Як приготувати різдвяний штолен — класичний покроковий рецепт
В цій статті ви знайдете покроковий класичний рецепт приготування різдвяного штолена в домашніх умовах. Незрівнянний кекс з’явився в середні віки в Німеччині. З давніх часів його готують на Різдво і в Англії, і в Італії. Штолен асоціюється з немовлям Ісусом, загорнутим у пелюшку. З цією метою його роблять у формі батона або рулету.
Все про класичний різдвяний штолен:
Історія лрезденського штолена Секрети приготування Покроковий рецепт
Заміс тіста Формування дрезденського штолена та випікання
Історія виникнення різдвяного штолена
Попередник сьогоднішнього штолена з’явився на початку 14 століття на території Саксонії. До його складу входили борошно, вода та овес. Готували кекс в монастирських пекарнях і називали “штріцель”. Це була одна зі страв, які брали з собою в штольню робітники-гірники. Згодом назва поступово і змінилася на сучасний варіант.
Традиційний штолен — це солодке дріжджове тісто з великою кількістю горіхів і сухофруктів, замочених у ромі. Із середини 15 століття папа Римський дозволив додавати в рецепт вершкове масло. З цього моменту з’явилася безліч варіацій класичної різдвяної випічки. Як і з будь-якою стравою, сьогодні кухарі експериментують і додають додаткові інгредієнти: мак, марципани, присмачують бадяном і навіть запашним перцем. Також існують бездріжджовий і сирний варіанти.
Секрети приготування класичного штолена
Готувати штолен починають за 3-4 тижні до свята, оскільки він має настоятися, дозріти. Так випічка стане більш вологою та набуде насиченого й особливого аромату. Попри непоказний вигляд, для приготування різдвяного кексу заведено використовувати найкращі продукти, саме тому смак виходить чарівним, а у розрізі штолен має дуже яскравий вигляд.
Тривалий термін зберігання штолен має завдяки рому, який вважається прекрасним натуральним консервантом. Не всі кондитери вважають, що оптимальний термін дозрівання становить 3-4 тижні, багато хто рекомендує витримати готову випічку всього 2 тижні. А інші ласують штоленом тільки через 2 місяці після приготування.
Корисність від “Файного місця”: щоб тісто не розтеклося на аркуші, намагайтеся зробити його тоншим і вищим. А щоб кекси між собою не злиплися, встановіть між ними аркуш промасленого паперу.
Рецепт класичного німецького штолена
Секрет справжнього дрезденського кексу зберігається в найсуворішому секреті, який відомий лише 120 пекарням. Тому широкому загалу доступні лише наближені до дійсності варіанти.
Необхідні інгредієнти для тіста:
- 700-750 г борошна
- 50 г свіжих дріжджів
- 200 мл молока
- 100 г цукру
- 2 яйця
- 280 г вершкового масла
- По 1 ч. л. кориці, кардамону і меленого імбиру
- ½ ч. л. мускатного горіха
Необхідні інгредієнти для начинки:
- 500 г сухофруктів
- 300 г горіхів
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- 140 мл рому
- Для прикраси візьміть ½-1 склянку цукрової пудри
Приготування начинки:
Крок 1. За добу до приготування тіста підготуйте начинку. Для цього промийте сухофрукти та просушіть. Потім подрібніть до розміру висушених родзинок. Із сухофруктів і цукатів використовувати можна як один продукт, так і зробити мікс із них, щоб було ще смачніше. Для начинки підійде висушена журавлина, курага, кумкват, суниця. Класти в начинку можна і будь-які цукати.
Крок 2. Дрібно натріть шкірку лимона й апельсина та змішайте із сухофруктами. Важливо зняти тонкий кольоровий шар шкірки, без білого шару. Так не буде гіркуватості.
Крок 3. Змішайте подрібнені сухофрукти та цедру цитрусових, перекладіть у контейнер, що закривається, і залийте ромом, ще раз перемішайте вміст. Замість рому можна використовувати аналогічний за міцністю спиртний напій (віскі, коньяк). Витримайте масу в холодильнику 24 години.
Крок 4. Горіхи очистить від лушпиння і злегка обсмажте на сухій сковорідці, потім подрібніть до стану крихти. Додавати їх до сухофруктів і вимочувати в ромі не потрібно. Використовуйте фундук, мигдаль, макадамію, кеш’ю та інші види.
Заміс тіста для класичного штолена
Крок 1. Підготуйте опару: молоко розігрійте до температури 33-34 градуси, додайте 1 ст. л. цукру, свіжі дріжджі та розмішайте до однорідного стану. Вмішайте 3 ст. л. просіяного борошна. Накрийте опару харчовою плівкою або рушником і залиште хвилин на 20, щоб дріжджі активувалися.
Крок 2. Опару, що піднялася, збийте, додавши прянощі, цукор і яйця. Щоб тісто добре підійшло, заздалегідь дістаньте яйця та обігрійте їх до кімнатної температури.
Крок 3. Невеликими порціями вводьте просіяне борошно (500 г), перемішуючи спочатку ложкою, а потім руками. Зручно робити це відразу за допомогою кружки для просіювання. Тісто вийде м’яким і не буде липнути до рук.
Крок 4. Викладіть тісто на стіл для подальшого замішування. Злегка розтягніть тісто в корж, рясно посипте борошном і викладіть розм’якшене масло (230 г). Замісіть тісто, поступово додаючи решту 200 г борошна.
Крок 5. Перекладіть тісто в глибоку ємність, накрийте харчовою плівкою і залиште підходити в теплому місці 150 хвилин.
Крок 6. Дістаньте збільшене в розмірах тісто і вмішайте в нього замочені сухофрукти та обсмажені горіхи.
Формування дрезденського штолена та випікання
Крок 1. Щоб кекс набув форми “сповитого немовляти” розділіть все тісто на кілька частин.
Крок 2. Розкачайте кожен шматочок у невеликий овал. Присипте борошном і скрутіть навпіл.
Крок 3. Деко застеліть промасленим папером для випічки та перекладіть кожен кексик. Накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці ще 60 хвилин.
Крок 4. Прогрійте духовку до 180 градусів і поставте штолени випікатися 45-50 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою. Остудіть випічку на решітці.
Крок 5. Розтопіть 50 г вершкового масла для просочення кексу. Ретельно змастіть верхівку і боки, а потім рясно посипте з усіх боків цукровою пудрою.
З цієї кількості вийде 3-4 кекси. Їх можна витримати визначений термін або з’їсти відразу. Утриматися від запаморочливого аромату готової випічки та не спробувати хоча б шматочок дуже складно. Тому господині й готують одразу кілька штоленів.
