Види листових салатів, користь і застосування в кулінарії

У супермаркеті зараз різноманітний вибір салатів із гучними грецькими та італійськими назвами. Загалом же у світі вирощують понад 1000 видів цієї рослини, розрізняють листові та качанні, пряні, гіркі, м’які та хрусткі. Багато хто вважає, що салат — це зелень, проте він належить до овочевих культур. Щороку види схрещують і виводять все нові. Розглянемо найбільш популярні та доступні з них.

Ромен

Один найдавніших сортів, також відомий як крес-салат. Спочатку використовувався в лікувальних цілях. Завдяки високому вмісту натрію, підвищує рівень гемоглобіну і регулює водний баланс. Калій сприяє роботі серця, а холестерин не накопичується завдяки вітамінам А і С.

Впізнати культуру можна за солодкуватим і трохи терпким смаком. Зустріти листя рослини легко в гамбургерах, бутербродах, вона є інгредієнтом класичного “Цезаря”. Чудово гармонує з рибою та м’ясом, додається у вітамінні супи. У 100 г салату Ромен міститься всього 17 ккал.

Вживати варто тільки ту рослину, яку вирощено в безпечних умовах, оскільки вона має схильність вбирати з ґрунту важкі метали.

Айсберг

Ще його називають Кріспхедс, що перекладається як “хрусткі головки”. Цей качанний салат популярний у США завдяки тому, що може зберігатися цілих 3 тижні. Спочатку фермери обкладали качани з цією метою льодом, так і прижилося найменування Айсберг.

Рослина багата на фолієву кислоту, залізо, вітаміни В9, А і С. Тому її вживання цілюще впливає на склад крові, нормалізує рівень холестерину. Листя часто використовують для голубців, ще він добре доповнює рибні та м’ясні страви. Чудово поєднується зі сметанними соусами. Кріспхедс на 96% складається з води, на 100 г салату припадає всього 13 ккал.

Рукола

Зустріти можна й інші її назви: Аругула або Рокет. Рукола має пряний аромат з присмаком горіха і гірчиці та є сильним чоловічим афродизіаком. Цінність виду полягає у великій кількості алкалоїдів, флавоноїдах, аскорбінової кислоти, каротині та вітамінах групи В. Вживання культури цілюще впливає на роботу шлунка і перистальтику кишківника, зміцнює стінки шлунка, що особливо важливо в разі гастриту. Салат є сечогінним і дезінфекційним засобом, помітно покращує стан шкіри та нігтів.

Рослину додають у салати, смак особливо добре розкривається з соусами з оливкової олії та виноградного оцту. Томати та м’які сири — найкращі супутники руколи.

Під час купівлі дивіться на зовнішній вигляд. Листя має бути зеленим і свіжим. Що менший розмір листочка, то він гірший. У 100 г руколи міститься 26 ккал.

Лолло Біонда і Лолло Росса

Це підвиди салату латук, який можна використовувати у всіх стравах. Йому характерне зелене або бордове забарвлення і невелика гіркота.  Лолло Россо або кораловий салат лідирує за вмістом мінеральних солей і кальцію. Завдяки великому вмісту фолієвої кислоти корисний вагітним і дітям. Кучерявий багрянець листя добре підходить для прикраси. Лолло Біонда відрізняється зеленим кольором листя. У 100 г рослини міститься 32 ккал.

Дубовий салат

Форма і колір листя схожі на дубові, звідси й пішла його назва. Може бути зеленого та червоного відтінків. Горіховий смак добре поєднується з грибами, копченою і смаженою рибою та часником. Недоліком рослини є те, що вона не зберігається. Навіть одна ніч у холодильнику зіпсує продукт, тому його слід вживати одразу. Калорійність становить 16 ккал на 100 г.

Радічіо

Один із найдавніших видів, про користь якого знали ще в Середні віки. Качанний салат є різновидом цикорію та особливо популярний в Італії. Рослину використовують у салатах і прикрашають страви. Включення її в раціон покращує роботу серця і сприяє зниженню ваги. На відміну від дубового салату, зберігається до 2 тижнів. У 100 г свіжого листя всього 20 ккал.

Корн

Вважається афродизіаком і хорошим тонізувальним засобом. За вмістом вітаміну В9 йому немає рівних. Всього 200 г листя на день покриють добову потребу організму у вітаміні. До нього підійде заправка з оливкової олії на додаток до смаженого бекону, цибулі, горіхів або цитрусових. Усього 21 ккал на 100 г.

Фрізе

Головна відмінність цього виду — майже повна відсутність гіркуватості. Стимулює апетит і покращує травлення, багатий на бета-каротин, фосфор і магній. Смак розкривається в поєднанні з морепродуктами, сиром і цитрусовими. Заправку слід робити кисло-солодку на основі ягідного оцту, меду та лимона. Мінімальний вміст калорій на 100 г усього 14 ккал допоможе тримати себе у формі.

Шпинат

Салат цінується за приємний смак і великий вміст корисних речовин, серед яких лютеїн (корисний для зору). А за вмістом каротину шпинат поступається лише моркві. У ньому міститься понад 90% води, тому калорійність лише 22 ккал на 100 г.

Корисні властивості зберігаються після термічної обробки. Однак не варто зберігати готову страву більше кількох годин, оскільки в ній утворюються шкідливі речовини. Також не рекомендується вживати шпинат людям із захворюванням нирок через високий вміст щавлевої кислоти.

Цикорій

Відома й інша його назва — Ендивій. До складу листя входить інсулін, тому він цінується діабетиками і є для них замінником цукру. Хрустке листя салату втрачає корисні властивості за яскравого освітлення, овоч стає млявим і гірким. Ще він добре вбирає сторонні запахи, тому зберігати цикорій слід якомога далі від цибулі та часнику. У 100 г салату всього 17 ккал.

Щоб зберегти смак салату, порвіть його руками, уникайте зіткнення з металом. Заправляйте та соліть безпосередньо перед подачею страви. Зберігайте культуру в найтеплішому місці в холодильнику окремо від інших продуктів.