Як приготувати грибний жульєн в булочці: покроковий рецепт
Приготуємо жульєн в булочці. Точніше те, що ми звикли називати жульєном — запечені гриби, переважно печериці, з куркою або морепродуктами під золотистою сирною скоринкою. І почнемо із розвінчування міфів — а саме того факту, що грибного жульєну, який ми звикли готувати, в природі не існує. Три століття назад це слово вигадали французи, щоб називати так певний спосіб нарізання овочів. Коренеплоди — тонкою соломкою, цибулю і помідори — кільцями.
Назву він отримав чи то за назвою місяця липня (фр. Juillet), коли на грядках з’являється найбільше овочів, чи то за ім’ям кухаря, який його придумав, і перекочував в інші країни. Ще через якийсь час словом (чи ім’ям?) “Жульєн” почали називати гарячу закуску з грибів і м’яса. Рецепт трансформувався в щось схоже на те, що готуємо ми.
Цікавий факт: у Франції справді існує схожий рецепт. Щоправда, називається страва “кокот”. Вона готується в маленьких порційних формочках — кокотницях (звідси й назва, дивись фото нижче). У багатьох із нас серед кухонних гаджетів їх теж можна знайти.
Я пропоную приготувати не менш смачну гарячу закуску з оригінальною подачею. А саме, жульєн у булочці або булочках. Так ви одразу розв’яжете дві проблеми — відсутність кокотниць і необхідність їх мити, якщо вони є. При цьому хрусткі хлібні грінки стануть ідеальним доповненням до запечених грибів з твердим сиром.
Необхідні інгредієнти на 2 порції:
- 1 невеликий свіжий багет
- 250 г печериць
- Маленька цибулина (в ідеалі краще використовувати цибулю шалот, оскільки вона має м’якший і ніжніший смак)
- 2-3 ст. л. сметани
- 1 яйце
- 50 г сиру “Пармезан” (можна замінити будь-яким твердим)
- Вершкове масло для смаження
- Сіль на смак
- Чорний мелений перець на смак
- Мускатний горіх на кінчику ножа
Як приготувати жульєн у булочці — покроковий рецепт
Відразу обмовлюся: я не готую цю страву з морепродуктами або м’ясом, щоб не перебивати аромат грибів і повністю зосередитися на їхньому смаку. Якщо ви хочете запекти жульєн у булочці, наприклад, з куркою, заздалегідь обсмажте на сковорідці 100-150 г дрібно нарізаного курячого філе і додайте до начинки в необхідний час. Можна також використовувати мідії, креветки, форель або сьомгу, морський коктейль.
Крок 1. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до прозорості в невеликій кількості рослинної олії. Туди ж відправляємо як слід промиті та дрібно нарізані гриби. Тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Начинку солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх і відставляємо на деякий час убік.
Крок 2. Яйце злегка збиваємо зі сметаною, замість якої можна також використовувати густі жирні вершки.
Крок 3. З багета відрізаємо верхівку і виймаємо внутрішню м’яку частину. Ложкою викладаємо начинку. Зверху посипаємо натертим пармезаном. Залишки хліба викладаємо поруч на деко.
Крок 4. Відправляємо жульєн у булочці в добре розігріту духовку на 12-15 хвилин за температури 180-200 градусів. Орієнтуйтеся за особливостями своєї духовки. Сир має як слід розплавитися і набути золотистого відтінку.
Подаємо страву гарячою як закуску або основну страву. Аналогічним чином можна приготувати жульєн у маленьких порційних булочках, замінивши ними кокотниці. Смачного!
