Класичний рецепт французького цибулевого супу — юшка по-королівськи

Простий та дуже смачний рецепт класичного цибулевого супу з борошном, білим вином та вершковим маслом. І, зрозуміло, фото готової страви.

Навігація по статті:

Історія страви     Необхідні інгредієнти    Покрокове приготування

Історія виникнення французького цибулевого супу

Мабуть, якщо зібрати всі легенди про цибулевий суп, то можна випустити окрему книгу. Частина французів запевняє, що страва з’явилась у Франції ще за часів Римської імперії, частина — що юшку зі смаженої цибулі з бульйоном і хлібними кірками винайшли бідні селяни. Більшості до душі казка про голодного Людовика XV, у мисливському будиночку якого несподівано (ну звісно) не виявилося ніякої їжі, крім вершкового масла, цибулі та шампанського. Так-так, спочатку в супі не було бульйону або води, зате було те саме ігристе (і навіщо все так ускладнювати?). То ж який із цих варіантів вважати класичним?

Можливо, рецепт від польського короля Стаса Лещинського, тестя Людовика? Під час поїздки до Франції в гості до доньки Марії він зупинився переночувати на простому заїжджому дворі в Лотарингії, де спершу скуштував місцевий цибулевий суп, а згодом подався на кухню, щоб записати інгредієнти та поспостерігати за процесом. 

Ось, до слова, як описує класичний цибулевий суп Ніколя Аппер:

“Спочатку наріжте шматочками хліб і підрум’яньте його в духовці. Водночас розігрійте в каструлі вершкове масло і, помішуючи, обсмажте в ньому тонко порізані півкільця цибулі до гарної золотистості. Коли колір здасться вам ідеальним, повільно влийте шампанське, а щойно воно закипить, додайте трав і яловичого бульйону. Дайте покипіти ще хвилин п’ятнадцять, і подавайте, прикрасивши підсмаженим хлібом”.

Висновок один: у цибулевого супу сотня варіацій. У кожному регіоні Франції його смак різний, не кажучи вже про кухню кожної господині. Найправильніший — той, який до душі саме вам.

Інгредієнти:

1. 1 кг ріпчастої цибулі
2. 100 мл білого сухого вина
3. 1 л яловичого бульйону або води
4. 1 багет
5. 100 г сиру “Пармезан”
6. 100-150 г вершкового масла
7. 1 ст. л. борошна
8. Сіль і перець на смак
9. Мускатний горіх на смак

Французький цибулевий суп: покроковий рецепт

Крок 1. Цибулю очищаємо та нарізаємо кубиками або півкільцями. Якщо зробити це якомога дрібніше, готовий суп трохи нагадуватиме пюре.

Крок 2. У каструлі розтоплюємо вершкове масло і висипаємо цибулю.

Крок 3. Постійно помішуючи, обсмажуємо, поки вона значно не зменшиться в об’ємі та не стане золотистою. На це вам знадобиться 25-30 хвилин.

Крок 4. Всипаємо борошно і смажимо ще пару хвилин, не перестаючи мішати дерев’яною лопаткою.

Крок 5. Вливаємо вино і даємо цибулі протушкуватися ще кілька хвилин, після чого доводимо за допомогою бульйону або води до потрібної за густотою консистенції.

Крок 6. Солимо, перчимо на смак і додаємо мускатний горіх.

Крок 7. Варимо суп ще 5-7 хвилин.

Крок 8. Шматочки нарізаного багета підрум’янюємо в духовці або за допомогою сковорідки та за бажанням натираємо часником.

Крок 9. Гарячий суп розливаємо по тарілках, зверху викладаємо грінки та присипаємо тертим “Пармезаном”, після чого відправляємо на 30 секунд у мікрохвильову піч або на кулька хвилин до духової шафи, щоб дати сиру час розплавитися.

Смачного! Наш французький цибулевий суп за класичним рецептом готовий.