Як правильно заморозити різні овочі на зиму?

Літо добігає кінця і в тому ж напрямку рухається буяння овочевих фарб на прилавках наших ринків і магазинів. Взимку, крім звичних коренеплодів і заморських огірків, балувати себе буде особливо нічим, і ми дружно вирушимо до лав заморозки. Однак якщо я скажу вам, що можна заморозити овочі заздалегідь і у власному холодильнику? У таких продуктах, особливо зірваних із власної грядки, вітамінів і корисних мікроелементів набагато більше, ніж у їхніх аналогах, куплених у супермаркеті взимку. У цій статті зібрали ТОП способів, як заморозити овочі на зиму свіжими в морозилці.

Навігація по статті:

Основні правила заморозки овочів на зиму   Як заморозити різні види овочів

Готуємо популярні овочеві суміші вдома   Кілька слів про розморожування

Щоб заморозити овочі на зиму нам потрібні:

1. Якісна морозильна камера
2. Ємності для зберігання продуктів: це можуть бути поліетиленові пакети, пластикові харчові контейнери та в деяких випадках пластикові пляшки.

Основні правила заморозки овочів на зиму:

1. Для заморозки підходять тільки якісні плоди. Овочі мають бути неушкодженими, зі щільною структурою, в міру стиглими, тобто не перестиглими.
2. Перед заморожуванням овочі акуратно миємо і ретельно висушуємо, щоб у морозилці вони не злиплися.
3. Оптимальною температурою для заморозки вважається діапазон -8-23 градусів. Овочі таким чином можна зберігати від 6 до 9 місяців. Чим нижчий градус, тим довше зберігається продукт.
4. Не варто заморожувати овочі великими порціями. Вам може знадобиться маленька частина продуктів, яку складно буде відокремити, тому доведеться розморожувати все, після чого повторному заморожуванню овочі вже не підлягають.
5. Деякі овочі потрібно бланшувати. Це відбувається так: овочі на кілька секунд опускаються в окріп, потім виймаються і поміщаються в холодну воду до повного охолодження. Бланшування допомагає нейтралізувати дію ферментів, що сприяють процесам псування та гниття, і шкірка, якщо вона занадто груба, стає м’якою.
6. Овочі мають зберігатися в герметичних пакетах або спеціальних контейнерах. Якщо використовуєте пакет, потрібно заздалегідь видавити з нього повітря, а потім щільно зав’язати або використати затискач.

Корисність від “Файного місця”: плоди, що містять меншу кількість води, можуть довше лежати в морозильній камері та збережуть більшу кількість корисних речовин і вітамінів.

Які овочі можна заморожувати на зиму?

Перець

Овоч, який прекрасно зберігається протягом довгого періоду. Перець миємо, видаляємо насіння, ретельно висушуємо. Потім нарізаємо кубиками або соломкою, викладаємо в харчові контейнери або пакети та відправляємо в морозилку.

Якщо перець заготовлюється для подальшого фарширування, тоді після видалення насіння і просушування просто зрізаємо верхівку та укладаємо його стопкою, після чого пакуємо в поліетиленові пакети. Якщо хочете, щоб шкірка була ніжнішою, перед нарізанням овоч можна пробланшувати.

Кабачки або цукіні

Кабачки миємо та висушуємо. Нарізаємо овочі кубиками та викладаємо у форми або пакети, якщо кабачки будуть використовуватися для рагу або супу. Для смаження і запікання кабачки нарізаємо кружальцями та укладаємо пошарово. Кожен шар прокладаємо поліетиленовою плівкою. Так само овоч можна натерти на тертці, тим самим зробивши з нього пюре, з якого можна приготувати оладки.

Баклажани

Перед заморожуванням баклажани бланшуємо протягом 5-10 хвилин, потім нарізаємо кубиками або кільцями. Щоб баклажани не гірчили, солимо їх і залишаємо на 20 хвилин, щоб овочі дали сік, після чого зливаємо його. Потім розфасовуємо оброблений овоч по порціях і відправляємо в морозилку.

Патисони та гарбуз

Ці овочі, перед тим як відправити на зберігання в морозилку, очищаємо від шкірки та насіння. Потім нарізаємо кубиками або шматочками, ділимо на порції та викладаємо в контейнери або пакети.

Корисність від “Файного місця”: якщо гарбуз надалі використовуватиметься для каш або супів-пюре, його можна натерти на тертці, викласти в контейнер і заморозити.

Помідори

Помідори перед заморожуванням не слід піддавати тепловій обробці. Насамперед ягоди (а помідор — це ягода, якщо що) миємо і висушуємо. Якщо овоч маленького розміру, або, наприклад, чері, його можна заморозити цілком.

Якщо овоч великого розміру, тоді потрібно порізати його на часточки, розкласти на деко або тарілки та відправити в морозилку для первинного заморожування, після чого знову витягти та розкласти компактно у форму або пакет. Так само помідори часто заморожують у вигляді пюре.

Капуста

Цей овоч має кілька різних підвидів, які й заморожуються по-різному:

1. Білокачанну капусту очищаємо від верхнього листя, шаткуємо і розкладаємо по ємностях або пакетах.
2. Цвітну капусту, романеско або броколі розбираємо на суцвіття, ретельно промиваємо і добре просушуємо. Її бажано бланшувати, так вона буде менш жорсткою.
3. Броколі може обійтися і без бланшування, якщо овоч досить ніжний. Оброблені суцвіття формуємо в пакети та відправляємо на зберігання в морозилку.
4. Брюссельську капусту бланшуємо 2-3 хвилини, потім ретельно просушуємо, розкладаємо на деко або плоский аркуш, ставимо в морозилку для первинного заморожування, потім уже замерзлу капусту фасуємо по пакетах.

Зелений горошок і кукурудза

Зелений горошок виймаємо зі стручків, а кукурудзу відокремлюємо від качанів. Розкладаємо зерна на широкий плоский лист і відправляємо на 15-20 хвилин у морозилку. Потім виймаємо і фасуємо по ємностях або пакетах. Обов’язкова умова — молочна стиглість цих продуктів.

Огірки

Цей овоч належить до водянистих. Огірки миємо, просушуємо, після чого нарізаємо кубиками чи часточками або ж тремо на тертці. Якщо це кубики, тоді можна фасувати по пакетах. У випадку з пюре його варто викласти щільним шаром у форму. Заморожені огірки можна використовувати для приготування салатів, окрошки або вінегрету.

Корисність від “Файного місця”: любителям окрошки можна порадити зробити овочеву суміш із нарізаних огірків, редиски та порубаного кропу.

Стручкова квасоля

Стручки квасолі миємо і просушуємо, після чого нарізаємо невеликими шматочками. Перед фасуванням квасолю розкладаємо на широкий плоский аркуш і тримаємо в морозилці 15-20 хвилин, після чого розкладаємо по пакетах.

Спаржа

У рослини видаляємо хвостики та нарізаємо невеликими шматочками. Спаржу обов’язково бланшуємо близько 2-х хвилин, після чого охолоджуємо, підсушуємо, викладаємо в контейнер і ставимо в морозильну камеру.

Як заморозити овочеву суміш на зиму?

Часто в магазинах можна побачити готові овочеві суміші. Їх теж легко приготувати самостійно вдома.

Гавайська

Містить в складі кукурудзу, солодкий перець, зелений горошок і рис. Для приготування суміші рис варимо до напівготовності, охолоджуємо, після чого додаємо решту овочів.

Паприкаш

Суміш із незвичайною назвою містить у собі кабачки, перець, стручкову квасолю і помідори. Усі овочі дрібно нарізаємо, бланшуємо. Після чого розкладаємо на деко і відправляємо в морозилку для первинного заморожування. Після цього інгредієнти змішуємо і розфасовуємо по пакетах.

Лечо

Ця суміш складається з кабачків, помідорів, перцю і цибулі. Усі овочі перед тим як заморозити, бланшуємо та нарізаємо кубиками.

Кілька слів про розморожування

Заморожування овочів може бути швидким. А ось процес розморожування варто організувати якомога поступовішим, особливо якщо овочі будуть використовуватися для салатів. Якщо є можливість і час, розморожуйте овочі, переклавши їх із морозилки в холодильник. Намагайтеся уникати різких перепадів температури.