Як правильно вибрати коньяк — короткий ГІД по напою
«З хорошим коньяком треба поводитися, як із дамою. Не накидатися! Не поспішати… Зігріти у своїх долонях. І лише потім скуштувати», — говорив про цей споконвічно французький напій Вінстон Черчилль. У цій статті розбираємо, як вибрати коньяк правильно, оскільки великий асортимент спиртних напоїв та ще більший розкид у ціні ускладнює вибір якісного алкоголю. Але є прості методи, як визначити підробку та знайти благородну пляшку з вишуканим смаком.
Навігація по статті:
Походження напою Вітчизняна коньячна продукція Чим визначається ціна
Класифікація за рівнем витримки коньяку Зоровий аналіз пляшки Показник якості
Походження напою
Назва коньяк відповідає лише алкоголю, що виготовляється у Франції, околицях міста Cognac. Серед тих, хто заслужив визнання, найбільш відомі коньячні будинки Hennessy, Camus, Courvoisier (улюблений коньяк Наполеона), Martell, Croizet. Кількість французьких коньячних будинків сьогодні налічує кілька тисяч.
Держава контролює промислове виробництво, а таємниця рецептури ретельно зберігається. Як сировина для виноматеріалу використовується лише один сорт ягід – уні блан. Його постачають зі строго регламентованих 6 провінцій. Тільки там є сприятливі умови для зростання кращої сировини.
Попри світове визнання якості, саме коньяки марки «Хеннессі» підробляють найчастіше. Тому перед покупкою уважно вивчіть брендову тару одного із найстаріших виробників.
Цікавинка від «Файного місця»: Hennessy був популярним напоєм при дворі Миколи I, а мода розпивати його з часточкою лимона з’явилася при Миколі II. Європейці вибирають для цього шоколад, а французи сир.
Вітчизняна коньячна продукція
Міцні винні напої під назвою коньяк родом з Вірменії, України та інших країн лише є аналогом коньяку. У деяких випадках не менш якісним, але все ж не коньяком. Правильно буде називати їх виноградним бренді. Витримка сусла в дубових бочках часто замінюється настоюванням на тирсі, а замість традиційного виноградного спирту недобросовісні виробники застосовують зерновий.
Цікавинка від «Файного місця»: міжнародні норми дозволяють писати кирилицею назву коньяк, але латиницею назва має бути не інакше як Brandy.
Як вибрати коньяк правильно: чим визначається ціна
Для виробництва 1 л коньяку потрібно близько 10 л молодого винного сусла та щонайменше 2 роки витримки в дубовій бочці. Тому кінцева ціна продукту може бути низької апріорі. І це правило підходить як для французького коньяку, так і для будь-якого іншого. Тому якщо вартість продукту з одного і того ж сегмента на 30-40% нижча за ринкову, то це з великою часткою ймовірності підробка.
Якість вихідного матеріалу, термін зберігання та тара — головні показники, з яких розраховується вартість коньяку. Але навіть дорогий алкоголь може бути підробкою. Кустарне виробництво досягло художнього мистецтва у сфері підроблення продукції з гарним захистом, а хімічні барвники та ароматизатори роблять смак схожим на справжній.
Класифікація за рівнем витримки коньяку
Всім відомо, що чим довше коньяк витриманий, то тим ароматнішим і дорожчим він буде. І якщо на виноградному бренді легко визначити термін за зірками або безпосереднім буквеним написом, то витримку імпортного коньяку розшифровують по абревіатурі:
- 2-річному напою відповідає напис V.S. (Very Special)
- 3-х річний — Superior
- 4 роки витримки визначають за назвою V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)
- 5 років — V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale)
- 6-річний коньяк має символи X.O. (Extra Old)
Для коньяку, настояного понад 6 років, на французькій етикетці відсутні спеціальні маркування, а визначити реальний вік не можна навіть шляхом дегустації. Тому, купуючи колекційні варіанти, ви повністю висловлюєте довіру виробнику. У деяких випадках на тарі може бути позначка Hors d’âge (поза віком).
На вітчизняних виноробнях та в країнах колишнього совку коньяк ділять на 3 види:
- Колекційний — витримка не менше 23 років
- Ординарний — настояння від 3 до 5 років (термін визначається кількістю зірок)
- Марковий — коньяк витриманий (КВ, від 6 років); коньяк, витриманий найвищої якості (КВВК від 8 років); старий коньяк (КС, від 10 років), дуже старий (ОС, від 12 років)
Смак колекційного алкоголю зрозумілий не всім. За роки зберігання коньяк набуває особливого неперевершеного аромату, але його смак дещо змінюється. Тому не намагайтеся купити якомога старіший напій, розраховуючи на кращі смакові дані, якщо не є справжнім поціновувачем та колекціонером.
Зоровий аналіз пляшки коньяку
Купуючи в мас-маркеті коньяк і не маючи перед очима сертифікатів якості, проведіть органолептичну оцінку товару. Огляньте тару: коньяк розливають тільки у скляні пляшки, тому що в результаті взаємодії спирту та пластику виділяються небезпечні хімічні речовини Етикетка має бути наклеєна рівно, без слідів клею та мати чіткий напис. Пробка виготовляється з дерева, тирси або силікону. Тільки металева оболонка — явна ознака підробки.
Після того, як відкриєте пляшку, переконайтеся, що вміст рівномірно прозорий, не має осаду та домішок. За наявності хоча б одного з цих показників краще відмовитись від подальшої дегустації.
Як вибрати коньяк правильно: показник якості
Визначити справжній коньяк можна найпростішим методом. Для цього перед придбанням переверніть тару вгору дном. Якщо з верхньої частини дна відокремлюється одна велика крапля, а сама поверхня має трохи маслянисту консистенцію, то у вас в руках дійсно якісний алкоголь. Другим параметром буде розмір бульбашок — відразу після перевертання повинні з’явитися великі бульбашки, і потім маленькі.
Цікавинка від «Файного місця»: додатково перевірити якість алкоголю можна в домашній кухонній лабораторії. Для цього нагрійте невелику кількість напою на плиті. У коньяку хорошої якості ви не почуєте стороннього яскраво вираженого запаху. У дешевих версіях та підробках ви можете відчути запах гасу, спирту та навіть ацетону. Це свідчить про хімічні шкідливі добавки у складі продукту.
