Як приготувати смачного кролика: рецепти та поради

Попри складність приготування та рідкість цього виду м’яса, воно є розкішним джерелом вітамінів групи B, магнію, фосфору та калію, та засвоюється людським організмом на 90% (яловичина всього на 62%). У цій статті ви знайдете багато корисної інформації, як приготувати кролика смачно та просто, рецепти м’яса на сковороді, в духовці, у сметані, з картоплею, а також поради щодо вибору якісного продукту.

Навігація по статті:

Основні рекомендації щодо приготування   З чим поєднується кролик

Як вибрати якісне м’ясо    5+ рецептів приготування м’яса кролика

Як приготувати кролика смачно та просто — основні рекомендації

М’ясо кролика зазвичай смажать, запікають, тушкують, додають у рагу та соуси для пасти.

1. Молоді кролики підходять для запікання
2. Більш дорослі вимагають повільного приготування
3. Повільне приготування ідеально підходить для жорстких шматків

Цікавинка від «Файного місця»: завжди використовуйте печінку, серце та нирки кролика – ці чудові потрухи ідеально працюють у теплих салатах.

Повільне приготування кролика

Перед повільним приготуванням найкраще підсмажити м’ясо — це допоможе зробити кролика карамелізованим, додасть йому насиченості та кольору. Нежирне м’ясо має велику кількість сполучної тканини, яка поступово руйнується при тривалому гасінні або запіканні. Готовність м’яса визначається за відшаровуванням від кісток.

Швидке приготування кролика

В ідеалі тушку спочатку потрібно обробити, оскільки для кожного шматка потрібен різний час приготування. Готуємо кролика так само як курку, обсмажуємо на помірному вогні близько 20 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 71°C. Таким чином можна обробляти ніжні шматки (сідло або філейна частина, інші частини більше підходять для запікання або тушкування в горщику).

Як довго готувати кролика?

Тривалість приготування залежить від частини тушки, жирності м’яса та особливостей рецепта. Багато рецептів вимагають швидкого обсмажування або смаження на сковороді запіканням у гарячій духовці. Перед подачею на стіл завжди давайте м’ясу добре відпочити, щоб зберегти його соковитість.

З чим поєднується кролик

М’ясо кролика часто називають «селянською стравою для королів»: його можна поєднувати як з простими овочами та прянощами, так і використовувати при приготуванні більш вишукані компоненти. З кроликом відмінно поєднується часник, розмарин, шавлія та чорнослив, а також інші види м’яса: солона шинка і панчета. Його можна оживити гострою гірчичною заправкою, соусом на основі сидру та вершків. Сицилійці іноді їдять кролика з пікантним соусом із темного шоколаду.

Через популярність кролика в Італії ви знайдете безліч рецептів приготування м’яса з пастою або полентою. Якщо вам подобається легша їжа, виберіть гарнір із зелених овочів, таких як шпинат, зелений горошок, спаржа або тушкований салат.

На що звернути увагу при купівлі кролика

Вибирайте пухких рожевих кроликів, які приємно пахнуть. Якщо тушка має голову, перевірте очі — вони повинні бути яскравими і ясними. Слід уникати кроликів із пошкодженим м’ясом або великою кількістю свинцевого дробу — таке м’ясо матиме неприємний гіркий присмак. Якщо кролики мають нирки, переконайтеся, що вони оточені достатньою кількістю білого жиру. Це вказує на молодшого та здоровішого кролика, який добре харчувався протягом життя.

5+ рецептів, як приготувати кролика смачно та просто

Як смачно приготувати тушкованого кролика на пательні

Якщо ви готуєте кролятину вперше, то почніть із простого рецепта, який неодмінно вийде.

Необхідні інгредієнти:

1. Оброблена тушка кролика
2. 1-2 великі цибулини
3. 2-3 моркви
4. Сіль та спеції

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте м’ясо під водою та розділіть тушку порційно на невеликі шматочки (передню частину краще залишити на бульйон). Видаліть сухожилля та зніміть плівку з м’яса.

Крок 2. Обсмажте на олії шматочки кролика з двох сторін до рум’яної скоринки (по 5-7 хвилин з кожного боку). Посоліть і поперчіть.

Крок 3. Залийте шматочки окропом так, щоб вони покрилися на ¾. Закрийте кришкою сотейник і тушкуйте на повільному вогні приблизно 1,5 години.

Крок 4. Очистить і дрібно наріжте цибулю, очистить моркву і наріжте тонкою соломкою. Складіть овочі в сотейник поверх м’яса та тушкуйте ще 25-30 хвилин.

Подавайте кролика з гарніром та овочевим салатом, попередньо прикрасивши зеленню. М’ясо вийде м’яким і ніжним, легко відокремлюватися від кістки.

Цікавинка від «Файного місця»: щоб скоротити час приготування, замочіть тушку в малосоленій воді, розведеній оцтом. Цей спосіб допоможе і в тому випадку, якщо ви купили тверде м’ясо.

Як смачно та просто приготувати кролика на сковороді у сметані

М’ясо кролика в сметанному соусі — одна з найпростіших і найсмачніших страв, які можна швидко і просто приготувати на сковороді.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг кролятини
2. 3-4 ст. л. борошна для панірування
3. 200 г сметани будь-якої жирності
4. 1-2 шт. ріпчастої цибулі
5. 1-2 шт. лаврового листа
6. Сіль та суміш мелених перців на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Розділіть тушку на шматки зручного розміру, пальцями утріть у м’ясо сіль та спеції.

Крок 2. Обваляйте шматочки з усіх боків у борошні та обсмажте на середньому вогні на сковороді до утворення золотистої скоринки.

Крок 3. Очистить і дрібно наріжте цибулю. Паралельно з м’ясом обсмажте його на другій невеликій сковороді.

Крок 4. Перекладіть цибулю в сотейник до м’яса, залийте окропом (потрібно близько 300-400 мл окропу) і тушкуйте до готовності 1 годину.

Крок 5. Додайте сметану, ще води за потребою (м’ясо має бути повністю покрите рідиною). Перемішайте кролятину з соусом, покладіть лавровий лист і тушкуйте 10-15 хвилин.

Соковите м’ясо подавайте з гречкою, пастою, картоплею, спаржею або стручковою квасолею і неодмінно зверху поливайте смачною сметанною підливою. А ще за бажанням в рецепт можна додати гриби.

Цікавинка від «Файного місця»: кролятина вважається найбезпечнішим і найчистішим м’ясом. Тварини не схильні їсти все підряд, їм не колють антибіотики та не напихають хімікатами. Оптимально купувати м’ясо у перевірених фермерів.

Як приготувати кролика смачно та просто на сковороді у сметані з картоплею

Рецепт смачного та ніжного кролячого м’яса, приготовленого одразу з гарніром, допоможе значно скоротити час та спростити процес приготування. Приготоване таким чином м’ясо підійде як повсякденна, так і святкова страва.

Необхідні інгредієнти:

1. 600 г порційних шматочків м’яса
2. 1 кг бульб картоплі
3. 1 велика цибулина
4. 1 середня морква
5. 1-1,5 л води
6. Рослинна олія для смаження
7. Сіль та спеції (лавровий лист, чорний та запашний мелений горошок)

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте підготовлені шматочки кролятини під водою, видаліть плівку.

Крок 2. Очистить картоплю та наріжте середніми шматочками. Щоб він не потемнів, залийте водою.

Крок 3. Викладіть порційне м’ясо на розігріту сковороду та обсмажуйте до рум’яності з обох боків. Це допоможе краще розкритися смаку та аромату кролика.

Крок 4. Цибулю та моркву очистить і дрібно наріжте, моркву можна натерти на великій тертці або нарізати соломкою. В окремій сковороді пасеруйте цибулю до золотистого кольору з морквою.

Крок 5. У каструлю з товстим дном, казан або сотейник перекладіть нарізану картоплю, зверху обсмажену кролятину і шар пасерованих овочів.

Крок 6. Залийте вміст гарячою водою, додайте сіль та спеції та тушкуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин. Картопля повинна вийти м’якою, але не розвалюватися.

Щоб сіль рівномірно розподілилася, краще розведіть її в гарячій воді, а потім залийте каструлю з м’ясом і картоплею. Якщо ви хочете, щоб страва була рідкішою, то додайте більше води.

Цікавинка від «Файного місця»: у кролику міститься всього близько 9% жиру, його м’ясо не викликає алергії та містить рекордну кількість білка, що легко засвоюється.

Як приготувати кролика в духовці в маринаді

Винятково швидко та смачно можна приготувати кролика, запеченого у власному соку з ароматними травами. Добре поєднуються з кролячим м’ясо розмарин і чебрець (чебрець).

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг кролятини
2. 150 мл білого сухого вина
3. Свіжі гілочки розмарину та листя чебрецю.
4. 2 ст. л оливкової олії
5. Сіль та спеції за бажанням (прованські трави, насіння гірчиці, лавровий лист)

Покрокове приготування:

Крок 1. Розробіть кролика на шматочки однакового розміру.

Крок 2. Розмарин і чебрець промийте, з чебрецю обірвіть листочки, а гілочки розмарину використовуйте цілком.

Крок 3. Шматочки м’яса складіть у глибокий контейнер, краще використовувати скляний або керамічний посуд. Додайте вино, по ½ ч. л. спецій та ароматні трави. Перемішайте, щоб компоненти рівномірно розподілилися серед кролятини, і вона добре промаринувалась. Сіль цьому етапі додавати не потрібно.

Крок 4. Накрийте ємність харчовою плівкою або кришкою і відправте маринуватися в холодильник на 1-1,5 години. Якщо м’ясо не повністю покрилося маринадом, то періодично діставайте його та перевертайте.

Крок 5. Вийміть шматочки кролика з маринаду, промокніть від рідини та змастіть оливковою олією. Кролятина цінується за вкрай малий вміст натрію, тому якщо й солити м’ясо, то зовсім трохи — так воно збереже свої корисні якості.

Крок 6. Помістіть порційні шматки у форму для запікання і зверху додайте чебрець і розмарин, що залишився в маринаді, влийте 3-4 ст. л. маринаду. Накрийте форму фольгою та випікайте 20 хвилин. (Точка відліку — з моменту закипання рідини у формі).

Крок 7. Зніміть фольгу і випікайте ще 15 хвилин, щоб м’ясо підрум’янилося. Можна запікати кролятину і більш тривалий час, але тоді м’ясо виявиться сухим і пристане до форми через невелику кількість рідини на дні.

Крок 8. Подавайте м’ясо гарячим, прикрасивши свіжою гілочкою чебрецю.

Цікавинка від «Файного місця»: маринують кролятину з метою видалення неприємного запаху. Він досить різкий і помітний у диких зайців, а от у вирощених у штучних умовах на фермі м’ясо майже не має специфічного аромату.

Як смачно приготувати кролика в духовці цілком — рецепт з фото

Корисна та низькокалорійна страва з кролика (90 ккал на 100 г), запеченого цілком у духовці, виявиться по силам приготувати навіть недосвідченому кулінару. У такому вигляді м’ясо збереже максимальну кількість корисних елементів. Вибирайте маленьку тушу вагою близько 1 кг.

Необхідні інгредієнти:

1. Ціла тушка вагою близько 1 кг
2. Майонезний соус
3. Сік ½ лимона
4. 1-2 зубчики часнику
5. 1 ч. л. насіння гірчиці
6. 2-3 ст. л. оливкової олії
7. 2-3 гілочки розмарину
8. Сіль на смак (приблизно 1 ст. л.)

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте тушку під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і видаліть плівки з м’яса.

Крок 2. В окремій ємності змішайте майонез із сіллю та спеціями, видавіть з лимона сік і подрібніть часник. Ретельно перемішайте соус до однорідного стану.

Крок 3. З усіх боків обмажте кролика соусом і залиште маринуватися в холодильнику на 1-2 години. Можна пропустити цей етап і відразу помістити тушку у форму, змащену оливковою олією.

Крок 4. Зверху на м’ясо покладіть гілочку розмарину, накрийте форму фольгою (зробивши кілька отворів для виходу пари). Випікайте тушку в розігрітій до 190-200 градусів духовці протягом 1,5-2 годин (залежить від розміру кроля).

Крок 5. Подавайте на блюді, прикрасивши оливками або помідорами чері.

З кроляти можна готувати легкі супи, тушкувати в мультиварці, запікати в рукаві та горщиках. На основі базових рецептів легко додавати додаткові інгредієнти та зробити страву ще смачнішою (гриби, овочі, різноманітні спеції).