Як приготувати фунчозу — 5+ рецептів смачних страв з азійської локшини

Прабатьками фунчози себе називають одразу п’ять азійських країн, зокрема Китай, і жодна з них не готова поступитися першістю. Ця прозора локшина приготована за унікальною технологією з особливих компонентів і не має аналогів у світі. До Європи скляну локшину привіз Марко Поло, і місцеві кухарі швидко адаптували продукт під себе. Розповідаю, що таке фунчоза, що це таке, з чого її роблять і що можна з нею приготувати.

Навігація по статті:

Фунчоза — що це таке, з чого роблять локшину   Харчова цінність і корисні властивості

Можлива шкода продукту   5+ способів смачно приготувати фунчозу

Фунчоза — що це таке, з чого роблять локшину

Фунчоза, вона ж скляна, кришталева, крижана локшина — доступний і популярний продукт східної кухні. Виглядає вермішель по-особливому: довгі напівпрозорі нитки білого кольору. Товщина волокон локшини може бути різною і залежить від регіону, в якому її виробляють. Довгі нитки висушують і згортають у коло.  Нейтральний смак кришталевої локшини дає змогу експериментувати з різними соусами та використовувати її як гарнір до основних страв. Вона повністю вбирає смак і аромат додаткових інгредієнтів.

Скляна і рисова локшина, а також локшина ширатакі не одне і теж. Якщо фунчоза під час термообробки зберігає напівпрозору структуру, то рисову вермішель за кольором і текстурою відрізнити від традиційної італійської пасти вийде не відразу.

З чого роблять скляну вермішель

Макаронний виріб традиційно виробляють із бобового крохмалю. Використовують плоди трав’янистої зернобобової рослини мунг (маш). Боби мають овальну форму і зелене забарвлення. 

У 2002 році археологи виявили залишки локшини, датовані 2000 р. до н.е. Стародавня фунчоза чудово збереглася, що дало змогу дослідити її склад. У підсумку з’ясували, що вона містила в собі два види борошна.

Попри низьку вартість сировини, виробники використовують замінники бобових (кукурудзяний і картопляний крохмаль). Це впливає на якість і властивості продукту. До складу фунчози можуть включати крохмаль маніоки, ямсу та канни. Тому уважно вивчайте склад продукту на упаковці.

Фунчоза — що це таке, з чого роблять, калорійність і користь

Поживність 100 г сухих волокон фунчози становить 320 ккал. Але в процесі приготування калорійність локшини скорочується майже в чотири рази до 80,5 ккал на 100 г.  Переважно скляна вермішель складається з вуглеводів (84 г) і незначної кількості білків та жирів. Тому якщо ви дотримуєтеся кето-дієти, то цей продукт вам не підійде. 

Але для повноцінного харчування кришталева локшина має безліч переваг, внаслідок багатого складу:

• більшість вітамінів групи B;
• нікотинова кислота РР;
• вітамін Е;
• життєво важливі макро- і мікроелементи, зокрема калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, мідь, селен, марганець.

Користь скляної локшини

Це ідеальний продукт для алергіків і вегетаріанців, адже скляна локшина абсолютно не містить глютену, підходить для раціону дітей, старших за 1 рік, і літніх людей. Вона насичена поживними елементами, які швидко засвоюються. Крім цього, особливу цінність має вітамін Е — сильний антиоксидант, що впливає на процеси старіння. Бобовий крохмаль переробляється на глюкозу повільно, тому скляна локшина підійде діабетикам. До того ж у складі відсутній холестерин.

Скляна локшина під час дієти

Багато хто вважає, що під час схуднення скляну вермішель краще виключити з раціону, адже вона досить калорійна. Однак продукт засвоюється швидше, ніж встигає відкладеться зайвий жир (завдяки складним вуглеводам у складі та низькому глікемічному індексу). Вермішель здатна надовго дати відчуття ситості. Є безліч дієт із корисними стравами з фунчози, тому вона не тільки принесе користь організму, а й допоможе знизити вагу. Працювати система буде тільки в тому разі, якщо ви не будете перенасичувати страви сіллю, соусами та спеціями. 

Загальне зміцнення організму

Велика кількість мікро- і макроелементів позитивно впливає на нервову систему, поліпшується мозкова діяльність, робота ендокринної системи, організм насичується енергією і збільшується фізична активність. Вживання фунчози 2-3 рази на тиждень допоможе швидко регенерувати пошкоджене волосся і нігті, зробить їх здоровими та міцними (завдяки рідкісному селену і цинку в складі).  

Можлива шкода локшини фунчози

Індивідуальна непереносність і зловживання є негативними показниками для будь-якого харчового продукту. Збалансоване вживання фунчози не матиме наслідків для здоров’я. Важливо купувати якісний продукт, що не містить шкідливих добавок і замінників.

Скляну вермішель у невеликій кількості варто включати людям, схильним до закрепів або додатково вживати продукти з легким проносним ефектом. 

Локшина китайського виробництва вирізняється невисокою якістю, в її складі було виявлено харчові барвники та підвищений вміст алюмінію. З цим було пов’язано кілька скандалів, коли недобросовісні виробники були викриті на використанні відбілювача, свинцю та алюмінію в складі фунчози. 

5+ способів, як смачно приготувати фунчозу

Справжня фунчоза з бобового крохмалю знайде особливе місце в кулінарній книзі кожної господині. Адже підібрати рецепт із нею вийде на будь-який смак.

Спосіб приготування:

Варіант 1. 

Локшина вариться 3 хвилини, відкидається на друшляк або сито і промивається холодною водою. Спосіб підійде для фунчози товщиною понад 0,5 мм.

Варіант 2.

Фунчоза запарюється 7 хвилин і також промивається водою. 

Варіант 3. 

Готується в мультиварці на пару за 10-12 хвилин.

Правильно приготована фунчоза буде м’якою і злегка хрусткою. Якщо її переварити, то вона розкисне. А недоварена прилипне до зубів.

Цікавинка від «Файного місця»: залежно від діаметра і довжини волокон, тривалість термічної обробки може незначно змінюватися. На кожній пачці виробники вказують чіткі рекомендації щодо приготування. Не забувайте помішувати локшину, щоб вона не злиплася під час варіння, і наливайте достатню кількість води в каструлю: на 100 г сухого продукту потрібно щонайменше 1 л води та 1 ст. л рослинної олії.

Як приготувати фунчозу з куркою та овочами

Просту і ситну страву дуже просто приготувати, знадобляться лише недорогі та доступні компоненти. 

Необхідні інгредієнти:

1. 200 г фунчози (стандартне фасування)
2. 1 половинка курячого філе (250 г)
3. 1 болгарський перець
4. 1 цибулина
5. 1 морква
6. 1 помідор
7. 3-4 стручки квасолі
8. 1-2 зубчики часнику
9. 50 мл соєвого соусу
10. Рослинна олія для смаження
11. 11. Сіль і перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: куряче філе промити та нарізати невеликими скибочками. Обсмажити на сковороді на середньому вогні до золотистої скоринки.

Крок 2: свіжі овочі дрібно нарізати брусочками та додати до філе. Перемішати та обсмажувати на відкритій сковороді 5-7 хвилин. 

Крок 3: видавити часник, посолити та додати спеції.

Крок 4: викласти на пательню заздалегідь запарену і промиту скляну локшину, додати соєвий соус, перемішати та дати настоятися кілька хвилин. За цей час фунчоза просочиться компонентами та набуде насиченого смаку. 

Крок 5: подавати страву порційно в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню. Замість свіжих овочів можна використовувати готову заморожену суміш.

Як приготувати фунчозу з морепродуктами

Екзотичний, злегка кислий салат із морепродуктами ніколи не набридне, адже сміливо можна експериментувати з дарами моря і спеціями.

Необхідні інгредієнти:

1. 400-500 г очищених морепродуктів (наприклад, заморожений або маринований коктейль)
2. 1 огірок
3. 1 солодкий перець
4. 1 гострий перець чилі (за бажанням)
5. 1-2 цибулини (краще червоних)
6. 3-5 зубчиків часнику
7. 100 мл молока або нежирних вершків
8. Шматочок вершкового масла для обсмажування (приблизно 50 г)
9. По 2 ст. л. соєвого та устричного соусу
10. 3-3,5 ст. л. рисового оцту
11. Сіль і спеції на смак
12. Пучок зелені

Покрокове приготування:

Крок 1: помити й нарізати огірок і перець тонкими та довгими смужками.

Крок 2: часник видавити через прес, змішати з 1 ст. л. рисового оцту та 1 ст. л. соєвого соусу. Залити заправкою овочі та дати промаринуватися. 

Крок 3: приготувати фунчозу за інструкцією. Остиглу й промиту вермішель перемішати з 1 ст. л рисового оцту. Накрити ємність кришкою, щоб локшина не охолола.

Крок 4: очистити цибулю, нарізати півкільцями та обсмажити на вершковому маслі до напівпрозорого стану.

Крок 5: викласти на пательню морепродукти (можна використовувати тільки креветки або мідії), залити соєвим і устричним соусами, що залишилися, додати молоко (вершки). Перемішати всі компоненти та протушкувати на невеликому вогні під закритою кришкою 4-5 хвилин.

Крок 6: розкласти фунчозу порційно по тарілках і зверху розмістити тушковані морепродукти. Поруч на блюдо покласти мариновані овочі.

Крок 7: посипати зверху дрібно нарізаною зеленню та подавати страву гарячою.

Салат із кришталевою локшиною, солодким перцем та огірком

Для приготування цього ароматного східного салату знадобиться мінімум часу і сил. 

Необхідні інгредієнти:

1. 200 г сухих ниток фунчози
2. 2-3 солодких перці
3. 1-2 свіжих огірки середнього розміру
4. Соєвий соус для заправки
5. 1 ч.л. насіння кунжуту
6. Сіль і суміш перців на смак

Необхідні інгредієнти:

Крок 1: локшину запарте окропом або зваріть згідно з інструкцією. 

Крок 2: овочі помийте, обсушіть і наріжте довгою соломкою. Перець вибирайте соковитий і м’ясистий, червоного або жовтого кольору, щоб салат вийшов яскравим і красивим.

Крок 3: змішайте кришталеву локшину з овочами, посоліть, полийте соєвим соусом. Дайте салату настоятися 10-15 хвилин.

Як приготувати пікантну фунчозу по-корейськи

Гостра закуска в найкращих кулінарних традиціях сходу прикрасить будь-який стіл. А тим, кому не можна вживати гірку й гостру їжу, достатньо просто зменшити кількість часнику, оцту й перцю.

Необхідні інгредієнти (на 4 порції):

1. 200 г крижаної локшини
2. 2-4 м’ясистих солодких перці
3. 1 велика морква
4. 2-3 ст. л. кунжутної олії (іншої доступної рослинної)
5. 1 ч. л. 9% оцту (краще винного або яблучного)
6. 3-4 зубчики часнику
7. 1 ст. л. якісного соєвого соусу
8. 1 ч. л. приправи для салатів по-корейськи
9. 0,5 ч. л. цукрового піску
10. Сіль на смак
11. 20 мл води

Необхідні інгредієнти:

Крок 1: фунчозу поламати на шматочки по 4-5 см і залити окропом. Потім промити холодною водою і дати стекти рідині.

Крок 2: свіжі овочі помити, перець очистити від серцевини, з моркви зняти тонкий верхній шар. Перець нарізати тонкою соломкою, а моркву натерти на тертці для корейських салатів. З цією метою вибирайте довгий і солодкий овоч.

Крок 3: у воді розведіть готову приправу по-корейськи, додайте олію, оцет і через прес видавіть часник (чистити від лушпиння не обов’язково). До традиційного складу приправи входить суміш перців, коріандр, куркума, мускатний горіх і кардамон.

Крок 4: змішати прозорі нитки вермішелі з нарізаними овочами та заправити соусом.

Крок 5: настоювати закуску в прохолодному місці перед подачею не менше ніж годину. Чим краще просочиться локшина, тим смачнішою вона буде. Зберігати фунчозу по-корейськи слід у холодильнику не більше 24 годин.

Фунчоза у фритюрі

Незвичайне використання скляної локшини. Подавати її потрібно з гострими соусами як хрустку закуску. 

Необхідні інгредієнти:

1. 200 г сухої прозорої локшини
2. 0,5 л олії для фритюру
3. Сіль і спеції на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: розжарити олію в глибокій каструлі або фритюрниці.

Крок 2: розділити кільця сухої локшини на невеликі порції по 5-10 см.

Крок 3: буквально на пару секунд помістити в киплячу олію вермішель і відразу дістати шумівкою. Вона моментально збільшиться в розмірах.

Крок 4: покласти на паперовий рушник і дати вбратися зайвому жиру.

Крок 5: посолити, поперчити та можна вживати хрустку закуску. Ця страва вирізняється високою калорійністю, тому не варто готувати її часто і вживати у великих кількостях. За таким самим рецептом можна готувати й рисову вермішель.

Фунчоза на десерт

Зі скляної вермішелі можна готувати не тільки гарнір, а й використовувати її як десерт. Кількість компонентів не має суворої рецептури, додавати їх можна як подобається.

Необхідні інгредієнти:

1. 100 г кришталевої локшини
2. Фрукти (1-2 яблука або груші)
3. Жменя родзинок
4. Горіхи та насіння
5. Дрібка ванілі або кориці за бажанням
6. Вершкове масло для обсмажування
7. Цукор або мед

Покрокове приготування:

Крок 1: начистити та нарізати фрукти невеликими кубиками або соломкою.

Крок 2: протушкувати яблука в сотейнику на вершковому маслі до м’якості, додати цукор (мед) і посипати корицею.

Крок 3: запарити родзинки та скляні волокна за інструкцією.

Крок 4: перемішати вермішель із тушкованими фруктами та посипати перед подачею насінням і горіхами.