручка ванілі, цедру лайма;
• Перед подачею додаємо гілочку шавлії та прикрашаємо цедрою лайма. Смачного!